“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA –FILIAL

CAJABAMBA

FACULTAD: DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO: ING. EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGIA III

TEMA: ACEITES ESENCIALES

DOCENTE: Ing. KAREN LEE VERGARA COPACONDORI

INTEGRANTES:

 BRICEÑO POLO ELISA

CALDERON PAREDES ALICIA MARICELA

SEVILANO ASCATE DIANA

RISCO VELARDE LUCIA ANTONELLA

CICLO: VII

2018
ACEITES ESENCIALES

I. INTRODUCCION:

En los últimos años el estudio de los aceites esenciales ha llamado la atención de la

ciencia, convirtiéndose así en un área amplia de investigación y desarrollo, debido
a la gran acogida que tienen dentro de la industria farmacéutica, cosmética y
de alimentos, entre otras.

Es claro que para que un producto de cualquier clase pueda tener una
buena comercialización debe responder entre otros, con un nivel de producción,
requiriéndose para ello un equipo apto y con capacidad suficiente para desarrollar
tal operación.

Los aceites esenciales por ser líquidos volátiles y encontrarse distribuidos en

las plantas, pueden ser retirados por destilación con arrastre de vapor de agua.

Por su parte, el obtener los extractos de las plantas y estudiar sus partes activas
permite conocer aún más los recursos naturales con que se cuenta y así darles un
mejor aprovechamiento; proporcionándoles un mayor valor agregado al
comercializarlas como productos puros o extractos.
 II. DEFINICION:

Son productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal que están formados
por varias substancias orgánicas volátiles, que pueden ser alcoholes, acetonas,
cetonas, éteres, aldehídos, y que se producen y almacenan en los canales
secretores de las plantas.

Normalmente son líquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son

extraíbles por destilación en corriente de vapor de agua, aunque existen
otros métodos. En general son los responsables del olor de las plantas que dan el
aroma característico a algunas flores, árboles, frutos semillas, corteza de los
vegetales y a ciertos extractos de origen animal (almizcle, civeta, ámbar gris). Por
ejemplo: el aceite de naranja, de un fruto.

Son intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles (se

evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente
solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se
oxidan por exposición al aire. El principal método de aplicación de los aceites
esenciales es a través de una dilución en agua caliente, para que así el vapor del
agua mezclado con las esencias se absorban por medio del aparato respiratorio.

Se han extraído más de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y virtudes curativas
únicas. Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan exquisitas como el
jazmín. Para que den lo mejor de sí, deben proceder de ingredientes naturales
brutos y quedar lo más puro posible.

Los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes volátiles,

productos del metabolismo secundario de las plantas. Se encuentran muy
difundidos en el reino vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60 a 80 producen
aceites esenciales. Las principales plantas que contienen aceites esenciales, se
encuentran en familias como: compuestas, labiadas, lauráceas, mirtáceas,
rosáceas, rutáceas, umbelíferas, pináceas.
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES :

Los aceites esenciales se clasifican con base en los siguientes criterios:

Consistencia, origen, o naturaleza química de los componentes
mayoritarios.

 Por su consistencia

Las Esencias Fluidas. Son líquidos muy volátiles a temperatura ambiente

(esencias de albahaca, caléndula, citronela, pronto alivio, romero, tomillo

- Los Bálsamos. Son de consistencia más espesa, poco volátiles, contienen

principalmente sesquiterpenoides y son propensos a polimerizarse
(bálsamos de Copaiba, bálsamo de Perú, bálsamo de Tolú).
- Las Oleorresinas. Tienen el aroma de las plantas en forma
concentrada, son típicamente líquidos muy viscosos o sustancias
semisólidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresinas de páprica, de
pimienta negra, de clavero). Contienen los aceites esenciales, los aceites
fijos, los colorantes y los principios activos de la planta.

-Los Concretos: Se obtienen de plantas aromáticas frescas por

extracción con solventes apolares (hidrocarburos). Tienen forma de semi-
sólidos coloreados, libres del solvente original.

Estos componentes no son muy solubles en las bases para perfumes

siendo así necesaria su conversión en absolutos.

-Los Absolutos: Son productos de conversión de concretos por la

extracción con etanol absoluto. Una vez completa la disolución, los
absolutos se refrigeran a temperaturas de -5 OC a -1 aoco

A estas temperaturas las ceras se precipitan y se pueden remover por

filtración. El rendimiento de absolutos a partir de concretos varíes a de 1
a 65 %.

 Por su origen

En cuanto al origen los aceites esenciales se clasifican en: Naturales,

Artificiales, o Sintéticos. >
- Artificiales: Se obtienen por enriquecimiento de esencias naturales con
uno de sus componentes; también se preparan por mezclas de varias
 esencias naturales extraídas de distintas plantas.

- Sintéticos: Son mezclas de diversos productos obtenidos por procesos

químicos, son más económicos y por lo tanto se utilizan mucho en la
preparación de sustancias aromatizantes y saborizantes.

 Por la naturaleza química

Según la estructura química de los componentes mayoritarios que

determinan el olor particular de los aceites, estos se dividen en tres grupos
principales:

- Monoterpenoides (Iinalool, nerol, 1-8 cineol, geraniol)

- Sesquiterpenoides (farnesol, nerolidol)
- Compuestos oxigenados (alcoholes, aldehídos, cetonas)
 III. IMPORTANCIA:

El organismo no puede funcionar sin los Aceites Esenciales Omega 3, 6 y 9 y cuenta

con nosotros para que se los proveamos. La mayoría de nosotros somos deficientes
crónicos de estos componentes indispensables y la diferencia para nuestra salud y
vitalidad cuando están presentes en el organismo es sencillamente extraordinaria.

Además de hidratar y nutrir en superficie, quizá lo más importante de estas esencias

vivas son sus virtudes relajantes, tonificantes o descongestivas, captadas al instante
por el olfato y que constituyen toda una ciencia curativa: la aromaterapia. El
potencial de los aceites esenciales tiene una correspondencia directa con la
fitoterapia y las propiedades de las plantas medicinales.

 Contrarrestar el insomnio.
 Reducir el stress.
 Disminuir la ansiedad.
 Aliviar el dolor.
 Quitar la depresión.
 Aumentar las defensas inmunológicas.
 Corregir problemas estomacales crónicos.
 Otros padecimientos más.
 Se pueden utilizar para higienizar una habitación, ropa o artículos personales
de la persona enferma.
 Evitar contagios.
 Despejar las vías respiratorias.
 Aumentar las defensas del organismo.
 Fluidificar las secreciones.
 Mejorar el sistema inmune.
 Calmar la tos.
 Dolor de garganta.
IV. USOS:

El consumo de aceites esenciales en la industria es muy variado y se emplean

como aromatizantes, ambientadores y artículos de limpieza. Además se
emplean en la elaboración de jabones, champúes, licores, cremas,
desodorantes y hasta alimentos.
La gama de las industrias que utilizan los aceites esenciales o sus subproductos
es amplia y variada.

4.1 INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y DENTAL

Esta es una de las ramas de la industria que más aceites esenciales emplea.
Históricamente la mayoría de los medicamentos han tenido origen en los
compuestos de las plantas. Además, se utilizan en la fabricación de
neutralizantes del sabor desagradable de muchos medicamentos.

De otro lado, y gracias a su actividad antiséptica, los aceites esenciales son

muy usados para problemas de las vías respiratorias; para infecciones
urinarias; infecciones de la epidermis; en antisépticos bucales y en
dentífricos. Además, tienen muchas propiedades saludables como las de ser
antiinflamatorios, analgésicos, - antibacterianos, antiespasmódicos, entre
otras.

En términos generales los aceites esenciales se emplean contra

enfermedades y en aromaterapia, se utilizan en la producción de cremas
dentales, articulas de tocador, de baño, y otros.

4.1.1 Propiedades farmacológicas de los aceites esenciales

Los aceites esenciales son tan medicamentos como lo pueden ser los
alcaloides, los antibióticos o las enzimas. Igualmente se debe tener en
cuenta que algunas esencias pueden ser muy peligrosas si no se manipulan
con criterio profesional, en la forma, dosis y circunstancias apropiadas.

4.1.2 Propiedades antisépticas

Las esencias se aprovechan por su poder antiséptico, el cual es general,

incluso con composiciones químicas muy distintas, y no disminuye con el
tiempo. Esta propiedad se complementa con su poder cicatrizante puesto
que estimula la regeneración celular.
4.1.3 Propiedades cicatrizantes

Las soluciones acuosas de aceites esenciales, sobre todo de la familia de

las labiadas, facilitan los procesos de reparación de los tejidos, además
estimulan la cicatrización de llagas y úlceras cutáneas, y previenen las
infecciones bacterianas.

4.1.4 Propiedades antirreumatológicas, antineurálgicos y

antiespasmódicas

Muchas esencias poseen capacidades antirreumáticas y antineurálgicas,

útiles en el tratamiento de afecciones dolorosas articulares. Estas actúan
incluso si se aplican de forma local, mediante emplastos o masajes, gracias
a su gran capacidad de propagación de la piel a los tejidos profundos.

4.2 INDUSTRIA ALIMENTARÍA Y DE LICORES

La industria alimentarla es una de las que más aceites esenciales requiere.

Se encuentran en productos como aceites, vinagres, encurtidos y
embutidos. En la confitería se utilizan para saborizar y aromatizar productos
como caramelos y chocolates.
También se utilizan en la preparación de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, en refrescos y helados. Otro de sus usos es como aditivos
naturales: saborizantes, colorantes, antioxidantes o conservantes.

4.3 INDUSTRIA COSMÉTICA Y DE PERFUMERÍA

En productos cosméticos, los aceites esenciales no sólo se emplean

para proporcionar aroma, sino que se aprovechan sus propiedades
aromaterapéuticas. En esta industria también se aprovecha el efecto
antiséptico de los aceites esenciales, donde se ha llegado a producir
desodorantes elaborados exclusivamente con estos productos
naturales.

De otro lado, los aceites esenciales fueron los pilares de la perfumería

hasta comienzos del siglo XX, cuando gracias a la química moderna se
sintetizaron la mayoría de las fragancias. Se estima que en la actualidad,
el 85% de las sustancias - - aromatizantes empleadas en la industria del
perfume y los cosméticos son productos de síntesis en los laboratorios
y se emplean en jabones, ambientadores y productos de baño. El 15%
restante corresponde a productos naturales o aceites vegetales,
extraídos de las plantas aromáticas.

4.4 INDUSTRIA DEL JABÓN Y DE LOS AMBIENTADORES

 En la industria jabonera fina, el aroma de los jabones es una mezcla de
fragancias y aceites esenciales de flores, maderas y plantas aromáticas. En
la industria de productos de aseo se utilizan la Iimonaría y la lavanda para
perfumar y desinfectar.

4.5 INDUSTRIA FITOSANITARIA

Los aceites y los hidrolatos obtenidos durante el proceso de extracción se

utilizan para repeler y controlar plagas, con ellos se preparan herbicidas,
insecticidas, fungicidas, nematicídas, acaricidas, desodorizantes,
desinfectantes,

4.6 OTROS USOS

En veterinaria, en la industria del motor, en la elaboración de adhesivos,

artículos quirúrgicos, compuestos a prueba de agua, artículos de goma para uso
general, papelería, materiales de envoltura, y utensilios de cocina. En la industria
del petróleo en cremas desodorantes, solventes de la nafta, aceites lubricantes,
destila dos especiales del petróleo y ceras. En la elaboración de polímeros, pinturas
y barnices. En la industrial del cuero, materiales de tapicería, preparaciones de
tintes y pigmentos en la industria textil.
V. COMPOSICION QUIMICA:

Parte del grupo de sustancias responsables del redondeo o perfil

aromático del aceite esencial pueden variar según las condiciones
climáticas, origen geográfico, variedad de la planta, edad, etc.
Estableciéndose diferencias apreciables entre aceites de distintos
orígenes. Otros componentes del aceite esencial no están relacionados
con su aroma (ceras, ácidos, etc.) pero si pueden tener su importancia
para determinadas aplicaciones y pueden actuar como conservantes,
antibióticos o fijadores del aroma del aceite esencial. Aparte están
aquellos componentes no intencionados que puede incluir un aceite
esencial dependiendo del método de obtención utilizado o de las
condiciones en que se encontraba la planta, de la utilización de
insecticidas. Uno de los componentes que hemos mencionado en varias
ocasiones son los terpenos. Se trata de hidrocarburos que originalmente
se encontraron en el aceite de trementina (terpentina) y que estaban
compuestos fundamentalmente por alquenos, por esto se les dio el
nombre de terpenos. Posteriormente se comprobó que no eran todos
alquenos, ni siquiera hidrocarburos, sino que había aldehídos, cetonas,
ésteres, etc. Por lo que se designa a todos los derivados del terpeno,
funcionalizados o no, como terpenoides. Todos los terpenos o
terpenoides (a los que también se les denomina como isoprenoides)
presentan la característica común de ser moléculas que se pueden formar
uniendo a su vez varias moléculas de isopreno (2 metil 1,3 butadieno).
Como el isopreno tiene 5 átomos de carbono, todos los terpenoides
presentan en su molécula un número de carbonos múltiplo de5(a
excepción de aquellos que pueden perder algún átomo de carbono por
distintos procesos). Así el limonelo, un terpeno mayoritario en el aceite
esencial de limón (con 10 átomos de carbono), tiene una estructura
molecular que puede formarse mediante 2 moléculas de isopreno, se
habla por tanto de un monoterpeno en cuanto a su clasificación. En la
tabla 2 se observa la clasificación de los terpenoides atendiendo al
número de carbonos que forma su molécula.
 Tabla 2. Clasificación de terpenoides

Numero de átomos Denominación Unidades de Terpeno

De carbono
10 Monoterpenoides 1
15 Sesquiterpenoides 1.5
20 Diterpenoides 2
25 Sesterpenoides 2.5
30 Triterpenoides 3
40 Tetraterpenoides 4
>40 Politerpenoides >4

Mientras que los Monoterpenoides abundan en plantas tipo ranunculales,

primulales y violales, los sesquiterpenoides son más importantes
en rutales y magnolias entre otras. Llegados a este punto conviene
apuntar que un aceite esencial nada tiene que ver ni en composición ni
en propiedades con un aceite vegetal como el de oliva o como los de
semillas (girasol, pepita de uva, soja, maíz,
germen de trigo, etc.), aunque compartan la palabra “aceite”.

¿QUÉ SON LOS IRIDOIDES Y SESQUITERPENOS?

Iridoides
Bajo la denominación de iridoides se agrupan una serie de monoterpenos
bicíclicos(C10) derivados biosintéticamente del monoterpeno geraniol,
que presentan como estructura básica común un ciclopentapirano
denominado iridano, por haberse detectado la primera vez en unas
hormigas pertenecientes al género Iridomirmex.Estos compuestos
pueden encontrarse como estructuras abiertas (secoiridoides) o cerradas
(iridoides) generalmente en forma heterosídica, mayoritariamente como
glucósidos. Existen una serie de plantas que se emplean por sus
propiedades farmacológicas precisamente porque algunos de sus
principios activos son de naturaleza iridoídica.Entre las más importantes
destacan harpagofito,valeriana y genciana de los cuales se utilizan los
órganos subterráneos y, las hojas de olivo
Lactonas sesquiterpénicas
Son compuestos que tradicionalmente han sido considerados como
“amargos”.
Se originan a partir del ácido mevalónico, derivando casi todos ellos de la
estructura del germacranólido.

Poseen diferentes actividades farmacológicas: antiinflamatoria,

antimicrobiana, antimigrañosa, etc. Sin embargo, son también causantes
de procesos alérgicos, principalmente dermatitis de contacto. Existen
numerosas plantas que presentan este tipo de compuestos, muchas de
ellas pertenecientes a las familias Asteraceae, Apiaceae y
Magnoliaceae.Desde el punto de vista de su aplicación directa a la
terapéutica, las plantas que contienen diterpenos, carecen hoy por hoy de
interés. Sin embargo, dentro de este grupo figuran importantes
compuestos naturales de aplicación en terapéutica. Un ejemplo típico es
el caso del taxol, también conocido como paclitaxel, compuesto obtenido
a partir de las cortezas de tejo americano (Taxus brevifolia Nutt.) que ha
mostrado una elevada eficacia en el tratamiento de algunos tipos de
cánceres. Este compuesto es un diterpeno tricíclico con una función
amida por lo que en ocasiones se considera como un pseudoalcaloide.
Aceites esenciales ricos en hidrocarburos terpénicos, y por tanto con baja
proporción de compuestos oxigenados, son los de limón, hergamota,
romero, trementina, espliego, eucalipto y laurel. En cambio, presentan
una alta proporción de derivados oxigenados los de anís, tomillo, comino,
hinojo, menta, angélica, rosa y manzanilla entre otros. Son ricos en
sustancias nitrogenadas los aceites de berro, capuchina, mastuerzo; y
presentan componentes azufrados (tioéteres, sulfuros, tioésteres, etc.)
los aceites de ajo, cebolla, mostaza y asafétida. En la Figura1 se incluyen
las estructuras de algunos de los componentes más usuales de los
aceites esenciales. Todos son Monoterpenoides (tienen 10 átomos de
carbono, el equivalente a 2 moléculas de isopreno)
VI. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:

- Densidad a 20 °C: Tiene interés por encontrarse siempre citada en

literaturas afines, ayudando a definir calidades.

- Punto de solidificación o de congelación: Tiene por objeto

determinar y separar componentes de distinto punto de solidificación.

- Índice de refracción [n] 20D: Se practica su determinación porque

puede señalar adulteraciones y envejecimientos de los aceites.

- Poder rotatorio [al20 D: Los componentes de los aceites esenciales

con frecuencia son Ópticamente activos, es decir, desvían el plano de
polarización de la luz...

- Solubilidad en etanol: Todos los aceites esenciales son solubles en

alcohol etílico absoluto y muchos son solubles en alcohol etílico diluido.
Es, además, una técnica muy sencilla para detectar adulteraciones
provocadas por la adición de aceites vegetales o minerales, que son
insolubles en alcohol.

Además del pH, algunas de las características químicas más importantes

de los Aceites Esenciales son:

- Índice de acidez (l.A): Indica el grado de acidez de un aceite esencial,

y expresa el número de miligramos de hidróxido potásico necesarios para
neutralizar los ácidos que contiene un gramo de aceite.

- Índice de éster (I.E.): Se determina el contenido de ésteres de la

muestra, y se expresa el número de miligramos de hidróxido potásico
necesarios para saponificar los ésteres que contiene un gramo de aceite
esencial.

- Índice de saponificación (1.5.): Representa la suma del índice de

acidez y el índice de éster.

- Índice de acetilo (I.AC.): Su finalidad principal es la determinar la

riqueza de grupos OH (Alcoholes) mediante el índice de acetilo; y
posteriormente, de forma empírica, calcular el contenido en alcoholes.

- Composición porcentual: La cual puede ser de interés para los casos

en que la calidad del aceite esencial está definida por su contenido en
determinados compuestos.
VII. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS:

Las plantas aromáticas son las auténticos “fabricantes” de aceites

esenciales, ya que, aunque la mayor parte los contienen, éstas los
concentran en mayores cantidades. Las familias botánicas de las
labiadas y umbelíferas- a las que pertenecen, entre otras, el anís, el
tomillo, el perejil, la menta, el orégano, y el romero- son las principales
productoras. Otros grupos de interés son el de las lauráceas-laurel- las
rosácea- la rosa, fresa, melocotón-y el de las rutáceas- naranja, limón,
bergamota.

La cantidad de aceite esencial que se obtiene de una planta oscila entre el 0,

01 y el 10% ,aunque la proporción puede ser mayor. Los pétalos de rosa,
por ejemplo, contienen muy poca: son necesarios unos mil kilogramos
para lograr tan sólo cuatrocientos o quinientos gramos. De cien
kilogramos de eucalipto y lavanda se extraen unos tres kilogramos, y de
cien de perejil o tomillo, unos
doscientos gramos.
Generalmente, las esencias son
líquidas, muy fluidas, solubles en parte
en agua y del todo en alcohol y aceites
y éter. Suelen ser también claras y
transparentes, aunque hay
excepciones: la de manzanilla es de
color azulado; la de bergamota, verde;
la de limón, amarilla, y la de jazmín,
muy oscura.
Los aceites esenciales se obtienen
mediante diversos procedimientos,
dependiendo de su localización en la
planta. Su gran volatilidad obliga a conservarlos en recipientes
herméticos, protegidos de la luz y a una temperatura de quince o veinte
grados centígrados, y es, asimismo, la causa de su fácil y rápida
penetración en la piel.

La técnica más empleada es la destilación al vapor. Las plantas se ponen en

un recipiente con agua que se lleva a ebullición, con lo cual se obtiene un
vapor de agua con partículas de aceite en suspensión; esta solución pasa
por un serpentín o alambique que es enfriado continuamente con agua,
de forma que se recogen en recipientes distintos el aceite y el agua. Esta
agua se conoce como “hidrolato” y también se emplea con fines
medicinales. El aceite obtenido posee las mismas propiedades que la
planta.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. Guerrero L. y Núñez MJ. Obtención de Aceites Esenciales de

Eucalipto y Orégano. Industria Farmacéutica 1991; Julio/Agosto :73-
79.2.

2. Domínguez X .Métodos de Investigación Fito química. Edit.

LimusaS.A. 3ra edic. Méjico. 1985.3.

3. Laura Viladrich Pérez - INS Infanta Isabel d'Aragò4.

4. Lock de Ugaz O. Investigación Fitoquímica. Edit. PontificiaUniversida

d Católica del Perú.Lima. 1994

5. Manual práctico de aceites esenciales, aromas y perfumes Manuel

Francisco Ortuño SánchezEditoraiyana ediciones, 2006

6. Las Plantas de Extractos. Bases para un Plan de Desarrollo del

Sector. Fundación Alfonso Martín Escudero. Madrid, 1999

Autor: Guerra Alva, Darwin. Panduro Vela, David H.