CÓÓ DIGÓ

PROGRAMA DE MANEJO DE VIDRIO Y VERSIÓÓ N

ELEMENTOS EXTRAÑOS FECHA
PAÓ GINA

PROGRAMA DE
MANEJO DE VIDRIO
Y ELEMENTOS
EXTRAÑOS

CÓMPANÑ IÓA DE FERIAS Y MATADERÓS DEL

CAQUETAÓ S.A - CÓFEMA

SISTEMA HACCP

CÓDIGO:
VERSIÓN:
FECHA DE APROBACIÓN:
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TABLA DE CONTENIDO
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INTRODUCCIÓN

En la actualidad de las industrias caá rnicas se han dado cuenta de la importancia de asegurar
la calidad e inocuidad de los productos, esto permite la aplicacioá n del sistema de HACCP.

La aplicacioá n de este sistema permite identificar los posibles riesgos especíáficos y generar
medidas preventivas para su control, con el fin de asegurar la calidad e inocuidad de los
alimentos; es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que
se orienta hacia la prevencioá n de posible contaminacioá n de los alimentos.

Los residuos peligrosos (RESPEL), son materiales provienen de varias aplicaciones en una
planta procesadora de alimentos, tal como material de empaque, en equipos y utensilios, asíá
como luminaria, acríálico y ventanas en aá reas de produccioá n, etc.; sin embargo, astillas de
vidrio o pedazos de plaá stico duro afilados en un alimento representan serios peligros que
pueden causar graves danñ os a la salud de un consumidor, o su muerte. Para evitar tal
contaminacioá n y mantener la salubridad, calidad e inocuidad de nuestros productos, se
debe aplicar un control, de estos residuos en la planta de beneficio bovino, con el fin de
prevenir que estos entren en contacto con productos alimenticios o superficies en contacto
con alimentos y potencialmente conlleven a una alteracioá n en su composicioá n.
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OBJETIVOS

Objetivo general

Minimizar y asegurar el manejo de los RESPEL, para eliminar las causas de las no
conformidades reales en las diferentes aá reas mediante la adopcioá n de acciones correctivas
apropiadas y que, tras su implantacioá n, resulten eficaces para prevenir que no vuelvan a
ocurrir

ALCANCE

Este procedimiento aplica apara todos los residuos RESPEL como: vidrio, plaá sticos
quebradizos, aceite usado, bateríáa, tarros de pinturas, brochas, y residuos eleá ctricos y
electroá nicos que se encuentran en las superficies, instalaciones, utensilios y equipos de la
Companñ íáa . Y que puedan afectar de manera directa o indirecta la calidad e inocuidad en las
canales de la especie bovina y bufalina ante la ruptura o inadecuado manejo de estos
elementos.

DEFINICIONES

ÁREA: Espacio delimitado fíásicamente en el que se realizan actividades definidas para los
procesos ejecutados.

ACCIÓN CORRECTIVA: hace referencia a la accioá n tomada para eliminar las causas de una
no conformidad detectada o real. Por consiguiente, las acciones correctivas se implantan
para solucionar la/s causa/s de una no conformidad que ya se ha dado y asíá evitar que
vuelva a repetirse.

BARRIDO Y LIMPIEZA MANUAL: Es la labor realizada mediante el uso de la fuerza humana

y elementos manuales, la cual comprende el barrido para que las aá reas de proceso queden
libres de papeles, restos de soá lidos, y cualquier otro objeto o material susceptible de ser
removido manualmente.

DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS: Es el proceso de aislar y confinar los residuos soá lidos
en forma definitiva, en lugares especialmente seleccionados y disenñ ados para evitar la
contaminacioá n y los danñ os o riesgos a la salud humana y al medio ambiente.
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GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS: Es el conjunto de operaciones y

disposiciones encaminadas a dar a los residuos producidos el destino maá s adecuado desde
el punto de vista ambiental, de acuerdo con sus caracteríásticas, volumen, procedencia,
costos, tratamiento, posibilidades de recuperacioá n, aprovechamiento, comercializacioá n y
disposicioá n final.

MANEJO: Es el conjunto de actividades que se realizan desde la generacioá n hasta la

eliminacioá n del residuo soá lido. Comprende las actividades de separacioá n en la fuente,
preparacioá n, recoleccioá n, transporte, almacenamiento, tratamiento y/o la eliminacioá n de los
residuos soá lidos.

RECOLECCIÓN: Accioá n y efecto de recoger y retirar los residuos soá lidos de uno o varios
recipientes efectuados por el personal encargado o la empresa prestadora del servicio.

RESIDUO O DESECHO: Es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o producto que se

encuentra en estado soá lido o semisoá lido, o es un líáquido o gas contenido en recipientes o
depoá sitos, cuyo generador descarta, rechaza o entrega porque sus propiedades no permiten
usarlo nuevamente en la actividad que lo generoá o porque la legislacioá n o la normatividad
vigente asíá lo estipula.

RESIDUO PELIGROSO: Es aquel residuo o desecho que por sus caracteríásticas corrosivas,
reactivas, explosivas, toá xicas, inflamables, infecciosas o radiactivas, puede causar riesgos o
efectos no deseados, directos e indirectos, a la salud humana y el ambiente. Asíá mismo, se
consideran residuos peligrosos los empaques, envases y embalajes que estuvieron en
contacto con ellos.

SECCIÓN: Espacio habilitado dentro de un aá rea que no requiere una delimitacioá n fíásica pero
que debe estar claramente identificado y senñ alizado.

TRATAMIENTO: Es el conjunto de operaciones, procesos o teá cnicas mediante los cuales se

modifican las caracteríásticas de los residuos o desechos peligrosos, teniendo en cuenta el
riesgo y grado de peligrosidad de los mismos, para incrementar sus posibilidades de
aprovechamiento y/o valorizacioá n o para minimizar los riesgos para la salud humana y el
ambiente.

MARCO NORMATIVO

Decreto 351 de 2014:

Por el cual se reglamenta la gestioá n integral de los residuos generados en la atencioá n en
salud y otras actividades.

Resolución 240 de 2013:

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Por el cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de
beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, planta de desposte y
almacenamiento, comercializacioá n, expendio transporte, importacioá n o exportacioá n de
carne y productos caá rnicos comestibles.

Resolución 0240 del 2013:

Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de
beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, planta de desposte y
almacenamiento, comercializacioá n, expendio, transporte, importacioá n o exportacioá n de
carne y productos caá rnicos comestibles.

Decreto 1500 del 2007:

Por el cual se establece el reglamento teá cnico a traveá s del cual se crea el Sistema Óficial de
Inspeccioá n, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Caá rnicos Comestibles y Derivados
Caá rnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad
que se deben cumplir en su produccioá n primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacioá n, expendio, importacioá n o
exportacioá n.

Resolución 01164 de 2002:

Por la cual se adopta el Manual de Procedimientos para la Gestioá n Integral de los residuos
hospitalarios y similares.

Decreto 1713 de 2002:

Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en
relacioá n con la prestacioá n del servicio puá blico de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la
Ley 99 de 1993 en relacioá n con la Gestioá n Integral de Residuos Soá lidos.

Decreto 605 de 1996:

Reglamenta la ley 142 de 1994. En cuanto al manejo, transporte y disposicioá n final de
residuos soá lidos.

RESPONSABLES

Auxiliar de servicios varios:

Realizar el proceso de mantenimiento y/o levantamiento de residuos de vidrio en caso de

ruptura.

Apoyar los procedimientos de implementacioá n del programa

Supervisor ambiental:
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Ejecutar y controlar el programa manejo de vidrio y elementos extranñ os

Asistente ambiental:

Diligenciar los registros del programa manejo de vidrio y elementos extranñ os.

Control del almacenamiento de los residuos peligrosos

Entregar a la empresa contratista los residuos peligrosos

Supervisor de Calidad:

Vigilar y verifica los registros de disposicioá n final de los residuos soá lidos generados en cada
proceso.

Seguimiento a la implementacioá n del programa

DESARROLLO DEL PROGRAMA

La Companñ íáa, comprometida con el medio ambiente y la calidad e inocuidad de sus

productos, establece en este procedimiento el cual detalla el manejo de los residuos
peligrosos (RESPEL), esto permite controlar y prevenir la contaminacioá n fíásica del medio
ambiente y de los productos frente a danñ os o roturas en los elementos, en el aá rea de
produccioá n a traveá s de medidas de proteccioá n y a su vez para su adecuada recoleccioá n y
disposicioá n final de los residuos generados.

Se realiza inspecciones cada ocho díáas en las diferentes aá reas, con el fin de detectar la
necesidad de limpieza y sustitucioá n de RESPEL, para implementar las medidas preventivas
necesarias para la proteccioá n del producto (incluso de los que estaá n protegidos contra
rotura). En caso de rotura se procederaá a senñ alar el aá rea donde se situá a el danñ o o rotura
compuesta por un cíárculo de dos o maá s metros de diaá metro alrededor del punto donde se
haya producido el incidente dependiendo el danñ o afectado o partíáculas regadas. Cuando
esto acurre, se deberaá implementar procedimientos y diligenciar el (Formato de
almacenamiento de residuos), registros que se detallen las medidas a adoptar para la buena
manipulacioá n de los materiales; estos procedimientos deberaá n contener, como míánimo:
cuatro conos de color naranja o senñ alizado con cinta amarilla, escoba, recogedor y los
elementos de proteccioá n necesarios para el personal responsable del levantamiento.
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Con el fin de prevenir la contaminacioá n fíásica se llevan a cabo las siguientes acciones (Ver
Normas de Higiene Manipuladores, Registro xxxxx):
 Prohibicioá n de llevar joyas y relojes en zona de proceso.
 No se permite beber, fumar ni comer en zonas de proceso.
 Distribucioá n de Normas de Higiene dentro de la planta de beneficio, en las que se citan
todas las normas para evitar el riesgo de contaminacioá n fíásica por parte de los operarios
del producto.
 Mantenimiento preventivo de la maquinaria, instalaciones y equipos para evitar la
contaminacioá n fíásica (ver registro de mantenimiento coá digo xxxxxx)
 Inspeccioá n cada ocho díáas toda la planta de beneficio, dentro como fuera, con el fin de
detectar o verificar el estado en que se encuentran los elementos.

QUE SE DEBE REALIZAR EN CASÓ DE UNA RUPTURA Ó DANÑ Ó.

AÓ rea Responsable Descripcioá n del Actividad Documento Registro
procedimiento
1. Identificacioá n y
Responsable del proceso de vidrio y elementos extranñ os y personal de

Inicio senñ alizacioá n el aá rea

donde se situoá el danñ o o
rotura Se identifica el aá rea donde se produjo el danñ o o

rotura con cinta amarilla

1. Identificacioá n del de dos o maá s metros de

Procedimiento de vidrios y elementos extranñ os

Formato de registro de incidente de rotura.

aá rea. diaá metro en el aá rea
afectada.
2. Poner en cuarentena los
2. Cuarentena. productos y la zona de
produccioá n que
mantenimiento

3. Limpieza a la zona posiblemente haya

afectada. resultado afectada.
3. Limpiar la zona afectada
4. Cambio de ropa y de e inspeccionar el
calzado si es producto que haya
necesario al personal estado expuesto.
afectado. 4. Autorizar que prosiga la
produccioá n.
5. Registral el accidente
del danñ o o rotura.
5. Registral el incidente de
Fin. danñ o o rotura

Para poder realizar este procedimiento se necesitoá :

 Identifica los residuos peligrosos (RESPEL) que se encuentran en las diferentes aá reas de
la planta de beneficio animal (ver anexo).
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 Clasificar los residuos peligrosos (RESPEL) de acuerdo a su potencial de riesgo (ver

anexo)
 Generar medidas preventivas o correctivas para solucionar las no conformidades (ver
formato xxxx)
 Acciones correctivas de los residíáos solidos peligrosos(RESPEL) dentro de la planta de
beneá fico
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS RESPEL
En este procedimiento se ha adoptado un sistema de clasificacioá n que se basa en la
composicioá n, estado fíásico y origen de los residuos. Es decir, se llevan registros cualitativos
de los residuos en las diferentes aá reas (ver formato de “coá digos de formatos).Se ha
seleccionado esta clasificacioá n por los siguientes motivos:
 facilitar la gestioá n ambiental de los residuos peligros o RESPEL y darle cumplimiento a
la legislacioá n actual.
 saber cualitativamente la cantidad de RESPEL que generamos por las diferentes aá reas.
 Los residuos se han clasificado tomando como base de los diferentes decreto antes
expuesto ya que en estos decretos, estaá n subdividido en grupos seguá n origen,
composicioá n y estado fíásico

CLASIFICACIÓN
 Fluorescente
 Vidrio
 Bateríáas
 Aceite usado
 Filtros de aceite y/o gasolina
 Tarros de pintura
 Brochas usadas
 Residuos de aparatos eleá ctricos y electroá nicos
 Óbjetos cortopunzantes
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CLASIFICACIÓN POR ÁREAS

Edificio Administrativo y AÓ reas de Óficinas - Fluorescente

- Vidrios
- Residuos de aparatos eleá ctricos y electroá nicos

Planta de Beneficio - Fluorescentes

- Vidrios
- Residuos de aparatos eleá ctricos y electroá nicos
- Óbjetos cortopunzantes

Planta de Subproductos - Fluorescentes

- Residuos eleá ctricos y electroá nicos
- Filtros de aceite y/o gasolina

Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) - No aplica

Planta de Agua Potable - Fluorescentes

Mantenimiento - Aceite usado

- Bateríáas
- Brocha usada
- Fluorescente
- Residuos aparatos electicos y electroá nicos
- Vidrios
- Filtros de aceite y/o gasolina

ALMACENAMIENTO

Almacenamiento de aceite usado: En la companñ íáa de ferias y matadero del Caquetaá s.a.
CÓFEMA se adoptoá un lugar dentro de en la planta eleá ctrica los cuales son almacenados en
bidones o galones de 5 galones, dado que se genera muy poco.
Almacenamiento de baterías, brochas usadas, tarros de pintura, filtros y residuos de
aparatos eléctricos y electrónicas: se almacena en una bodega de subproductos cada
residuo va separado seguá n su composicioá n.

Almacenamiento de Cortopunzantes: los elementos Cortopunzantes como cuchilleríáa y

vidrios son depositados en guardianes y fluorescente son envueltos en cartoá n para evitar
que se danñ en y se llevaban a la bodega de subproducto.
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CAPACITACIÓN

Este procedimiento esta reforzado con la capacitacioá n para todas las personas que tienen
contacto con el alimento o materia prima en forma directa o indirecta y que se encuentren
ubicados en aá reas de riesgos, por elementos vidrios (ver programa de capacitación)

Anexos
Formatos
Planos
Contrato con empresa de aseo