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SOLOMILLO CON ALBARICOQUES.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 1 cebolla morada, cáscara de 1
naranja, 50 ml. de vermú, 1 cucharada sopera de mermelada de albaricoque, 300 ml. de caldo
de carne, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, medio kg. de albaricoques y
perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo. Esperamos unos minutos para que coja la sal.


2- En una cazuela ponemos el aceite de oliva y los ajos fileteados y cocinamos a fuego lento
para que suelten su sabor.
3- Retiramos los ajos y añadimos el solomillo, cocinando por todas sus caras hasta que se vea
doradito. Retiramos y reservamos.
4- En el mismo aceite de dorar el solomillo ponemos la cebolla morada cortada en pequeños
daditos. Cocinamos a fuego lento removiendo para que no se tueste, un par de minutos.
5- Añadimos el vermú, la cáscara de naranja, la mermelada de albaricoque , una cucharadita
de tomillo y sal al gusto. Dejamos cocinar un par de minutos.
6- Añadimos el solomillo que teníamos reservado y vertemos sobre él el caldo de carne.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio hasta que pinchemos el solomillo y se vea
tierno.
7- Añadimos a la cazuela los albaricoques bien lavados ( con piel, sin hueso ) y cortados a la
mitad.
Damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Servimos recién hecho espolvoreado con un
poco de perejil.

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