Ave de corral

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Este aviso fue puesto el 3 de agosto de 2016.

Paisaje con aves de corral, �leo de Melchior d'Hondecoeter.

Un ave de corral es una ave domesticada utilizada en la alimentaci�n, ya sea en
forma de carne o por sus huevos. La denominaci�n incluye t�picamente a miembros de
los �rdenes Galliformes (tales como los pollos y pavos) y Anseriformes (aves
acu�ticas como patos y gansos).

Sin embargo, �sta no es una clasificaci�n estricta, y el t�rmino puede hacer

referencia tambi�n a otros tipos de aves que son utilizadas en la cocina, como las
palomas e incluso avestruces. Para las aves como el fais�n, la codorniz y los patos
salvajes, se utiliza com�nmente el t�rmino aves de caza.

Aunque pr�cticamente todas las partes de un p�jaro son comestibles, las partes o
presas m�s suculentas son los m�sculos pectorales del vuelo, llamados pechugas, y
los m�sculos del primer y segundo segmento de las extremidades inferiores, llamados
muslo y pierna respectivamente; �stas son las preferidas en cocina. Tambi�n se
utilizan, aunque en menor medida, las extremidades superiores o alas, el cuello o
pescuezo, las patas y las v�sceras, tambi�n llamadas menudencias.

En los pollos y, en general, en todas las aves que no tienen un vuelo sostenido o
son no voladoras, los m�sculos pectorales no est�n adaptados para uso sostenido, y
tienen menos mioglobina transportadora de ox�geno que los m�sculos de las
extremidades inferiores. Presentan as� un color m�s blanco, por lo que a la pechuga
suele llam�rsele "carne blanca" en contraste con la "carne oscura", como se llama a
las dem�s partes. En las aves voladoras, como las acu�ticas y las de caza, los
m�sculos pectorales est�n adaptados para el vuelo sostenido, por lo tanto, su carne
es oscura.