Ximena Marín Velásquez

Santiago Ibarra
Luisa Arias Moscoso

ACEITE ESCENCIAL DE CILANTRO

Materiales y métodos
 Semillas y hojas secas de cilantro aproximadamente 6  Balón aforado
kilos  Pipetas
 Mortero de mano  Termómetro
 Estufa  Tubo de condensado
 Beaker  Tapones, soportes para el montaje

Procedimiento a utilizar
Destilación simple
El aceite esencial de cilantro se obtiene por destilación al vapor de las semillas maduras trituradas, evaluar la influencia del tiempo en
la hidrodestilación del cilantro (semilla) y encontrar que el orden de recobrado de los compuestos volátiles está determinado por su
solubilidad en el agua de la destilación y no por su volatilidad.
La destilación por arrastre de vapor es el más utilizado en la industria. la ventaja de extracción por arrastre de vapor es que solvente
usado es agua, que no afecta el aceite obtenido, otra de las ventajas de la extracción por arrastre de vapor es que no tienen que realizar
procesos de posteriores de purificación.

CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES ESCENCIALES:

 Análisis sensorial: Olor, sabor, color y apariencia.
 Métodos Físicos: Densidad, viscosidad, índice de refracción y punto de fusión.
 Métodos Químicos:
- Índice de acidez: Son los miligramos de KOH necesarios para saturar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de
muestra.
- Índice de peróxidos: Es la cantidad (expresada en mili equivalente de oxígeno activo por kg de grasa) de peróxidos en la muestra
que ocasionan la oxidación del yoduro potásico.
- Índice de saponificación: Es el número de miligramos de KOH requeridos para saponificar un gramo de aceite o grasa.
- Índice de yodo: El número de gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de aceite o grasa.

USOS Y APLICACIONES DE ESTE ACEITE:

En la industrial el aceite vegetal del Coriandrum sativum es utilizado mayoritariamente en la medicina naturista, sus principales usos
son para tratar afecciones tales como:
 Aparato digestivo y afecciones bucales: Cólicos- Diarrea - Digestión pesada o lenta - Dispepsia - Flatulencia - Náusea.
 Riñones y vías urinarias: Cistitis
 Sistema circulatorio: Hemorroides - Mala circulación.
 Sistema muscular y óseo: Calambres - Mialgia.
 Sistema nervioso: Depresión nerviosa exógena - Estrés - Fatiga intelectual.

Otro de su uso es para el Condimento aromático de uso extendido en licores y bebidas especiales, también para En la industria de
perfumes.

N° COMPUESTO CONCENTRACION (%) DESCRIPTORES DE OLOR.

1 pineno 2.3 - 23.2 A madera, picante, aceitoso
2 Linalol 57.5 -75.1 Agradable, alimonado, herboso
3 Terpineol 0-08 - 5.3 Dulce
4 Citronellol 0.6 - 1.6 A rosa, a dulce
5 Geraniol 0.5 - 2.3 Dulce, a rosa
6 Acetato de geranyl 8.9 - 24.5 Agradable, rosa floral
Modificado de Ravi et al. (2007).

WEBGRAFIA:
Villalobos, S. Rodríguez, A. Avilés, W. I. (2017) cilantro (Coriandrum sativum L.) un cultivo ancestral con potencial sub-utilizado.
Recuperado de
file:///C:/Users/daniel/Downloads/4728%20cilantro%20(Coriandrum%20sativum%20L.)%20un%20cultivo%20ancestral%20con%20
potencial%20sub-utilizado.pdf
Ximena Marín Velásquez
Santiago Ibarra
Luisa Arias Moscoso

WEBGRAFIA:
Villalobos, S. Rodríguez, A. Avilés, W. I. (2017) cilantro (Coriandrum sativum L.) un cultivo ancestral con potencial sub-utilizado.
Recuperado de
file:///C:/Users/daniel/Downloads/4728%20cilantro%20(Coriandrum%20sativum%20L.)%20un%20cultivo%20ancestral%20con%20
potencial%20sub-utilizado.pdf