Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 5 - Efectuar
el proyecto final
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilita S ☐ N ☒
ble i o
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individ Colaborati
☒ ☒ de 2
actividad: ual va
semanas
Momento de la Intermedi
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: a, unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:
Jueves, 23 de mayo de 2019
10 de mayo de 2019
Competencia a desarrollar:
1. El estudiante define las propiedades y generalidades de las frutas y
hortalizas, mediante una revisión del estado del arte de los
principios fundamentales que influyen en las materias primas, para
obtener productos de alta calidad.

2. El estudiante aplica los conceptos básicos de la ingeniería, para la

evaluación de parámetros de calidad de los productos en
 transformación de la industria de procesos fruver, que le permita
proponer un análisis crítico en cada etapa del proceso.

3. El estudiante utiliza los fundamentos de los fenómenos de

transporte sus variables del proceso, operaciones y procesos
unitarios, mediante la aplicación de herramientas matemáticas,
que permitan conocer el efecto del proceso de transformación
sobre la materia prima, para lograr una evaluación crítica de un
proceso productivo.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Fundamentación en Procesos Fruver
Unidad 2. Procesos fruver I
Unidad 3. Procesos fruver II
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Paso 5 - Efectuar el proyecto final
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán
utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar
Actividades individuales: 10 al 15 de mayo de 2019

El estudiante de manera individual realiza una revisión científica de los

siguientes ítems, considerando una línea de proceso fruver para cada
estudiante:

 Propone una ficha técnica de la materia prima

 Cada estudiante planea y propone un diagrama de flujo para los
diferentes procesos donde identifica:

 Operaciones unitarias
 Variables de control
 Flujo másico y flujo de calor

 Realiza aplicación y análisis de los cálculos matemáticos de

transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver.

Actividades Grupales: 12 al 23 de mayo de 2019

Eligen dos líneas de proceso y desarrollan el proyecto 4, donde
presentan:

 Ficha técnica de la materia prima y producto terminado

 Procedimiento del proceso fruver con el respectivo diagrama de
flujo (Variables de control, y puntos críticos, flujo másico y flujo
de calor)
 Presentación, cálculo y desarrollo de las ecuaciones de la
transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver.
 Análisis de las fichas técnicas, transferencia de calor y/o masa
en los procesos fruver y diagrama de flujo
 Conclusiones
 Referencias

Nota:

1. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la

estructura del formato IEEE para un artículo científico y
cumpliendo tipo de letra, interlineado, citaciones y referencias
bibliográficas APA.
2. Considerar las referencias bibliográficas de la Unidad 1, 2, 3
3. No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría
propia
4. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas
al trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12)
horas de acompañamiento tutorial.

Entornos  Entorno de conocimiento

para su  Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
desarrollo Unidad 1,2 y 3
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
 Ficha técnica
 Diagrama de flujo
 Transferencia de calor y/o masa en los procesos
fruver
Entorno de Evaluación y Seguimiento
 Entrega proyecto colaborativo 4.
Individuales:
 Ficha técnica
 Diagrama de flujo
 Transferencia de calor y/o masa en los procesos
fruver

Colaborativos:
Proyecto colaborativo 4
 Ficha técnica de la materia prima y producto
Productos terminado
a  Procedimiento del proceso fruver con el respectivo
entregar diagrama de flujo
por el  Presentación, cálculo y desarrollo de las
estudiant
ecuaciones de la transferencia de calor y/o masa
e
en los procesos fruver.
 Análisis de las fichas técnicas, transferencia de
calor y/o masa en los procesos fruver y diagrama
de flujo
 Conclusiones
 Referencias

Toda información debidamente citada y referenciada en

normas APA
1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación Actividad Intermedia

de
actividades El trabajo individual permite que el estudiante:
para el Aplicación y análisis de la transferencia de calor y/o
desarrollo masa en los procesos fruver y corrección de proyectos
del trabajo anteriores.
colaborativo
El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo
realizado de manera individual, se evalúa los aportes
y a partir del debate académico se selecciona la
información que corresponde al proceso en estudio.

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante

 participa de manera pertinente, activa y con
fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
 del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de formas en que se debe presentar un artículo
referencias científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
 que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

 Formato rúbrica de evaluación
Actividad
Actividad
Tipo de actividad: ☒ colaborativ ☒
individual
a
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspecto Niveles de desempeño de la actividad
s individual Punta
evaluad Valoración Valoración je
Valoración alta
os media baja
El estudiante
El estudiante El estudiante
propone e ilustra
propone e ilustra no propone e
Ficha de forma
de forma ilustra la
técnica correcta y
aceptable la ficha ficha técnica
de la completa la ficha
técnica de la de la materia 5
materia técnica de la
materia prima prima
prima materia prima
caracterizada caracterizada
caracterizada
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
propone y/o
propone y diseña
diseña de forma
de forma clara el
aceptable
diagrama de
el diagrama de El estudiante
flujo del proceso
flujo del proceso no propone y
fruver, donde
Diagrama fruver, y/o no diseña el
identifica
de flujo identifica las diagrama de
operaciones
del operaciones flujo del 10
unitarias,
proceso unitarias, proceso
variables de
fruver variables de fruver
control, flujo
control, flujo
másico y flujo de
másico y flujo de
calor mediante
calor mediante
software (Visio)
software (Visio)
(Hasta 10 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
no aplica y
aplica y analiza El estudiante
analiza los
Transfere de forma aplica y analiza de
cálculos
ncia de correcta los forma aceptable
matemáticos
calor y/o cálculos los cálculos
de
masa en matemáticos de matemáticos de transferencia
transferencia de transferencia de 10
los de calor y/o
procesos calor y/o masa calor y/o masa en
masa en los
fruver en los procesos los procesos fruver
procesos
fruver
fruver
(Hasta 10 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
Aspecto Niveles de desempeño de la actividad
s colaborativa Punta
evaluad Valoración Valoración je
Valoración alta