SE LO TRAGO ENTERITICO

Laura Valentina González Pardo

Universidad Nacional de Colombia

Nuestra vida es un gran almuerzo interrumpido por cosas del trabajo.

Gino RUOZZI

Las remolachas nocturnas de Lerida que escribe García Márquez, el Pastel Chávela de Laura
Esquivel, y como olvidar el glamour que puede ser desayunar frente a la joyería Tiffany’s,
el contundente inicio de El Quijote “Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las
más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de
añadidura los domingos, consumían tres partes de su hacienda” a la lista se debe mencionar
a Hemingway, Scott Fitzgerald, Dickens, y las inolvidables galletas que te hacen crecer en
Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carroll, somos lo que comemos, estas relaciones
y referencias se cargan de un gran significado que se vuelve propio, siendo la comida un
lenguaje que refleja quienes somos.

“Y no lo olviden, no se pueden ir sin antes comer piragua” así recordaba Salome la

despedida de Henry Mora de la semana de inducción; las clases ya habían empezado, se
encontraba asustada de la inmensidad que le rodeaba, la calidez de su tierra contrastaba con
las inmensas paredes blancas de la UN. Junto a sus compañeros vive la cotidianidad que le
ofrece la vida académica, lunes: latín; martes: literatura, lingüística, hueco, y finalmente
taller, y así sucesivamente.

Mientras retira la cebolla de su hamburguesa, presta atención a la conversación de sus

compañeros, reunidos en la perola, donde comúnmente se encuentran, hace comentarios, ríe,
el tema no supone un problema, y la variedad siempre resultaba interesante, -podíamos
empezar con el transmilenio, seguir con nuestros padres, las series que veíamos y nuestro
amor profesado a Friends hasta de un restaurante en Tokio donde la especialidad de la casa
es la carne de humano-

En aquel encuentro casual, Salome se acuerda de Henry, de las piraguas, su estomago parece
un tambor, pregunta, y como es casual en ellos el ruido fuerte inunda la conversación los
sumerge, se conectan, se levantan, preguntan, y finalmente buscan.
 La búsqueda se sumerge como es de esperar, en una de estas páginas donde los estudiantes,
recomiendan, venden o en el caso particular recurren a escribir un pedido de auxilio.
“¿Dónde venden piragua? ¿Que otros manjares de la UN recuerdan o recomiendan?” ese
había sido el mensaje, aguardaron ansiosos, y comenzaron a leer las respuestas. Desde el
comienzo fue divertido, con el tiempo le fue imposible leer sin recordar su Armenia y
naturalmente en los manjares de su ciudad, el olor en las calles a mazamorra y a arepa recién
hecha. Delicioso. Inconfundible. Propio.

La pregunta del millón para el primíparo, ¿que era la piragua?, básicamente es un bizcocho
de hojaldre enrollado, con relleno de queso y melado encima que ha sobrevivo en las
cafeterías de la UN por décadas y que hace que el azúcar en tu sangre salga de los límites
normales, o eso era lo que se leía en cada de publicación, ¿de dónde salió? Nadie sabe, ¿El
nombre impronunciable? nadie sabe, ¿y entonces que se sabe?, es parte de la memoria
universitaria, corre innegablemente en los pasillos, adentrándose en la cultura, y en el gen de
la Nacho.

Comer es digerir culturalmente el territorio1; Sin darnos cuenta la comida es inherente, un

acto de la cotidianidad que transformamos en relaciones y sentires, presentes en el corazón
del individuo. En la UN las culturas son tan variadas, que a primera vista parecería
imposible identificarnos como una comunidad, es en cierta medida la comida un canal de
sabores que nos une, y permite entrar, formar, vivir, sentir, expresar la identidad de nuestra
ciudad universitaria.

Requiescat in pace2 : las repollitas de las señora de las repollitas (valga la redundancia), los
chocolates de pimienta que vendían en diseño industrial, las arepas de huevo de derecho, el
tamal de arquitectura, las bogotanas (pan con chocolate, leche condensada y fruta) y el
panduich que consiste en un sándwich con una empanada adentro; la mayoría guarda no
solo aquel producto icónico que lo alimento, sino a las personas que detrás de ellos les
ofrecieron durante su estancia, recuerdos y experiencias inolvidables, la caseta de frutas de
Eduviges, las comidas light de Yolanda o las obleas de Orlando frente al conservatorio.

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1. COMIDA Y CULTURA: IDENTIDAD Y SIGNIFICADO EN EL MUNDO CONTEMPORÁNEO
RAMIRO DELGADO SALAZAR Universidad de Antioquia Página 2/26

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RIP puede referirse a: R. I. P., abreviatura de Requiescat in pace (descanse en paz en latín).
 La piragua de ingeniería la mejor para la mayoría se había ido al igual que otros, y sobrevive
en la cafetería de Sociología y junto a la perola. Al leer las experiencias Salome y sus
compañeros, sintieron la alegría e imaginaron los sabores, y desearon haber probado todo
aquello, los asombro la diversidad, la apropiación, la autenticidad que cada alimento poseía
por la descripción de muchos estudiantes.

-Al llegar pedimos siete, esperamos para poder probarlas todos juntos, al fin la teníamos su
tamaño era el apropiado y su aspecto me recordó un croissant, se me antojaba, incluso
podría expresar mi rostro con aquel emoji al que se le sale baba por la boca. Fue glorioso al
paladar, vi en Oscar todo lo que sentí, había sido un espectáculo; la cara de Luisa y Manuela
aun me hace reír, claramente nos había gustado, en los demás la reacción logro ser buena,
mas no excelente. Oscar y yo no podíamos detenernos, nos mirábamos con complicidad,
compartíamos los sabores, tal fue el grado de impresión que no nos conformamos con una,
exigíamos otra. Melcocha ese era el sabor que despertaba en mí, la satisfacción de el azúcar
prometido resulto un imán, si pensé en Matilda, la escena del pastel de chocolate, y la frase
"Pon más. No voy a conducir" de mi Pobre Angelito cuando llega el festín de helado.-

Vi a la UN, no a través del nerviosismo de la primera vez, sino través de sus comidas, sentí
que pertenecía, esta fueron sus palabras convencida, ella estaba dispuesta esta nueva vida
como la piragua a tragársela enteritica, “Oler, tocar, saborear, ver y pensar nuestra propia
identidad alrededor de la comida”3 .

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COMIDA Y CULTURA: IDENTIDADY SIGNIFICADO EN EL MUNDO CONTEMPOR`NEO* R A M I R O D E L G A D O
SALAZAR U n i v e r s i d a d d e A n t i o q u i a
Aclaraciones:

1. Testimonio tomado el 9 de Mayo del 2019. Los nombres han sido alterados para
proteger la identidad de los protagonistas.
2. Se utiliza la abreviatura UN para referirse a la Universidad Nacional de Colombia

Bibliografía

1. LAS RELACIONES ENTRE LA COMIDA Y LA LITERATURA: ENTRE LOS FOGONES DE LA HISTORIA

Relationships between food and literature: amidst the stoves of history María REYES Universidad
de Murcia Fecha final de recepción: 15 de septiembre de 2013 Fecha de aceptación definitiva: 22
de septiembre de 2013
2. COMIDA Y CULTURA: IDENTIDAD Y SIGNIFICADO EN EL MUNDO CONTEMPORÁNEO
RAMIRO DELGADO SALAZAR Universidad de Antioquia
3. https://es.wikipedia.org/wiki/RIP