Ingredientes:

600g de harina de repostería (200 galletas クッキー)

10g de levadura (2 galleta クッキー)
130g de azúcar (90 galleta クッキー)
8g de sal
10g de leche en polvo
220 ml de agua
120g de mantequilla (80g galleta クッキー)
2 huevos batidos

Lo primero que tendremos que hacer es crear la masa para la galleta que cubre este pan dulce y,
para ello, batimos 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente hasta que se quede cremosa.
Poco a poco vamos añadiendo 90 gramos de azúcar a la mantequilla, para que se vaya disolviendo.
La mantequilla tomará un color bastante blanquecino, y será el momento de ir vertiendo, poco a
poco, un huevo batido a temperatura ambiente. Es importante hacerlo poco a poco, para que la
mantequilla no pierda su espesor. Ahora echamos 2 gramos de levadura en polvo en 200 gramos de
harina de repostería, y la tamizamos dos veces. Una vez tamizada, podremos añadir esta mezcla de
harina y levadura a la mantequilla, haciéndolo en tres tandas y revolviendo bien con una espátula.
Ahora haz un cilindro con la masa resultante y envuélvela en un film para enfriarla durante, al menos
1 hora, en la nevera.
Para hacer el pan tendremos que mezclar los 400 gramos de azúcar, con 40 gramos de azúcar y unos
8 gramos de sal. Añade también 10 gramos de leche en polvo desnatada, y mezcla todo bien. Ahora
añade también 8 gramos de levadura y vuelve a mezclar. Mezclamos un huevo batido con 220 ml
de agua caliente, y poco a poco lo vamos mezclando con la harina y los demás ingredientes que
tenemos en el recipiente. Vemos como la harina ya ha cogido algo de textura, pero debemos
trabajar la masa en una tabla de amasar. Junta todos los pedazos de harina y crea una bola grande.
Amasa un poco con las menos, dale unos golpes contra la tabla, etc.

Cuando la masa esté menos pegajosa, aplana y esparce 40 gramos de mantequilla por encima de
ella. Cerramos la masa sobre sí misma y volvemos a trabajarla para que se mezcle bien con la
mantequilla; una vez que esté bien mezclada, hacemos una bola con la masa y amasamos durante
10 minutos, hasta el punto en que casi no esté pegajosa y sea una masa suave. Ahora, vuelve a hacer
una bola y colócala en un bol con un plástico de film por encima, dejándola reposar unos 40 minutos
fuera de la nevera en un sitio cálido. Incluso, en un horno a 37 grados durante 40 minutos. Saca la
masa y haz un cilindro con ella, cortándolo en cinco trozos con los que haremos los meronpan (cada
trozo de unos 80 gramos aproximadamente).

Haz una bola con cada pedacito de masa, dejándolas reposar otros 20 minutos recubiertas con un
film. Mientras que reposa, retomamos la masa de galleta que hemos realizado previamente y la
cortamos en 5 trozos. Haz una bola con cada uno de los trozos y aplástalos hasta realizar un círculo
de unos 8-10 cm de diámetro. Vuelve a meter la masa de las galletas en la nevera para dejarla
reposar.

Ahora cogemos cada una de las bolas de meronpan y las ponemos en una bandeja de horno con
papel de horno. A cada bola de masa de meronpan le tendremos que colocar en la parte superior el
círculo de masa de galleta, dándole un poco de forma con las manos para que se asiente bien, y más
tarde puedes rebozar la masa de galleta superior con un poco de azúcar. Haz unos cortes poco
profundos en la parte superior del meronpan como si fuera una rejilla y deja las bolas sobre el papel
de horno. Tendremos que dejarlas reposar en un lugar cálido otros 40 minutos, o ponerlos en un
horno a unos 37 grados durante 40 minutos. La masa doblará su tamaño.

Precalienta el horno a 170 grados y hornea el meronpan durante unos 12-14 minutos. Sabremos
que están listos cuando se hayan dorado ligeramente por la parte superior. Déjalos enfriar y, cuando
estén a buena temperatura, disfrútalos.