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Integrantes:
Jorge Alberto Rodríguez Benítez
Alejandra Yasmin Portillo Guardado
Oscar Alejandro Matute García
Milena Gissel Díaz Barrientos
Jorge Luis Aguiluz Hernandez.
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Índice.
1) Introducción……...……………………………………………………………………3
2) Objetivo general y específicos…………...…………………………………..……..4
3) Importancia…………………..………………………………………………………..5
4) Revisión literaria…………………...…………………………….....………………6-49
4.1) Trato de semilla y
vivero………………………………….………………….…....………………..6-7
4.2 Cosecha y cultivo……………………...…….………..………………..…7-12
4.3) Fertilización……………………………..…………..………….……….12-17
4.4) Desarrollo, floración y fructificación…………………….….…………17-27
4.5) Control de plagas y enfermedades…….……………………………..28-44
4.6) Cosecha y procesamiento……………………………………………..45-48
Conclusiones………………………………………………………………………......49
Bibliografía……………………………………………………...….....……………...50-51
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Introducción.
El caco (Theobroma cacao) es una planta originaria de América del sur, área que
comprende la amazonia (Perú, ecuador, Colombia, Brasil, Venezuela).
Antiguamente en México, los aztecas lo consideraban “La bebida de los dioses” de
ahí deriva su nombre científico (Theo – broma que significa bebida de dios). Fue
llevado por los españoles a Europa, para luego convertirlo en uno de los productos
más populares del mundo: el chocolate, producto que es consumido en todas partes
del mundo de diferentes maneras. Costa de marfil y Ghana son los países que
lideran la producción de cacao convencional. Mientras que Perú lidera la producción
de cacao orgánico en el mundo. Los cultivos de cacao han bajado en El Salvador
de lo que solían ser en tiempos Pre-Colombinos ya que se decidió darle más énfasis
al cultivo de café ignorando así la producción de cacao.
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Objetivo general.
Explicar el manejo adecuado que se debe tener para el cultivo orgánico del cacao,
entre ellas: siembra, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha, entre
otras; teniendo así un buen desarrollo del cacao
Objetivos específicos.
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Importancia.
Aprender Cómo Cultivar El Cacao, puede ser una tarea muy interesante y
satisfactoria. El presente trabajo se basa en estudiar el manejo y cosecha del cultivo
antes mencionado, ya que es un cultivo muy beneficioso al medio ambiente, ya que
contribuye tanto en el aspecto ecológico en la conservación del medio ambiente ya
que necesita de una cobertura arbórea de sombra al igual que el café, pero no
necesita estar ubicado a mayores elevaciones, el otro aspecto es el económico en
el que el grano es fuente de ingreso para pequeña y gran industria. En este trabajo
se detallan todos los pasos necesarios para que lograr con éxito esta actividad. Así,
como mostrar los cambios que la especie ha desarrollado para adaptarse a las
nuevas circunstancias de su ecosistema, y profundizar los conocimientos teóricos
sobre los procesos de adaptación acelerada, además de ofrecer una mirada integral
al tomarlo como alternativa para amortizar el daño ambiental producido por el
crecimiento económico no sustentable, ayudando a la concientización de la
población.
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Revisión literaria.
TRATO DE LA SEMILLA
Preparación de la Semilla
Utilizar de preferencia semillas híbridas provenientes de plantas sanas, vigorosas,
productivas y tolerantes a plagas y enfermedades.
La pulpa que envuelve a la semilla (mucílago) se separa frotando con cal, ceniza o
aserrín. Otra práctica es sembrar directamente la semilla de la mazorca a la bolsa,
colocándola en la misma posición hacia abajo donde va pegada en la mazorca.
Desinfección de la semilla
Inmediatamente después de quitar el mucilago se desinfecta la semilla, con la
finalidad de prevenir el ataque de enfermedades fungosas.
Una vez colocada la semilla, se aplica riego cada 2 a 3 días, cuya humedad se debe
de ir monitoreando diariamente, la germinación ocurre después de 7a 12 días de
siembra.
Manejo de Fitosanitario
En base al programa fitosanitario, realizar controles preventivos principalmente
contra ataque de hongos con fungicidas de etiqueta verde, cada 15 días.
VIVERO DE CACAO
Para realizar un vivero hay que planificar bien las actividades a realizar, las cuales
son fundamentales a la hora de establecerlo, hay que buscar el lugar más idóneo
para darle a las plantas una buena calidad de alojamiento en esta etapa. Tome en
cuenta que las plantas jóvenes son muy susceptibles a calor, plagas etc.
Escoja un terreno plano con buen drenaje, de fácil acceso y cerca de una fuente
de agua.
Para la siembra de una hectárea, aliste unas 750 fundas de color negro y con
perforaciones para el drenaje, con un tamaño mínimo de 15 x 20 centímetros (6
x 8 pulgadas).
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Si el área a sembrar es grande y dispersa, conviene hacer semilleros que estén
cercanos al sitio definido para su siembra final.
Proteja el vivero contra vientos fuertes y haga un cerramiento (cercado) para
evitar los daños que ocasionan los animales.
Construya una sombra apropiada sobre el vivero. Al menos un 50% de sombra
como mínimo. Utilice zarán o un techo de palmas.
Prepare un buen sustrato para llenar las fundas mezclando una parte de tierra
negra bien desmenuzada con una parte de abono orgánico.
Llene las fundas hasta el borde con el sustrato, dejando la tierra bien apretada.
Acomode las fundas en doble hileras separadas de 15 a 20 centímetros y
ubicadas en dirección este-oeste.
Cuidados en el vivero
Riego
Elimine la sombra poco a poco a partir del tercer mes, hasta dejar el vivero a
libre exposición solar en el cuarto o quinto mes.
La disminución de la sombra hace que las plantas de cacao se robustezcan
y se acondicionen para su trasplante al campo.
En condiciones óptimas de manejo del vivero, las plantas tendrán de 4 a 5
pares de hojas y estarán listas para su trasplante definitivo al campo.
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aunque evidencia experimental ha demostrado que se puede tener cacao sin
sombra, pero los parámetros productivos y de crecimiento son muy diferentes a
plantaciones bajo sombra.
La siembra debe realizarse después de las primeras lluvias cuando hay suficiente
humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarán plántulas muertas, Se debe
de tomar en cuenta las dimensiones del hoyo para favorecer el desarrollo del
sistema radicular se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm (largo, ancho y
profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del fondo para invertir la
posición de las capas al momento del transplante.
SOMBRA
Queda decir que el exceso de sombra es perjudicial pero también su escasez puede
ser fatal para el cacaotal. La expresión “regular sombra” significa dos importantes
principios, quitar donde sobre y poner donde no hay.
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torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los
cacaotales.
SUELO
Para el conocimiento de la constitución física-química y biológica del suelo para
el cacao, se debe someter a un análisis de suelo, para tomar decisiones de
acuerdo con las condiciones de este y así planificar la fertilización.
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DISTANCIAMIENTO
-PODA
El cacao tiene la tendencia a producir más follaje que el necesario para tener buen
vigor y tener altos índices de producción. Las podas tienen como objetivo eliminar
las partes poco productivas o innecesarias de los árboles para estimular el
desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y que estos estén equilibrados con
los puntos productivos. Existen diferentes tipos de poda:
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Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad
manteniéndose durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener
la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada
de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la
plantación.
Poda de Sanidad: Poda que inicia desde el vivero y que consiste en eliminar, toda
rama y hoja enferma. Cuando las plantas son adultas, con la frecuencia de esta
poda se elimina todo el material afectado por las plagas insectiles y enfermedades
sean estas, hojas, brotes, ramas y frutos. Dependiendo de la virulencia de la plaga
o la enfermedad, todo el material de la poda debe de ser destruido por fuego o
enterrado.
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Figura: 3 Poda árbol de cacao (2004) IICA
Fertilización.
La fertilización es un proceso necesario para mantener la producción del cultivo ya
que permite reponer los micronutrientes (hierro, boro, manganeso, zinc, cobre, cloro
y molibdeno) y macronutrientes (nitrógeno, potasio, azufre, calcio, magnesio y
fósforo) extraídos del suelo en el proceso de la producción de cacao que podamos
tener.
En el caso que queramos impulsar el crecimiento de la planta durante el crecimiento
se puede hacer 2 porciones al año, en cantidades que pueden variar de 2 a 4
kg/planta/año. Esta aplicación puede ser efectuada en forma de corona. En las
huertas de cacao ya establecidas la aplicación de fertilizantes debe continuar en
proporciones de 5 a 6 kg/planta/año, efectuada en forma de corona al inicio de la
producción y otra al final del pico productivo, tratando de no colocar el abono cerca
del tallo de la planta.
Tipos de fertilizantes orgánicos.
Para la producción agrícola no es posible la aplicación de productos de origen
químico, por lo tanto solo se recomiendan los siguientes fertilizantes de origen
orgánico:
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Guano de Isla: El Guano de las islas se origina por acumulación de las
deyecciones de las aves guaneras que habitan las islas y puntas del litoral
peruano. Entre las aves más representativas tenemos al Guanay (Phalacrocórax
bouganinvilli Lesson), Piquero (Sula variegata Tshudi) y Pelícano (Pelecanus
thagus).
El guano de isla tiene todos los nutrientes necesarios que la planta requiere para
su normal crecimiento y desarrollo, es soluble en agua y tiene la capacidad de
mejorar la condiciones físico-química y microbiológicas del suelo. Sin embargo
este tipo de fertilizante es comercializado más que todo en Perú, y no es fácil de
encontrar en el mercado salvadoreño.
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Fig. 5 Proporción de nutrientes del guano de isla. Imagen
extraída de:
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/SEPARATA-
G12.pdfperuanas-es-unico-en-el-mundo/
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Fig. 6 Proporción de materia organica que se necesita
para elaborar el compost:
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=3717
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lombrices en cautiverios (cajones, lechos, camas) para producir humus sólido y
liquido (ácido húmico) abono que es rico en macro y micro elementos y posee
una enorme carga microbiana, unos 200.000 millones por gramo.
Para la elaboración de un humus de lombriz en una finca se tienen que tener los
espacios designados como cajones o lechos, donde primeramente se tiene que
llenar de posible alimento para las lombrices como cascara de cacao, tierra,
estiércol de ganado y melaza. Donde luego son puestas las lombrices, se tienen
que mantener regadas cada siete días con 60 litros de agua. Siguiendo estas
recomendaciones el sustrato estará listo para ser abonado dentro de 45 a 50
días, después de recogido el abono se distribuye de 2 a 3 kg de sustrato con
lombrices y se vuelve a agregar alimentos para las lombrices repitiendo el
proceso anterior.
Lo ideal es cosechar a los 8-9 meses y posteriormente cada seis meses. Esto
se debe al aumento en la población de lombrices, lo que significa que se ve a
producir más humus en menos tiempo. Cabe destacar que no solo producen
humus sino también acido húmico que igualmente es un líquido cargado de
micro y macronutrientes
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Biol: El biol es un abono orgánico líquido obtenido de la fermentación anaeróbica
de estiércoles de animales domésticos, enriquecido con follajes de plantas que
aportan nutrientes o alguna acción de prevención contra plagas y enfermedades.
Este abono se lo puede utilizar como inoculante y repelente de ciertas plagas.
El uso del biol promueve la actividad fisiológica estimulando el crecimiento
vegetativo de las plantas cultivadas.
Para el vivero: Diluya 2 litros de biol con 18 litros de agua (10%) y aplíquelo cada
30 días al follaje y a la raíz.
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DESARROLLO, FLORACION Y FRUCTIFICACION.
Desde que se poliniza una flor de cacao y los óvulos de esta son fecundados
en su mayoría, deben pasar seis meses para que se convierta en una mazorca
fisiológicamente madura, lista para la recolección y cosecha y su posterior
beneficiado, dependiendo también de las condiciones de la temperatura.
Del total de flores que un árbol de cacao produce, apenas un 0,1 % son fecundadas,
y si pocos óvulos son fecundados la flor no madura y se cae.
Durante sus primeros tres meses la mazorca puede sufrir deficiencias por motivos
fisiológicos y/o nutricionales. También puede verse afectada por enfermedades en
cualquier edad de la misma.
La comprobación de la madurez fisiológica de las mazorcas se determina con el
cambio de coloración de la cascara de la misma, según la variedad, las que se
tornan amarillas en casos de que las mazorcas son verdes cuando están inmaduras.
En aquellas que en estado inmaduro son de tonos rojizos, estas se tornan rojo
amarillento, amarillentos rojizos o anaranjadas.
Al tumbarse las mazorcas del tronco o las ramas del árbol de cacao, debe tenerse
mucho cuidado en no dañar las partes leñosas del mismo, puesto que el cacao es
un árbol que tiene como particularidad florecer y fructificar únicamente en las partes
más viejas de la planta, esta herida puede ser vía para penetración de alguna
enfermedad.
Es así, que sebe evitar dañar, ya sea con tijera o podón, el cojinete floral, puesto
que es el sitio donde volverán a salir más flores y por consiguiente frutos. La
frecuencia de cosecha depende de la época del año, así en la temporada de mayor
cantidad de mazorcas, se debe cosechar de cada 8 a 15 días; mientras que en la
temporada de menor cantidad de frutos, se debe tumbar cada mes.
Exigencias en clima.
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.
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Temperatura.
Agua.
Sombreamiento.
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Exigencias en suelo.
PRÁCTICAS CULTURALES
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de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones
y no rociar cerca de los mismos.
Poda
FLORACION Y FRUCTIFICACION
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o sea ambos sexos. El polen es el que fecunda al ovario que está dentro del
pistilo. Por eso se dice que tiene ambos sexos: El masculino y el femenino. El
órgano masculino está formado por estambres, que portan el polen.
Una flor posee cinco estambres verdaderos de color blanco y cinco estambres falsos
de color morado. En la cabeza de los estambres blancos se encuentra el polen del
cacao. El órgano femenino es el pistilo formado por el estigma, el estilo y el ovario.
La función de estas flores es la reproducción.
El grano de polen cae sobre el estigma y baja por el estilo hasta el ovario. Cuando
esto sucede se realiza el fenómeno que se llama la fecundación y empieza la
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formación del fruto llamado pepino, cuando está pequeño y al que se le llama
mazorca cuando está grande.
Fig. 12 En las mazorcas maduras están las semillas listas para nacer
(INFOAGRO).
En las mazorcas que han alcanzado su madurez se encuentran las semillas listas
para germinar o nacer.
Las semillas deben recibir un adecuado tratamiento para que puedan crecer y
desarrollarse uniformemente.
FRUCTIFICACION.
Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal periodo de
floración en junio y julio. En los meses de septiembre y octubre tiene lugar una
segunda floración, pero más pequeña. El periodo de maduración de los frutos oscila
entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel del mar y de la
temperatura.
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Así la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y
diciembre, y la segunda durante marzo y abril.
Un árbol élite presenta una buena estructura, es decir altura, tallo fuerte, horqueta
bien formada y ramas principales robustas.
Un árbol élite debe tener una buena producción y como mínimo cinco años de estar
en plena cosecha. La capacidad productiva de las plantas se determina valorando
la cosecha durante estos años.
Una planta con más de 200 mazorcas producidas al año se considera muy buena.
Una planta con 100 a 200 mazorcas producidas por año se considera buena.
Una planta que da entre 50 y 100 mazorcas al año se consideran como regular.
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Una planta con menos de 50 mazorcas producidas por año no sirve como una planta
élite o madre.
Un árbol élite también debe tener alta tolerancia a plagas y enfermedades. A través
de un proceso de observación y registro de varios ciclos de desarrollo y producción,
se debe verificar que la planta presenta poca o ninguna incidencia de plagas y
enfermedades.
Selección del fruto o mazorca
Se deben seleccionar aquellas mazorcas más grandes que están ubicadas en las
ramas principales.
Otra forma de identificar la madurez de las mazorcas es dando golpes con el puño.
Si el sonido es hueco se confirma su madurez.
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Selección de las semillas
Una vez seleccionadas las semillas, éstas deben tratarse de la siguiente manera:
el primer paso es eliminar el mucílago o la baba que envuelve a cada semilla,
frotándolas entre las manos con cal o aserrín. Luego las semillas se
desinfectan con un fungicida a base de cobre como el caldo sulfolcálcico.
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¿Qué es la propagación asexual?
El método más utilizado es el injerto.
Las yemas son pequeños brotes de crecimiento que surgen en la base de las
hojas. Estos brotes tienen la capacidad de reproducir las características de la
planta de donde proviene.
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CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas: Son causadas por el ataque de insectos, hongos, virus, bacterias, roedores
y cualquier otro agente que cause daño a los cultivos. En el cacao las plagas más
comunes que podemos identificar son:
INSECTOS:
Insecto que en estado de ninfa (cría), es de color amarillo y en estado adulto cambia
a color amarillo con manchas negras.
Daños: Los daños se localizan a nivel de brotes y frutos. En los frutos se dan
pústulas o heridas circulares en la mitad apical del fruto. Si el daño se da a nivel de
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frutos tiernos, estos pueden sufrir pudrición y caída prematura. Si el ataque se da
en frutos en crecimiento puede haber deformación. Y en casos severos la picadura
puede comprometer los granos de la mazorca. A nivel de brotes, se da quemado y
marchitamiento. El ataque de esta plaga favorece la contaminación por Monilia y
Phytophthora. Pues las heridas abiertas le sirven como puerta de entrada al hongo
Control: El control más efectivo, es el cultural, con podas. Es una plaga estacional
y aparece generalmente cuando no se ha hecho la poda del año o poda de
mantenimiento. También se controla con la aplicación de bioles, que actúa como
repelente
Insecto que ataca los tallos, haciendo túneles o galerías por dentro, si el ataque es
en vivero y no se hace un control oportuno, puede ocasionar gran mortandad y
pérdida de los plantones. Es un insecto pequeñísimo, de color marrón – negro.
Desprende aserrín en la base del tronco, como resultado del daño. Es trasmisor de
la enfermedad conocida como mal de machete.
La hembra del insecto raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos.
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Cuando las larvas se desarrollan, penetran en el tallito y se alimentan internamente,
formando pequeñas galerías.
Control: El control para esta plaga es muy caro, pues necesita de químicos fuertes
para su control; por lo que, la labor principal es la prevención a través de podas de
mantenimiento y eliminación de hospederos. En el vivero o plantaciones recién
trasplantadas en campo se puede combatir la plaga con aplicaciones de tabaco.
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Control: Se recomienda la recolección de los insectos, pues estos son grandes y
se pueden identificar y ubicar fácilmente. Se debe cumplir rigurosamente con la
poda de mantenimiento. Además, se puede aplicar concentraciones de Biol, que
actúan como repelente.
Las hormigas o zompopos cortan las hojas de forma de media luna fácilmente
identificable. Los zompopos pueden dejar sin hojas una planta joven en poco
tiempo.
En plantas adultas las partes más vulnerables son los brotes nuevos por lo que hay
que mantener la vigilancia en la época de nacimiento de nuevos brotes.
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focalizadas y los riesgos de contaminación son mínimos. Para las aplicaciones se
puede utilizar subsoladores o bombillas.
En el vivero las hormigas pueden ser combatidas macerando ajo y chile picante con
aplicaciones seguidas. Esta opción puede ser menos efectiva una vez que las
plantas están trasplantadas.
También se pueden combatir los zompopos atacando los nidos y destruyendo los
sitios de alimentación; Para esto se puede utilizar agua caliente.
Asta de torito.
Control: Control químico con productos permitidos para agricultura orgánica como
sulfato de nicotina o rotenona. Evitar el emboscamiento de la plantación.
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Figura 18: Los gusanos corta hojas.
Por Lutheran World Relief
También existen los gusanos que perforan las áreas foliares y dejan secas las venas
de las hojas.
Chupadores o áfidos
Los áfidos son insectos pequeños de color oscuro, que siempre se encuentran
agrupados en colonias. Atacan los brotes, las hojas, las flores y los frutos jóvenes
que todavía no tienen semillas. Es muy común encontrarlos en plantas jóvenes
hasta los 6 y 7 años de edad.
Hay varias especies de áfidos que atacan al cacao. La más común que ataca más
órganos de las plantas, es la especie de áfido llamado Toxoptera aurantii. El Aphys
gossypii es la especie de áfido que ataca a la ramita donde está pegada la flor. Éste
es una especie que se alimenta de varios cultivos y plantas silvestres.
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Figura 19: Los áfidos o chupadores viven agrupados Las hormigas atienden a los áfidos. Por
Lutheran World Relief
Control: Estos insectos generalmente conviven con las hormigas que habitan en
los cacaotales. Un buen manejo de sombra mantiene las poblaciones de los áfidos
bajo control para que no causen daños. Cuando hay partes del árbol afectadas por
áfidos, se debe practicar la poda sanitaria retirando las partes afectadas lo más
rápido posible.
HONGOS:
Los daños que causan son directamente al fruto y en cualquier edad. Cuando el
ataque es en los primeros 3 meses (que es la etapa de crecimiento rápido), produce
abultamientos o jorobas y muerte del fruto. Si el ataque es entre el tercer y cuarto
mes, produce una decoloración de la mazorca produciendo un color parecido a la
madurez como lunares no, en partes del fruto, posteriormente aparecen pústulas y
manchas de color marrón oscuras, indicador típico del ataque. Provoca la pérdida
del fruto, pues produce pudrición acuosa interna. Si el ataque es después de los 4
meses el daño es menor, pues se logran salvar algunos granos de la mazorca. Si la
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enfermedad logra completar su ciclo en el fruto, forma una sustancia algodonosa de
color crema o blanquecino, este tejido algodonoso se vuelve gris debido a la
aparición de esporas o semillas, luego el fruto seca, provocando su momificación
(el fruto se fija al tronco o rama); Después de la momificación hay esporulación hasta
por 9 meses.
Diseminación: A partir de frutos infestados, por medio del viento, durante la etapa
de esporulación. Una mayor temperatura, precipitación (cuyo impacto favorece la
liberación de esporas) y humedad relativa incrementan la infección. Un exceso de
sombreamiento, alta densidad de plantación sin poda oportuna y falta de control de
malezas, crea un medio con mayor humedad, por ende, incrementa el ataque del
hongo. 15 Las esporas pueden permanecer viables hasta por nueve meses, tiempo
suficiente para conservarse de una campaña a otra. En el tiempo donde no hay fruta
permanecen refugiados en ramas, frutos caídos y hojas.
Control: Regular la sombra definitiva del cacaotal, para que permita mayor paso de
luz y aire. Levantar la sombra con relación a la planta de cacao para reducir la
humedad en su ambiente. No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los
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cuales favorecen el desarrollo de la enfermedad. Regular, abrir y limpiar los
drenajes. Revisar la plantación en forma permanente, de tal manera que las
mazorcas afectadas sean destruidas antes que produzcan esporas, que transmiten
la enfermedad a otros frutos. La recolección debe hacerse cada 5-7 días o antes;
es decir, regresar al mismo árbol a los 5 días o menos, para detectar las mazorcas
enfermas en el inicio de los síntomas y retirarlas a tiempo antes de que esporulen.
Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar, pues aumenta la dispersión
de las esporas y el costo de la operación. Lo más recomendable es dejar la mazorca
en el punto donde cae, sin tocarla. Las mazorcas enfermas detectadas y que caen
al suelo debe ser retirada del árbol sin ningún daño, si quedan trozos o partes de
estas, la enfermedad puede diseminarse.
Figura 21: ciclo de vida del hongo Moniliophthora roreri. (2012) por AGI-DP CACAO
IDEAS.
Al eliminar las ramas afectadas es aconsejable cortar unos cuantos centímetros por
debajo de la infección, debido a que el hongo puede haber penetrado en los tejidos
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aparentemente sanos y contaminado la yema próxima a desarrollar. Hacer un
programa de recolección de frutos maduros cada tres o cuatro semanas y
aprovechar para eliminar las ramas y frutos infectados.
Con la recolección frecuente se evita que sufran daño las almendras de las
mazorcas que han sido infectadas cuando ya están próximas a la maduración.
El hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao, como
cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño lo
sufren las mazorcas. En el fruto, la infección aparece bajo la forma de manchas
pardas, oscuras semicirculares, que rápidamente se agrandan y extienden por toda
la superficie a través de la mazorca. Las almendras infectadas, resultan inservibles
y en un plazo de 10 a 15 días la mazorca está totalmente podrida.
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A diferencia del mal ocasionado por la escoba de bruja en este caso la mancha es
de consistencia acuosa. A nivel del tronco produce chancros circulares, que en un
estado avanzado exudan un fluido color rojizo, a través de las cuarteaduras de la
corteza. Causa problemas a nivel de viveros, causando chupaderas, muerte
regresiva de brotes y muerte de hojas nuevas.
Control: Recolectar las mazorcas maduras cada 8-15 días. Tumbar las Mazorcas
negras durante la cosecha. Usar híbridos o clones resistentes como: ‘SCA 6’, ‘ SCA
12 ‘, ‘ CC 42 ‘, ‘ UF 613 ‘, ‘ Pound 7 ‘ y ‘EE T 59’.
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Figura 12: ciclo de vida de la Mazorca Negra. Biblioteca Agroecológia FUNDESYRAM
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Esta enfermedad destruye árboles enteros y, por lo tanto, las pérdidas pueden ser
muy altas. El ataque se da por medio de lesiones en los troncos y ramas principales
y puede matar a un árbol rápidamente. Los primeros síntomas son marchitez y
amarillamiento de las hojas y en ese momento el árbol en realidad ya está muerto.
En un plazo de 2 a 4 semanas, la copa entera se seca, permaneciendo las hojas
muertas pegadas al árbol por un tiempo. Las lesiones pueden ser producidas por la
caída de las ramas de árboles de sombra; por cortes de instrumentos cortantes,
como machetes al podar, cosechar y deshierbar y por el ataque de Xyleborus
ferrugineus, considerado como transmisor.
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Figura 26: Ciclo de vida del Mal de Machete. Por Biblioteca
Agroecológia FUNDESYRAM
El Mal del Talluelo es la enfermedad que afecta a las plantas de cacao en el vivero.
La enfermedad provoca que se doble el tallo de la plántula y rápidamente muera.
En la región centroamericana, se ha encontrado principalmente el
hongo Rhizoctonia solani como causante del Mal del Talluelo. Sin embargo, existen
otros géneros de hongo como Pythium, Fusarium y Phytophthora que también
pueden provocar la misma enfermedad. Estos hongos se encuentran en el suelo y
pueden llegar a la plántula por medio del salpique del agua o del viento.
PLAGAS VERTEBRADAS:
Ardillas
Las ardillas son animales silvestres que se alimentan de todas las frutas que
encuentran, especialmente si son dulces. Son una de las plagas de vertebrados que
ocasionan mayor daño a los cacaotales, provocando pérdidas considerables en la
producción. Las ardillas se alimentan del fruto en todas sus etapas, pero prefiere las
mazorcas maduras. En los frutos mordidos por las ardillas es fácil que se desarrollen
otras enfermedades.
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Figura 28: las ardillas se alimentan de la fruta del cacao. Por Lutheran World Relief.
Control: Es imposible eliminar las ardillas totalmente, pero podemos tener menos
daño cuando:
1. Sembramos árboles frutales alrededor del cacaotal; esto sirve para que se
alimenten de otras frutas y no avancen hacia la plantación.
2. Debemos hacer podas para que entre más luz y no puedan esconderse.
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Cosecha y beneficio
Características del Fruto Para la Cosecha
Se debe cosechar cuando las mazorcas estén bien maduras, cuando cambian a
color anaranjado o amarillo.
La maduración depende del tipo de cacao y del clima, principalmente de la lluvia, a
más lluvia más rápido madurarán los frutos; en caso el cacao sea de tipo trinitario,
ocurrirá entre 5 – 6 meses después de la floración y de 6 – 7 meses si es de tipo
criollo o forastero. Hacer lo posible de no cosechar mazorcas a medio madurar, no
tienen la cantidad de azúcar (dulce), para una buena fermentación.
Selección
Consiste en separar las mazorcas maduras, de las que están a medio madurar
(pintonas). A las mazorcas pintonas hay que dejarlos de 2 a 3 días sin chancar, para
que completen su maduración.
También se deben separar los frutos o mazorcas enfermas, para que no contaminen
a los frutos maduros, malogren la calidad de la fermentación y por consiguiente del
producto. A los frutos enfermos hay que enterrarlos. Hacemos un hoyo,
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depositamos las mazorcas enfermas, luego lo roseamos con cal y lo tapamos
completamente con tierra.
Chancado y Despulpado
Consiste en hacer un corte a la mazorca, para que las semillas queden descubiertas
y puedan ser sacadas de la mazorca. Esta operación se realiza con machetes viejos
y sin filo, evitando cortar las semillas, se hace un corte en forma de bisel, el
chancado se debe lograr con un sólo corte.
Fermentación
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Dimensiones y Capacidades de Cajones Fermentadores para Granos
de Cacao
Secado de Granos
El secado, es una práctica importantísima, pues con el secado, la semilla llega a su
máxima fermentación. El secado se hace con la finalidad de eliminar el exceso de
agua de los granos del cacao y conservar el sabor y aroma a chocolate, adquirido
durante los días de fermentación. Los granos de cacao se deben secar al sol de 4
a 7 días, dependiendo de la intensidad del sol.
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Lugares o formas de secado
Eras o pisos de cemento. Parihuelas de madera. Mantas de polipropileno. Tarimas,
barbacoas o esteras de caña brava.
El secado no se debe realizar en: El suelo: contamina con tierra y quita la calidad
al grano. Sobre calamina: malogra o mancha a la semilla. Si llueve, se deben tender
mantas u hojas secas y regar las semillas sin amontonarlas, para evitar la sobre
fermentación y el hongueado.
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Conclusiones.
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Bibliografía.
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enfermedades/
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