Figura 1: árbol de problemas

Disminución en el número
potencial de
consumidores

Deficiencia en la Variación del color Organismos responsables Capacidad nutricional

fermentación durante – luego de la del desarrollo del sabor devaluada
fermentación del masato

Deficiencia en el tiempo
de enfriamiento antes del
fermentado de masato

Cantidad de almidón Sacarificación luego del Tipo o forma del

disponible para la pulpeado almacenamiento para el
fermentación fermentado

Adición de enzimas Alcanzar la temperatura

Variedades Tiempo de
cocción ambiental
de yucas

Cortado Alfa- Amilasa Alfa-

amilasa salival amilasa
bacterial fungal