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I.

INTRODUCCION:

En términos generales, se distinguen dos tipos de aceites según su origen:


los obtenidos a partir de semillas y/o frutos de origen terrestre y los
obtenidos a partir de vegetales (algas) y animales (peces, crustáceos,
moluscos y mamíferos) de origen marino. Ambos tipos de aceites están
igualmente constituidos por mezclas de triglicéridos cuyos principales
componentes son los ácidos grasos. Los triglicéridos, o triacilglicéridos
como también se les identifica, son moléculas formadas por la asociación
del glicerol (o glicerina) con tres ácidos grasos.
Los ácidos grasos que componen los aceites en general son ácidos grasos
saturados (AGS) e insaturados (AGÍ). Los insaturados a su vez pueden ser
monoinsaturados (AGMI) o poliinsaturados (AGPI). Desde el punto de vista
de su uso nutricional, los AGPI se clasifican a su vez en las llamadas
familias o series de ácidos grasos. Las tres familias más importantes son la
omega-9, omega-6 y omega-3. La denominación omega deriva de la última
letra del alfabeto griego, denotando que la enumeración de los ácidos
grasos se realiza desde el carbono extremo terminal de la molécula.
Los aceites de animales marinos presentan dificultades poco frecuentes en
el análisis, por la gran variedad de ácidos no saturados que contienen.
Tratándose de aceites de otra procedencia, es posible, a excepción de
casos especiales, la determinación, con cierta exactitud, de los diferentes
ácidos que los componen; en los aceites de animales marinos, en cambio,
solo es posible separar por grupos los ácidos que tiene la misma longitud
de cadena carbonada y determinar la insaturación media de cada uno de,
los productos así formados.

Los aceites de animales marinos se reconocen fácilmente cuando están


mezclados con otros aceites, por su contenido en ácidos con más de tres
enlaces dobles, que se determinan sometiendo la mezcla a isomerización
alcalina y haciendo luego un análisis espectroscópico en el ultravioleta.
II. OBJETIVO:
Identificar las principales características y usos que se pueden dar a los
diversos tipos de aceites marinos.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA:

ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO

El aceite de hígado de bacalao, también llamado oleum morrhuae, es como


su nombre indica aceite extraído de hígados de bacalao del Atlántico
(Gadus morrhua). Es un suplemento dietético, administrado comúnmente
en el pasado a los niños. El aceite de hígado de bacalao es uno de los
proveedores más eficaces de ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA) y se
toma con frecuencia para aliviar el dolor y la rigidez articular relacionada
con la artritis, si bien también se ha demostrado clínicamente que tiene un
efecto positivo sobre la salud del corazón, los huesos y el cerebro, así como
mejorar la piel, el pelo y las uñas.

También es una excelente fuente vitamina A y de D. Dependiendo de su


calidad, el sabor y aroma varía desde un suave sabor similar al de las
sardinas hasta un intenso y molesto olor a pescado podrido y aceite rancio.
El aceite de hígado de bacalao de alta calidad es un líquido oleoso amarillo
pálido poco espeso con un olor peculiar ligeramente a pescado, pero no
rancio, y un sabor suave también ligeramente a pescado.

Recientemente se han hecho popular comercializar aceite de hígado de


bacalao con esencia cítrica o de menta para hacerlo más apetecible. Las
personas que crecieron en Asia y en otros lugares del mundo tienen a
menudo horribles recuerdos de su infancia relativos tomar por la fuerza la
emulsión de Scott (una marca popular de aceite de hígado de bacalao)
hasta que se lanzó al mercado la versión con sabor a naranja.
El aceite de hígado de bacalao se obtiene cocinando hígados de bacalao al
vapor y prensándolos luego para extraer el aceite. Por el contrario, los
aceites de pescado se extraen de los tejidos grasos de pescados cocinados
enteros durante la manufactura de productos alimenticios de pescado. El
aceite de hígado de bacalao y el de pescado son parecidos pero tienen
composiciones diferentes: el de pescado tiene un contenido mucho más
bajo de vitaminas A y D en comparación con el de hígado de bacalao.
Esto puede suponer un problema si se necesita exceder la dosis diaria
recomendada de vitaminas A y D para poder consumir cantidades
terapéuticas de EPA y DHA del aceite de hígado de bacalao. Estas
vitaminas son solubles en grasa, por lo que es posible que un exceso
dietético (muy por encima de la dosis diaria recomendad) se acumule en el
organismo y llegue a ser dañino.

En Terranova, el aceite de hígado de bacalao se ha usado a veces como


base líquida para tradicionales pinturas rojas ocre, el recubrimiento
tradicionalmente usado en los exteriores de edificios relacionados con la
pesca del bacalao.

Fuente:http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_h%C3%ADgado_de_bac
alao

ACEITE DE HÍGADO DE TIBURON

El aceite de hígado de tiburón es obtenido de tiburones capturados en


océanos profundos y fríos para servir de alimento. Este aceite ha sido
utilizado por pescadores durante siglos como remedio tradicional para la
salud general. Se le atribuyen propiedades curativas en el caso de heridas,
inflamación, irritaciones, tanto de las vías respiratorias y el tracto digestivo,
así como en el caso de inflamación de los nódulos linfáticos. Es uno de los
ingredientes activos de las cremas para hemorroides como la Preparación
H.[citation needed] El aceite de hígado de tiburón es rico en alkyl gliceroles,
encontrados en la leche materna y la médula ósea. También contiene
pristano, escualeno, vitaminas A, D, ácidos grasos omega-3, trigliceridos,
éteres de glicerol, y alcoholes grasos.

Barómetros de Aceite de Tiburón


Los bermudianos dependen de “barómetros” hechos de aceite de hígado de
tiburón para predecir tormentas y otros meteoros, aunque se tengan
instrumentos meteorológicos electrónicos. En el exterior se cuelgan
pequeñas botellas de aceite. Se dice que las alteraciones sufridas en la
apariencia del aceite son consistentes con los cambios climáticos. Aunque
el mecanismo es desconocido, una teoría dice que las cargas eléctricas de
la atmósfera afectan al aceite alertando al tiburón que huye a aguas más
profundas antes de una fuerte tormenta.

Uso Medicinal
La mayoría de los suplementos elaborados con aceite de hígado de tiburón
no han sido probados a fin de encontrar sus interacciones con alimentos,
medicinas, hierbas y con otros suplementos. Aun cuando se hayan
reportado efectos nocivos e interacciones, no se tienen estudios completos
de éstos. Debido a esta limitante los efectos dañinos y las interacciones
descritas a continuación deben ser considerados como incompletos. No ha
sido bien estudiada la potencial toxicidad del aceite de hígado de tiburón
suministrado en las dosis usuales, aun cuando un sin número de personas
lo haya consumido. Se ha reportado la aparición de molestias digestivas
leves tales como náuseas, malestar estomacal y diarrea. Algunos estudios
en animales han dado a conocer que los componentes del aceite de hígado
de tiburón pueden elevar los niveles de colesterol en sangre. Un estudio
japonés encontró contaminación por bifeniles policlorinados y éteres de
difenil polibrominado, el primero de los cuales puede tener efectos
perjudiciales en los humanos y un incremento en el riesgo de contraer
determinados tipos de cáncer. Las personas con alergia a los mariscos
también pueden tener una reacción al aceite de hígado de tiburón.
Apoyándose únicamente en este tipo de tratamiento y rechazando o
retrasando un tratamiento médico convencional pudiera tener serias
consecuencias en la salud.

Fuente:http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_h%C3%ADgado_de_tibu
r%C3%B3n

ACEITE DE FOCA

El aceite de foca groenlandica (phoca groenlandica) se obtiene de su grasa


subcutanea, Esta grasa con un espesor de -5 a 6 centimetros no tiene
restos de huesos musculos u organos de la foca.

El aceite de foca aporta importantes beneficios en el tratamiento del


colesterol, hipertensión, diabetes, inflamatorios y reumáticos: artritis,
osteoporosis, asma, dermatitis atópica y psoriasis y todo lo relacionado con
el corazón. Al provenir de un mamífero como nosotros, la disposición de sus
ácidos grasos es idéntica a la nuestra por ello el aceite de foca se absorbe
mejor que el de otros pescados o el lino.

Su alto contenido en ácidos omega-3 y omega-6. Los omega-3 son ácidos


grasos de cadena larga que destacan en el mantenimiento de la integridad
de las paredes arteriales, impidiendo o reduciendo la formación de
ateromas, por lo que disminuyen la aparición de afecciones
cardiovasculares, como infarto, trombosis, aterosclerosis, arritmias,
fibrilación y angina de pecho.
Asimismo, reducen significativamente la síntesis de sustancias
proinflamatorias, actuando en procesos inflamatorios y reumáticos: artritis,
osteoporosis, asma, dermatitis atópica y psoriasis. También se ha
demostrado que los omega-3 reducen la intolerancia a la glucosa, por lo
que está indicado en diabéticos

Una dieta rica en omega-3 consigue disminuir el riesgo de infarto en el 21


por ciento, el fallecimiento por causa cardiaca en el 30 por ciento, y la
muerte súbita en el 45 por ciento”, los ácidos grasos procedentes de la foca
son más biocompatibles con el organismo humano que los que se
encuentran en el pescado.

Estudios hechos en universidades por científicos de Dinamarca y Japón


demuestra que el Omega 3 hecho de aceite de foca es benéfico para la piel.
Los esquimales de Groenlandia y Labradador en Canada nunca sufren de
enfermedades de la piel como psoriasis y otras enfermedades de la piel.
Además Omega 3 de aceite de foca evita el envejecimiento prematuro de
la piel eliminando las arrugas de la cara.
Su exceso no provoca efectos secundarios porque es atoxico y no tiene
colesterol malo.

Fuente: http://www.aceiteaceites.com/Aceite-de-Foca/4

ACEITE DE BALLENA

El aceite de ballena es una grasa líquida obtenida de las ballenas u otros


cetáceos. Su uso es industrial.

El aceite de ballena fue usado para:


 Combustible para la iluminación.
 Fabricación de margarina.
 Fabricación de velas.
 Fabricación de jabones.
 Fabricación de cosméticos.
 Lubricante.

Algunos datos sobre las ceras:

Todas las ceras tienen un brillo opaco y una textura jabonosa grasienta.
La cera se ablanda en contacto con el calor y pasa de un estado maleable a
un estado completamente líquido.
El aceite de esperma de ballena es una cera animal. También existe la
lanolina, que es la grasa de lana (es el componente principal que se
desprende naturalmente de la lana de oveja). Las abejas también fabrican
su cera. Esta se llama cera de abejas y proviene directamente de las
secreciones de estos insectos.
Las ceras más usadas en la fabricación de velas artesanales, son las ceras
vegetales. Éstas provienen de la cubierta que fabrican las hojas para
defenderse de la deshidratación o el exceso de agua.
Sin este material, es imposible lograr cualquier resultado en la fabricación
de velas.

Fuente:http://campusvirtual.unex.es/cala/epistemowikia/index.php?titl
e=Aceite_de_ballena

El aceite de ballena es uno de los más usados y, entre ellos, el más fino es
el conocido como espermaceti, un líquido que se extrae de la cabeza de los
cachalotes. Durante el siglo pasado se lo usó como medicamento para
curar catarros y cólicos renales, como también para la fabricación de velas.
Actualmente, se lo emplea para obtener glicerina y como componente de
jabones, detergentes, pinturas, tintas de impresión, ceras, margarinas y
lápices grasos. A partir de la difusión de las medidas que protegen la vida
de las ballenas se han buscado sustitutos para tales aceites. Se considera
que uno de los mejores es el extraído de la jojoba, una planta de América
del Norte que como lubricante supera en calidad al aceite de cachalote.

Fuente.http://presencias.net/indpdm.html?http://presencias.net/miscel/
ht4021.html

Aceite de Algas

El encarecimiento del crudo ha hecho que se empiece a apostar por los


biocarburantes. Hasta ahora los más conocidos eran el bioetanol y el
biodiesel producidos a partir de materias primas, pero la necesidad de
seguir innovando en este sector ha llevado al surgimiento de biocarburantes
de segunda generación. Éste es el caso del combustible generado a partir
de microalgas.

Se acelera el crecimiento de las algas, utilizando el Acelerador Bio


Electromagnético. Recupera la energía captada en la fotosíntesis con una
extrema eficacia de transferencia energética.
Se utilizan cepas de algas de origen natural, pero adaptadas y modificadas
posteriormente para que representen una elevada tasa de reproducción y
producción de compuestos energéticos. Así se obtienen biomasas mayores
a las que se consiguen con cualquier otro sistema en el que empleen
cultivos terrestres.
Los principales beneficios que genera este biocombustible obtenido a partir
de este sistema son la sustitución en un 100% al petróleo tradicional sin
necesidad de ser mezclado para ser utilizado en cualquier aplicación,
produce electricidad inagotable y almacenable (se puede almacenar la
biomasa sin ningún riesgo o desviar la producción a la obtención de
hidrocarburos) y emite cero emisiones de CO2, ya que se reutiliza el CO2
obtenido al quemar el biocarbón, para alimentar el fitoplancton y obtener
nuevamente biomasa. Además, este biocarbón no ensucia ni es
contaminante. Sus creadores señalan como principales ventajas
competitivas del producto la obtención a partir de materia prima gratuita,
como es el fitoplancton y además, de una manera inagotable.

Fuente: Combustibles fabricados a partir de aceite de algas - Biotech


Magazine - 08 septiembre 08

IV. CONCLUSION:

Los aceites pertenecientes a cualquier especie marina, animal o vegetal,


son de un gran uso para la parte alimenticia, medicinal y industrial,
proporcionando diversas ventajas ante los demás.
Esto nos brinda la oportunidad de desarrollar un mayor aprovechamiento de
los recursos.
V. BIBLIOGRAFIA:

 http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_h%C3%ADgado_de_bacalao
 http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_h%C3%ADgado_de_tibur%C3%B
3n
 http://www.aceiteaceites.com/Aceite-de-Foca/4
 http://campusvirtual.unex.es/cala/epistemowikia/index.php?title=Aceite_
de_ballena
 http://presencias.net/indpdm.html?http://presencias.net/miscel/ht4021.ht
ml
 Combustibles fabricados a partir de aceite de algas - Biotech Magazine
- 08 septiembre 08

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