CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS

TURÍSTICOS

“FORMULACION DE PROYECTO DE INVERSIÓN -

RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA A BASE DE
LANGOSTINOS LA - ANGOSTA”

Autor/Integrantes:
Idiáquez Alván, María Fernanda
Pongo Medina, Karen Tamara
Cabrera Altuna Rosario Jesus
Torres Burga, Jorge Leonardo
Ventura Lau, Francisco
Curso:
Formulación de Proyectos Turísticos
Docente:
Campano Alfaro, Gene Soledad

Trujillo – Perú
2019 – 1
 INTRODUCCIÓN

El presente informe ha sido realizado por estudiantes del curso de Formulación de Proyectos
Turísticos de la carrera de Administración y Servicios Turísticos; durante el periodo 2019-1, con
la finalidad de aplicar lo desarrollado en el curso a una propuesta de proyecto de estudios, sobre
la cual se ha realizado los estudios correspondientes. En este documento se ha plasmado la
Información general del proyecto, donde se establecerá el tipo de empresa que se va a
desempeñar y teniendo en cuenta la ubicación, naturaleza, unidad ejecutora del proyecto y la
Idea de la necesidad u oportunidad del negocio. Así mismo, se fundamentará la viabilidad de los
objetivos y estrategia del proyecto y la rrecopilación de antecedentes.
Para tal efecto, el proyecto se divide en dos capítulos:
Como primer capítulo se verá el Estudio de Mercado, el cual tiene como objetivo primordial
comprobar la existencia de la demanda, la oferta y el marketing mix que justifique la creación del
proyecto y que a su vez sea una base sólida de información para etapas posteriores de esta
investigación. Una vez comprobado que hay demanda insatisfecha y expectativas favorables
mediante un mercado potencial amplio.
En el segundo capítulo se realizará el Estudio Técnico en el que se analizan la localización,
tamaño, capacidad, obra civil, diseño y distribución de las instalaciones que más se ajustan a las
necesidades del proyecto con el respectivo presupuesto de inversión que considera los recursos
materiales, humanos, financieros necesarios y cronograma de las inversiones en base a tiempos
de ejecución de actividades. Finalmente, el Estudio Legal, comprende la importancia que tiene
todo proyecto según el tipo de empresa a crear desde la perspectiva jurídica, su marco jurídico
de constitución y operación. Este componente está relacionado con la constitución de la empresa
desde el punto de vista legal o jurídico. Consideramos que los temas enseñados en clases son
importantes para la realización de este nuevo proyecto, ya que le brinda un enfoque integral en
su estructura y le permite estar bien formulado para que en un futuro tenga el éxito
correspondiente debido a una planeación estratégica.
 I. NOMBRE:
“La – Angosta”
II. NATURALEZA:
“La - Angosta”, es una empresa dedicada a ofrecer alimenticio de comida
rápida en base de langostinos.
III. UBICACIÓN:
Las instalaciones se encontrarán ubicadas en la Urb. UPAO 2 Mz A lote 17 distrito de
Trujillo en La Libertad, Perú.
IV. UNIDAD EJECUTORA:
Los inversionistas de este proyecto son los alumnos del 8vo ciclo que cursan la carrera
de Administración y Servicios Turísticos en la Universidad Privada del Norte. Esta
sociedad se encuentra constituida por Karen Pongo Medina: Restaurante familiar como
cajera y servicio al cliente, experiencia 5 meses, Rosario Cabrera: Proveedor encargado
de RR.HH., experiencia 1 año, Fernanda Idiáquez: Atención al cliente y cajera en un
Restaurante y cafetería, experiencia 3 años, Francisco Ventura, desde el 2012 es
proveedor de langostinos en diversas empresas y apoyo en distintas áreas de un hotel
experiencia de 7 años y Leonardo Torres: área Bartender en Cineplanet y área de caja
y atención al cliente en Sodimac experiencia 2 años.
IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
El mercado local de mariscos está completamente enfocado al segmento de los
estratos altos. Esto deja una importante brecha para la creación de un negocio
cuyo grupo objetivo, aunque de clase media alta, está ávido por conseguir estos
productos a otros precios. El Restaurante La-Angosta se encuentra diseñado
para los amantes de la comida de mar, en especial los langostinos. El
Restaurante La- Angosta llega a Trujillo con una propuesta única, creativa
dispuesto a romper esquemas y brindar un servicio agradable, familiar, un estilo
diferente acompañado de excelentes langostinos frescos.
La competencia para El Restaurante La-Angosta es amplia en cuanto a que
existen diferentes tipos de restaurantes de comida de mar en los que se
encuentran diferentes potajes basados en langostinos.
Sin embargo, a la hora de buscar competidores directos en cuanto a la idea
creativa e innovadora que se va a presentar con el Restaurante La-Angosta se
reducen los competidores directos, recordando siempre el pilar fundamental de
este proyecto de emprendimiento, en el cual lo que se busca es comida en
cantidades especializada en los amantes de los langostinos.
En este proyecto de emprendimiento la idea es demostrar los factores por los
cuales Perú posee un consumo mayor de mariscos, el cual se disparó en el año
 2012 llegando a 17.8 Kilos al año, una cifra record para la alimentación, España
y Perú son los países con los mayores índices de consumo per cápita.
Nuestra gran ventaja competitiva seria el brindar un servicio de calidad a un
precio accesible, para nuestro público objetivo.

V. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

 Objetivos institucionales:
- Convertirnos en un referente local en nuestra especialidad.
- Ser reconocidos como la empresa pionera en desarrollar el concepto de un
establecimiento que brinda platos basados principalmente en el langostino.
- Lograr la satisfacción de nuestros clientes a través de la calidad del servicio,
atención personalizada y la constante adaptación de los gustos del cliente.
- Crear puestos de trabajo de manera estable para favorecer el desarrollo
económico y social de la localidad.
 Objetivos operacionales:
- Elaborar perfiles de clientes con la intención de recomendar un conjunto de
propuestas en función a dichas características
- Capacitar a todas las áreas de la empresa constantemente para ser
competitivos.
 Objetivos de marketing:
- Convertirnos en una marca conocida, reconocida y querida.
- Potenciar la imagen de la empresa creando vínculos de cercanía entre
nuestros clientes y productos.
- Comercializar nuestros productos a través de canales online.
- Mejorar la estrategia de fidelización de nuestros clientes.
 Objetivos financieros:
- Buscar rentabilidad que exceda el costo del capital invertido.
- Maximizar el patrimonio de la empresa a largo plazo.

VI. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO:

 Estrategia de liderazgo de costos:
El restaurante La-Angosta es una idea innovadora y de emprendimiento, ya que
sería una empresa pionera en la ciudad de Trujillo, es por este motivo que se
realizó una alianza estratégica con un proveedor directo, así de esta manera se
tiene la oportunidad de poder adquirir la materia prima, en este caso el
langostino, a un precio asequible; dado que las demás empresas distribuidoras
 de este producto los brinda a un precio muy elevado. Al tener los costos más
bajos podemos así de esta manera tener precios mucho más competitivos a la
competencia.
VII. ESTUDIO DE MERCADO
7.1. ANTECEDENTES:
7.2. POBLACION:
La investigación del presente proyecto tomó a los pobladores del distrito de
Trujillo, ubicado en la provincia del mismo nombre en la región de La Libertad
en el Perú. Según los datos del censo realizado en el año 2017 por el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) arrojan que la población del
distrito de Trujillo es de 314 939 habitantes los cuales están distribuidos en
los 59 barrios y urbanizaciones con los que cuenta la ciudad de Trujillo.
Según la cantidad de pobladores en el distrito de Trujillo se estima un
aproximado de cuales formarán parte de la población que se estudiará en
este proyecto. (ver anexo 1)
7.3. ESTUDIO DE PEA:
En el departamento de la libertad se concentran 1 778 080 habitantes, siendo
la provincia de Trujillo que concentra la gran parte del mercado laboral de la
región de La Libertad; como lo demuestran los resultados del año 2017 en la
población que del 100% (970 016 habitantes), siendo solo económicamente
activos el 76.35% (740 667) en la provincia de Trujillo.
Frente al PEA correspondiente el 34.33% (254 345 habitantes) son del
distrito de Trujillo, es el que concentra el mayor número de población
económicamente activa. Por consiguiente, Según los resultados del último
censo de población y vivienda del año 2017; la población total censada del
distrito de Trujillo, para ese año fue de 970 016 habitantes.
Los resultados del censo 2017, en el departamento de La Libertad revelan
que el 78,9% de la población pertenece al área urbana y el 21,1%
corresponde al área rural. Donde se encuentra también que los porcentajes
más altos de la población urbana se encuentran en Trujillo con el 97,7% (970
016 habitantes)
Además, La población de 15 a 64 años, que constituye la fuerza potencial de
trabajo, aumentó de 58,5% en 1993, a 62,2% en el 2007 y a 63,6% en el
2017. De ese total, se considera que la población se encuentra entre los 15
y 64 años que consideramos ese rango de edad para definir nuestra
población. (ver anexo 2)
7.4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO, CARACTERISTICAS:
La venta de comida rápida y provee bebidas. Se conoce como comida
rápida o exprés a un servicio que brinda una rápida atención al
cliente, ya que en la actualidad suele ser el tiempo muy valioso y a la
vez muy incómodo para muchos abastecer de todo lo necesario en
un periodo de tiempo muy corto para la satisfacción del cliente de un
servicio de comida rápida o exprés. En el servicio se incluye la
comida, la bebida, el packaging (táper y bolsas para llevar), adicional
a lo ya mencionado, también cuenta con un espacio para comer
cómodamente y beber alguna bebida.
7.5. SEGMENTACION DE MERCADO:
7.5.1. GEOGRAFICA
Las instalaciones de la empresa se encontrarán ubicadas en la
Av. Prolongación cesar Vallejo en el distrito de Trujillo. Esta
avenida es una de las más concurridas dentro de este distrito
debido a su alta concentración de establecimientos de comercio,
restauración, empresas, entre otros.
7.5.2. DEMOGRAFICA
Se tomará en cuenta a la población que concurre y vive cerca de
esta avenida del distrito de Trujillo sin distinción de sexo o edad
ya que los servicios y productos que serán brindados por la
empresa podrán cumplir con los deseos y expectativas de estos.
7.5.3. CONDUCTUAL
Se tendrá en cuenta el comportamiento de nuestros clientes con
respecto al servicio que se ofrece, como cuales son los beneficios
que buscan al momento de adquirir el servicio como, calidad en
el producto, servicio, puntualidad y cumplimiento. Además, la
frecuencia con la que adquieren nuestro servicio.
7.5.4. ECONOMICA
El presente proyecto se enfoca a las personas que con frecuencia
degustan de uno que otro platillo fuera de casa que dentro de su
presupuesto puedan adquirir este producto.
Sin embargo, no se descarta la población restante que encuentre
la empresa atractiva y llegase a consumir
7.6. ANALISIS DE LA DEMANDA:
7.6.1. DESCRIPCION DEL BIEN O SERVICIO:
“La - Angosta”, es una empresa dedicada a ofrecer alimenticio de
comida rápida en base de langostinos. Dicho servicio de comida
rápida se caracteriza por ofrecer una amplia variedad de platos
originales en base a langostinos. Se presentará al mercado como
una propuesta innovadora en comidas rápidas donde su insumo
principal son los langostinos, fusionando ingredientes peruanos,
con el valor agregado de la creatividad para la elaboración de
platillos a la altura, donde se deja de lado las comidas rápidas
tradicionales para partir con esta nueva propuesta, además de ser
rápidos de cocinar con el fin de que el cliente no espere
demasiado; se apuesta por un ambiente personalizado y original.
Como empresa vamos a presentar una variedad amplia de platos
para cada gusto, superando expectativas y satisfacción del
cliente, para esto se tomarán las siguientes características
nuestra empresa y servicio
 Se diseñarán promociones programadas para ganar más clientes
 Se diseñarán platos originales para ser más llamativos que la
competencia
 Se venderá el producto crudo congelado listo para llevar si el cliente así
lo decide.
 Se contará con precios accesibles para el cliente.
 Se contará con personal clasificado según el tipo de evento y los
requerimientos del cliente.
 Se implementarán campañas publicitarias constantes con un cronograma
dependiendo de los días festivos u otro sea el caso.
7.6.2. DEMANDA PASADA:
La tasa de crecimiento de la población se ha reducido en los
últimos años. Se prevé que la tasa media para los próximos tres
años sea de 1.4%. Se calcula que la población total del Perú a
fines de 2003 era de 27, 148,101 habitantes aproximadamente.
En cuanto al Perú se refiere, solo una pequeña parte de la
producción de langostinos abastece al mercado nacional el cual
en los últimos años tiene mayor predilección por los mariscos y
dado el crecimiento poblacional, se espera un crecimiento
sostenido en la demanda de este producto a nivel local.
 Actualmente los países que más demandan este producto en sus
diversas formas o presentaciones son: Perú, España y Estados
Unidos, dado que es reconocido en el mercado por su sabor y alto
poder nutritivo que ofrece.

7.6.3. DEMANDA PRESENTE:

Según Christensen et al (2013), en su estudio “Valuing seafood:
the Peruvian fisheries sector”, el boom gastronómico que viene
ocurriendo en el Perú, ha incrementado significativamente la
demanda de pescados y mariscos. Los restaurantes de pescados
y mariscos tienen mayor demanda durante la época de verano,
por lo tanto, tienen que enfrentar tres de las vedas más
importantes del año establecidas a partir del año 2017: conchas
negras, del 15 de febrero al 31 de marzo; camarón de río, del 3
de enero al 31 de marzo; y langostinos, del 16 de diciembre al 15
de febrero (Produce, 2017).
A continuación se presentará los datos estadisticos de algunas
de las preguntas que se realizaron en la encuestas en torno a la
demanda presente.
1. Valor al consumo que se le da al langostino

Nota: Resultados en base a 100 personas que respondieron de manera

afirmativa sobre el consumo de langostinos
2. Frecuencia de visita a un restaurante de comida rápida

3. Incentivo a la propuesta de negocio

4. Predisposición para acudir a la idea de negocio

 7.6.4. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA:
- Disposición de gastos de los consumidores
GRÁFICO Nº 01
CANTIDAD DISPUESTA A PAGAR POR EL PRODUCTO

Fuente: Datos obtenidos en base a los resultados de las encuestas aplicadas en la investigación
de campo.
Nota: Total de 100 personas encuestadas.

- Gustos y Preferencias
GRAFICO Nº 02
PREFERENCIAS SOBRE EL PRODUCTO

Fuente: Datos obtenidos en base a los resultados de las encuestas aplicadas en la investigación de
campo.
Nota: Total de 100 personas encuestadas.
 7.6.5. DEMANDA FUTURA:
Al ser una de las empresas pioneras en un restaurante de comida
rápida basado en langostinos, no contamos con competidores
directos; es por este motivo que las personas que participaron en
la encuesta el 98% de las personas se encontraron interesadas
en nuestra propuesta de negocio.

7.7. ANALISIS DE LA OFERTA:

7.7.1. DESCRIPCION DEL MERCADO DE LA OFERTA:
Nuestra empresa LA-ANGOSTA presenta una oferta que se
encuentra en un mercado de competencia única en el mercado a
nivel de Trujillo, dentro de la cual se subdivide en un mercado de
monopolio, debido a las siguientes características:
 No existe competencia en el rubro, ya que actualmente en
el mercado somos uno de los “pioneros” que no tiene
competencia directa.
 Existe una diferencia de producto, nosotros como empresa
ofrecemos calidad en el producto y servicio, precios
accesibles, preparación con diferentes tipos de
acompañamientos, así como también se incluirá el servicio
de delivery para así de esta manera poder satisfacer la
preferencia y/o necesidad del cliente.
 Actualización de nuestra carta o variedad en los
acompañamientos a ofrecer.
 Contar con proveedores que cumplan con los requisitos de
calidad para poder obtener un producto de calidad. Así
mismo, que cumpla con la ley pesquera sobre la veda de
productos marinos.
 Crear más canales de venta, a parte de las redes sociales,
participar en diferentes ferias realizadas por la
municipalidad de Trujillo o GARCETA. Además de realizar
un seguimiento a nuestros clientes para determinar cuáles
son sus opiniones después de haber recibido nuestros
servicios y así poder determinar qué aspectos se puede
mejorar o cuales son nuestros puntos fuertes.
 7.7.2. OFERTA PRESENTE Y FUTURA:
Según el estudio realizado, los clientes están dispuestos a asistir a esta nueva
propuesta de restaurante rápida a base de langostinos, así de esta manera poder
caracterizarnos por ofrecer un producto y servicio de calidad, y una presentación
innovadora en nuestros platos junto a nuestros acompañamientos, además tenemos
la ventaja de ofrecer bebidas que son del gusto de nuestros clientes.

7.7.3. VARIABLES QUE AFECTAN LA OFERTA:

Las variables que afectan nuestra oferta son:
 Los precios de los factores que intervienen en la producción
de nuestros productos y servicios ofrecidos, el precio varía
de acuerdo a los gustos que los clientes soliciten, es decir
el tipo de paltos y acompañamientos que deseen agregar
en su pedido.
 Costos de producción, se tiene que tener presente la
cantidad estimada que se pide al proveedor, para que así
de esta manera no se tenga que guardar el producto
sobrante y así ofrecer un producto fresco.
 La calidad, el cual se ve reflejado en el nivel de eficacia de
los platos servidos, Por lo tanto, pagar por un precio
razonable sería con base a los alimentos usados ya que
son un elemento que incurre muy en el fondo del coste total
del servicio.

7.7.4. OFERTA FUTURA:

Actualmente el cliente de hoy en día es mucho más exigente en cuanto al servicio y
producto que se le ofrece, es por ello que buscan empresas que les brinden y
garanticen un producto y servicio de calidad, además del personal el cual debe estar
en constante formación y actualización para ofrecer de esta manera una carta
innovadora y que se adapte a los diferentes gustos y preferencias de los clientes.
Es por ello que nosotros como empresa de restaurante de comida rápida a base de
langostinos no enfocamos en estos aspectos en brindar un servicio y producto de
calidad, además de una constante actualización y variedad de nuestros platos a
ofrecer en el mercado.

7.8. OFERTA DE COMERCIALIZACION:

Para el análisis de comercialización en nuestra empresa LA-ANGOSTA restaurante
de comida rápida a base de langostinos, contará con un proceso de producción que
determinará desde la llegada del producto al establecimiento hasta poder obtener el
producto final y ofrecerlo a nuestro cliente.
 FLUJOGRAMA 1

PROCESO DE PRODUCCIÓN

INVENTARIO DE • Formulación del pedido

PRODUCTOS • Recibo de mercancías

• Perecederos
ALMACENAMIENTO
• No perecederos

PREPARACIÓN DE
MATERIA PRIMA

ÁREA DE
PRODUCTO
TERMINADO

ENTREGAAL
CLIENTE

Fuente: creación propia

 Por naturaleza nuestro producto que demanda el tiempo de

preparación son los platos de acompañamiento que pasan por un
proceso y el tiempo que se va a requerir en prepararlo y poder
entregar en la fecha correspondiente, todo esto demandará la
cantidad de pedido que se demande el cliente.
 Como también podemos elaborar pedidos de platos de nuestra carta
a partir de 5 a 10 docenas para ser consumidos en el mismo día,
siempre y cuando el cliente nos haga el pedido con anticipación.
 Como característica de nuestros productos se diferenciará con el
logo de la empresa.
  Contaremos con un servicio personalizado y directo con el cliente,
para esto no contaremos con ningún intermediario que ofrezca el
producto.
 Estamos dispuesto a cubrir las necesidades del cliente, para esto
ofreceremos el servicio de delivery y llevarlo hacia el domicilio del
cliente sin ningún costo de entrega, siempre y cuando sea a partir
de un monto estimado.
 Aplicaremos el sistema de descuento de un 5% por la compra de
mayor costo del producto y/o servicio a clientes frecuentes.
 Contaremos con la capacidad promedio para cubrir y mantener la
conservación del producto mediante un freezer de conservación.

7.8.1. DECISIONES SOBRE EL PRODUCTO:

 Diferenciación del producto
 Posicionamiento de marca
 Diseño
 Packaging

7.8.2. DECISIONES SOBRE EL PRECIO:

 Descuentos
 Promociones
 Estrategia de precios

7.8.3. DECISIONES SOBRE LA PLAZA O DISTRIBUCION:

 Canales de distribución directo (no hay restaurantes que
ofrezcan comida rápida a base de langostinos) e indirecto
 Localización
 Transporte
 logística

7.8.4. DECISIONES SOBRE LA PROMOCION:

 Publicidad
 Venta personal
 Marketing directo
 Relaciones públicas
 Promoción de ventas
 COSTOS:

langotino al ajo
Matriales Cantida Comprada Precio cantidad Comprada Cantidad Usada Precio cantidad Usada
langotino al ajo 1k S/. 6.00 125gr S/. 0.75
ajo 1k S/. 3.00 100gr S/. 0.30
aceite 1l S/. 6.00 5ml S/. 0.03
condimentos - - - S/. 0.10

Costo Receta S/. 1.18

brochetas de
langostinos
Cantidad
Matriales Cantida Comprada Precio cantidad Comprada Usada Precio cantidad Usada
langostinos 1k S/. 6.00 125gr S/. 0.75
cebolla 1k S/. 2.50 60gr S/. 0.15
pimenton 1u S/. 0.50 1/2 u S/. 0.25
zapallo chino 1 S/. 1.00 0.25gr S/. 0.25
aceite 1l S/. 6.00 5ml S/. 0.03
palitos 1ciento S/. 4.00 2u S/. 0.08
camote 1k S/. 3.00 50gr S/. 0.12
Costo Receta S/. 1.63
panco al langostino
Matriales Cantida Comprada Precio cantidad Comprada Cantidad Usada Precio cantidad Usada
panco 400gr S/. 8.00 30gr S/. 0.60
Huevos 3u S/. 1.00 1u S/. 0.75
aceite 1l S/. 6.00 50ml S/. 0.30
Harina 500gr S/. 1.50 30gr S/. 0.20
yuca 1k S/. 3.00 50gr S/. 0.75
langostino 1k S/. 6.00 125gr S/. 0.75
Costo Receta S/. 3.35
ceviche
Matriales Cantida Comprada Precio cantidad Comprada Cantidad Usada Precio cantidad Usada
limones 30u S/. 1.00 5u S/. 0.20
langostino 1k S/. 6.00 125gr S/. 0.75
cebolla 1k S/. 2.50 60gr S/. 0.15
ajo 1/2k S/. 1.50 5gr S/. 0.01
aji 5u S/. 1.00 1/2 u S/. 0.10
fumer tira 5 u S/. 1.00 1/2 u S/. 1.00
camote 1k S/. 3.00 50gr S/. 0.15
lechuga 1 ramo S/. 1.00 1 hoja S/. 0.10
cancha 1k S/. 4.00 30gr S/. 0.12
codimentos - - - S/. 0.10
Costo Receta S/. 2.68
COSTO DE INVERSIÓN:

Costos Fijos Costos Variables

S/ Langostinos 70kg x S/
Alquiler de local 80 m2 800.00 mes 420.00
S/
Pago de personal 1,500.00 Insumos x mes
S/
Servicios 200.00 Ceviche
S/
Tributos 250.00 Brocheta 1560
S/
Freidora,cocina 3,000.00 Al panko
S/
Moviliario 1,580.00 Al ajo
S/
3 Barras Menaje 160.00
S/
32 Sillas Publicidad x mes 100.00
S/
Congeladoras x 2 1,300.00
Remodelación

S/ Empaque y embalaje S/
paredes de nordes 500.00 x mes 20.00
S/ S/
focos y accesorios x 7 150.00 total 2,260.00
S/
Pintura x 2 baldes 100.00
S/
costo de inversión
Logo 400.00
S/
adornos 300.00 CF + CV S/. 12,340.00
S/
total 10,080.00

costo por plato costo por plato al dia

ceviche S/. 2.68 3 ceviche S/. 8.04

panko S/. 3.35 15 panko S/. 50.25
brochetas S/. 1.63 3 brochetas S/. 4.89
al ajo S/. 1.18 2 Al Ajo S/. 2.36
total x dia S/. 65.54

costo de platos
semanal S/. 390.00
mensual S/. 1,560.00
 ganancia a S/. 13.00 por
dia semanal mensual anual
plato

S/. 299.00 S/. 1,794.00 S/. 7,176.00 S/. 86,112.00

ANEXOS:

(Cuadro Nº 01)

(Cuadro Nº02)
 Dando inicio con las preguntas llegamos a constatar que el 26% de los
encuestados le dan un valor 10/10 al consumo de langostinos, significando el
buen apogeo que tendríamos en el mercado.

 Como podemos ver en el grafico el 48% de los encuestados acude 1 vez a la semana a
un restaurante de fast food, lo que significaría que tenemos una gran referencia que,
del 48% de personas encuestadas, un gran porcentaje de esta estará en nuestro
restaurante.
 En este grafico podemos observar que, el 86% de los encuestados si asistiría a un
restaurant de comida rápida basada en langostinos, lo que significa que tenemos
posibilidades mayores al 50% de que nuestro restaurante tenga mucho apego en el
mercado.

 Aquí corroboramos mucho más el apego que tendríamos en el mercado, un 98% de

encuestados dijeron que, si asistirían a nuestra propuesta, teniendo más confianza al
realizar el proyecto
 Un restaurant no puede crecer si la comida es baja en calidad, sabor y si no cumple con
sus expectativas del cliente, para esto realizamos una encuesta de posibles platos que
estarían en el menú, teniendo 3 con un buen porcentaje de apego que son: Ceviche de
langostinos (59%), chicharrón de langostinos (58%), Langostinos a la parrilla (57%),
dándonos una idea de que es lo que prefiere nuestro público.

 El acompañamiento es fundamental en una preparación, según la encuesta que

realizamos nos dieron una idea de que la probabilidad de que estén acompañados ya
sea con yuca frita o papa frita sobrepasa el 50%, o hasta podríamos incluir las dos a
elección del comensal.
 La apreciación del cliente es muy importante al momento de efectuar un restaurante,
en este caso uno de los que tuvo mayor porcentaje (29%) fue la comida, luego de que la
opción todas (58%) tenga el mayor porcentaje. Dándonos entender que la comida una
vez más seria la clave para que nuestro restaurante tenga el apego que necesitamos.

 El precio siempre es relativo, y eso ya va acorde al costo del restaurant, pero para tener
una referencia de cuanto el cliente estaría dispuesto a pagar es necesario, y el resultado
fue que el 48% está dispuesto a pagar de 10 a 14 soles, precio relativamente aceptable.
 En esta pregunta tratamos de generar otro tipo de ingresos para el restaurante, como
se puede apreciar, el vender langostinos frescos a un precio asequible es muy rentable
además el 85% de nuestros clientes están dispuestos a comprarlos.

 Incluir el servicio a delivery sería una gran oportunidad para agilizar la atención en el
restaurante y no saturar el local, como se puede observar el 99% prefiere que lo lleven
a su domicilio el producto, incluyendo si o si el delivery.
 Según las encuestas el 76% de nuestros encuestados asistiría con amigos, teniendo así
una referencia de que productos vender extras, y sobre la temática del restaurante.

 Según lo encuestado se puede apreciar de que la gente prefiere un turno tarde para
poder asistir al restaurant lo que significa que el restaurante tendrá un horario durante
las tardes.
 El marketing digital es una buena propuesta de negocio y muy usada en estos tiempos,
según el grafico teniendo el 92% de las personas a favor de las redes sociales nos
corrobora el uso de estas.

 Teniendo ya nuestra propuesta de moquetear el restaurant, en este caso solo nos

faltaría elegir cual red social invertirle más, en este caso según el grafico el más usado y
el que más puede llegar al público seria Facebook
REFERENCIAS BIBILIOGRAFICAS

- Bernal Ríos, Laura Andrea. (2013). Proyecto de emprendimiento para la

creación, montaje y desarrollo del restaurante SRIIIMP en la ciudad de Bogotá,
D.C, Cundinamarca, Colombia. (Tesis de Licenciatura). Colegio de estudios
superiores de administración. Bogotá, Colombia.
- Gestión. (2019). EE.UU. es el principal mercado del langostino peruano con el
51.6% de participación. Recuperado de:
https://gestion.pe/economia/ee-uu-principal-mercado-langostino-peruano-51-6-
participacion-
255522?fbclid=IwAR0cS2Aguy5foobHoUToF3DcBzNnomgTfjg3g9UEXzAumU
9Lc8K_OC0YDQI

http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/2394/1/2004_Sologuren_Produccio
n%2c_comercializacion_y_exportacion.pdf