Indice

1.0 Introdução ............................................................................................................................................. 1

1.1 Problema e Justificação ....................................................................................................................... 2
2.0 Objectivos ............................................................................................................................................. 3
2.1Geral ....................................................................................................................................................... 3
2.2 Específicos ............................................................................................................................................ 3
3.0 Hipóteses ............................................................................................................................................... 4
3.1 Nula ....................................................................................................................................................... 4
3.2 Alternativas ........................................................................................................................................... 4
4.0 Questões científicas ............................................................................................................................. 5
5.0 Metodologia .......................................................................................................................................... 6
5.1 Materiais ............................................................................................................................................... 6
5.2 Metodologia .......................................................................................................................................... 6
6.0 Revisao bibliografica ........................................................................................................................... 7
7.0 Cronograma das actividades ............................................................................................................... 9
8.0 Orçamento........................................................................................................................................... 10
9.0 Referências bibliográfcas .................................................................................................................. 11

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1.0 Introdução

Maracujá é um fruto produzido pelas plantas do género Passiflora (essencialmente da espécie

Passiflora edulis) da família Passifloraceae. O nome da planta é também conhecido como
maracujazeiro: é espontâneo nas zonas tropicais e subtropicais.

Este fruto é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de
sais minerais (ferro, sódio, cálcio e fósforo).Sua utilização como sedativo é conhecida desde a
antiguidade, entretanto essa não é sua única utilização, pois pode ser utilizada como calmante,
hipnótico, sonífero e tonificante ( DHAWAN, ET., 2004).

Caracteristicas morfológicas

Caracterizada como uma trepadeira em outras são profundamente partidas, com bordos serrados.
Flores grandes, vistosas, de coloração que vigorosa de caule frequentemente sulcado,em algumas
espécies, as folhas são arredondadas e pode variar de branco-esverdeada, alaranjada, vermelho
ou arroxeada, de acordo com a espécie. Floresce de dezembro a abril.

Os maiores produtores de maracujá estão localizados na América do Sul,como o Brasil, a

Colômbia, o Peru, e o Equador.

Com a maracuja podem obter se vários produtos tais como sumos, óleos, farinha de maracujá,
podendo ser utilizado para producao de bebidas (vinho, licor e batidas), laticínios (sorvetes e
iogurtes), geléias, doces cristalizados e também em confeitaria (bolos, mousses, doces, recheios,
etc).

O presente projecto pretende se processar a farinha de maracujá com base na maracuja, com a
pespectiva de produzir uma quantidade de 20 kg na primeira fase do projecto.

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1.1 Problema e Justificação

Devido aos grandes problemas de saúde enfrentados pela população devido ao elevado indice
de colesterol, má nutrição, as diabetes, ansiedade, depressão, ha uma grande necessidade de
pesquisar formas de soluccionar tais problemas, contudo ha tambem necessidade de processar a
farinha de maracujá que é de fácil aquisição de matéria prima usado para o processamento da
farinha e ainda porque esta é uma boa fonte de fibra pectina, a vitamina B3 (niacina), ferro,
cálcio e fósforo, a farinha de maracujá, que inibe a alta absorção de carbohidratos e gorduras,
facilitando sua rápida excrecão nao so mas como controla a glicemia e ajuda também no bom
funcionamento dos intestinos.

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2.0 Objectivos

2.1Geral

 Produzir farinha de maracujá com base na própria fruta.

2.2 Específicos

 Identificar elementos nutricionais contidos na casca de maracujá;

 Descrever os procedimentos do processamento da farinha de maracujá;
 Analisar o nível de aquisição e aceitação no mercado.

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3.0 Hipóteses

3.1 Nula

 A farinha de milho tem uma alta aceitação a nível internacional devido os seus
constituentes nutricionais.

3.2 Alternativas

 A farinha de maracujá pode constituir uma grande fonte de carbohidratos e uma alto nível
de aceitação no mercado devido aos altos valores nutricionais comparativamente as
outras farinhas.

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4.0 Questões científicas

 Será que inclur a farinha de maracujá na dieta alimentar quotidiana pode

constituir um alto rendimento em termos de saúde e ganhos económicos as
populações Moçambicanas?
A farinha de maracujá é rica em nutrientes, como a fibra pectina, a vitamina B3
(niacina), ferro, cálcio e fósforo. A farinha de maracujá auxilia no controle da glicose
sanguínea, consequentemente ela ajuda a combater a diabetes, ajuda a diminuir as taxas
de colesterol, isso acontece porque a pectina presente na composição tem ligação com o
colesterol ruim (LDL). Esse componente facilita a eliminação desse colesterol ruim no
processo digestivo, o que resulta em taxas de colesterol melhores. Bom funcionamento do
intestino. A farinha de maracujá serve também como calmante e ajuda também com a
insónia.
A plantação de maracujá está em alta nos mercados, e é feita com sucesso em climas
tropicais,tendo Moçambique o clima tropical a produção pode ser feita em quase todo
país obtendo produção para a exportação e render divisas para o país e pode ser uma
alternativa de renda na agricultura familiar.

 Como consumir a farinha de maracujá para melhores resultados na saúde?

Adicione 1 colher de sopa da farinha de maracujá nas 3 principais refeições do dia: café
da manhã, almoço e jantar. A dose diária recomendada é de 3 colheres por dia, e como
ajuda no controle da glicemia deve ser usada em cada refeição. Pode ser misturado com
sumos, água, receitas de doces,etc.

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5.0 Metodologia

5.1 Materiais

Para a execução do presente trabalho foi necessário alguns materiais, tais como:

 Maracujá
 Liquidificador
 Forno
 Água
 Utensílios
 Sacos plásticos
 Máquina seladora de plásticos
 Autocolantes

5.2 Metodologia

A metodologia utilizada para o desenvolvimento do estudo em questão foi a partir de

levantamentos de materiais com dados já analisados e publicados. Para o presente projecto o
trabalho de pesquisa será evidentemente com base num experimento, onde irá usar-se 1Kg de
maracujá para obter 300g da farinha de maracujá.

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6.0 Revisão bibliográfica

O maracujazeiro pertence à família Passifloraceae e ao gênero Passiflora. A família é formada

por 12 gêneros, sendo o gênero Passiflora o mais expressivo em número de espécies e
importância econômica.

A maioria das espécies de maracujazeiro tem origem na América Tropical, envolvendo o Brasil,
a Colômbia, o Peru, o Equador, a Bolívia e o Paraguai, embora existam espécies nativas em
países que vão dos Estados Unidos até a Argentina, além da Ásia, da Austrália e da China
(KILLIP,1938). O Brasil e a Colômbia são os países mais tradicionais no cultivo dos maracujás e
que detêm a maior diversidade de espécies comerciais e silvestres do gênero Passiflora.

Caracterizada como uma trepadeira em outras são profundamente partidas, com bordos serrados.
Flores grandes, vistosas, de coloração que vigorosa de caule frequentemente sulcado,em algumas
espécies, as folhas são arredondadas e pode variar de branco-esverdeada, alaranjada, vermelho
ou arroxeada, de acordo com a espécie. Floresce de dezembro a abril.

Segundo nutricionistas, a farinha de maracujá é rica em pectina, niacina (vitamina B3), ferro,
cálcio, e fósforo. Em humanos, a niacina atua no crescimento e na produção de hormônios, assim
como previne problemas gastrointestinais. Os minerais atuam na prevenção da anemia (ferro), no
crescimento e fortalecimento dos ossos (cálcio) e na formação celular (fósforo).

O maracujá tem grande importância social na geração de empregos no campo, no sector de

vendas, nas agroindústrias e geração de renda na agricultura familiar, é tem grade importância na
medicina por possuir propriedades terapêuticas e importância na economia, pois este é um dos
frutos mais valorizados no mercado porque através dela podem obter se vários produtos para a
comercialização.

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Procedimentos do processamento

1. Primeiro higienizar o maracujá;

2. Retirar toda a polpa do maracujá;
3. Levar as cascas para assar no forno e deixar até que estejam secas e quebradiças;
4. Deixar as cascas esfriarem;
5. Bater as cascas secas no liquidificador, até que se transformem numa farinha homogênea;
6. Peneirar a farinha e guardar em um recipiente seco e bem vedado.

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7.0 Cronograma das actividades

Actividades Periodo (meses) Observações

Maio Junho
1ª 2ª 3ª 4ª 1ª 2ª 3ª 4ª
Recolha de dados e junção X Procura de maracujá e de todos
de materiais necessários outros materiais necessários
Localização do espaço para X Espaço localizado em Boane
o processamento
Entrevista X Questionamentos sobre a aquisição
do produto
Processamento da farinha X Será feita um experimento de 1Kg
de maracujá para 300g da farinha
Análises laboratoriais X Verificação da qualidade do
produto
Venda X X Venda

Relatório sobre o X Ilusttração dos resultados obtidos

trabalho executado

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8.0 Orçamento

N° Designação Preço unitário Quantidades Preço Observaçoes

total(Mt)
1 Maracujá 1kg=40 mt 58kg 2320

2 Água 5l = 95mt 50l 950

3 Liquidificador 3500=2.5l 2 7000

4 Forno 4000 1 4000

5 Peneira 450 2 950

6 Aluguer do 1000 1mês 1000

espaço
7 Sacos plásticos 1saco=3mt 40sacos plásticos 120

8 Etiquetas 1m=850 1.5m 1275

9 Máquna 2500 1 2500

seladora de
sacos plásticos
10 Imprevistos 5% 1005,75

TOTAL 20.115,00 21.120,75

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9.0 Referências bibliográfcas

AYRES,Nathalie. Farinha de maracujá. Redacção Minha vida, 2017.Disponível em:

<https://www.minha vida.com.br/˃ Acesso em: 17 de Maio de 2018.

ROMANELI,Tais. Farinha de maracujá benefícios além do emagrecimento.2018. Disponível

em: <https://www.dicas de mulher.com.br/˃. Acesso em: 25 de Maio de 2018.

https://pt.wkipedia.org

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