Propuesta de una Cooperativa Nutritiva

PROPUESTA PEDAGÓGICA PARA UNA COOPERATIVA

ESCOLAR
Autores: Lic. Lucía Avilés Chimal, Lic. Lucia Nayelli Juárez Omaña,
Lic. Araceli Franco Falcón y Lic.Carlos Alberto Landeros Franco
 Índice

Introducción…………………………………………………………………………………………………………………3
Platillos de entrada
 Sándwich
(Queso panela con frijoles y aguacate, o de frijoles, o de pollo, o de atún, o de huevo)
 Tacos de guisados con bajo contenido de grasa
(Frijol, pollo con verduras, calabacitas guisadas, huevo con nopales, ejote con huevo, papa con verduras, hongos,
nopales con queso, bistec con cebollas y/o papas, alambre de bistec, rajas con bistec, fajitas de pollo, preparaciones a
base de soya, sin embutidos)
 Tostadas (horneadas, no fritas)
(Frijol y queso, tinga de pollo)
 Quesadillas con tortilla de maíz
(De queso panela o con verduras (hongos, flor de calabaza, papa con cebollas)
 Sopes
 Enfrijoladas
 Sopa de frijol cocido
 Chilaquiles
(Verdes o Rojos)
 Enchiladas
(Verdes o Rojas)
 Burritos (tortilla de harina integral)
(Frijoles, frijoles con pollo)
Orden de Ensaladas
 Ensaladas sencillas
(Pollo, atún, preparaciones a base de soya, lechuga con jitomate y pepino, lechuga con fruta, de surimi)

 Ensaladas de la casa

 Ensalada Quintana Roo  Ensalada Hidalguense

(Lechuga, Pepino, Jícama Rayada y Miel de abeja) (Jícama Rayada, Jugo de Naranja, Betabel
 Ensalada Yucateca Rayado y Pepinos)
(Lechuga, Jitomate, Pepino, Soya y Miel de Abeja)  Ensalada Queretana
 Ensalada Campeche (Betabel Rayado, Zanahoria Rayada, Lechuga,
Soya y Jugo de Naranja)
(Jitomate, Pepino y Jugo de Limón)
 Ensalada Chiapaneca  Ensalada Nayarita
(Betabel Rayado, Lechuga y Jugo de Limón)
(Jícama Rayada, Zanahoria Rayada y Pepino)
 Ensalada Guerrerense  Ensalada Sinaloense
(Betabel Rayado, Jícama Rayada, Jitomate y Jugo
(Zanahoria Rayada, Lechuga, Aguacate, Rábanos de Limón)
y Jugo de Limón)
 Ensalada Morelense  Ensalada Chihuahuense
(Zanahoria rayada, Jícama rayada y Aderezo
(Lechuga, Jitomate, Pepino, Aguacate, Jugo de César)
Limón y Huevo Duro)
 Ensalada Mexiquense  Ensalada Sonorense
(Lechuga, Jitomate, Zanahoria Rayada y Aderezo
(Lechuga, Jitomate, Aguacate, Soya, Jugo de César)
Limón y Queso Panela)
 Ensalada Baja California
(Lechuga, Pepino, Jícama Rayada, Soya y
Aderezo César)
 Ensaladas Especiales
(10 ingredientes al gusto)
 Snacks sin sal

 Cacahuates con cáscara

(23g o 24 piezas completas)
 Pistaches
(23 g ó30 piezas)
 Semillas de girasol
(22g o 7 cucharaditas)
 Almendras
(23 g o 20 piezas)
 Habas secas
(40 o 4 cucharadas)
Garbanzos secos
(36 g ó 4cucharadas)
Palomitas de maíz
(sin mantequilla y con sólo una pizca de sal)
Elote
(con limón y chile)
Esquites
(con limón y chile)

 Otros snacks (galletas y barras)

Galletas preparadas con avena integral

Barras de frutas
Barra de amaranto con bajo contenido de azúcar
Barra de amaranto
(con hojuelas de trigo, arroz y aglomeradas de avena, con bajo contenido de azúcar)
Barra preparada con multigrano nuez
Botana
(de manzana roja y otras frutas deshidratadas)
Cereal
(de avena y cereal de trigo, maíz y arroz integral)
Barrita de hojaldre de trigo
(relleno de fruta natural, con bajo contenido de azúcar)
 Bebidas

Jugos Clásicos
(Piña, Naranja, Arándano, Zanahoria, Betabel, Mango, Coco, Manzana)

Jugos Combinados
(2 ingredientes al gusto)

o Jugos Especiales
Jugo Guanajuato
(Preparado con piña, guayaba, apio y nopal)
Jugo Aguascalientes
(Preparado con zanahoria, arándano y piña)
Jugo Zacatecas
(Preparado con zanahoria, guayaba y piña)
Jugo San Luis Potosí
(Preparado con betabel, mango y guayaba)
Jugo Michoacán
(Preparado con betabel, arándano y guayaba)
Jugo Jalisco
(Preparado con betabel, zanahoria y piña)
Jugo Durango
(Preparado con Mango, Manzana, Zanahoria y Piña)
Jugo Coahuila
(Preparado con mango, betabel y piña)
Jugo Nuevo León
(Preparado con mango, manzana y betabel)
Jugo Tamaulipas
(Preparado con mango, arándano y zanahoria)
Jugo Veracruz
(Preparado con mango, naranja, piña y coco rallado)
Jugo Puebla
(Preparado con naranja, coco rallado y manzana)
Jugo Tlaxcala
(Preparado con naranja, coco rallado y piña)
Jugo Oaxaca
(Preparado con limón, coco rallado, arándano y piña)

Licuados
(plátano, chocolate, fresa, guayaba, mamey, maracuyá, piña colada)
Licuados Combinados
(2 ingredientes al gusto)

Aguas Frescas
(Horchata, Jamaica, Fresa, Piña Colada, Guayaba, Melón, Naranja, Limón, Limón con Chía, Tamarindo, Maracuyá, Kiwi,
Tuna, Mango, Manzana)

Atoles
(de avena, guayaba, fresa, chocolate, arroz, champurrado, vainilla, coco, nuez, cajeta)
 Desayunos
 Pa’ke te llenes 1
(Incluye Huevos al Gusto, Jugo Clásico o Licuado Sencillo y Ensalada de tu preferencia)
 Pa’ke te llenes 2
(Incluye Sandwich, Jugo Clásico o Licuado Sencillo y Ensalada de tu preferencia)
 Pa’ke te llenes 3
(Incluye Chilaquiles, Agua Fresca o Licuado Sencillo y Ensalada de tu preferencia)
 Pa’ke te llenes 4
(Incluye 3 tacos de guisado, Agua Fresca o Jugo Clásico y Ensalada de tu preferencia)
 Pa’ke te llenes 5
(Incluye 2 sopes, Agua Fresca o Licuado Sencillo y Ensalada de tu preferencia)
 Pa’ke te llenes 6
(Incluye 2 Burritos, Agua Fresca o Licuado Sencillo y Ensalada de tu preferencia)
 Pa’ke te llenes 7
(Incluye 3 quesadillas, Agua Fresca o Jugo Clásico, Snack de tu preferencia y Ensalada de tu
preferencia)
 Pa’ke te llenes 8
(Incluye sopa de Frijol, Agua Fresca o Licuado Sencillo, Snack de tu preferencia y Ensalada de tu
preferencia)
 Pa’ke te llenes 9
(Incluye Enchiladas, Agua Fresca o Jugo Clásico, Snack de tu preferencia y Ensalada de tu
preferencia)
 Pa’ke te llenes 10
(Incluye Enfrijoladas, Jugo Clásico o Licuado Sencillo, Snack de tu preferencia y Ensalada de tu
Preferencia)
 Reglamentos de mi cooperativa:

En acuerdo al Artículo 71.

 En los espacios del plantel educativo así como en las instalaciones de la cooperativa
escolar, se debe asegurar el acceso a agua potable para favorecer su consumo
durante la estancia de los alumnos de educación básica;
 Todas las áreas del plantel educativo deben mantenerse limpias, en orden y en buen
estado de mantenimiento, sin evidencias de fauna nociva;
En acuerdo al Artículo 72
 El espacio de almacenamiento debe cumplir con las siguientes características:
I. Los pisos deben ser de material sólido de fácil limpieza y manutención, estar
cubiertos con material antiderrapante, sin grietas, limpios y secos;
II. Las paredes deben estar recubiertas, no porosas, sin roturas o grietas y
mantenerse limpias y secas
III. Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben estar limpias, con rejillas,
libres de basura y sin estancamientos
IV. Contar con la ventilación adecuada para evitar calor excesivo y condensaciones
que provoquen goteos;
V. Estar protegidos para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva; 23 VI. Utilizar
vitrinas y recipientes con tapa para la protección de los productos;
VII. Los depósitos de agua deberán estar en buen estado, revestidos de material
impermeable, con acabado sanitario y tapa, así como limpios y con periódico y
adecuado mantenimiento;
VIII. Garantizar la seguridad y adecuado funcionamiento de las instalaciones
hidráulicas, eléctricas y de gas;
IX. Contar con extintores visibles en óptimo estado de funcionamiento, y 48
X. Queda prohibido en el espacio de almacenamiento, publicidad de alimentos y
bebidas de cualquier índole.
En el acuerdo al Artículo 73.

El espacio de preparación de alimentos debe cumplir con las siguientes

características:
I.Ubicarse alejados de fuentes de contaminación como basura, canales de
aguas negras, drenajes abiertos y excretas;
II. Contar con piso de cemento, asfalto o cualquier material sólido de fácil
limpieza y manutención, recubierto de material antiderrapante, evitando el
contacto con tierra y tezontle;
III. Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos,
para colocar los objetos personales, así como para almacenar artículos de
limpieza, detergentes y desinfectantes;
IV. Las áreas y mobiliario del establecimiento deben encontrarse siempre
limpias y desinfectadas;
V. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina deben presentar acabados
que faciliten la limpieza y desinfección;
 VI. Los equipos para la preparación de alimentos y bebidas deben colocarse e
instalarse despegados de las paredes para facilitar la limpieza del espacio
físico que los circunda. Está prohibido que presenten publicidad y marcas de
alimentos y bebidas de cualquier índole;
VII. Garantizar la potabilidad del agua que tenga contacto con los alimentos y
superficies que los contengan a través de cloración, ebullición, filtración, entre
otros; 49
VIII. Evitar estancamiento de agua, estar provisto de rejillas, mantenerse
conectado a los servicios públicos de alcantarillado o fosa séptica y no
presentar fugas ni malos olores;
IX. Los desechos que se generen durante la preparación y comercialización de
alimentos y bebidas deben colocarse en recipientes limpios, identificados, con
tapa y se deben eliminar frecuente y regularmente;
X. Reemplazar con frecuencia los paños de cocina y las esponjas que se
utilicen para prevenir que las bacterias se propaguen;
XI. Usar toallas de papel para secar las manos después de manipular
alimentos crudos;
XII. Los focos y lámparas deben estar alejados de áreas de manejo de
alimentos;
XIII. Contar con instalaciones fijas o semifijas apropiadas para el lavado de
equipos, utensilios y manos, así como implementos necesarios para dicha
actividad, tales como jabón, toallas desechables, escobetilla, entre otros;
XIV. Queda prohibido en el espacio de preparación, publicidad de alimentos y
bebidas de cualquier índole.

Medidas de higiene que tiene mi cooperativa:

En acuerdo al Artículo 76
El personal de la cooperativa debe atender las siguientes medidas:
I. Además de lo señalado en la NOM 093 SSA, encontrarse limpio en su persona e
indumentaria de trabajo: bañados, afeitados, cabello corto o recogido y cubierto, uñas
cortas y sin barniz y evitar el uso de joyería en manos, cuello y orejas;
II. Utilizar mandil, cubre boca, red o cofia que cubra totalmente el cabello y guantes en
caso de ser necesario;
III. No comer, estornudar, beber, mascar y escupir durante el desarrollo de sus
actividades;
 IV. No presentarse en caso de padecer enfermedades respiratorias, gastrointestinales,
parasitosis, o cualquier enfermedad transmisible, o que presente heridas o abscesos;
V. Lavarse y desinfectarse las manos o guantes tan frecuentemente como sea necesario
hasta la altura de los codos con agua y jabón, por al menos 20 segundos, poniendo
especial atención en las áreas debajo de las uñas y entre los dedos; 25
VI. Evitar que la misma persona que manipule los alimentos se encargue de cobrar;
preparar y vender los alimentos;
VII. Conocer el procedimiento de limpieza y desinfección de los equipos, utensilios de
cocina e instalaciones;
VIII. Sujetarse a las disposiciones normativas correspondientes relacionadas con la
prohibición de fumar en los establecimientos, y 52
IX. Contar con certificado de salud, expedido por la autoridad sanitaria correspondiente. El
personal debe practicarse cada seis meses un exudado faríngeo y una coproscopía para
demostrar estado saludable y no presencia de parasitosis.
En el acuerdo al Artículo 77.
En la preparación de alimentos, deben observarse las siguientes medidas:
I. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina;
II. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos;
III. Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos;
IV. Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad;
V. Evitar estornudar frente a los alimentos y utilizar cubre bocas;
VI. No picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación;
VII. No manipular los alimentos si no se tiene las manos limpias;
VIII. Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar los alimentos;
IX. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y en refrigeración;
X. Impedir la presencia de animales domésticos en las áreas donde se almacenan,
preparan o expenden alimentos, y
XI. Prevenir e impedir la presencia de fauna nociva.