Guía 3 de trabajo autónomo asignatura Alimentos

NOMBRE: Francisca Suárez Muñoz

OBJETIVO:

- Trabajo individual.
- Aplicar contenido visto en unidad 2 de la asignatura
- Puntaje total: 38 puntos
- Se exigirá un 60% para nota 4.0

INSTRUCCIONES:

- Actividad individual

- Deben responder las preguntas que se harán a continuación basado en la

información del artículo: ALIMENTOS PROBIÓTICOS EN CHILE: ¿QUÉ
CEPAS Y QUÉ PROPIEDADES SALUDABLES? de Paola Cáceres R. y
Martín Gotteland R.

- Las preguntas se deben responder en este mismo documento y al archivo

colocarle el nombre de “Guía 3 trabajo autónomo - (escribir su nombre y
apellido)”

Responda las siguientes preguntas:

1. Indique la definición de probióticos y la diferencia con los prebióticos (6

puntos)

Los probióticos son microorganismos inocuos para la salud humana que se

incorporan a alimentos y al ser digeridos sobreviven en el tubo digestivo. Ahí ejercen
funciones como regular la microbiota intestinal, teniendo como efecto beneficios
para la salud, tanto digestiva como en general. Corresponden principalmente a
bacterias lácticas aisladas a partir de deposiciones, con propiedades que incluyen
la resistencia al pH del estómago, enzimas digestivas y sales biliares; adherencia al
mucus o células epiteliales intestinales, entre otras.

Se consideran alimentos funcionales, pues su agregación a otros alimentos implica

un valor agregado en cuanto a beneficios para la salud del consumidor, además se
las propiedades saludables propias de los alimentos que los contienen.

Por otro lado, los prebióticos son componentes alimenticios no vivos,

correspondientes principalmente a fibra dietética, cuyo consumo beneficia la salud
en relación a la modulación de la microbiota.

2. ¿Cuál fue el primer alimento probiótico comercializado en Chile? ¿En qué

año? (4 puntos)

El primer producto probiótico comercializado en Chile fue Uno al día, producido

por la empresa Soprole en el año 1998.
 3. Indique las propiedades de los probióticos Lactobacilus casei CRL 431 y
Lactobacillus acidophilus La5 (10 puntos)

La cepa Lactobacillus casei CRL 431 es la única de origen latinoamericano que

se comercializa a nivel internacional. Ha demostrado a través de diversos estudios
en modelos animales y estudios de consumo en humanos, su capacidad de
estimular la inmunidad (local y sistémica), como también de inhibir el
crecimiento de variedad de enteropatógenos. Ayuda a mejorar la tolerancia a
la lactosa en individuos hipolactásicos gracias a su actividad B-galactosidasa. En
conjunto con la cepa L. acidophilus disminuye sobrecrecimiento bacteriano a
nivel intestinal, lo cual es beneficioso para personas con síndrome de intestino
irritable y quienes consumen inhibidores de bomba de protones (tratamiento
farmacológico para reflujo gástrico y úlceras del tracto digestivo), quienes son más
propensos al crecimiento bacteriano. Puede contribuir a la reducción del número
de deposiciones, duración de diarrea y vómitos en niños con gastroenteritis.
También aumenta la respuesta inmune a la vacuna antipolio, actuando como
adyuvante.

A su vez, la cepa Lactobacillus acidophillus La5 no ha sido tan estudiada como

la anterior y los estudios realizados han sido en conjunto con otras cepas, sin
embargo se tiene registro de su capacidad estabilizar la función intestinal de
barrera por medio de la modulación de la microbiota intestinal y disminución de la
translocación bacteriana en pacientes sometidos a colectomía, en asociación con
L. bulgaricus, B. lactis Bb12 y S. thermophilus en presencia de oligofructosa. En
pacientes con colitis colagenosa y en conjunto con B. lactis Bb12, se registró
disminución en la frecuencia de deposiciones y número de días con deposiciones
líquidas. En sujetos colonizados con H. Pylori, demostró ser eficiente reduciendo
la densidad de la misma en el estómago, disminuyendo la actividad de la ureasa,
y aumentando la eficiencia del tratamiento antibiótico, aunque se cree que este
efecto es atribuible a la Bb12, pues esta inhibe a la H. Pylori in vitro.

4. Indique el mecanismo de acción del probiótico Bifidobacterium animalis spp.

lactis DN-173 010 (6 puntos)

Esta cepa ha sido estudiada para corroborar su actividad sobre el tracto intestinal y
confort digestivo. En ensayo clínico randomizado controlado y doble ciego, se
concluyó que el consumo de 125g/d por 10 días de un producto con esta cepa
redujo el tiempo de tránsito colónico. En otro estudio realizado en adultos con
síndrome de intestino irritable con constipación, en 6 semanas consumiendo un
producto con esta cepa mejoró distensión abdominal. También se observó
aumento en frecuencia de las deposiciones en los sujetos más constipados.
Otros estudios en modelos animales indican que previene el desarrollo de
lesiones preneoplásicas en tumor colónico y disminuye actividades
enzimáticas procarcinogénicas (B-glucuronidasa) de la microbiota colónica.
Además, disminuye proliferación de la línea celular tumoral intestinal humana
HT-29 y aumenta diferenciación, parámetros asociados a procesos de
tumorización.

Se sugiere que podría ser un factor protector del desarrollo de cáncer colo-
rectal y también se ha encontrado efecto en la disminución de caries dentales.
 5. Indique aquellos probióticos que son beneficiosos para la digestión de la
lactosa, función anti-alergia y anticarcinogénico (12 puntos)

Digestión lactosa: Lactobacilus casei CRL 431, Lactobacillus acidophilus NCFM

Función antialérgica: Bifidobacterium lactis 420, Lactobacillus rhamnosus GG,

Bifidobacterium animalis spp. lactis Bb12, Bifidobacterium longum BB536

Anticarcinogénico: Bifidobacterium animalis spp. lactis DN-173 010