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DETERMINACION DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

Práctica No. 5 Índice De Saponificación

Anyel Torres 20142181380

Sebastián Herrera 20152181585

Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Facultad de Medio Ambiente y Recursos


Naturales, Ingeniería Sanitaria, Bioquímica.

RESUMEN ABSTRACT

El siguiente artículo de laboratorio se basa


en la práctica realizada el 18 de octubre de The following article is based on
2016, donde se pretendía mediante una laboratory practice on October 18 of 2016,
muestra de ácido acético CH3COOH y las where it was intended by a sample of
pruebas descritas en la metodología del acetic acid CH3COOH and testing
presente artículo, lograr conocer el índice methodology described in this article, get
de saponificación de dicha muestra, to know the saponification of the sample,
encontrando que el índice de finding that the saponification is very low
saponificación es muy bajo (19.635), (19,635), since the saponification of fatty
puesto que la saponificación requiere de acids requires us yield rate results
ácidos grasos que nos arrojan resultados de saponification much higher than those
índice de saponificación mucho más altos found with acetic acid CH3COOH, Given
a los encontrados con el ácido acético that the properties of a soap can be affected
CH3COOH. by the quality of raw materials for its
Teniendo en cuenta que las propiedades de formulation or process controls, therefore
un jabón pueden ser afectadas por la below the theoretical framework,
calidad de las materias primas, por su methodology, results, discussion of results
formulación o por los controles de and conclusions obtained from the lab
proceso, por ello a continuación se saponification described.
describe el marco teórico, metodología,
resultados, análisis de resultados y
conclusiones obtenidos de la práctica de
laboratorio índice de saponificación.

Palabras clave: Keywords:

Saponificación, ácidos grasos, jabón, Saponification, Soap, Fatty Acids, Alkalis.


álcalis.

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INTRODUCCIÓN
1. JUSTIFICACIÓN
Según Quesada (2007, p. 62) la Una de las principales razones por la cual
saponificación es la formación del jabón el medio ambiente se ha visto perjudicado
por medio de la hidrolisis alcalina de una es precisamente por el manejo inadecuado
grasa; por tanto la saponificación no es de los residuos domésticos, este problema
nada más que la reacción química ha venido aumentando con el paso del
existente entre un ácido graso y una base o tiempo afectando directamente fuentes de
álcali, que da como resultado principal la agua.
sal del ácido y de la base, estos Desde los hogares tienen el hábito de
compuestos particularmente tienen una desechar el aceite quemado por el sistema
parte polar y otra no polar que ayuda a la de agua potable, este aceite llega a fuentes
interacción con sustancias de propiedades de agua creando una capa fina en la
dispares. superficie, lo que impide su oxigenación
Los ésteres se constituyen por la unión generando una destrucción del
entre un ácido carboxílico como el ácido ecosistema.
acético CH3COOH y un alcohol, en una El aceite es un residuo líquido que no
reacción química llamada esterificación, podemos desechar como cualquier otro
en la esterificación existe la pérdida de tipo de residuo, Una alternativa para no
una molécula de agua. La hidrolisis que es desechar el aceite y obtener un beneficio
la reacción inversa, genera sus económico y medioambiental, es la
constituyentes, es decir, el ácido elaboración de jabones a partir de la
carboxílico y el alcohol. Esta reacción se reacción de saponificación entre aceites
produce tanto en medio ácido como vegetales y KOH o NaOH.
en medio básico. La reacción en medio
Ahora en esta práctica de laboratorio se
básico de la hidrolisis es conocida como
pretende hallar el índice de saponificación
saponificación
a partir de un ácido carboxílico (el ácido
acético CH3COOH) y el Hidróxido de
potasio KOH.

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1. OBJETIVOS Teniendo en cuenta que las grasas
reaccionan en caliente con el hidróxido
sódico o potásico Descomponiéndose en:
 Estudiar las variables de proceso
glicerina y ácidos grasos, como se muestra
de la reacción de saponificación.
continuación.
 Determinar el rendimiento del
proceso de saponificación del el
ácido acético CH3COOH

2. MARCO TEÓRICO
Los lípidos tienen una característica
general que es su insolubilidad con el agua
y en diversos organismos son las formas Figura 1. Mecanismo de reacción de saponificación;
fuente:http://www.laselva.edu.mx/rcalderon/wp-
content/uploads/2013/06/Practica-2.-bioqu%C3%ADmica-
vitales de almacenamiento energético, L%C3%ADpidos-3AgroAV.pdf

entre tanto Los fosfolípidos y los esteroles


componen la masa de las membranas La combinación de los iones del hidróxido

biológicas. Otros lípidos, aun estando de potasio o sodio con la glicerina y los

presentes en cantidades relativamente ácidos grasos dan como resultado jabones,

pequeñas funcionan como agentes que son las sales sódicas o potásicas de los

emulsionantes, mensajeros intracelulares y ácidos Grasos.

transportadores. La hidrólisis de los triglicéridos en los


seres vivos, se realiza por medio de la
Acción de enzimas específicos para asi
Para esta práctica de laboratorio es
formar ácidos grasos y glicerina.
importante tener en cuenta que la
La reacción de saponificación es común a
saponificación es un proceso químico
todos los lípidos que se pueden
mediante el cual de la unión de un cuerpo
saponificar.
graso, un álcali y agua, se obtiene jabón y
glicerina. El proceso de saponificación es
comúnmente utilizado como parámetro
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
para identificar la calidad y los
componentes de los ácidos grasos

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presentes en las grasas y aceites tanto de 3. METODOLOGÍA.
origen animal como de origen vegetal. Para el desarrollo de la práctica de
A este proceso se le llama índice de laboratorio índice de saponificación se
saponificación, el cual nos ayuda a emplean los siguientes materiales y
determinar el peso molecular de todos los reactivos:
ácidos grasos presentes y se calcula de la Materiales y reactivos

siguiente manera: Erlenmeyer


CH3COOH
esmerilado
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛
KOH 0.5 N s.v Refrigerante de
56.1 ∗ N ∗ (V − V ′ )
= etanolica reflujo
𝑚
Indicador de
Ecuación 1: Cálculo del índice de
Probeta
fenolftaleína 1%
saponificación.
Disolución de HCL
Donde: 0.5 N sv
Tabla 3. Materiales y reactivos. Fuente: Autores
N: Normalidad del agente titulante.

V: Volumen en mL de disolución de HCl


Para conocer en detalle el correspondiente
empleado en el ensayo del blanco.
procedimiento de cada una de las pruebas,
V’: Volumen en mL de disolución de HCl se remite al lector a los diagramas de flujo
utilizado en el ensayo del ácido acético. anexados al final del presente trabajo.

m: masa utilizada de ácido acético en el


análisis.

Este método también nos ayuda a calcular


4. RESULTADOS
el porcentaje de materia insaponificable en
los cuerpos grasos.
Los resultados de la práctica realizada para
Ahora, cualquier lípido que contenga en su determinar el índice de saponificación se
molécula por lo menos un ácido graso presentan en la tabla 1:
puede ser saponificable.

Los jabones al ser moléculas anfipáticas,


poseen una acción emulsificante, en ella se
genera su acción limpiadora.

4
Muestra mL de Concentración Masa al de muchas grasas utilizados usualmente
de titulante titulante. empleada para este proceso.
análisis usados
(HCl)
Grasa o aceite Valor IS para
Blanco 31
NaOH
Ácido 1N 2g
24 Aceite de avellana 139,04
acético
Aceite de canola 124,06
Tabla 1: Resultados de la titulación para
obtener el índice de saponificación. Aceite de coco 191,09
Aceite de oliva 135,26
Con esta información procedemos a hacer
Manteca de cacao 138,18
el cálculo del índice de saponificación
Manteca de cerdo 138,75
haciendo uso de la ecuación 1. Sebo de vaca 140,46
Tabla 2: Algunos valores de índice de
Con esto obtenemos que:
saponificación (IS) para diferentes aceites y
grasas. Fuente: Amado, M. 2003.

56.1 ∗ 0.1𝑁 ∗ (31 𝑚𝑙 − 24 𝑚𝑙) Si observamos la sustancia de análisis es


= 19,635
2𝑔
un ácido carboxílico, también conocido
como ácido etanóico con formula
CH3COOH, este cuenta con el grupo
5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
carboxilo (COOH) dentro de su estructura,

Con el valor del índice que se obtuvo del al hacer la respectiva consulta podemos

ácido acético se procedió a buscar el valor observar que los ácidos carboxílicos al

obtenido en otros textos de índole agregárseles NaOH forman una sal más

académico, sin embargo no se encontró agua, según se puede observar en la

ninguna información al respecto, ya que en reacción 1.

estas tablas se encuentran compuestos


derivados de ácidos grasos los cuales son
los ideales para generar productos útiles Reacción 1: Formación de sales de ácidos
carboxílicos. Fuente: Morrison. (1987).
del procesos de saponificación, Según la teoría para que se genere una
comparando estos valores que se pueden reacción de saponificación se requiere de
observar en la tabla 2, se puede ver que el un ácido graso el cual contiene un éster
índice encontrado es muy bajo en contraste dentro de su estructura el cual se hace

5
reaccionar con NaOH, generando saponificación es menor, es por esto que se
propanotriol y una sal sódica de un ácido puede decir que si se hiciera con una grasa
carboxilico de una cadena larga este ensayo muy probablemente el punto
carbonatada, teniendo en cuenta esto y lo de equilibrio en la titulación se daría con
que se observa en el marco teórico del un volumen mínimo de titulante.
presente informe, podríamos decir que las
6. CONCLUSIONES
reacciones generadas en los distintos casos
son diferentes, difiriendo en que en la
 La reacción de saponificación
reacción del ácido acético con una base
requiere de un ácido graso el cual
fuerte genera agua a diferencia de la
cuente en su estructura con un éster
glicerina formada en la reacción de
y un ácido carboxílico,
saponificación, aun así genera una sal
transformándose por la acción de
sódica (jabón) con una cadena carbonatada
una base fuerte en glicerina y su
bastante corta (2 carbonos), lo cual
correspondiente sal, la cual es en
permitiría explicar por qué el valor del
resumen un jabon .
índice de saponificación para esta
 El ácido acético al ser un ácido
sustancia es menor a la de ácidos grasos
carboxílico si se le adiciona NaOH
con cadenas carbonatadas de mayor
forma un jabón y agua, el beneficio
número de carbonos.
de esta reacción es que permite
volver el ácido un producto soluble
Al generarse una sal en la reacción es en agua con una parte hidrófoba y
sensible a la titulación con ácido otra hidrófila.
clorhídrico, se consumen los iones de Na+  El análisis de las reacciones del
hasta que esta alcanza su punto de ácido acético con NaOH y sus
equilibrio al consumirse por completo por diferencias con las dadas en una
-
el ataque de los iones de cloro Cl , reacción de saponificación usando
logrando así obtener un resultado ácidos grasos logran justificar de
cuantitativo de esta titulación, según se una manera coherente por que el
observa en la ecuación 1, entre el resultado índice de saponificación es menor
de la titulación del ácido acético sea más para esta sustancia, logrando
cercano al del blanco, el índice de concluir que al momento de

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generar un jabón a partir de ácido
acético se requerirá una menor
cantidad de NaOH, es decir, sería
más económica su producción a un
nivel industrial.

BIBLIOGRAFIA.

 Morrison, R.; Boyd, R. (1987)


Química Orgánica: Quinta
Edición. Atahualcapan, México.
Editorial Addison Weasley
Interamericana S.A de C.V.
 Amado, M. (2003). Guía para
procesos de cerería, jabonería y
cremas. Convenio Andrés Bello.
 Ácidos carboxílicos y derivados
http tomado de:
://www.sinorg.uji.es/Docencia/Q
O/tema11QO.pdf el 20/10/2016
 Saponificacion tomado de
http://es.slideshare.net/vegabner/s
aponificacin el 20/10/2016