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Capitulo II.

Mercado

Estudio de mercado
En el municipio de juan Rodríguez clara, es una zona muy productiva de leche y
queso, pero la mayor parte de la quesería que se encuentra en la zona, solamente
producen queso de la manera tradicional, lo cual ninguna cuenta con un proceso
pasteurización de queso de buena calidad debido a las costumbres que cuenta los
microempresarios.
Al pensar en la creación de una empresa de queso pasteurizado, se debe como
primera medida establecer la forma en que puede determinar de una manera
confiable, la existencia real de clientes para los productos o servicios que van a
producirse y su capacidad de pago del precio establecido del producto, con el fin de
definir la demanda existente, la cual será la base para la creación de planta
pasteurizadora de queso.
Para este fin, se realizar un Estudio de Mercados, lo cual está definida como “el
diseño sistemático que permite mediante la recopilación y análisis de datos, el
hallazgo de la situación específica de mercadeo, para analizar la situación del
producto a elaborar para conocer si es viable la edificación de la planta.
Los resultados del estudio, en primer lugar, indican la orientación de esfuerzos y las
oportunidades que existen, además de que son base para la realización de otros
tipos de análisis entre los que principalmente se encuentra la Fase técnica.
Es fundamental ya que determinan las características de la oferta y demanda como
base para la toma de decisiones. Debe tenerse en cuenta que para esto es
necesario realizar un estudio del entorno comercial y del macro y micro ambiente
en el cual se va a mover el negocio.

Selección de leche a procesamiento pasteurizada


La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de
alimentación, en el caso de la elaboración de queso también. La leche es el insumo
primordial para la producción de queso.
La imposibilidad de asegurar la calidad de la leche como materia prima es una de
las principales problemáticas que enfrenta el sector lácteo de nuestro país. Por
tanto, es importante que forme parte la activa en el aseguramiento de la calidad de
la misma, sin importar si obtiene la leche de su propio hato ganadero o bien de otros
ganaderos.
La calidad higiénica satisfactoria depende, en primer lugar, de que se reduzca al
mínimo la contaminación por microrganismos, lo cual se logra asegurando la mayor
higiene en todo momento durante el ordeño, especialmente si éste es manual, y
durante el procesamiento. La leche, desde que sale de la ubre, ya contiene
pequeñas cantidades de microbios (invisibles a simple vista), necesarios para que
pueda cuajar.

La leche es procesada con calor para matar las bacterias patógenas. El proceso de
pasteurización de la leche se basa en el uso de una de las siguientes relaciones de
tiempo y temperatura:
Tratamiento de alta temperatura a corto plazo (Pasteurización HTST, por sus siglas
en inglés): este proceso utiliza más calor durante menos tiempo para eliminar las
bacterias patógenas. Por ejemplo, la leche se pasteuriza a 161°F (72°C) durante 15
segundos.
Tratamiento a baja temperatura y a largo plazo (Pasteurización LTLT, por sus siglas
en inglés): este proceso utiliza menos calor durante más tiempo para eliminar las
bacterias patógenas. Por ejemplo, la leche se pasteuriza a 145°F (63°C) durante 30
minutos.
Es importante recordar que los tiempos y las temperaturas dependen de: (1) el tipo
de alimento y (2) el resultado final que uno quiere lograr, cómo retener los nutrientes,
color, textura y sabor de un alimento.
La leche pasteurizada no es estéril y se espera que contenga pequeñas cantidades
de bacterias inocuas. Por lo tanto, la leche debe enfriarse inmediatamente a menos
de 4.4 ° C y protegerse de cualquier contaminación exterior. La vida útil de la leche
pasteurizada de alta calidad es de aproximadamente 14 días cuando se refrigera
adecuadamente.
Exportaciones mexicanas
En México los productos lácteos como son los quesos, así como las leches
industrializadas: pasteurizada, ocupan los primeros lugares de comercialización
manifestando una tendencia hacia el abastecimiento de las zonas urbanas, ya que
estas poseen vías de comunicación accesibles y concentran grupos con niveles de
ingreso más altos, en contraste con las zonas no urbanas, donde el consumo de
lácteos se limita principalmente a leche bronca y productos artesanales.
El mercado nacional de lácteos se compone de diversos segmentos de mercado
entre los que destacan los siguientes:
Leches pasteurizadas y ultra pasteurizadas: las empresas líderes son Grupo Lala y
Ganaderos Productores de Leche Pura (Alpura), con una participación conjunta de
mercado superior al 50%, seguidas por empresas como Nestlé de México, Lechera
Guadalajara, Grupo Zaragoza, con presencia regional las dos últimas

Principales países productores

Respecto a las exportaciones son tres las regiones (Unión Europea, Oceanía y
Estados Unidos,) responsables de un 70% de las exportaciones mundiales
 La Unión Europea (UE) ocupa el primer sitio como exportadora de quesos,
leche entera en polvo y descremada, y el segundo como exportador de
mantequilla, después de Nueva Zelanda. La política de precios es el eje
central para los programas de fomento lechero y establece un precio mínimo
obligatorio de garantía. Además hay medidas de control de la producción
para reducir los excedentes. La Unión Europea apoya la producción lechera
con mecanismos de soporte al precio de mercado, aranceles y subsidios a la
exportación.
 Oceanía (Nueva Zelanda y Australia) ocupan el segundo y tercer lugar de las
exportaciones mundiales de lácteos: Nueva Zelanda 22% y Australia 13%.
Oceanía no está en los primeros lugares en volumen de leche producida,
pero su impacto en el ámbito mundial es significativo por sus altos niveles de
exportación. Nueva Zelanda exporta poco más de 70% de su producción
lechera y Australia poco más de 50%, siendo los países que exportan más
en relación con su precios internos, eliminando los excedentes de consumo.
En consecuencia, la participación de EE. UU. en las exportaciones mundiales
es relativamente baja. producción interna. En Australia y Nueva Zelanda el
sector lechero tiene poca intervención gubernamental. Su competitividad en
el mercado internacional se explica principalmente porque sus sistemas de
producción están basados en el pastoreo, lo que les permite producir con los
costos más bajos del mundo.
 Estados Unidos de América es el cuarto exportador de lácteos en el mundo,
aunque fue el primero respecto a su participación en el valor de las
importaciones mundiales. El sector lácteo de Estados Unidos se orienta más
hacia el consumo interno que a la exportación, la que es utilizada como un
medio de regular los precios internos, eliminando los excedentes de
consumo. En consecuencia, la participación de EE. UU. en las exportaciones
mundiales es relativamente baja.
Demanda del queso
En la cabecera municipal de Juan Rodríguez Clara es una zona agropecuaria,
donde la leche del queso es obtenida la mayor parte de las comunidades del
municipio, por lo tanto, la elaboración de queso es muy demanda en la zona, pero
no realiza un proceso de pasteurización.

Oferta del queso


El queso fresco pasteurizado es un producto de amplio consumo en todo el mundo.
Presenta distintos nombres según la región de producción y numerosas variantes
en cuanto a las técnicas de elaboración.

Canal de distribución
En la planta pasteurizadora de queso que se creara aquí en la zona de juan
Rodríguez clara se debe tener en cuenta la importancia de los canales de
distribución. La importancia de los canales debe de existir una adecuación entre el
marketing de la empresa y de los canales de distribución, las principales funciones
de los canales que se emplearan en la planta son: disponibilidad, promoción,
almacenamiento y transporte. En la disponibilidad del producto será ofrecer el queso
pasterizado en el lugar, tiempo y cantidad deseado por los consumidores, en el caso
de la promoción hay entraran los intermediarios lanzando ofertas y promociones
dependiendo la demanda del producto, en el almacenamiento la planta contara con
un almacén para tener guardados los quesos producidos que serán trasladado a
todo el estado, contaran con transporte donde los intermediarios trasladaran por las
diferentes rutas en todo el estado el producto para que llegue a los lugares donde
sea demandado. Cuando el producto ya esté totalmente terminado estará listo para
lanzarse al mercado, donde se crearán métodos y rutas adecuadas para hacer
llegar el producto al consumidor. Por lo tanto, como la planta pasteurizadora de
queso tendrá como objetivo distribuir el queso a nivel estatal.

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