[PROYECTO DE LA INVESTIGACIÓN] 2013

I.S.F.D n°29
Profesorado de 3° ciclo de
la EGB y la educación
polimodal en Química

“Valoración de ácido
acético”

Profesora: María del Carmen

Alumno residente: Singer, Silvio

1 Alumno: Singer, Silvio.

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~2013~
VALORACION DE ÁCIDO ACETICO
AREA: QUÍMICA

OBJETIVO:

 Determinar la concentración de ácido acético en vinagre comercial

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA:

 El porcentaje de acido acético expresado en la botella de cierto vinagre es 5% ¿será real

esta concentración?

HIPÓTESIS:

 La concentración de acido acético es menor a la expresada en la etiqueta del envase

MARCO TEÓRICO:

El ácido acético: ácido metilencarboxílico o ácido etanoico, se puede encontrar en forma de ion
acetato. Éste es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su
sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3 -COOH.

Fórmula: C2H4O2

Densidad: 1,05 g/cm³

Punto de ebullición: 118 °C

Punto de fusión: 16 °C

Masa molar: 60,053 g/mol

Denominación de la IUPAC: Acetic acid

2 Alumno: Singer, Silvio.

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3 Alumno: Singer, Silvio.

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4 Alumno: Singer, Silvio.

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Hidróxido de Sodio. Su fórmula química es (NaOH), también conocido como sosa cáustica es un
sólido blanco cristalino sin olor que absorbe humedad del aire (higroscópico). El hidróxido de sodio
es muy corrosivo, generalmente se usa en forma sólida o como una solución de 50%. Es usado en
la industria (principalmente como una base química) en la fabricación de papel, tejidos,
y detergente.
El Hidróxido de Sodio es una base fuerte, se disuelve con facilidad en agua generando gran
cantidad de calor y disociándose por completo en sus iones, es también muy soluble en Etanol y
Metanol. Reacciona con ácidos (también generando calor), compuestos orgánicos halogenados y
con metales como el Aluminio, Estaño y Zinc generando Hidrógeno, que es un gas combustible
altamente explosivo.
El Hidróxido de Sodio es corrosivo para muchos metales. Reacciona con sales de amonio
generando peligro de producción de fuego, ataca algunas formas de plástico, caucho y
recubrimientos .En presencia de la humedad del ambiente, el hidróxido de sodio reacciona con el
Dióxido de Carbono para generar Carbonato de Sodio. Reacciona con el Monóxido de Carbono bajo
presión para dar formato de Sodio, también en presencia de humedad
La titulación o valoración: es un método utilizado en análisis químico para determinar la
concentración de acido o base presente en una solución.
Los ácidos y bases son de las sustancias químicas más comunes. Las soluciones de ácidos en agua
contienen exceso de iones H+, mientras las soluciones de bases contienen exceso de iones OH -. El
vinagre es una solución diluida (en agua) de ácido acético, CH 3COOH Una propiedad característica
de los ácidos y las bases es que reaccionan entre sí.
Reacción de neutralización
ac. acético + hidróxido de sodio---> agua + acetato de sodio
HC2H302 + NaOH ----------> H20 + NaC2H302
(un ácido) (una base)
La acidez total (o grado acético) se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que
contiene el vinagre, expresada en gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre. Es decir, que
para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporción equivalente de
ácido acético que contiene.
El indicador: usaremos en este trabajo fenolftaleína. Esta sustancia es incolora en medio ácido y
rosada en medio alcalino.

INCOLORO ROSADO

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Al llevar a cabo la titulación del ácido acético con NaOH, es importante añadir la fenolftaleína antes
de añadir NaOH. Como la solución de Hac es ácida, el indicador se va a mantener incoloro mientras
haya ácido acético. Al llegar al punto final de la titulación (cuando todo el HAc se consume) la
solución cambia de incolora a rosa. En una titulación satisfactoria el color de la solución en el
punto final es bien pálido. En una titulación insatisfactoria, el color de la solución es intenso, lo cual
indica que se añadió un exceso intolerable del titulante. Este error puede prevenirse si la adición
del titulante se hace en pequeñas porciones.

DISEÑO DEL TRABAJO:

Se debe asegurar de que la bureta esté limpia. Si es necesario lavar con solución jabonosa con un
cepillo de bureta. Enjuague varias veces con agua des ionizada. A continuación, enjuagar dos veces
con aproximadamente 10 ml de la solución 1,0 M de NaOH para ser utilizado en la titulación.
Escurrir la solución a través de la punta de la bureta. Llenar la bureta con la solución 0,1 N NaOH,
asegúrese de que no haya burbujas de aire en la punta de la bureta o justo por encima de la llave
de paso. Ejecutar la base de la bureta hasta que el nivel se encuentra en 0,00. Registre el nivel de
la base, la estimación de la lectura a dos decimales. Poner un trozo de papel blanco con una línea
gruesa negro detrás de la bureta le ayudará a ver el menisco, la superficie curva del líquido en la
bureta.

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Vierta 2 ml de vinagre en un vaso de probeta limpia y seca y vertirlo en un Erlenmeyer y diluirlo

con 100 ml de H2O destilada. Añadir 2 gotas de fenolftaleína a la muestra de vinagre.

Lentamente ejecutar la base de la bureta en la solución de vinagre, girar el matraz y su contenido.

Al acercarse al punto de equivalencia, el área en el vinagre donde la caída de la base de las caídas
se vuelve de color rosa, y luego el color rosado desaparecerá como la solución se mezcló. A partir
de ahora, añadir gota a gota base con constante remolino. Lavar de vez en cuando por los lados del
matraz con agua de su botella de lavado. El punto de equivalencia es donde 1 gota (o menos) de la
base hace que la solución a ser de color rosa muy pálido.Registre la lectura final bureta, la
estimación al 0,01 ml.

Color de viraje del indicador

”FENOFTALEINA”
SOLUCION DE
NaOH (0,1N)

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Repita la titulación utilizando un erlenmeyer limpio cada vez. Después de la primera valoración, los
demás deben ir más rápido ya que ahora tiene una idea de la cantidad de base que se requiere por
cada 25 ml de muestra de vinagre. La base se puede añadir rápidamente hasta que esté dentro de
2 o 3 ml del punto de equivalencia, y luego cambiar a gota a gota adición. Para cada titulación,
calcular los gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
Determinar la concentración de ácido acético en muestras de vinagre por valoración con una
disolución de hidróxido de sodio, previamente valorada.Calcular la molaridad en ácido acético de
distintas muestras de vinagre, a partir de la ecuación ácido-base ajustada:
CH3COOH + NaOH  CH3COO- + H2O + Na+
El valor de la constante de equilibrio de la reacción anterior es bastante grande , lo que indica que
esta reacción tiene lugar hasta completarse prácticamente y ,por lo tanto, apta para ser utilizada
como base de métodos volumétricos de análisis.
Puesto que 1 mol de ácido acético (AcH) reacciona con 1 mol de hidróxido sódico (NaOH), en el
punto de equivalencia podemos escribir:

MHAc VHAc = MNaOH VNaOH

o lo que es igual
M NaOH VNaOH
M
VHAc
Si en vez de calcular la molaridad en acético, se prefiere expresar su porcentaje (relación
peso/volumen),se opera del siguiente modo:
g de HAc = (nº de moles de HAc) MHAc = MNaOH..VNaOH.60.053.
Por lo tanto, el porcentaje de ácido acético en el vinagre (p/v), vendrá dado por la expresión
g de HAc M NaOH VNaOH. 60.053
x 100  x 100
mL de vinagre mL de vinagre
En la valoración de un ácido débil (como el HAc) con una base fuerte (como el hidróxido de
sodio), antes de llegar al punto de equivalencia, en la disolución coexistirán moléculas sin disociar
de ácido acético e iones acetato, y la disolución se comportará como una disolución
amortiguadora. En el punto de equivalencia, la disolución tendrá sólo acetato de sodio, que en
medio acuoso se hidroliza según la ecuación:
CH3COO- + H2O  CH3COOH + OH-
Es decir, que en el punto de equivalencia la disolución será básica y, por lo tanto, para detectar el
punto final de esta valoración hay que elegir un indicador que cambie de color a pH alto, la
fenolftaleína.

OPERACIONALIZACION:

Miércoles 02/10: búsqueda del marco teórico.

Vienes 04/10: preparación de la solución 0,1NaOH.
Lunes 07/10: realización de 10 titulaciones.
Martes 08/10: realización de 10 titulaciones.

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Miércoles 09/10: realización de 10 titulaciones.

Jueves 10/10: realización de 10 titulaciones.
Viernes 11/10: realización de 10 titulaciones.
Martes 14/10: corte del trabajo.
Miércoles 15/10: tratamiento de los datos
Jueves 16/10:tipeo del trabajo.
Martes 22710: entrega de trabajo realizado.

TRATAMIENTO DE LOS DATOS:

Numero de muestra V NaOH (0,1 N ; f=0,75)/ml m CH3COOH/ gr %P/V

1 24,0 0,1081 5,41
2 24,1 0,1085 5,43
3 24,2 0,1090 5,45
4 24,0 0,1081 5,41
5 24,0 0,1081 5,41
6 24,1 0,1085 5,43
7 24,3 0,1094 5,47
8 24,1 0,1085 5,43
9 24,4 0,1099 5,5
10 24,0 0,1081 5,41
11 24,1 0,1085 5,43
12 24,0 0,1081 5,41
13 24,0 0,1081 5,41
14 24,1 0,1085 5,43
15 24,3 0,1094 5,47
16 24,1 0,1085 5,43
17 24,3 0,1094 5,47
18 24,1 0,1085 5,43
19 24,0 0,1081 5,41
20 24,0 0,1081 5,41
21 24,5 0,1103 5,51
22 24,0 0,1081 5,41
23 24,4 0,1099 5,5
24 24,3 0,1094 5,47
25 24,1 0,1085 5,43
26 24,2 0,1090 5,45
27 24,4 0,1099 5,5
28 24,1 0,1085 5,43
29 24,2 0,1090 5,45
30 24,1 0,1085 5,43
31 24,4 0,1099 5,5
32 24,1 0,1085 5,43
33 24,2 0,1090 5,45

9 Alumno: Singer, Silvio.

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34 24,3 0,1094 5,47

35 24,5 0,1103 5,51
36 24,0 0,1081 5,41
37 24,0 0,1081 5,41
38 24,1 0,1085 5,43
39 24,1 0,1085 5,43
40 24,3 0,1094 5,47
41 24,5 0,1103 5,51
42 24,4 0,1099 5,5
43 24,4 0,1099 5,5
44 24,3 0,1094 5,47
45 24,5 0,1103 5,51
46 24,1 0,1085 5,43
47 24,0 0,1081 5,41
48 24,1 0,1085 5,43
49 24,1 0,1085 5,43
50 24,4 0,1099 5,5

%P/V CH3COOH Frecuencia absoluta Frecuencia relativa Frecuencia Frecuencia

(xi) (ni) al total relativa al total acumulativa
5,41 12 0,24 24 -
5,43 16 0,32 32 24
5,45 4 0,08 8 56
5,47 7 0,14 14 64
5,5 7 0,14 14 78
5,51 4 0,08 8 92
total 50 1 100 100

Media aritmética:

= 5,45

Media armónica:

5,448

Mediana: x=5,46

Moda: M=5,43

Varianza: = 1,7 .10-4

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Desviación estandar: s = 0,013

Coeficiente de variación:

CV= =2,38.10-3

% de ác.
Acético
en el
envase

11 Alumno: Singer, Silvio.

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CONCLUSION:

A través de una valoración realizada se pudo llegar a la conclusión, mediante la aplicación de

estadística, que el % p/v de acido acético que contenía el vinagre que elegimos era de 5,45 %p/v
con una desviación estándar de 0,013 por lo tanto podemos establecer que el porcentaje de ácido
es mayor al expresado en la etiqueta del envase y está dentro de la normativa que establece que
los vinagres comerciales contengan entre el 4 y 5 por ciento en peso de ácido acético.

12 Alumno: Singer, Silvio.