Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación-Fase 5-Efectuar la
evaluación final POA
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos Cárnicos
Código del curso 211614
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad
Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: 23 de
10 de mayo de 2019 mayo de 2019

Competencia a desarrollar:

1. El estudiante identifica las características bioquímicas y

microbiológicas de la carne, con el fin de prevenir alteraciones en la
materia prima y defectos de calidad en los productos cárnicos,
 mediante un estudio de los principios fundamentales de la ciencia de
la carne.

2. El estudiante aplica los conceptos básicos de la ciencia e ingeniería, a

través de cálculos matemáticos en las operaciones unitarias
involucradas para la estandarización del proceso y control de calidad
en la producción.

3. El estudiante interpreta el efecto de las variables de control,

mediante la simulación y el análisis en cada etapa del proceso, con el
fin de verificar las condiciones de los tratamientos térmicos utilizados
y dar solución a la problemática en las diferentes líneas de
producción de cárnicos.
Temáticas a desarrollar:
UNIDAD 1. Principios en Procesos Cárnicos
UNIDAD 2. Procesos de la industria cárnica I
UNIDAD 3. Procesos de la industria cárnica II
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la
estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).

Fase 5-Efectuar la evaluación final POA

El estudiante desarrolla las actividades planteadas en la guía de
actividades de la fase 5 evaluación final.

Actividades a desarrollar

Actividad Individual:
Paso 1: A partir del proyecto de la fase 1, el paso 4 (vigilancia tecnológica
sobre materias primas innovadoras en un producto cárnico), y el trabajo
grupal, el estudiante debe:
  Proponer un producto cárnico innovador elegido en la fase 1 y paso
4, tener en cuenta la normatividad colombiana.

Paso 2:
El estudiante reconoce y diseña las operaciones unitarias mediante un
diagrama de flujo de Procesos (DFP), sobre el producto cárnico innovador,
planteado en el paso 1.

Nota: El diagrama de Flujo de Procesos DFP debe realizarse mediante el

software (Lucidchart) disponible en línea, no se tendrá en cuenta capturas
de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de otros documentos.

Actividad colaborativa
Paso 3:
El grupo considera el producto cárnico innovador del paso 1 y analiza e
interpreta de forma correcta las operaciones unitarias mediante una hoja
de proceso realizada en la fase 2, donde reconoce:

 Operaciones unitarias
 Maquinaria y Equipos
 Variables del proceso
 Puntos críticos (PC) y los puntos críticos de control del proceso (PCC)
Paso 4:
El grupo estandariza la formulación del producto cárnico innovador y
desarrolla el balance de masa donde exponen los cálculos respectivos de
masa y componente, se apoya para la formulación en una hoja de Excel
(Ver anexo 1 de la Fase 2).

Nota: Se debe tener en cuenta las restricciones de la norma (NTC

1325/82, ICONTEC 3a revisión) en términos de contenidos mínimos y
máximos de proteína, grasa, humedad, nitritos, ascorbatos, fosfatos y
eritorbatos.
Paso 5: El grupo debe diseñar una etiqueta para el producto cárnico
innovador y aplicar la norma de rotulado del INVIMA. Resolución 5109 del
2005.

Nota:
El grupo debe presentar un documento consolidado que debe contener:
1. Portada con el nombre de los integrantes que participaron del
trabajo colaborativo.
2. Introducción
3. Objetivos
4. Actividades planteadas
5. Conclusiones
6. Referentes bibliográficos

❖ Se recomienda continuar con el proyecto grupal de la fase 1, 2 y 3

para realizar el proyecto de la fase 5, recordar que todos los proyectos
están ligados para está evaluación final.

Un estudiante por grupo debe subir al entorno de evaluación y seguimiento

el consolidado colaborativo.

El archivo colaborativo debe identificarse: actividad colaborativa fase

5_Grupo xxxxx (número del grupo)

De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe

dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio
independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.
Toda información debidamente citada y referenciada en normas APA.
Entornos
para su Aprendizaje colaborativo: participación individual e
desarrollo interacción con el colectivo

Entornos Actividad final

para su 1.Revisión y repaso de todas actividades realizadas a lo
largo del curso y el material de apoyo del mismo
desarrollo
2. Revisión de la guía de actividades evaluación final.
3. Desarrollar actividad individual
4. Desarrollar actividad grupal

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad
1. Revisar productos desarrollados en las actividades
Planeación colaborativas, tener en cuenta la realimentación y
de observaciones que se dieron a los productos
actividades entregados.
para el 2.Leer la guía de actividades
desarrollo 4.Realizar participaciones individuales
del trabajo 5.Interacción entre los integrantes de grupo
colaborativo 6.Puesta en común de ideas
7.Construcción y consolidación del producto final
Roles a ● Compilador
desarrollar ● Revisor
por el
● Evaluador
estudiante
● Entregas
dentro del
grupo ● Alertas
colaborativo
 Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
Uso de presentación de información más usado en el área de
referencias las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo científico.
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
 la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
Políticas de ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
plagio que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
 el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rúbrica de evaluación
Rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial Final x
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual
Puntaje
evaluados Valoración Valoración
Valoración media
alta baja

El estudiante
El estudiante
plantea un El estudiante no
plantea con
producto plantea un
Plantear un dificultad un
cárnico producto cárnico
producto producto cárnico
innovador y innovador y no
cárnico innovador y/o
aplica la aplica la 10
innovador aplica de forma
normatividad normatividad de
aceptable la
de forma forma correcta
normatividad.
correcta

(Hasta 10 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
 El estudiante
reconoce y
diseña un El estudiante no
El estudiante
reconoce y
diagrama DFP reconoce y diseña
diseña un
de forma un diagrama DFP
diagrama DFP
correcta, de forma
de forma
Diagrama de donde expone aceptable, donde
aceptable, y no
flujo de las expone las
expone las 15
procesos operaciones operaciones
operaciones
unitarias del
unitarias del unitarias del
producto cárnico
producto producto cárnico
innovador
cárnico innovador
innovador

(Hasta 15 (Hasta 0
(Hasta 7 puntos)
puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración Valoración
Valoración media
alta baja
Analiza e Analiza e No analiza e
interpreta de interpreta con interpreta de
forma dificultad las forma correcta
Diseño de la las operaciones,
correcta las operaciones,
hoja de procesos de
operaciones procesos de
proceso producción y de
unitarias del producción y de 5
transformación
proceso transformación a
a nivel industrial
innovador, nivel industrial de de productos
mediante una productos cárnicos cárnicos
hoja de innovadores, innovadores,
proceso, mediante una hoja mediante una
presentada en de proceso, hoja de proceso,
el informe presentada en el presentada en el
informe informe

(Hasta 5 (Hasta 10 (Hasta 0

puntos) puntos) puntos)
Reporta y
describe de No reporta y
forma Reporta y describe describe la
correcta la de forma aceptable maquinaria y
maquinaria y la maquinaria y equipo del
equipo del equipo del proceso proceso
proceso innovador, innovador,
innovador, mediante una hoja mediante una 5
mediante una de proceso, hoja de
hoja de presentada en el proceso,
proceso, informe presentada en
presentada en el informe
el informe
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta puntos)
puntos) puntos)
Describe e
interpreta de No describe e
Describe e
forma interpreta las
interpreta de
correcta las variables del
forma aceptable
variables del proceso
las variables del
proceso innovador,
proceso innovador, 5
innovador, mediante una
mediante una hoja
mediante una hoja de
de proceso,
hoja de proceso,
presentada en el
proceso, presentada en
informe
presentada en el informe
el informe
 (Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta puntos)
puntos) puntos)
Identifica y
reporta de No identifica y
forma Identifica y reporta reporta los PC y
correcta los de forma aceptable PCC del
PC y PCC del los PC y PCC del proceso
proceso proceso innovador, innovador,
innovador, mediante una hoja mediante una
mediante una de proceso, hoja de 5
hoja de presentada en el proceso,
proceso, informe presentada en
presentada en el informe
el informe
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta puntos)
puntos) puntos)
Estandariza
de forma Estandariza de
No estandariza
correcta la forma aceptable la
de forma
formulación formulación del
Establecer la correcta la
del producto producto cárnico
formulación formulación del
cárnico innovador, se
para el producto cárnico
innovador, se apoya parcialmente 20
producto innovador y no
apoya en el en el anexo 1 y es
cárnico es presentado
anexo 1 y es presentado en el
innovador en el informe
presentado en informe
el informe
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Desarrollar Desarrolla de Desarrolla de No desarrolla el
forma clara el forma aceptable el balance de 25
un balance de
balance de balance de masa masa para el
masa para el masa para el para el producto producto
producto producto cárnico innovador cárnico
innovador cárnico y cumple innovador y no
innovador y parcialmente con cumple con los
cumple con los cálculos cálculos
los cálculos respectivos de respectivos de
respectivos de masa y masa y
masa y componentes, componentes,
componentes, expuesto en el expuesto en el
expuesto en informe. informe.
el informe.
(Hasta 25 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Propone el
diseño de una
Propone el diseño
etiqueta para
de una etiqueta
el producto
para el producto No propone el
innovador de
innovador de diseño de una
Diseño de forma
forma incompleta, etiqueta para el
etiqueta para completa y
presentado en el producto 20
el producto correcta,
informe innovador
innovador presentado en
el informe

(Hasta 20 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
Propone Propone las
No propone
conclusiones conclusiones de
conclusiones del
Conclusiones de forma forma aceptable y 10
trabajo
concreta y no son coherentes
realizado, a
analíticas con los objetivos
 sobre las planteados, a través del
objetivos través del informe informe
planteados, a
través del
informe.
(Hasta 10 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
Reporta citas
y referencias Reporta citas y
bibliográficas referencias
Reporta citas y
que cumplen bibliográficas que
referencias
con las no cumplen con las
Referencias bibliográficas en
normas APA normas APA , 5
bibliográficas el informe
(6ª versión), expuestas en el
expuesta en el informe
informe
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 125