PRACTICA DE CAMPO EN CHIRINOS Y JAEN

A. INTRODUCCION.

El manejo de los cultivos tropicales es de mucha importancia en la actualidad, ya que

estos son el sustento de las familias de campo como también de grandes
inversionistas y de la cadena productiva de los mismos; estos cultivos generalmente
son netamente comerciales ya que abastecen el medio local y queda para la
exportación generando grandes sumas de divisas en beneficio del estado peruano, es
por eso que el estudio de los cultivos como café, cacao, piña, papaya y otros tiene
mucha importancia ya que con el conocimiento podemos crear nuevas tecnologías
para maximizar la producción y productividad, dando solución a los incontables
problemas que se presentan en la actualidad como por ejemplo el control de plagas y
enfermedades que diezman cientos de hectáreas de los determinados cultivos
causando grandes pérdidas económicas en su mayoría a las personas de campo, que
con grandes esfuerzos logran tener bajos rendimientos.

B. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
 Conocer el manejo del cultivo de café en diferentes condiciones climáticas,
altitudinales y de riego como también el manejo post-cosecha y
comercialización.
 Conocer el manejo de planta de procesamiento del café, abonos orgánicos y
obtención de plantones de máxima calidad.
 Conocer el manejo del cultivo de cacao para obtener las mejores
plantaciones, manejo post-cosecha, industrialización y comercialización.
 Conocer el manejo del cultivo de piña y su comercialización.
 Conocer el manejo del cultivo de papaya, sus respectivos requerimientos y
comercialización.
C. METODOLOGÍA.

Visita exclusivamente al lugar de los hechos con las explicaciones de los expertos en el
área con la respectiva guía del Ing. encargado del curso.

D. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

I.- LA PRIMERA VISITA: MANEJO AGRONÓMICO DEL CAFÉ Y RECONOCIMIENTO

DE VARIEDADES.

GENERALIDADES DE LA ORGANIZACIÓN:

Productor: Sr. Urodico asociado a la cooperativa “La Prosperidad” – Chirinos.

Sector. Centro poblado La Cordillera – Chirinos.

Área. 10 hectáreas.

Variedades que siembra. Las variedades que se encontró en la parcela del agricultor
fueron: Typica, Costa rica, Pache y Catimor.

Tipo de caficultura: La agricultura es bajo sistema de Agroforesteria

Rendimiento. Se obtiene un rendimiento de 30 a 50 quintales por hectárea

RECONOCIMIENTO DE VARIEDADES DE CAFÉ.

1) Variedad Typica

Originaria de etiopia, es la que actualmente crece en mayor extensión en centro

américa, México, Perú, y Bolivia. También se encuentra en América tropical (Colombia,
Ecuador, etc.) y en el oriente en países como Java e India. Entre otras variedades de
café se seleccionó la variedad Typica por las
siguientes razones:

 Tamaño relativamente grande de su grano.

 Su superior calidad como bebida (calidad en
taza)
 Su robustez a condiciones adversas de baja
fertilidad y sequía.
 La mayor resistencia y flexibilidad de sus
ramas durante la cosecha.

Los cafetos de la variedad Typica se distinguen por el color bronceado (rojizo) de las
hojas que emergen tanto del ápice del eje central como de las ramas laterales. La
planta a libre crecimiento alcanza 4m de altura. El tallo, por lo general, consta de un
solo eje vertical, aunque es frecuente la presencia de ejes verticales secundarios que
surgen de los nudos. Las ramas laterales son abundantes. Los frutos maduros
adquieren un color rojo vinoso y se desprenden de la planta con facilidad. Algunos
mutantes de esta variedad presentan frutos maduros de color amarillo.

2) Variedad Costa rica

Variedad de porte alto homogéneo, brote bronce, vigor y producción alta, bien
adaptadas en zonas de media altitud y altura, taza estándar o menos que estándar.

3) Variedad Catimor.

El cafeto 'Catimor' (Coffea arabica cv. 'Caturra Rojo' x

Híbrido de 'Timor') es un cultivar de particular
importancia, ya que combine una alto resistencia a
todas o casi todas las razas conocidas de la roya
anaranjada (Hemileia vastatrix) con características
agronómicas deseables como: bajo porte,
rendimiento, vigor, así como calidad de la bebida
idéntica a las "arábicas" tradicionales.

El cafeto Catimor se caracteriza por su porte bajo, su tronco de grosor intermedio así
como por su considerable número de ramas laterales que forman una copa
medianamente vigorosa y compacta.

4) Variedad Pache o San Bernardo

Es originaria de Guatemala. Sus hojas, flores y frutos son similares a los de la variedad
Typica excepto el tamaño del árbol que es ligeramente menor al caturra. Por sus
entrenudos cortos se parece en ciertos aspectos morfológicos a la variedad Villalobos.
En los primeros años su productividad es buena aunque su maduración es prolongada
e irregular.

PODAS Y DESHIJAS DEL CAFETO

Poda

Luego de un número de cosechas variable, la planta entra en un agotamiento

productivo que requiere del inicio de la poda.

La planta de café presenta dos tipos de crecimiento, uno hacia arriba o vertical
llamado ortotrópico y otro hacia los lados denominado plagiotrópico, donde se
forman las yemas florales.

La altura de la poda puede variar dependiendo del estado de agotamiento que

presenta la planta. Se deben dejar todas las bandolas con capacidad productiva por
debajo del corte.

Principales sistemas de poda

1. Selectiva por planta.

2. Sistemática con ciclos a diferente número de años.
3. Total por lote.
 4. Podas de renovación

Poda Selectiva

Consiste en la selección de las plantas agotadas para realizar la poda en forma

selectiva. La altura de poda va a depender del grado de agotamiento.

Poda sistemática

De cada 3, 4, 5 calles se podan una totalmente, siguiendo un orden estricto, por lo que
se conoce como poda cíclica, el siguiente es resumen de los años de poda para cada
ciclo:

Poda total por lote

En este sistema la poda se realiza en lotes completos indistintamente de la extensión

del lote o la condición de la planta.

Manejo de los hijos o deshijas

La importancia de esta operación en el manejo de la poda resulta determinante para la

eficiencia productiva del sistema, para lo cual se requiere:

 Realice la primera deshija de a 2 ó 3 meses después de realizada la poda.

 Raleo y selección de los brotes para elegir los más vigorosos.
 Localizados 2-3 cm hacia abajo del corte.
 Con la mayor separación posible entre ellos.
 Elimine los hijos que brotan juntos o unidos por su base.

Poda de renovación o producción

Busca mantener las plantas en su máxima producción mediante la renovación del

tejido agotado. Existen diferentes tipos de podas de renovación que consisten en
eliminar diferentes proporciones de la parte aérea de la planta (poda baja o zoqueo,
poda a media altura o zoca pulmón, poda alta, rock and roll o descope leñoso y poda
calavera) (Perez e Hilje, 1981).
 Planta vieja para ser podada Brotes tres meses despues de la poda

La poda baja del tallo o zoca. Consiste en eliminar la parte aérea de la planta
mediante el corte del tallo a 30-40 cm del suelo. Posteriormente, se seleccionan uno,
dos o tres de los brotes emitidos, con el fin de incrementar la densidad de siembra, sin
sobrepasar el número óptimo de plantas para cada sistema de producción (Cenicafé,
1992).

Por su característica de altura de corte puede considerarse como la poda más drástica.
Algunos investigadores brasileños indican que al eliminarse la parte aérea de la planta
al cabo de algunas semanas puede ocurrir una muerte de raíces muy alta (Miguel et
al., 1984). Sin embargo, puede argumentarse que en el tallo y en las raíces mismas
permanecen almacenadas algunas reservas que le permiten a una proporción de las
raíces sobrevivir y recuperarse, hasta que se formen los nuevos brotes que van a
proporcionar los asimilados necesarios para la recuperación del sistema radical. Este
es un tema en estudio actualmente.
 Recepa total o zoca de plantas de cafetales

USO DE SOMBRA

Funciones de la sombra

 Regula el microclima, el cafeto es una planta sensible a los cambios bruscos

de temperatura.
 Reduce la radiación, mejora el balance hídrico y aumenta la humedad
relativa dentro del cafetal.
 Mejora la fertilidad del suelo mediante el aporte de materia orgánica y el
reciclaje de elementos; cuando se usan árboles de la familia de las
leguminosas aumenta el aporte de nitrógeno al suelo.
 Control de erosión; la hojarasca y las ramas que provienen de los árboles de
sombra por desprendimiento o por arreglos de la sombra, forma una
cobertura que protege el suelo de la erosión y evita la proliferación de
malezas.

ENFERMEDADES DEL CULTIVO

1) “Arañero” o “Moho de Hilachas” (Pellicularia koleroga)

Esta enfermedad se caracteriza por la presencia de hojas secas suspendidas en
las ramas por un `hilo' compuesto por hifas del hongo. El patógeno puede
permanecer en los tallos y cuando se activan las condiciones óptimas para su
desarrollo invade las hojas ocasionándoles la muerte. La enfermedad puede
ocurrir también en los frutos y puede afectar todo el glomérulo. Los síntomas
se manifiestan como una necrosis seca que se inicia desde el pedúnculo
progresando simétricamente por toda la superficie del fruto. La infección se
favorece por condiciones de alta humedad y temperaturas moderadas. Es
particularmente severa durante y después de la época de lluvia en cafetales
altamente sombreados.
 Arañero en tallo y hojas

Manejo de la enfermedad: Provea buena aireación en la plantación y evite la

excesiva sombra y humedad. En cafetales al sol maneje el tejido de los arbustos para
evitar la autosombra. Cuando la severidad es alta lleve a cabo podas sanitarias y
destruya el material enfermo. Maneje el área para propiciar la aireación y evitar la
excesiva humedad. Identifique las áreas en el cafetal más propicias para el desarrollo
de la infección. La estrategia con fungicidas descrita para el manejo de la roya es
también efectiva para combatir el moho de hilachas.

2) “Ojo de gallo” (Mycena citricolor)

Esta enfermedad ataca a las hojas, frutos y tallos tiernos de la planta; y se
manifiesta en forma de manchas circulares oscuras al principio, que se tornan
más claras a medida que envejecen y producen el desprendimiento del tejido
muerto, dejando perforaciones en las hojas. En años y épocas lluviosas,
originan fuertes bajas de la producción por la defoliación de las plantas, como
por el ataque directo a los frutos.
 Ojo de gallo en hojas tiernas y maduras.

Manejo de la enfermedad: Las prácticas culturales descritas para el manejo del

moho de hilachas son efectivas en el combate del ojo de gallo.

3) “Roya” (Hemileia vastatrix)

La roya del cafeto es una enfermedad que ocurre solamente en las hojas. Los
síntomas se caracterizan por manchas localizadas de bordes difusos en el haz y
en el envés asociado un polvillo amarillo-anaranjado. El hongo que la causa es
un parásito obligado, lo que significa que solamente puede completar su ciclo
de vida en las hojas del cafeto. La severidad de la infección se expresa en la
defoliación de los cafetos afectados y ocurre principalmente durante el periodo
de sequía antes de las lluvias de mayo.
La diseminación de las uredoesporas de este hongo se lleva a cabo por medio
del viento, el salpicado de la lluvia, por animales y por los trabajadores del
cafetal. La infección se favorece por la alta humedad y temperaturas frescas
por lo que la mayor incidencia ocurre después de los periodos de lluvia,
principalmente durante los meses de invierno y primavera. El nivel de
incidencia durante este periodo va a afectar la cosecha que se inicia en el
próximo agosto. La enfermedad se distribuye en focos en los cafetales y éstos
varían de año a año ya que, además de las condiciones ambientales, la
incidencia está también determinada por el nivel de inóculo presente en el
área.
Manejo de la enfermedad: Propicie el vigor y la salud de sus cafetales ejecutando las
prácticas recomendadas: selección de áreas adecuadas y de plantas sanas y vigorosas
para la siembra; podas, fertilización y control de plagas y malezas. Utilice variedades
resistentes para incrementar la diversidad genética en su plantación. Inspeccione su
cafetal para identificar las áreas donde se encuentra la enfermedad. Si detecta la
enfermedad aplique el fungicida en las áreas afectadas. En casos de cafetales no
productivos y extremadamente defoliados no aplique fungicidas y lleve a cabo las
prácticas de renovación. El uso de fungicidas es efectivo de manera preventiva, es
decir para evitar altos niveles de infección en los periodos ya mencionados.

4) “Antracnosis” (Colletotrichum gloeosporioides)

 Esta enfermedad puede ocurrir en las hojas, las
ramas y los frutos. En las hojas forma manchas
irregulares con anillos concéntricos, lesiones que
generalmente se inician en los bordes. En las
ramas, ocurre lo que comúnmente se le conoce
como muerte regresiva (dieback). Los síntomas
iniciales son áreas obscuras en el nudo
acompañadas de necrosis del pecíolo y de la parte basal de la hoja la cual
gradualmente se va tornando clorótica y luego se cae. La porción de la rama,
superior a la lesión del nudo, se va tornando necrótica y eventualmente muere.
En la fruta la enfermedad se manifiesta en lesiones ligeramente deprimidas de
color obscuro. Dependiendo de la edad, la infección puede impedir su
desarrollo culminando en frutos momificados.
El hongo produce conidias en los tejidos enfermos que se diseminan
principalmente por el salpicado de la lluvia. La infección se favorece bajo
condiciones de humedad alta y temperaturas frescas. Cuando las condiciones
son desfavorables el patógeno sobrevive en dormancia en las ramas infectadas.

Manejo de la enfermedad: Mantenga sus cafetos en condiciones óptimas de

fertilidad y siga las recomendaciones de manejo para el combate del moho de
hilachas.

5) “Mancha Cercospórica” (Cercospora coffeicola)

La mancha de Cercospora prevalece
particularmente en el vivero y en los
cafetales sin sombra. La infección en las
hojas se inicia a través de las estomas
formando lesiones circulares con borde
ladrillo obscuro, centro claro y en algunos
casos está presente un halo clorótico.
Inicialmente son pequeñas, pero pueden coalescer y/o aumentar en tamaño
ocasionando eventualmente la caída prematura de las hojas. En los frutos la
 infección se inicia a través de heridas o exposición al sol formando lesiones
similares a las de las hojas, pero que eventualmente dejan de ser circulares
para tornarse alargadas y obscuras. En algunos casos estos frutos manifiestan
una maduración prematura. La infección se favorece por condiciones de estrés
en la planta.

Manejo de la enfermedad: Propicie buen balance nutricional a los cafetos jóvenes

del vivero y a los adultos en el campo. Utilice plantas sanas y vigorosas para iniciar la
plantación y de ser necesario aplique fungicidas a las plantas en el vivero.

PLAGAS DEL CULTIVO

1. “Broca” Hypothenemus hampei

Descripción

La broca es un pequeño insecto (1.5 a 1.7 mm de largo) de

color marrón oscuro brillante y su cuerpo está cubierto de
pelos muy finos (setas). Tiene un parecido muy similar a un
pequeño caculo y su tamaño se asemeja a la cabeza de un
alfiler.

Su ataque es específico a los frutos del cafeto del cual es un parásito obligado.
Solamente se reproduce dentro del grano del café aunque puede vivir y alimentarse
en otras plantas.

La broca ataca frutos de café verde hecho, pintones, maduros y secos en los arbustos o
en almacenamiento. No ataca los frutos en su estado “lechoso” sino hasta que hayan
adquirido consistencia.

Daños:

Esta plaga causa pérdidas en la producción y los rendimientos del café debido a que
los frutos infestados por el insecto se caen, pierden peso y pueden ser atacados por
enfermedades. En adición a esta merma el café adquiere un mal aspecto lo que influye
de manera determinante en la calidad del grano cosechado y el precio que se obtiene
por éste. Se ha estimado que la broca puede reducir de producción hasta en un 40%
de su peso.

Cerezo con ataque de broca y su controlador Beauveria sp

Dispersión del Insecto

Este insecto puede dispersarse de un sitio a otro por su propia movilidad (volando),
por el traslado de personas, granos de café u otros productos agrícolas de zonas
afectadas a zonas libres de la plaga. Otras formas en que puede dispersarse son:

 Trayendo semillas o frutos de café de países afectados

 Cáscara y aguas residuales del beneficiado del producto
 Traslado de implementos agrícolas o equipos y materiales del beneficiado.
 Enséres o equipos de los trabajadores en la finca o del área de procesamiento
desehechos de productos vegetales tránsito de vehículos

2. Minador de la Hoja del Cafeto (Leucoptera coffeella)

Es el insecto de mayor importancia económica en los

cafetales de la isla y su control cuesta cientos de miles de
dólares al año. Ocasiona un deterioro general del
arbusto, defoliación y bajas considerables en el rendimiento y la producción.

En su forma adulta el minador es una mariposa muy pequeña color plateada con las
puntas de las alas negras. El insecto pone huevos uno a uno sobre las hojas del cafeto.
De éstos surgen unos gusanitos o larvas que penetran el interior de la hoja para
alimentarse de los tejidos internos de éstas. El daño causado separa la parte de arriba
de la de abajo formando una mancha color marrón. Su forma es irregular, lo que la
distigue de las manchas causadas por hongos que generalmente son circulares u
ovaladas.

Las larvas son de color crema y en esta etapa miden alrededor de 1/4 de pulgada de
largo. Viven y se alimentan dentro de la hoja por 3 a 4 semanas y luego salen para
formar el estado de pupa. Esta es de color blanca, en forma de H o X y parece una tela
de araña por debajo de la hoja. Su ciclo puede variar de 2 a 6 semanas dependiendo de
las condiciones del clima.

CONTROL DE MALEZAS

Las malezas son una plaga dentro de los cafetales. Tienen una gran capacidad de
sobrevivir, resisten largos períodos de sequía, producen una gran cantidad de
semillas, se diseminan fácilmente y se adaptan a diversos ambientes. De ahí la
dificultad de tener un control adecuado de éstas.

El número de malezas que crecen en un cafetal es grande. Compiten por agua, luz,
espacio, nutrimentos y favorecen el desarrollo de otras plagas como hongos, insectos
y nematodos que causan daños al cafeto. Además, dificultan las labores de cultivo y
recolección del café.

MÉTODOS DE CONTROL

Los métodos de control de malezas usados son el manual o mecánico y químico así
como la combinación de éstos.

A. Manual o mecánico.
 En este método pueden usarse machetes o “trimmers” para limpiar las áreas de
la “corona o plato” y las malezas entre las hileras de café. Es recomendable que
queden los troncos de las malezas y el material cortado sobre el terreno para
que ayuden a controlar la erosión especialmente en suelos inclinados y en
épocas lluviosas. Generalmente se requieren tres desyerbos durante el año; al
inicio de la temporada de lluvias (primavera), antes y después de la cosecha.

Campo con malezas cultivo sin malezas

B. Control Químico.
Se usa herbicidas con equipos bien calibrados para una buena aplicación.
Debe evitarse la contaminación a seres humanos, animales, plantas de cultivo,
cuerpos de agua y el ambiente en general.
El control químico debe alternarse y combinarse con los demás métodos de
control. El agricultor debe tener conocimiento del tipo de malezas presentes
para hacer una selección adecuada del herbicida que se usará.

Fertilización

Se realizan 3 abonamientos, total 20 qq/ha. Con un costo de S/. 2,500 - 3,000/ha.

Fuentes de fertilizantes

1. Guano de islas 7 – 8 bolas

2. Fertilizante químico 4 – 5 bolsas
3. Para abonar ha, se utilizan 6- 8 jornales
II.- SEGUNDA VISITA: ORGANIZACIÓN, PRODUCCION DE ABONO
ORGANICO/PACHAKUSHE Y POST COSECHA DE CAFÉ. CAC “LA PROSPERIDAD”
CHIRINOS.

GENERALIDADES

Ubicación de la CAC

La cooperativa agraria cafetalera “la prosperidad” de chirinos Ltda. Está ubicada en el

distrito de chirinos, provincia de san Ignacio, departamento de Cajamarca - Perú; en el
Nor Oriente Peruano.

Condiciones edafo-climaticos

Por la altura, suelos, clima, el manejo productivo y procesamiento post cosecha,

nuestro café tiene características que le dan una acidez, sabor, cuerpo y aroma que lo
ha puesto entre los mejores del nororiente, de tal manera que nuestra cooperativa
produce un café con excepcionales características organolépticas

Número de socios: Somos 450 socios que participa activamente, estamos dentro del
distrito de Chirinos y la Coip

Variedades Comerciales:

La cooperativa “La Prosperidad” de Chirinos Ltda. Ofrece la variedad café arábica, la

cual, por su suavidad en la taza, es la más apetecida por los consumidores exigentes.
Dentro de las cuales se producen:

 Café Typica
 café Bourbon
 café Caturra
 café Catimor
 café Costa rica

PROCESO DE ALMACIGADO, REPICADO Y MANTENIMIENTO DEL VIVERO Y

SIEMBRA.

COSECHA Y POS COSECHA.

ESTRUCTURA ORGÁNICA: Certificación orgánica del café.

RECURSOS, PROCESO Y RESULTADOS DEL ABONO ORGÁNICO (PACHAKUSHE)

Desarrollo tecnológico de la planta PACHAKUSHE

a) Fuentes de materias primas y aprovechamiento de sus propios recursos:

Pulpa de café. (20 carretillas)

Pajilla de arroz (20 carretillas)
Cisco (20 carretilladas)
Estiércol de ganado (20 carretilladas)
Tierra agrícola (10 carretilladas)
Trigo molido o polvillo. (2 carretilladas)
Levadura (1 kg)
Microorganismos eficientes. EM (1 galón de 20 litros)
Melaza o jugo de caña (1 galon de 20 litros)
Ceniza o cal para regularizar el PH (6 a 7.5)
Roca fosfórica.
Guano de la isla

b) procedimientos:

Mezclas
Homogenización
Aireación

c) producto con características físicas – químicas y biológicas.

Mejora la estructura del suelo.

Mayor disponibilidad de nutrientes

d) Nutrir y fertilizar el suelo es donde inicia el incremento de la productividad y la

mejora de la calidad del café orgánico.

e) Producción: 1000 quintales por campaña.

f) Costos.

Pachakushe simple. 40 soles

Pachakushe compuesto 60 soles
g) Dosis de aplicación.
150 a 200 gramos por planta

Activación del EM. Para activar el EM se realiza el siguiente procedimiento.

 En un cilindro de 200 litros de agua agregar.

 Leche.
 Suero.
 Melaza.
 1 kg de abono fresco (estiercol de vacuno)
 Agua

II.- TERCERA VISITA: MERCADOS Y COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ. Auditorium

CAC “LA PROSPERIDAD”

IV.- CUARTA VISITA. RECONOCIMIENTO DEL CULTIVO DE PIÑA – AGROBIEN en

Juan Velasco – Tablón – Chirinos.

V.- QUINTA VISITA: RECONOCIMIENTO DE CULTIVOS DE PAPAYA EN LA

PARCELA DEL Sr. Gilmer Mondragon. EN PERICO – CHIRINOS.

Plagas y enfermedades.

VI.- SEXTA VISITA. PARCELA DE PRODUCTORES DE CACAO – Sta Cruz – Bella

Vista – Jaén: RECONOCIMIENTO DEL MANEJO AGRONOMICO DEL CACAO: Vivero,
campo definitivo, abonamiento, plagas y enfermedades y comercialización.
MANEJO AGRONOMICO DEL CACAO.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

COMERCIALIZACION DEL CACAO.

VII.- OCTAVA VISITA. RECONOCIMIENTO DE RIEGO TECNIFICADO Y

ABONAMIENTO DE CAFÉ: PARCELA DEL Ing. William Muñoz.

Edad del cultivo. 2.5 años.

Sistema de riego. Riego por aspersión.

Distanciamiento de siembra. 1.20 metros entre planta y 2.00 metros entre surco.

LINKOGRAFIA.