MA092 - Fundamentos de la Ingeniería Ambiental

Caso Práctico ¨Ciclo de Vida”

Estudiante: Carlos Camacho Contreras
CRMAMB3002934

1. Defina el concepto de ecoeficiencia y proponga algunas líneas de actuación que se

podrían llevar a cabo en la producción de botellas de vino para alcanzar una
producción ecoeficiente.

La ecoeficiencia es la forma en la que las empresas buscan mejorar y aumentar su producción

procurando que los recursos, las materias primas, la energía utilizadas y los desechos resultantes
del proceso sean menores, para así lograr una mayor competitividad a nivel productivo,
económico y ambiental en la empresa.

Entre las líneas de acción que se pueden llevar a cabo para alcanzar una producción ecoeficiente
de las botellas de vino están llevar un registro sobre la cantidad de litros de agua, así como los
datos de los fertilizantes, pesticidas y productos fitosanitarios que se requieren para la producción
de los diferentes tipos de vino con el fin de tener un control de estos y fijar metas u objetivos de
reducción de uso.

Otra acción es la de aprovechar los diferentes residuos orgánicos del proceso de transformación
para hacer abonos o fertilizantes naturales, de menor costo para la empresa y de bajo impacto
ambiental. Además de promover el reciclaje de las botellas de cristal lo cual vendría a disminuir
el costo de embotellado y bajaría la generación de residuos post venta.

2. Describa las tres grandes fases en el análisis del ciclo de vida según los procesos
cronológicos en los que se divide la elaboración del vino.

Implantación, cultivo y recolección de la uva: en esta fase se prepara el suelo para el cultivo al
limpiar el terreno de maleza, luego se ara o descompacta el terreno, se siembra el viñedo y se
preparan las espalderas, se cuidan las plantas regándolas, fertilizándolas y fumigándolas,
posteriormente se podan y se repite el proceso hasta lograr el punto ideal para la recolección y
transporte de la fruta hasta las bodegas.

Procesos de transformación en bodega hasta la salida del producto del envasado: en esta
etapa, aunque el artículo en estudio indica que los procesos varían según el tipo de vino, en
general se lleva a cabo el despalillado que es separar las uvas del resto del racimo, luego el
estrujado y prensado, la maceración, el aclarado y el embotellado del vino listo. (Vivanco
Cultura de Vino, s.f.)

Transporte y distribución hasta el punto de consumo: en esta última fase se toma en cuenta la
logística de distribución tanto a nivel local como internacional. En España y la Unión Europea
la mayoría del transporte se da por carreteras, mientras que las exportaciones a América se dan
en su mayoría mediante barcos.
3. Defina en qué consiste el análisis de inventario y exponga algunas hipótesis
consideradas para la producción de botellas de vino.

El análisis del inventario o eco balance consiste en medir en cada etapa de la producción las
materias primas, la energía y los productos tanto auxiliares como de procesos y los residuos
que se generan. Es importante indicar el origen de la energía y si esta viene de una fuente
renovable o no, además de tomar en cuenta las emisiones al aire, agua o suelo que se
generen.

Entre las hipótesis que se destacan en el caso están:

a) No se cuantifican los residuos orgánicos generados en los procesos, ya que la mayoría

se usa como materia prima de otros procesos como combustible orgánico: según esta
afirmación los desechos orgánicos están siendo separados correctamente de manera de
que pueden ser utilizados para otros procesos productivos importantes como la
producción de abonos o fertilizantes.

b) No se consideran componentes de peso menor al 1% del peso final total del producto o
una repercusión económica o ambiental inferior al 1% del total: esto debido a que un
componente presente en tan baja cantidad realmente no afecta de gran manera, ni genera
una cantidad considerable de desechos ni de afectación económica.

c) En la zona de estudio se recicla un 33% de los envases de vidrio que se consumen en el

sector alimenticio, lo que hace suponer que los consumidores de vino reciclan el mismo
porcentaje de botellas: con respecto a esta hipótesis podemos observar que las empresas
deben de invertir mucho dinero en botellas, las cuales generan además de un costo
económico un mayor impacto ambiental debido a los desechos derivados de su
fabricación y su posterior desecho; aunque es un porcentaje aceptable este podría subir
más mediante campañas de concientización las cuales beneficiarían a la empresa y al
medio ambiente

4. Describa el método de evaluación de impacto elegido para para el estudio llevado a

cabo en el artículo e indique qué fase de la producción de elaboración del vino
produce un mayor impacto ambiental.

El método de evaluación de impactos seleccionado en el caso fue el “Eco-Indicador ́99”,

éste se basa coeficientes de ponderación para determinar su Eco indicador.
Este indicador para impacto ambiental total se mide en milipuntos, los cuales permiten
comparar las diferencias entre productos o componentes con el fin de conocer qué áreas
o procesos tienen un mayor peso y generan un mayor impacto, por lo que serán los de
mayor cantidad de milipuntos los que más afectan y los que debemos tratar de mejorar.

Según lo que se indica en el caso, la fase que mayor impacto ambiental tiene es la de
transporte y distribución, ya que al exportarse las botellas de vino deben movilizarse
muchos kilómetros, los cuales dentro de la Unión Europea se realizan en carretera,
mientras que a América y otras partes del mundo, se hace mediante barcos; al ser ambos
tipos de transporte consumidores de energías fósiles, hacen que se generen muchos
desechos que afectan el medio ambiente, es por ello que esta fase es la que presenta un
mayor margen de mejora.
 5. Exponga diferentes escenarios alternativos para el análisis de mejoras ambientales
en la producción de la elaboración del vino.

Entre los escenarios alternativos que se encuentran en el caso están:

a) Cultivo ecológico de la vid: volver a los orígenes del cultivo como lo fue hasta los años
80 aproximadamente, esto implica no tener un riego extraordinario en las plantaciones,
además no utilizar fertilizantes ni productos fitosanitarios que no sean de origen
naturales, tratando a su vez de aprovechar los desechos orgánicos generados en la propia
producción del vino. Lo cual vendría a disminuir el impacto ambiental que genera sobre
todo el bombeo del agua a las plantaciones.

b) Transporte del vino a granel y envasado en destino: en este escenario se recomienda

disminuir el peso de las botellas sin disminuir su resistencia. Entre menos peso es menor
el gasto que se genera en el transporte, además que se puede aprovechar más la carga
útil en los diferentes medios de transporte.

c) Reutilización de botellas: se muestra que en la actualidad en España se reciclan tan solo

el 33% de los envases de vidrio, se insta a crear campañas de concientización de la
población y se fija una meta de un 70% de reciclaje y se muestra que el escenario ideal
sería la reutilización de las botellas teniendo un margen de pérdida de un 10% de las
botellas. Cabe destacar que unas metas como estas disminuirían los residuos sólidos
generados luego del consumo del vino y más bien generaría un ahorro al no tener que
comprar o producir nuevas botellas utilizando cada vez más nueva materia prima.

6. Enumere las conclusiones a las que llega el análisis del ciclo de vida planteado para
la producción del sector vinícola.
Se demostró de manera práctica como se puede lograr una disminución de los impactos medio
ambientales globales en un proceso productivo, al escoger las alternativas de menor impacto en
cada etapa.
Se han incrementado las necesidades energéticas y de materiales en el proceso completo de
producción, esto debido al incremento en el consumo de agua, fertilizantes y productos
fitosanitarios para mantener las grandes cosechas para satisfacer la demanda. Además, se usan
más botellas de primer uso para adaptarse a las necesidades de los diferentes consumidores, se
utilizan cada vez más cámaras de enfriamiento para mejorar el producto y crecen los impactos
ambientales relacionados con el transporte a largas distancias lo que consume gran cantidad de
combustibles fósiles.
Se recomienda revisar y cambiar las estrategias que se vienen practicando y buscar una
diferenciación mayor, procurando una etiqueta de distinción que mejore la competitividad de
las bodegas y el reconocimiento en los mercados internacionales.

Bibliografía
Vivanco. (2016). ¿Cómo es el proceso de elaboración del vino tinto? [Registro Web].
Recuperado de https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/05/30/najera-cuna-reinos-
medievales/

Aranda Alfonso, Zabalza Ignacio. (s.f.). El análisis de ciclo de vida como herramienta de
gestión empresarial. Recuperado de
http://ftp.funiber.org/repo/UNINI/DEAC/Archivo_adjunto_para_Caso_MA092.pdf