UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

Escuela De Ciencias Agrícolas, Pecuarias Y Del Medio Ambiente (ECAPMA)

Selección De Tecnologías Limpias

358029A_291

Actividad 3.
Diseño De Alternativas En La Organización

Preparado Por:

Diana Paola Preciado

Cód. 1051475557
Jairo Alberto Villamizar Gelvez
Cód. 1090436515
Andrea Lizeth Ballesteros
Cód. 1090455579
María Fernanda Aparicio
Cód. 1095914198

Presentado a.
David Esteban Delgado
Tutor.

Bucaramanga, Colombia
2016
 2

Preparación de la segunda visita a la empresa Frutos del Altiplano

¿Cuándo vamos a la empresa?

Rta. Se realiza una visita técnica al municipio de Aquitania Boyacá más específicamente a los
cultivos y bodegas para lograr identificar el impacto ambiental generado por la industria
productora de cebolla larga.

¿Cuál es el propósito de cada herramienta (entrevista, eco-mapa, eco-balance, matriz

MED, costos de ineficiencia, identificación de impactos ambientales.)? Favor revisar la
hoja de ruta que se encuentra en el entorno práctico y la presentación sobre el estudio de
caso.

Rta. Implementar medidas o alternativas para aprovechar mejor los recursos y poder minimizar
los impactos negativos que se generan en el medio ambiente.

¿Qué tipo de información se requiere en la aplicación de cada herramienta?

Rta: Datos de la empresa, procedimientos, productos elaborados, maquinaria utilizada, recursos

que utilizan y el consumo mensual de cada uno de ellos.

¿Qué datos necesitamos para el análisis del impacto ambiental causada por la empresa?

Rta: Primeramente se necesita identificar las principales fuentes de contaminación en el cultivo

y producción de cebolla larga.

- El agua utilizada en diferentes procesos como el riego, el lavado y limpieza del producto, el
lavado de las herramientas y en la higiene del personal.
- Los abonos y los desechos orgánicos sin un manejo apropiado.
- Contaminación química por medio de los insumos utilizados en el cultivo.
- La falta de limpieza e higiene del personal.
- La falta de higiene de las instalaciones de clasificación y empaque del producto.
- La presencia de plagas como roedores y animales silvestres y domésticos en los cultivos e
instalaciones de manejo del producto.
- El medio de transporte utilizado para el transporte del producto, y los diferentes insumos
aplicados en el sistema de producción.
- El equipo y los utensilios utilizados para la cosecha cuando no se lavan o desinfectan de manera
apropiada.

Teniendo en cuenta lo anterior cabe citar que en el municipio de Aquitania Boyacá la producción
agrícola de cebolla larga abarca en su totalidad la población, lo cual significa que las industrias
productoras de cebolla cultivan y procesan el producto de forma constante; por lo anterior el
cultivo intensivo de cebolla larga en la zona correspondiente a la cuenca hidrográfica del lago de
Tota está generando una serie de conflictos ambientales; entre los cuales está la contaminación
de fuentes hídricas por utilización de químicos en los cultivos, la eutrofización del Lago de Tota,
pérdida de sostenibilidad del suelo de uso agropecuario, generado por el inadecuado uso y
manejo de agroquímicos y de gallinaza, deterioro de micro cuencas y fuentes hídricas, debido al
manejo y uso inadecuado de los sistemas de riego agropecuario, contaminación al aire por La
gallinaza, que se utiliza como abono en los cultivos agrícolas; además de no presentarse en
bodega una disposición limpia y adecuada de los desechos de cobertura vegetal de la cebolla.
 3

¿Dónde conseguimos el plano de la fábrica?

Rta: No existe un plano como tal de la bodega, teniendo en cuenta que esta se utiliza
básicamente para la selección, limpieza y empaque de la cebolla hare una descripción de esta:

La bodega en la zona de producción cuenta con 200 metros cuadrados y en el área

administrativa con 9 metros cuadrados.

¿Cómo consigamos información sobre el impacto ambiental que reciben los vecinos?

Rta: Mediante la aplicación de una encuesta.

¿Dónde conseguimos las cantidades y costos del uso del agua?

Rta: Se obtienen los costos por medio del administrador quien tiene acceso a área de
contabilidad de la empresa.

¿Dónde conseguimos las cantidades y costos del uso de energía?

Rta: Se obtienen los costos por medio del administrador quien tiene acceso a área de
contabilidad de la empresa.

¿Dónde se generan desechos, y cómo se tratan?

Rta: El cultivo de la cebolla genera residuos en el proceso conocido como “pelanza” etapa que
consiste en un desprendimiento de hojas secas y deterioradas y de las raíces más largas, que
son abandonados en diferentes lugares sin ningún tratamiento.

¿En cuál etapa del ciclo de vida de un producto representativo de la empresa se generan
los mayores impactos?

Rta. Al cultivar la cebolla en la etapa de fertilización y esparcimiento de abonos se genera el

mayor impacto ambiental; puesto que en la producción de cebolla larga se hace uso masivo de
agroquímicos; lo cual aporta al lago de Tota contaminantes persistentes cuyo contenido incluye
Fósforo y Nitrógeno en altas concentraciones al agua; lo cual genera eutrofización en la fuente.
Así mismo genera problemas de salud a la población e impide la vida acuática; además de afectar
el suelo.

¿Quién es responsable del control ambiental en la empresa?

Rta: Los dueños de fincas productoras de cebolla larga y bodegas de producción, no se cuenta
con una entidad ambiental.

¿Cuáles proyecto de control ambiental se han desarrollado en la empresa?

Rta: Ninguno, no se han implementado proyectos que optimicen los procesos de la empresa.

¿Dónde están los puntos críticos según el análisis del impacto ambiental causada por la
empresa?

Rta: Se considera como puntos críticos

 4

- El control de tratamientos y dosis de insecticidas y fungicidas en las aplicaciones realizadas

durante el cultivo de la cebolla larga.
- Control de la cosecha, selección, limpieza y empaque de la cebolla larga.

¿Cuáles son los costos significativos relacionados con el impacto ambiental causado?

Rta: Los costos agrícolas son la inversión requerida para obtener una determinada cantidad de
producto, dependen de la oferta ambiental, que es propia de cada ecosistema, del balance
hídrico de la región, la luminosidad, la humedad relativa, las heladas, entre otros elementos. Así,
el aporte de agua por precipitación determinará la necesidad de obtener costos por riego o
mantenimiento de drenajes. La fotosíntesis depende de la luminosidad, la presencia de hongos
patógenos puede estar influenciada por una mayor humedad relativa o mayor nubosidad. Los
cambios bruscos de temperatura causan estrés a la planta y alteran su fisiología. Igualmente, los
costos agrícolas dependen de los patrones de tecnología. El uso indiscriminado o inadecuado de
insumos industriales puede encarecer innecesariamente los costos.

ANÁLISIS DE FLUJO

Figura 1. Diagrama de flujo de los proceso en la empresa Frutos del Altiplano.

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MAPA DE PROCESOS

EMPRESA FRUTOS DEL ALTIPLANO

C Compras
C
L Selección de proveedores Contratación de proveedores Salida a procesos
L
I Fabricación
I
E Preparación de terreno E
N Siembra Manejo de riego Manejo de Maleza Cosecha
N
T T
Comercialización

E E
Empaque de la Almacenamiento Entrega de la Cobro
S cebolla de la cebolla cebolla S
Figura 2. Mapa de procesos de la empresa Frutos del Altiplano.

COSTOS DE INEFICIENCIA

Durante el siguiente estudio se mostrará cuánto dinero y/o recursos de están desperdiciando por
parte de la empresa Frutos del Altiplano durante la realización de todos sus procesos.

Tabla 1.
Perdidas en insumos por procesos en la empresa Frutos del Altiplano durante cada mes.

Proceso: Siembra, manipulación, clasificación, almacenamiento y distribución de cebolla larga

Factor de eficiencia (%)
Ítem Pérdidas Precio/unidad Sub Total
Cultivo de Cebolla larga 100 Kg $ 1.000 $ 100.000
Herbicidas 20 Litros $ 3.500 $ 70.000
Pesticidas 15 Litros $ 3.000 $ 45.000
Costales 18 Unidad $ 800 $ 14.400
Estibas 6 Unidad $ 12.000 $ 72.000
Cajas de cartón 20 Unidad $ 500 $ 10.000
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Proceso: Siembra, manipulación, clasificación, almacenamiento y distribución de cebolla larga

Factor de eficiencia (%)
Ítem Pérdidas Precio/unidad Sub Total
Repuestos, lubricantes y
aceite que necesita la - - - $ 100.000
maquinaria utilizada
Energía eléctrica 720 Kwh $ 501,4060 $ 361.012
Agua 55 m3 $ 1.925 $ 105. 875
Gasolina 3 Galón $ 7.500 $ 22.500
Cinta de embalaje y
- - - $ 20.000
material de papelería
Repuestos, llantas y
mantenimiento de los - - - $ 50.000
vehículos de transporte
Total $ 970.787
Costos totales de ineficiencia por insumos $ 970.787/mensual
de producción perdidos Costo mensual de pérdidas por ineficiencia en la
empresa Frutos del Altiplano

Tabla 2.
Perdidas en productos fuera de especificación en la empresa Frutos del Altiplano durante cada
mes.

Estructura de costos del producto Costos del producto Sub Total

Materia prima: 5% $ 3´500.000 $ 175.000
Mano de obra: 5% $ 6´200.000 $ 310.000
Costo de oportunidad (utilidad
$ 20.000 $ 31.000 $ 11.000
por la venta de un producto)
Costos de ineficiencia por producto por fuera
$ 11.000
de especificación
Número de productos fuera de
15 x $ 11.000 = $ 165.000
especificación
$ 661.000/mensual
Costos totales de ineficiencia por producto Costo mensual de pérdidas por ineficiencia en
fuera de especificación producto por fuera de especificación en la
empresa Frutos del Altiplano

Tabla 3.
Perdidas por costos de manejo de residuos en la empresa Frutos del Altiplano durante cada mes.

Ítem Cantidad Asignada Valor

Mano de obra dedicada al manejo Horas Hombre $/hora
$ 576.000
de residuos 192 $ 3.000
m2 $/m2
Espacio que ocupan los residuos $ 600.000
40 15.000
Costos totales de ineficiencia por el manejo de residuos $ 1´176.000/mensual
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Tabla 4.
Costos de ineficiencia totales en la empresa Frutos del Altiplano durante cada mes.

Ítems Valor ($/periodo)

Costos totales de ineficiencia por insumos de
$ 970.787/mensual
producción perdidos
Costos totales de ineficiencia por productos
$ 661.000/mensual
afuera de especificación
Costos totales de ineficiencia por el manejo $ 1´176.000/mensual
Total $ 2´807.787/mensual
El gasto total de las perdidas por ineficiencia durante cada mes en la empresa Frutos del Altiplano
asciende a $ 2´807.787.
 8

MATRIZ MED

Tabla 5.
Matriz MED de la empresa Frutos del Altiplano.

Matriz MED de la Empresa Frutos del Altiplano

Proceso Materiales Energía Desechos
Etapas de extracción.
Siembra. Eléctrica, consumo de
gasolina en los
vehículos utilizados
Semillas de cebolla para transportar las Plástico que se utiliza para
larga, agua, materias primas hasta proteger la cebolla en
Agroquímicos, Abonos. los cultivos. épocas de lluvia
Energía solar.

Producción.

Siembra de la cebolla, Retazos y desechos de

insecticidas, Eléctrica para el uso de cebolla larga dañada o
agroquímicos, abonos y maquinaria para riego maltratada. Agua
usos del suelo para la del cultivo. contaminada con químicos y
conservación de los Energía solar. posibles tóxicos
cultivos

Sin uso Frutos y hojas de cebolla

Cosecha. Cebolla larga.
larga en malas condiciones.
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Matriz MED de la Empresa Frutos del Altiplano

Proceso Materiales Energía Desechos
Etapas de distribución interna.
Clasificación y Almacenamiento.
Equipos para el lavado
Eléctrica, durante toda Aceites y grasas que deben
y pelado de la cebolla,
la utilización en los utilizar los equipos de
personal capacitado
procesos de selección y clasificación y
para desarrollar las
embalaje y agua almacenamiento, desechos
actividades de
utilizada en el lavado del de partes inapropiadas del
clasificación y embalaje
material producto
del producto

Desprendimiento de hojas
Malla, Etiqueta plástica secas deterioradas y de las
Empaque No aplica.
y Bristol, canastas. raíces más largas de la
cebolla larga.
Distribución: Camiones de carga.

Emisiones a la atmósfera
Consumo de material Energía contenida en
derivadas del transporte,
de embalaje, costales, los combustibles
gases de combustión.
cintas, montacargas y usados en el transporte
Residuos del material de
accesorios para los de la cebolla a través de
embalaje, y residuos sólidos
vehículos en su todos los caminos que
que deben disponerse
mantenimiento conducen al cliente
adecuadamente

Venta exportación Balanza, Bodega. Luz eléctrica Rechazo de cebolla larga.

Desechos de cebolla larga.

Diésel, Combustibles
Distribución exportación. Camiones
fósiles.
 10

Matriz MED de la Empresa Frutos del Altiplano

Proceso Materiales Energía Desechos
Etapas de distribución externa.

Supermercados de cadena.

El procesamiento de la
cebolla de rama incluye
productos como
concentrado de cebolla,
sal de cebolla y pasta
de cebolla, Desechos, gajos de la
Gas Natural
desarrollados por cebolla
Asoparcelas, además
del pan de cebolla que
hace parte del atractivo
turístico gastronómico
del lago de Tota.

Aplicación de estrategias
Consumo de materiales Sin consumo de
Fin del Ciclo de Vida: para minimizar los residuos
para su gestión energía
sólidos que se generan.
 11

ECOMAPAS

Figura 3. Ecomapa de la empresa Frutos del Altiplano.

Después de hacer un análisis del cultivo, proceso y comercialización de la cebolla larga se
identifican tres puntos críticos los cuales son: siembra, producción y clasificación; por lo anterior
se hace un balance de materia y energía (Eco balance) del proceso en estos tres puntos críticos.
Proceso Razón para ser escogido.
Este proceso es crítico debido a la perdida de
sostenibilidad del suelo de uso agropecuario
Siembra por el inadecuado uso y manejo de
agroquímicos, mal manejo de gallinaza y
monocultivo de cebolla.
En este proceso debido a un manejo y
aprovechamiento inadecuado de los
subproductos generados durante la etapa de
Producción
pelanza que son hojas y tallos de la cebolla
larga; a los cuales no se les da un manejo
adecuado.
 12

Proceso Razón para ser escogido.

En esta parte del proceso no se presenta en
bodega una disposición limpia y adecuada del
Clasificación
producto final ni de los desechos de cobertura
vegetal de la cebolla.

ECO BALANCE

El eco balance es una herramienta cuantitativa que ayuda a determinar las cantidades de materia
y energía que entran y que salen del sistema que corresponde a los puntos críticos determinados
en la matriz MED.

Figura 4. Ecobalance de los puntos críticos de la empresa Frutos del Altiplano.

Con respecto al ecobalance realizado, el valor de los fungicidas e insecticidas no es exacto puesto
que estos productos son utilizados dependiendo si hay o no ataques de plagas o enfermedades
en el cultivo; de igual forma ocurre con los gases y lixiviados; puesto que es muy difícil
determinarlos y medirlos ya que existen pruebas al respecto. Teniendo en cuenta lo anterior
podemos deducir que aproximadamente una planta de cebolla larga necesita 200 gr de abono al
año como mínimo, y 1800 mm de agua al año, cabe decir que estas cantidades de agua y alimento
por parte de la planta aumente cuando el cultivo va por el segundo corte.
 13

DIAGNÓSTICO DE LOS PUNTOS CRÍTICOS

Durante la identificación de los costos de ineficiencia, se logró conocer a fondo los problemas que
se están presentando en la empresa Frutos del Altiplano. En general los puntos críticos en la
empresa se están dando en los insumos de producción, los productos fuera de especificación y
el manejo de residuos en la empresa. Los puntos críticos se describen a continuación:

Tabla 6.
Puntos críticos de los procesos realizados en la empresa Frutos del Altiplano.

Punto Critico Causa

Cultivo de cebolla larga
Energía eléctrica y consumo de agua
Producto por fuera de especificación
Espacio ocupado por los residuos de la
cebolla
Durante el cultivo, la limpieza, la clasificación y
almacenamiento del producto, se generan pérdidas
que se deben controlar, la aplicación adecuada de
herbicidas o pesticidas y un tratamiento acorde que
permita tener un producto de buena calidad y que
cumpla con las especificaciones que solicita el
cliente.
El gasto de energía eléctrica y de agua, ocasiona
pérdidas si la maquinaria utilizada durante el
proceso se mantiene encendida sin que estén
ejerciendo trabajo alguno, o la falta de una
conciencia ambiental que permita implementar una
política de ahorro de agua y energía, que reduzca
los costos de la organización.
Si durante el cultivo y la siembra no se implementan
las técnicas adecuadas para proteger el producto,
es posible que los productos por fuera de
especificación aumenten, es importante que el
proceso sea monitoreado en toda la línea.
Si no se tiene una adecuada distribución de la
bodega en la cual se realizan los procesos, los
espacios que se utilizan para almacenar los
residuos que no tienen una disposición final
adecuada, ocasionan pérdidas para la
organización, es de vital importancia que los
residuos sean tratados conforme se van generando.
 14

IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Tabla 7.
Identificación de los impactos ambientales generados en la empresa Frutos del Altiplano.

Tipo de Impacto Característica Efectos

La mala disposición de los
Generación de residuos sólidos
residuos generados en la
ordinarios y la inadecuada
empresa causa esterilidad de
disposición de los mismos. En la
los suelos y erosión, además
empresa se presentan diferentes
Residuos sólidos de enfermedades transmitidas
tipos de residuos como
generados en el proceso por vectores que se generan
bombillas, baterías de vehículos,
durante la acumulación de
hojillas, costales, cajas de
residuos sólidos que no poseen
cartón, trozos de cebolla
un proceso de disposición
defectuosa, entre otros.
adecuado.
Las aguas residuales que se
Causan alteración en la calidad
generan en la empresa, deben
de agua y las propiedades
tener una buena disposición y
fisicoquímicas y
los procesos deben cumplir con
microbiológicas del agua;
las normas vigentes para aguas
afectación de los ecosistemas
Vertimientos de aguas al residuales contenidas en la
acuáticos, enfermedades
sistema de alcantarillado resolución 0631 de 2015,
respiratorias y
cumpliendo con los límites
gastrointestinales para
permisibles, teniendo en cuenta
poblaciones urbanas y rurales
la aplicación de los herbicidas y
aledañas a las márgenes de los
pesticidas durante el control de
ríos.
los cultivos de la cebolla.
Durante el cultivo, limpieza,
clasificación y almacenamiento Genera un grave impacto en el
del material se generan recurso hídrico del país,
Desperdicio de agua desperdicios de agua ya sea desestabilización del medio
durante el tratamiento del ambiente y afectación de los
producto o en la limpieza de mantos acuíferos.
equipos y materiales.
Durante el tratamiento del
producto se generan pérdidas de
Si los residuos generados
materias primas, desde las
durante todo el proceso no se
semillas de cebolla hasta el
disponen adecuadamente, se
Desperdicio de materia producto defectuoso, estos
presenta la erosión y
prima residuos pueden disponerse
desestabilización. Pérdidas
adecuadamente de lo contrario
económicas para la empresa
pueden generar riesgos durante
que afectan la rentabilidad.
el proceso de almacenamiento y
distribución.
La mala disposición de los
Durante el almacenamiento si no
residuos generados en la
se cuenta con los estándares de
Desperdicio de producto empresa causa esterilidad de
calidad para preservar el
terminado los suelos y erosión. Pérdidas
producto, se puede averiar y
económicas para la empresa
generar pérdidas económicas.
que afectan la rentabilidad.
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Tipo de Impacto Característica Efectos

Las emisiones de los vehículos
pueden contener algunos
contaminantes como CO2,
Emisiones atmosféricas,
NOx, SOx y material
generadas por los vehículos
Emisiones atmosféricas particulado. Estos
utilizados en el proceso de
contaminantes se acumulan en
distribución del producto.
la atmósfera y ocasionan
daños en la salud de la
población.
Durante el desarrollo de las
actividades no se posee de una
política de reducción del Genera gran impacto en la
Desperdicio de energía
consumo de energía y en biodiversidad y reducción de
eléctrica
ocasiones los equipos utilizados los recursos naturales.
están encendidos pero sin estar
realizando el proceso.

ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

Tabla 8.
Identificación de las posibles alternativas de producción más limpia que se deben implementar
en la empresa Frutos del Altiplano.

ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA LA EMPRESA FRUTOS DEL ALTIPLANO

IMPLICACIONES
ASPECTO
ALTERNATIVA IMP.
AMBIENTAL IMP. TECNICA IMP AMBIENTAL
ECONOMICA
RESIDUOS SÓLIDOS
Diseñar un Generación de Disminución de
No existe programa para la Minimización de ingresos por residuos
separación en la separación en la residuos disminución de contaminados
fuente fuente de residuos contaminados material llevados a
sólidos contaminado disposición final
No se ha
realizado la
Identificar los Disminución en
identificación de
puntos críticos de tiempo de No existirán focos
puntos de
generación y Eficiencia de recolección, por de contaminación
generación ni
diseñar las rutas recolección ende un aumento dentro de las zona
existen rutas
internas de en la de producción
internas para la
recolección productividad
recolección de
residuos
AHORRO DEL AGUA
Diseñar un
programa de uso
No cuentan con Disminución del Ahorro del agua,
eficiente de agua,
medidas para el consumo del agua Ahorro del pago que permite la
mediante políticas
uso racional de en operaciones de en las tarifas conservación del
de uso adecuado
agua limpieza recurso hídrico
del agua
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ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA LA EMPRESA FRUTOS DEL ALTIPLANO

IMPLICACIONES
ASPECTO
ALTERNATIVA IMP.
AMBIENTAL IMP. TECNICA IMP AMBIENTAL
ECONOMICA
DISPOSICIÓN DE VERTIMIENTOS
Disminución en
Caracterización
Eficiencia de la pagos de tasas
No registran el de aguas
disposición final retributivas y se
agua residual residuales del
de vertimientos, evitan sanciones Conocimiento del
generada en cada proceso, mediante
utilizando económicas que estado
una de sus la identificación de
tratamientos podrían fisicoquímico de
operaciones y el los contaminantes
convencionales de implementar los sus vertimientos
caudal final de sus generados
reducción de entes encargados
vertimientos durante todo el
contaminantes de vigilar los
proceso
vertimientos
AHORRO DE ENERGÍA
Disminución de Ahorro de energía
Apagar los Diseñar un
Reducción de consumo y ahorro y de los recursos
equipos que no se programa para el
consumo en los recibos de naturales del
utilicen ahorro de energía
servicios públicos planeta
EMISIONES ATMÓSFERICAS
Verificaciones
técnico mecánicas
constantes para
Emisión de Cambio de evitar los Disminución de
contaminantes combustible vehículos en mal Reducción de contaminantes
atmosféricos ACPM por gas estado y costos emitidos a la
NOX, SOX, CO2 natural remplazar los que atmósfera
no cumplan con
las
especificaciones
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Conclusiones

Se identifica mediante la segunda visita las actividades de la empresa productora y

comercializadora de cebolla larga Frutos Del Altiplano, se observaron algunos aspectos
ambientales que demuestran que la empresa para su desarrollo no contempla una inversión en
la implementación de tecnologías ambientales, pensando en términos de ciclos de vida,
integrando estrategias, sistemas de gestión y empezado a aceptar mayores responsabilidades
planetarias. Este tipo de tecnología no representa simplemente una inversión económica sino de
tiempo y estrategias que le dan estabilidad y sostenibilidad de sus recursos.

En el análisis del flujo, como en el mapa de procesos que se llevó a cabo para la actividad
productiva de cebolla larga, se visualiza claramente todas las etapas del proceso desde la
obtención de materia prima hasta su comercialización final, con esta información se determinaron
a grandes rasgos insumos requeridos, herramientas, espacio disponible, y residuos de cada
etapa del proceso.

Al analizar los problemas ambientales de la empresa Frutos Del Altiplano, se encontró

cualitativamente que su mayor impacto se halla en el deterioro de la calidad del suelo por el uso
de agroquímicos, puesto que durante la etapa de siembra, estos son utilizados sin mayor control,
lo que amenaza la sostenibilidad del recurso y aumenta la necesidad de recuperación del suelo
por la misma empresa, por métodos más complejos, largos y costosos. Por otro lado se identificó
la gran cantidad de agua usada en el proceso de siembra por técnicas de riego ineficientes y la
inadecuada disposición final de los residuos sólidos generados en algunas etapas del proceso.

Durante la implementación de la matriz MED y del Ecobalance, se estima aproximadamente las

pérdidas de cebolla larga en Kg de producto/día, correspondiente a un costo de ineficiencia de
$100.000/mes solo de este item, sumando a ello por un inadecuado aprovechamiento de los
recursos unas pérdidas de $ 96.000/mes entre cajas de cartón desperdiciadas, costales y estibas.
Además, y muy preocupante encontrar que el gasto de agroquímicos y pesticidas con $45.000
/mes, estas malas prácticas afectan la rentabilidad de la empresa y contribuyen a la generación
de graves impactos ambientales.

Con las herramientas mencionadas, también se logró establecer el perfil ambiental del producto
en todo su ciclo de vida y se mostró claramente cuánto dinero y recursos se están
desaprovechando, con un monto total general de $ 970.787/mensual o costo mensual de pérdidas
por ineficiencia en la empresa Frutos del Altiplano.

En vista de que se determinaron los puntos críticos de la empresa; ya sea en las áreas locativas,
procesos y operaciones, se plantearon algunas alternativas de producción más limpia como:
Establecer planes preventivos en cuanto al ahorro de los recursos ambientales agua, energía e
insumos o herramientas en general, como planes correctivos en el aprovechamiento de los
residuos sólidos generados, en este último toma protagonismo la adecuada gestión integral de
los residuos sólidos.

Apostar por una producción más limpia repercutirá directamente en los beneficios de la empresa
Frutos Del Altiplano, ya que incrementará la calidad de sus productos, serán tal vez más
económicos que su competencia, sin contar con que aumentará su reputación corporativa y
evitará gastos innecesarios, gestiones ineficaces, evaluaciones y controles erróneos de sus
procesos .
 18

Referencias Bibliográficas

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http://www.aguasyaguas.com.co/images/descargas/tarifas/tarifas_junio_2016.pdf

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García, I., & Dorronsoro, C. (2002). Contaminación del Suelo: Contaminación por fitosanitarios:
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Hernán Pinzón, R. (2009). Los cultivos de cebolla y ajo en Colombia: estado del arte y
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Superintendencia de Servicios Públicos Domiciliarios. (2015). Disposición final de los residuos

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Ineficiencia en empresas. Recuperado de
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Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (s/f). Eco-mapas. Recuperado de

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358029/ContenidoLinea/leccin_14_ecomapas.html