Torta opera.

Ingredientes
Biscochuelo
70 gr. de azúcar
110 gr. de azúcar impalpable
180 grs. de claras
75 gr. harina
1 huevo
110 gr. de polvo de almendras
80 gr. de yemas
Crema de mantequilla al café
100 CC de agua
250 gr. azúcar
4 cdas café instantáneo
4 claras
250 gr. mantequilla
Ganache para rellenar
200 CC crema de leche
200 gr. de chocolate cobertura amargo
Ganache de chocolate para la cobertura
150 gr. chocolate amargo
160 CC crema de leche
30 gr. de glucosa
30 gr. manteca
Almíbar de café
1 taza de almíbar
2 cdas de café instantáneo
2 cdas agua

Biscochuelo: Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el
azúcar impalpable a blanco. Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente.
Integre las claras batidas en dos veces con movimientos envolventes. Distribuya la masa sobre 3
placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 Mm. cada una. Cocine en horno precalentado aprox. 10
min., a 180/200 ºc

Crema de café: En una cacerola ponga el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bolita 118/121
ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de
hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca
y continúe batiendo. Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.
Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a hervor. Disponga el chocolate picado en un bol
vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura.

Ganache para la cobertura: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a hervor.
Pique el chocolate y disponga en un bol vierta sobre este la crema y revuelva hasta que se funda.
Deje bajar un poco la temperatura, agregue la mantequilla cremada y termine de mezclar

Almíbar de café: Disuelva el café en agua y mezcle con el almíbar.

Armado:

Pincele las láminas de biscocho con almíbar de café. Cubra una con crema de café y disponga otro
biscocho colocando la parte untada con almíbar sobre la crema. Pincele la superficie con más
almíbar. Unte con ganache- coloque otro biscocho con la parte del almíbar contra el ganache,
vuelva a pincelar y cubra con la crema de mantequilla

Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Empareje la superficie y
recorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto´

Ganache de chocolate blanco y fresas

350 gramos de nata.

350 gramos de chocolate blanco.

3 hojas de gelatina.

200 gramos de fresa.

Extracto de vainilla (unas gotas)

Cupcakes red velvet

Ingredientes para 18 cupcakes:

- Para el bizcocho:

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar blanco

1 huevo

10 g de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)

120 ml de leche

150 g de harina
1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- Para el glaseado de crema de queso:

50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

300 g de icing sugar (o azúcar glass)

125 g de queso cremoso tipo Philadelphia, frío

Elaboración de la masa:

Para preparar los cupcakes precalentamos el horno a 180º C y colocamos las cápsulas de papel en
el molde con los agujeritos para cupcakes.

Con ayuda de una batidora eléctrica con barillas y a velocidad media, batimos la mantequilla y el
azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que
esté totalmente integrado.

En otro cuenco batimos el cacao en polvo, el colorante rojo y el extracto de vainilla. Lo añadimos a
la mezcla anterior y batimos hasta que todo esté bien integrado.

A velocidad baja añadimos poco a poco y alternando la leche y la harina, y batimos bien. Por
último incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y batimos todo hasta que la masa quede
bien uniforme.

Repartimos la mezcla entre las cápsulas de papel teniendo en cuenta que solo debemos llenar
hasta 2/3 de altura.

Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que veamos que los cupcakes se empiezan a dorar.
También podemos hacer la prueba pinchando con un palillo en el centro de uno de los cupcakes y
si sale limpio es que ya están listos.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre
una rejilla.

Para el glaseado de crema de queso:

Batimos el Icing Sugar y la mantequilla con una batidora eléctrica con barillas, a velocidad baja,
hasta que estén bien mezclados. Añadimos la crema de queso y batimos hasta que quede
incorporado,pero sin batir en exceso para que la crema no quede demasiado líquida.

* Si usamos azúcar glass en vez del Icing Sugar para preparar el glaseado puede que notemos una
textura algo granulada. Hay una diferencia enorme comparando con el Icing Sugar que es mucho
más fino.

Mousse de gelatina con base de pionono.

1 Pionono para la base (puede ser comprado ó casero)

30 gr. Gelatina de Durazno (disuelta en 1 taza de agua caliente)

30 gr. Gelatina de Frutilla(disuelta en 1 taza de agua caliente)

250 gr. Crema de leche

120 gr. Azúcar

15 gr. Gelatina de Frutillas (disuelta en media taza de agua caliente)

Colocar el pionono en la base de un molde, con forma de corazón. Reservar.

Disolver las gelatinas, cada una en una taza de agua caliente.

Batir la crema de leche bien fría con el azúcar a punto chantillí.

Dividir en dos la crema batida, y luego mezclar una mitad con la gelatina de frutillas y verter en el
molde, llevar a la heladera hasta que esté sòlida. Luego, la otra mitad de la crema batida mezclar
con la gelatina de durazno y verter en el molde llevar nuevamente a la heladera,hasta que
solidifique. Finalmente, disolver los 15 gr. de gelatina de frutillas en media taza de agua caliente.
Dejar enfriar.

Por último, incorporar la gelatina de frutillas al mode y llevar a la heladera hasta el día siguiente.