Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară

București
Facultatea de Medicină Veterinară
Specializarea Controlul și Expertiza Produselor Alimentare

Ambalaje și design în industria alimentară

Conserve

Studenți:
→Ambalaje din metal

Ambalajele din metal sunt confecţionate din oţel sau din aluminiu. Oţelul se utilizează în
producerea de recipiente pentru ambalarea unei game largi de produse, cum sunt produsele
alimentare, vopselele, etc. Ambalajele din aluminiul se utilizează pentru realizarea de recipiente
pentru alimente şi băuturi, folii şi laminate.
Ambalajele din metal şi aliaje sunt folosite cu precădere în industria alimentară la ambalarea
conservelor de carne, peşte, fructe şi legume, băuturilor alcoolice şi nealcoolice. Opinia
consumatorilor este mai puţin favorabilă metalelor deoarece acestea pot influenţa gustul
produselor ambalate.
Ambalajele metalice se realizează din tabla de oţel cositorită, aluminiu si materiale combinate
(materiale plastice, carton si metal). În ultima perioadă a crescut ponderea ambalajelor din
aluminiu şi aliaje din aluminiu datorită unor avantaje pe care le oferă aceste materiale.

Avantajele utilizării ambalării în materiale metalice sunt considerate a fi următoarele:

 au proprietăţi de barieră foarte bune;

 nu sunt toxice şi pot veni în contact cu produse şi băuturi alimentare;
 se pot inscripţiona uşor.
 se pot utiliza în combinaţii cu alte materiale pentru ambalare.

→SCURT ISTORIC

Negustorul britanic Peter Durand a produs un adevărat impact în industria alimentară

prin inventarea cutiei de conserve, în 1810. În 1813, John Hall şi Bryan Dorkin au deschis prima
fabrică comercială de conservare a alimentelor în Anglia.
În 1846, Henry Evans a inventat un dispozitiv care poate produce 60 de cutii de conserve pe
oră.
 Primele cutii rau atât de groase încât nu puteau fi desfăcute decât cu ciocanul. Pe măsură ce au
fost făcute mai subțiri, a fost posibilă crearea unor aparate de desfacere mai simple. În 1858,
Ezra Warner din Waterbury, Conneticut, a brevetat primul defăcător, care a fost folosit de
soldații americani în timpul Războiului Civil. În 1866, J. Osterhoudt a brevetat desfăcătorul cu
cheiță, pe care îl întâlnim și în zilele noastre la conserve.

→ Conserve din metal

Conservele din metal sunt folosite în industria alimentară pentru ambalarea şi conservarea
alimentelor. Sistemul de ambalare, materialul folosit şi tipul de ambalaj trebuie să asigure
stabilitatea alimentului, să nu permită transferul unor substanţe toxice din materialul de ambalare
sau în timpul procesului ambalării către aliment, să evite schimbul de umiditate cu mediul,
impurificarea cu substanţe nedorite din mediu, contaminarea cu microorganisme şi favorizarea
unor reacţii fotochimice sau determinate de contaminarea microbiologică.Cutiile metalice oferă
avantajul rigidităţii, evitând riscurile de spargere în timpul transportului.