Análisis del Costo – Volumen – Utilidad

Este análisis, también conocido como “punto de equilibrio”, sirve para determinar lo mínimo que
un restaurante debe vender para cubrir sus costos totales (costos variables y costos fijos). En
otras palabras, nos muestra la situación en la cual la empresa no pierde ni gana, puesto que la
utilidad es cero.
Ventas = Costos totales
Ventas = Costos variables + Costos fijos
Para el cálculo de este punto de equilibrio necesitamos tener muy bien identificado el
comportamiento de los costos (cuáles son variables y cuáles son fijos), ya que sin estos datos
será muy difícil de hallarlo.

En la gráfica de arriba, podemos observar que, tanto los ingresos como los costos, se han
definido en forma lineal.
En el eje X (abscisa) está representada la producción (unidades, preparaciones, platos) y en el
eje Y (ordenadas) las ventas y los costos.
El equilibrio se logra cuando las ventas se intersectan con los costos totales (costos variables
más los costos fijos). Del punto de equilibrio hacia la derecha (o hacia arriba), la empresa logra
utilidades, pues las ventas están por encima de los costos totales. Hacia la izquierda (o hacia
abajo), significa pérdidas. Es decir, las ventas están por debajo de los costos totales.
El análisis del costo – volumen – utilidad se nos hace más fácil de realizar a través del Estado de
Resultados por el “Método Variable o Directo”, puesto que expone, en forma separada, los costos
variables de los costos fijos.
Es válido decir, entonces, que el Análisis del Costo-Volumen-Utilidad permite saber cuál es la
cantidad mínima a vender para lograr el punto de equilibrio de una o más preparaciones,
determinar precios y cantidades vendidas e incluso establecer qué día del mes se logra alcanzar
dicho equilibrio. En conclusión, podemos afirmar que es una herramienta muy útil para saber si se
está sobre el punto de equilibrio en un determinado momento o considerar, en cambio, la
posibilidad de mejorar la situación si es que esta es adversa.

El modelo costo-volumen-oportunidad y la toma de decisiones empresariales

El modelo o relación costo- volumen- utilidad
Dos de las actividades más importantes que se deben realizar en una empresa es el control y la
planeación, este modelo tiene vital importancia en la planeación, lo cual es el conjunto de
actividades que permiten el desarrollo integral de la empresa. Tiene vital importancia en la última
etapa del modelo de la planeación estratégica, facilitando la toma de decisiones; también es
importante en la planeación operativa es decir a corto plazo, ya que esta tiene tres elementos
indispensables que son costos cuya tendencia es intentar reducirlos lo máximo posible y hacer
más eficiente su utilización el segundo elemento es volumen que depende de la saturación de
mercado y el valor agregado que el producto ofrece respecto al ofrecido por otros productos
similares, entre otros aspectos por lo tanto la empresa debe realizar estudios de mercado e
industria para conocer la demanda del producto y así planear estrategias para el futuro y por
ultimo está el precio; para poder competir se requiere igualar o incluso reducir el precio respecto a
sus competidores para tener más demandantes. Las finanzas, la economía y la contabilidad se
relacionan constantemente, siempre una tiene que ver con otra y conocer de alguna nos facilita el
conocimiento de otra ya que comparten conceptos, sin embargo existe algunos desacuerdos
entre los economistas y los contadores. Una de esas discrepancias es que en el caso de los
contadores ellos suponen que entre la variable precio y demanda existe una función lineal es
decir no creen que los precios tengan algo que ver con la demanda mientras que los economistas
piensan de acuerdo a la ley de la demanda que expresa que si el precio sube la demanda baja y
si el precio baja la demanda de un producto sube, manteniendo los demás factores constantes. El
otro desacuerdo es que los contadores suponen que el comportamiento del costo por unidad es
constante y que la función de costos variables es lineal mientras que los economistas suponen
que es una curva. Continuando con el tema, toda empresa lo que busca es tener utilidad al final
de determinado periodo esta debe ser suficiente para remunerar el capital invertido en las
empresa, por lo tanto existe la posibilidad de calcular cuánto hay que vender a que costos y
precio para obtener determinada utilidad. La apertura comercial ha hecho que las empresas tenga
que hacer mayores esfuerzos para sobrevivir en el mercado utilizando las mejores herramientas
para planear las estrategias y tomando las mejores decisiones, esto hace que las empresas sean
más eficientes y eficaces, hace que sean proactivas es decir que innoven y dejen de poner
resistencia al cambio. Este modelo permite conocer los resultados de diferentes acciones sin
haberlas realizado antes, una organización que realiza buenas estrategias tiene siempre presente
que precisamente una de estas para aumentar la utilidad es tratar de reducir los costos utilizando
de manera eficiente los recursos o utilizando factores de producción más baratos, ya que si
disminuye el costo variable aumenta el margen de contribución. También ocurre cambios en la
variable precio a pesar de que ya se dejó atrás el hacer negocios con base en los precios ya que
ahora se hace con base en la reducción de costos, existen excepciones que pueden
aprovecharse para diseñar estrategias interesantes, también se da cambios en la variable de
costos fijos, si estos se aumentan la organización deberá hacer un esfuerzo mayor para cubrirlos
y por último se puede dar una variable en el volumen ya que cualquier incremento por arriba del
punto de equilibrio actual representa una aumento en las utilidades y cualquier disminución del
volumen trae aparejado un decremento de las utilidades.
El análisis y síntesis de la simulación en las diferentes variables de mercado se puede lograr
comparando lo presupuestado con lo que actualmente esta sucediendo, concretar así diferentes
estrategias para cada una de las variables costos, precios, volumen de ventas y composición en
ventas. También se puede realizar un análisis de las variaciones de los márgenes de contribución
estas pueden surgir de diferencias entre los volúmenes de venta reales y los presupuestados y el
precio de venta real y el presupuestado. Otro aspecto importante de recalcar en el desarrollo de
este tema es la palanca de operación y el riesgo de operación o de negocio. Cuando se habla de
palanca de operación quiere decir el incremento de utilidades debido al empleo óptimo de los
costos fijos provocados por determinada capacidad instalada, si la diferencia entre ingresos y
costos variables que es el margen de contribución excede los costos fijos significa que la empresa
tiene un apalancamiento positivo de operación; precisamente se menciona el apalancamiento al
hablar de este modelo porque esta razón se analiza básicamente por medio de este ya que al
calcular el punto de equilibrio de la empresa se verá que tan bueno o malo es el apalancamiento
que tiene, esto es un análisis de sensibilidad o simulación si se encuentra un cambio mayor
expresado en porcentaje de utilidades se puede afirmar que la empresa tiene un buen
apalancamiento de operación y si sucede lo contrario será un apalancamiento negativo. En esta
parte del desarrollo de este tema es importante mencionar que existe el apalancamiento operativo
que es el que se acaba de definir y también existe el apalancamiento financiero que es el que
surge de la existencia de las cargas financieras que genera el endeudamiento se define como la
capacidad de una empresa de utilizar dichas cargas fijas con el fin de incrementar al máximo el
efecto que un incremento en la UAII puede tener sobre la utilidad por acción, esto refleja el
impacto de un determinado nivel de endeudamiento sobre la utilidad por acción o la utilidad neta.
Ahora bien existe el modelo de costos- volumen- utilidad y el flujo de efectivo, esto es que así
como el modelo es muy útil en la planeación de utilidades también con algunas adaptaciones es
muy útil para planear los flujos de efectivo de una empresa, adaptar el modelo-costo-volumen-
utilidad al flujo de efectivo le brinda al administrador una herramienta que le ayuda a delinear las
estrategias que se deben tener en cuanto a ventas; para este enfoque los presupuestos son
iguales que el modelo orientado a utilidades, pero agrega supuestos para ajustarlo al punto de
vista de efectivo: Todas las ventas y costos desembolsables se paga al contado, en el caso de la
obtención del flujo neto de efectivo, se asume que una empresa con pérdidas tendrá un impuesto
a favor que implicara un ahorro en el siguiente periodo fiscal y el último supuesto es que se debe
tomar en cuenta que este punto de vista de efectivo sirve para planear la liquidez y no la
rentabilidad de la empresa. Se debe tomar en cuenta también que existe el modelo de costo-
volumen-utilidad y el costeo basado en utilidades, esta nueva filosofía quiere decir que los costos
se dividen en aquellos relacionados con la unidades producidas y aquellos que no se basan en
unidades y este sistema afirma que existen costos que se relacionan con los cambios de volumen
de producción y otro que se basan en generadores o impulsores del costo, esto hace que la
información sea más confiable en cuanto al diseño de estrategias y toma de decisiones. Entonces
en conclusión este modelo es de sumo provecho para las empresas en este mundo actual
globalizado, ya que en una empresa se necesita utilizar herramientas que le permita un adecuado
proceso de planeación de toma de decisiones es decir que se debe implantar estrategias con
determinadas acciones como la reconversión de las instalaciones de la empresa, la
internalización de la cultura de calidad, tener un eficiente sistema de administración de costos,
una tecnología de punta, capital humano capacitado, estructuras de producción flexibles que
permitan mejoras continuas en los sistemas de producción y antes de realizar estas actividades
necesita ser estudiadas y analizadas como por ejemplo analizar qué efecto causarían en la
empresa y para todo esto es para lo que es útil el modelo de costo-volumen-utilidad en una
organización.