BUENAS PRÁCTICAS EN EL CULTIVO DE CAFÉ

PROTOCOLOS TECNICOS

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 INDICE
Caratula
1. Presentación general 3

2. Introducción. 4

3. Selección de semillas y producción de plantones. 5

3.1.- Variedades e café. 5

4. Germinadores y viveros. 7
4.1.- Germinador. 9
4.2.- Vivero de café. 12

5. Instalación en el campo definitivo. 20

6. Labores culturales. 24
6.1 fertilización. 24
6.2. Control de Malezas 24
6.3. Manejo de Sombra 24

7. Plantaciones en producción. 25
7.1. Manejo agrícola. 25

8. Propuesta de Rehabilitación de cafetales. 28

8.1.- Poda sistemática alta. 29

9 Fertilización. 35
9.1 Etapas de un programa de fertilización 35
9.2. Interpretación de los Resultados del Análisis. 36
9.3. Pasos Para la Fertilización 36
9.4. Criterios Esenciales de Nutrición en Café. 39
9.5 Funciones de los nutrientes esenciales 39
9.6.- Estrategia de manejo integrado del cultivo (MIC) 48
9.7. Insumos preparados. 52

10. Control de plagas y enfermedades. 55

10.1. Manejo Integrado de Plagas 56
10.2. Manejo de Enfermedades 60

11. Cosecha 75

12. Post cosecha. 78

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1.- PRESENTACIÓN

En el país existen 425,400 has con plantas de café distribuidas en 278 mil unidades
agropecuarias localizadas en 338 distritos de 68 provincias en 17 ámbitos de
Gobiernos Regionales. Estas unidades agropecuarias, que involucran a un
aproximado de 223 mil familias, son conducidas por familias cafetaleras
especializadas, como por productores que instalaron el café como una fuente de
ingresos. Con estas cifras, el café se constituye en el principal cultivo nacional por
extensión, una importante fuente generadora de empleo e ingresos, y un gran
demandante de insumos, bienes y servicios. Además, la producción de café
genera cada año más de 54 millones de jornales directos y 5 millones de jornales
indirectos en la cadena de valor. Asimismo es considerado como el principal
producto alternativo a los cultivos ilícitos como el cultivo de coca. El 30% de la
producción está certificada como orgánica o sostenible. (Minag Junio 2016)

El País es uno de los diez mayores productores a nivel mundial de café, sin embargo
la producción viene cayendo desde 2011 en que se exportó 6,368,107 QQ/46
mientras que en 2015 3,759,733.00 quintales. Hemos vuelto a los niveles del año 2007
( 3,751,724 QQ de 46 Kg.). Los productores organizados sólo exportan el 17% de
volumen nacional. Los privados son responsables del 83%.

Las variedades de café que se cultivan en el país, en su gran mayoría del tipo
arábigo, las condiciones climáticas principalmente de temperatura y distribución
de lluvias, y la altitud, favorecen el desarrollo de una producción cafetalera de alta
calidad. A esto se suman los esfuerzos organizados por proporcionar un mejor
beneficio al café. El resultado se evidencia en la mejora de la cotización del café
peruano en el mercado mundial como en el reconocimiento que algunos
productores han obtenido por su calidad, en ferias y certámenes mundiales.

Debe reconocerse sin embargo, que en campo las prácticas culturales son
deficientes o nulas, lo que hace muy vulnerable a las plantaciones. Además, se
estima que el 70% de las plantaciones son mayores a 20 años. A estas
características se suman las variaciones extremas en el clima, que caracteriza estos
últimos tiempos, y que favorecieron, en la campaña 2012-2013, la difusión e
incidencia del hongo denominado Roya Amarilla del Cafeto. Según SENASA la
presencia y severidad de la Roya Amarilla habría afectado la mitad del área en
producción estimándose que deberán ser renovadas 80 mil has y que otras 210 mil
has deberán ser rehabilitadas.

Tomando en consideración estas circunstancias, se justifica el presente manual de

BUENAS PRACTICAS EN EL CULTIVO DE CAFE, que contribuirá a fortalecer la cadena
productiva del café, mejorar competitividad, las condiciones de vida del cafetero
y su familia, asegurando el arraigo a su finca al aumentar la productividad de sus
cafetales.

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2.- INTRODUCCIÓN

Este paquete tecnológico integral, holístico, que viene siendo desarrollada para
buscar, superar las limitaciones naturales de los pequeños productores dotándoles
las herramientas fundamentales para sobresalir de sus ineficiencias, respecto al
medio ambiente, con espíritu comunitario y con acceso a la normativa
supranacional de certificación. Pero con el desarrollo compartido de claros
principios, elaborados desde abajo hacia arriba y de manera amigable con el
productor.

El manual de BUENAS PRACTICAS EN EL CULTIVO DEL CAFÉ, comprende todo el

proceso de hacer café de calidad, desde un punto de vista coadyuve incrementar
la productividad, considerando la protección de la biodiversidad, los ecosistema
naturales, con un manejo integrado de la finca de forma sostenible y que
finalmente la familia cafetalera logre un mejor nivel de vida.

Los contenidos de este manual han sido compartidos, discutidos y validados en

cuatro talleres realizados en los meses de junio, julio y agosto 2015. Estos talleres
fueron dirigidos por el Ing° Rubén Santiváñez Jusamayta y participaron los técnicos
de los gobiernos locales, proyectos y organizaciones de Satipo, Mazamari, Río
Tambo, Pangoa.

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3.- SELECCIÓN DE SEMILLAS Y PRODUCCIÓN DE PLANTONES

3.1.- VARIEDADES DE CAFÉ

En el cultivo del café predomina la especie de Coffea arabica. Estas especies se
han adaptado a las condiciones climáticas y de suelos de las áreas tropicales y
subtropicales en lugares hasta 2000 msnm.

Entre las numerosas variedades de Coffeaarabica se ha prestado especial

atención a aquellas de alta calidad y productividad, sin embargo, en las últimas
décadas, la caficultura también ha venido considerando como característica
importante la resistencia a enfermedades como la roya amarilla del café” a la cual
la variedad Typica no es resistente.

BOURBON

La variedad de café Bourbon, es originaria de la

Isla Bourbon, es un árbol de porte mediano (hasta
3m de altura). Se caracteriza por sus ramas con
entrenudos largos y el color verde de sus hojas
nuevas que emergen del ápice y de las ramas
laterales. Bajo condiciones óptimas, la formación
continua de nuevas ramas y brotes florales
garantiza una producción sostenida.

Por el color del grano se distingue dos tipos de

café Bourbon: el de color rojo/vino y el de color
amarillo/anaranjado. Comparada con la
variedad typica. la Bourbón es más precoz en su
producción, siendo su tamaño de grano inferior.

CATURRA

La variedad Caturra, mutante de variedad

bourbon, es originaria del Brasil. Se
caracteriza por sus entrenudos cortos, de lo
cual se deriva el porte bajo de la planta, su
tronco grueso, sus ramas laterales
abundantes con numerosas ramificaciones
secundarias que dan a la planta un aspecto
vigoroso y frondoso.

Las hojas nuevas son de color verde claro y

cuando maduran de un color verde intenso

5
un poco más ancha y proporcionalmente más largas que las de Bourbon.
El sistema radicular de la variedad Caturra adquiere un gran desarrollo en extensión
y densidad.

Es más precoz y presenta una mayor producción en relación a las variedades

comunes como el typica y bourbón.

En el mutante rojo de caturra, los frutos adquieren un color rojo vinoso a la

madurez, mientras que el mutante amarillo, un color amarillo.

Este último ha mostrado algo más de productividad, pero menor retención de los
frutos maduros en relación a la caturra roja.

MUNDO NOVO

La variedad Mundo Novo, originaria del Brasil,

parece ser un cruce entre la variedad Bourbon y el
café Sumatra. Las plantas de esta variedad
presentan características al bourbon.

Es una variedad vigorosa y productiva con marcada

tendencia a producir un alto % de frutos con una
sola semilla (caracolillo).

Esta variedad es especialmente valiosa debido a

que puede sembrarse a distancias más cortas que
las variedades de porte alto, por lo cual se aumenta
la densidad de siembra y, por consiguiente, la
producción por unidad de superficie.

PACHE

La variedad Pache es originaria de Guatemala. Sus hojas, flores y frutos son similares
a las de la variedad typica excepto el tamaño del árbol que ligeramente menor al
Caturra.

Por sus entrenudos cortos se parece en ciertos aspectos morfológicos a la variedad

Villalobos.

En los primeros años su productividad es buena aunque la maduración es

prolongada e irregular. La variedad Pache sus granos tienen buen peso y son muy
resistentes a la caída en la maduración

6
CATUAÍ

La variedad Catuaí, originaria de Brasil, proviene de

cruzamientos entre las variedades Caturra y Mundo
Novo.

Sus características son similares a las del Caturra pero

es más vigoroso.

Por su alta producción se cultiva comercialmente en

Brasil.

CATIMOR

La variedad Catimor se origina del cruzamiento del Caturra rojo con el

Híbrido de Timor.

El café Catimor se caracteriza por su porte

bajo, su tronco de grosor intermedio, su
considerable número de ramas laterales que
forman una copa inmediatamente vigorosa y
compacta.

Además de su productividad relativamente

alta muestra un comportamiento favorable
con respecto a la enfermedad de la roya, por
lo menos a las razas del hongo Hemileia
vastratrix que proliferan en la caficultura
nacional.

7
4.- GERMINADORES Y VIVEROS.
PLANTAS PRODUCTORAS DE SEMILLA DE CAFÉ

En condiciones de campo pese a la aparente uniformidad de las plantas de un

cafetal, la producción varía mucho de uno a otro, pudiendo oscilar la producción
de cerezas entre 50 y 6500 granos por planta año. No obstante este fenómeno, los
cafés de baja producción reciben los mismos cuidados y ocasionan los mismos
gastos, excepto de cosecha, que aquellas plantas de alto rendimiento. Por ello es
necesario seleccionar y marcar en cada cafetal aquellas plantas de mayor
producción para luego obtener de éstos las semillas para las nuevas plantaciones
y recalces.

CRITERIO DE SELECCIÓN PARA LA SEMILLA DE CAFÉ

• Buena forma de la planta

• Rapidez en su desarrollo y fructificación
• Fructificación abundante
• Buena forma y excelente calidad de fruto
• Resistencia a plagas y enfermedades.

SELECCIÓN DE SEMILLA

• La selección de semilla es muy importantes, ya que mediante este proceso se

pueden obtener plantas sanas y vigorosas, resistentes a plagas y enfermedades
que garanticen una abundante producción de alta calidad.

• De ninguna manera la semilla debe de ser producto de una recolección de frutos

al azar y aún menos debe de utilizarse como material de propagación aquellas
plantas que germinan en forma espontánea de bajo de las plantas de café.

• Recoger estas plantas para hacer una plantación es incorrecto, puesto que con
ello, por lo general, únicamente se consigue propagar las plantas defectuosas y
enfermas.

PASOS PARA LA SELECCIÓN Y EL BENEFICIO DE LA SEMILLA DE CAFÉ .

Seleccione aquellas plantas productoras de semilla que se
destacan por su vigor, su resistencia a plagas y
enfermedades y su buena producción. Elija plantas de café
que no sean demasiado jóvenes o viejas.
• Coseche frutos sanos, que hayan alcanzado su plena
madurez, de las ramas centrales (primarias y secundarias)
del café, seleccionando el fruto de las ramas que se
encuentran entre el tercero y noveno brote de
fructificación.

• El momento óptimo para recoger semilla es durante el

segundo pase de la cosecha.

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DESPULPADO

• Despulpe las cerezas a mano para no dañar el grano.

• Ponga a fermentar la semilla por unas 12 horas para desprender el mucílago.

• Lave las semillas y elimine aquellas que puestas en un recipiente con agua flotan,
las que presentan lesiones, las picadas por insectos, las pequeñas y las mal
formadas.

• Seque la semilla como máximo un día al sol y termine de secarla a la sombra,

teniendo cuidado de removerla cada día para garantizar un secado uniforme.

De 5 Kg. de “café cerezo” se saca aproximadamente 1 Kg. de semilla. Esto equivale

a 3500 semillas, de las cuales se pueden obtener 2500 plantas de café fuertes y
vigorosas.

4.1.- GERMINADOR

•Es indispensable que en cada finca prepare anualmente para establecer nuevas
áreas de café, renovar las plantas improductivas y llenar los espacios libres que por
diversas causas se presentan en las plantaciones.

•La época apropiada para establecer el germinador es 6 u 7 meses antes de la

época de transplante al campo y coincide con la época de inicio de lluvia.

•La época adecuada para hacer los germinadores es en el mes de Mayo–Junio.

PRIMERA ETAPA DE GERMINADORES.

- La etapa de germinadores, va de la
semilla a la cabeza de fósforo

- Se necesita dos sustratos (suelo) para que

las semillas absorban agua y aire

- El sustrato del (suelo), debe ser poroso y

suelto para que facilite el desarrollo de la
RAÍZ PRINCIPAL en forma recta

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 BASES Y NECESIDADES PARA INSTALAR UNA HA DE CAFÉ
BASES NECESIDADES
UN TALLO POR CON 2 TALLOS POR
HOYO HOYO
1 Kg de Semilla 2500 2 Kg de semilla 4 kg de semilla
Plantones
En 1 m2 1Kg de 2 m 2 de 4 m de germinador.
semilla germinador

Si sacas el pergamino a la semilla ahorras 20 días

RECOMENDACIONES PARA HACER UN BUEN GERMINADOR DE CAFÉS.

- Construya el germinador en un lugar sombreado, de fácil acceso, cercano

a una fuente de agua para riego y protegido de los animales domésticos.
- Construya un marco de madera de 1 m de ancho por 1 m de largo y 20 a
25 cm. De profundidad. Esto alcanza para sembrar 1 kg. De café
pergamino, es decir 3500 semillas.
- Si quiere sembrar más semillas, adecue el largo del germinador a sus
necesidades.

CAMA GERMINADERO
Medidas: Utilizamos paredes de: Se llenan las camas,
con:
• Largo = 4 m • Tallos de plátano • Arena de río lavado
• Ancho=1 m • Madera • Tierra negra
• Profundidad = 20 a 25 • Ladrillos • Mezcla de arena con
cms tierra negra

- Se desinfecta la cama
- Puede efectuar la siembra al voleo o en surcos. Para la siembra al voleo
coloque sobre el sustrato húmedo del germinador las semillas esparcidas
uniformemente y apriételas suavemente para que queden bien en
contacto con el sustrato.
- Tape la semilla con una capa de arena de 2 cm. De espesor. Para la
siembra en surcos se recomiendan distancias de 5cm. Entre hileras.

10
 - Coloque un costal de yute para cubrir el germinador a 10 cm de altura,
para evitar de es amanera el golpe de las gotas de lluvia y del riego.

SIEMBRA DE LA SEMILLA

- Se utiliza 1 kilo de semilla por m2

de cama y se siembra la semilla
al voleo

- Luego, se tapa la semilla con

una capa de sustrato (suelo) de
1 a 2 cm de espesor

- Se tapa la cama con sacos de

yute, hojas de palma o
plátanos.

- Se construye un tinglado con hojas de palmera a una altura de 1.50 m.

- Y se riega cada 2 a 3 días, manteniendo el sustrato (suelo) húmedo

- Evitar que se encharque el germinador

A los 40 días las CABEZAS DE FOSFORO

emergen del suelo

Quitamos la cubierta que se puso encima

de la CAMA GERMINADORA

Con esto ayudamos a desarrollar la

CABEZA DE FÓSFORO

Así evitamos el ataque de chupadera


- Riegue con agua limpia y chorro
fino el germinador cada vez que sea necesario (por la mañana o por la
tarde), para así mantener húmedo el sustrato.
- Cuando a los 45 días comiencen a germinar las semillas (estado de
fosforito) quite paulatinamente las hojas o costales para que las plántulas
se adapten a la luz solar. No exponga bruscamente al sol.
- Las plantas están listas para ser trasplantadas al vivero a partir del estado
de fosforito y a más tardar en estado de mariposa. Esto ocurre éntrelos 55 y
los 77 días después desembrado el café. Es preferible trasplantar las
plántulas en estado de fósforo, ya que se deteriora menos al trasplantar.

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4.2.- VIVERO DE CAFÉ.

• El vivero es el sitio donde se siembran las mariposas o fosforitos antes de pasarlas

a campo definitivo

• Se pueden hacer los viveros en bolsas perforadas de polietileno negro, (vivero

en bolsa), directamente en el suelo o en camellones o camas con sombra natural
o artificial (vivero en camas).

El vivero tiene 2 etapas bien definidas y dura de 6 a 7 meses:

Época de instalación de viveros:

• El trasplante de café se inicia al inicio de las lluvias.

• Entonces para instalar los viveros retroceder de 6 a 7 meses.

COSECHA DESCANSO FLORACION LLENADO DE GRANO

Abr May Jun Jul Ag. Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar
GERMINADORES VIVEROS
Instalación
a campo
definitivo

Si trasplanto en octubre o noviembre retrocedo 6 a 7 meses entonces instalo el

germinador en abril o mayo.

VIVERO EN BOLSA MATERIALES Y CONSTRUCCIÓN:

12
• Para hacer un vivero en bolsa escoja un terreno plano o lo menos pendiente
posible cercano al lugar donde va a establecer el capital y cerca de una fuente
de riego. Si no dispone de un terreno plano, haga terrazas a través de la pendiente
para instalarlo.
• El tamaño de la bolsa es fundamental, puesto que influye en la formación
adecuada de las raíces. Por ello utilice preferiblemente bolsas perforadas de
polietileno negro, con medidas aproximadas de 6”de ancho y 8” de alto como
mínimo.

• Para llenar las bolsas, emplee

tierra fértil de preferencia negra
mezclada con pulpa de café,
estiércol bien descompuesto para
evitar enfermedades radiculares o
ataques de nemátodos
•Las mejores mezclas son:
•Una parte de pulpa
descompuesta o compost por una
de tierra(1:1)
•Una parte de estiércol
compostado por tres partes de
tierra(1:3)

• Los materiales para la mezcla deben quedar bien desmenuzados. Con ayuda de
una pala elabore una mezcla homogénea. A medida que vaya llenando cada
bolsa levántela y déjela caer suavemente contra el piso, para que se asienta la
tierra. Repita esta operación hasta llenar las bolsas.

• Una vez llenada las bolsas acomódeles en bloques de 10 hileras de ancho y del
largo necesario dejando entre bloques una calle de 50cm. De ancho para facilitar
las labores de cultivo. Ubique estas hileras en dirección este-oeste (salida y puesta
del sol, respectivamente) para garantizar un sombreamiento uniforme del vivero.

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TRASPLANTE DE LAS PLÁNTULAS DE CAFETOS A LA BOLSA

• Trasplante preferiblemente en días nublados en las primeras o últimas horas del

día. Antes de iniciar con el trasplante, cerciorarse que la tierra en las bolsas esté
húmeda; de lo contrario aplique
riego.

• Para sacar las plántulas en

estado de fosforito o mariposa
del germinador afloje la tierra o
arena, sáquelas con cuidado y
procure que no queden
directamente expuestas al sol.

• Seleccione del germinador las

mejores plántulas en estado de
fosforito o mariposa, eliminando
las débiles, las malformadas, las
amarillas y las de raíces quebradas o torcidas. Si es necesario trasladar las plántulas
hasta lugares distantes, acondicionarlas en una canasta con tierra húmeda o
envuélvalas en costales, de manera que las raíces permanezcan protegidas y
húmedas.

• Haga un hoyo en la tierra al centro de las bolsas con un palo cónico de punta
aguda. Su profundidad debe ser superior al largo de la raíz de la mariposa. Si la raíz
supera el largo de la bolsa, practique el despunte que permita conservar la
verticalidad de la raíz en la bolsa.

• Si hay que cortar la raíz del fosforito no debe ser menor a 10cm., de largo, de lo
contrario se tiene problemas en la producción.

• La raíz principal de la plántula de café debe quedar en dirección recta tal como
crecía en el germinador. Apriete la tierra contra las raíces, haciendo presión hacia
los lados de la plántula con el palo de ahoyar. No olvide regar después del
trasplante.

ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE LA SOMBRA EN EL VIVERO

Para garantizar una buena sombra en el vivero:

• Ubique un sitio de la finca con sombrío natural como los pacaes o especies
maderables.

• Construya un tinglado a base de materiales de la zona. Esta sombra debe tener

una altura de 1.70 m para facilitar las labores culturales en el vivero.

14
MANEJO DE SOMBRA

- Es muy importante para el desarrollo

de los plantones
- A partir del segundo mes se va
sacando la sombra poco a poco
- Al quinto mes se elimina totalmente
la sombra


PODA DE RAÍCES:

• El éxito de un vivero es producir

plantones con las RAÍZ RECTA

•Dos meses antes del trasplante

realizamos la poda de raíces

. La poda se hace a 10 centímetros de

la base del t allo y a 12 cms., de
profundidad
Al podar favorecemos que se
produzcan más raíces

MANEJO DE VIVERO A RAÍZ DESNUDA

Mantenga el vivero con una humedad óptima por medio de riegos a realizarse
por la mañana o por la tarde.

•Deshierbe mensualmente,

• Puede aplicar purín de estiércol u ortiga a manera de abono foliar cada 15 días
o cuando presente síntomas de amarillamiento o mancha de hierro.

•En zonas óptimas para el cultivo del café podrá trasplantar las plantas al sitio
definitivo 4 o 6 meses después de establecida en el vivero. En este momento las
plantas tienen de 5 a 7 pares de hojas.

15
PREPARACIÓN DEL SUELO
Removemos el suelo hasta una Por cada metro de cama se agrega:
profundidad de 30 cms eliminando:
• Raíces, piedras 450 gr de guano de isla
• Y agregamos los abonos Y 450 gr de roca fosfórica
Removiendo el suelo y aplicamos el abono
La cama debe sobresalir por encima del suelo de 5 a 7 centímetros
Después de mezclar el suelo con los abonos: Regamos cada 3 días, y
A los 15 días empezamos a realizar el marcado de las camas.

SEGUNDA ETAPA: CAMA DE VIVEROS.

La etapa de CAMA DE VIVEROS va desde la CABEZA DE FOSFORO, hasta el plantón

de 4 o 5 pares de hojas.

En esta etapa se necesita; que la raíz

absorbe agua y SUSTANCIAS
MINERALES del suelo:
• Para que las hojas formen
SUSTANCIAS NUTRITIVAS

• Para que el plantón se desarrolle

formando el tallo, las hojas y raíz.

Elección de terreno:

Elegimos un suelo que tenga la coloración negra hasta una profundidad de 30 cms
Debe estar junto a una fuente de agua y tener poca pendiente

Necesidades para instalar una

hectárea:
- Un terreno de 150 metros
cuadrados
- Instalamos 4 camas de viveros,
de 25 ms de largo por 1.20 de
ancho y calles de 40 cms
- 50 kilos de guano de isla y 50
kilos de roca fosfórica

•Después de haber preparado el

sustrato adecuadamente se nivela y

16
luego se inicia hacer los hoyos a una distancia 15 x 15 cm., con ayuda de un palo
cónico se abren los hoyos de 15cm. De profundidad.

• Para el trasplante se usan plántulas preferiblemente en estado de “fosforito”,

porque su sistema radicular aún es insipiente y las hojas cotiledonales todavía no se
han expandido.

MARCADO DE CAMAS.
Se marcan las CAMAS DE VIVEROS, con un marcador de madera.
En los que se han colocado dientes de 8 cms., de alto y 4 cms., de grosor,
terminamos en punta y distanciados a 15 x 15 cms.

REPIQUE DE LAS CABEZAS DE FOSFORO

- Antes del repique de las cabezas de fosforo se corta

la punta de la raíz

- El corte se hace con las uñas a 8 cms del cuello.

- Colocamos 1 o 2 cabezas de fósforo por hoyo.

- Se ajusta la CABEZA DE FOSFORO con un palo

grueso para que no queden bolsas de aire

ABONAMIENTO EN EL VIVERO

• A los 2 meses del trasplante, se aplican en los surcos 1gr. De guano de islas o
50gr. De humus por planta. Al aplicar el guano sobre el terreno húmedo se
deberá evitar el contacto directo con las plantas de café en desarrollo para que
no sean quemadas. A los 4 meses del trasplante, se realiza el segundo
abonamiento con una dosis de 2gr. De guano o 50gr. De humus o compost por
planta.

• El abonamiento también se puede efectuar por medio de purines o estiércol

fermentado aplicándolos cada 15días. Las coberturas de mulch hechas de paja
seca ayuda al control de las malas hierbas y evitan a la vez el desecamiento de
la superficie del suelo lo que incide sobre el desarrollo radicular del café.

17
 - Se pone un tinglado (techo)
a 1.50 mtde altura que deje
pasar 60% de luz

- Uso de abonos foliares y

control de malezas:

- Los abonos foliares se

aplican cuando aparecen
el segundo par de hojas
verdaderas

- Los abonos foliares que se

aplican son los quelatos

Elementos mayores 3gramos por litro

Elementos menores 1 gramo por litro de agua

ENFERDADES EN EL VIVERO

La falta de drenaje en
las camas de vivero
favorece a la
presencia del hongo
de la chupadora
(Rhizoctoniasolani),
cuya incidencia es
mayor en las primeras
semanas después del
trasplante. Por dicha
razón se debe evitar el
exceso de humedad y
de sombra.

Si el sustrato (suelo) se encharca, la raíz no se desarrolla por la falta de aire

(oxigeno) y le ataca la chupadera

El síntoma es el estrangulamiento del tallo.

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Eliminamos las CABEZAS DE FOSFORO que estén con este síntoma y las que están
a su alrededor, hacer aplicaciones de una infusión de cola de caballo

• La mancha de hierro, causado por el hongo Cercosporacoffeicola se presenta

con mayor frecuencia en cafés con deficiencias de nitrógeno. Esta enfermedad se
puede prevenir mediante aplicaciones periódicas de compost o guano. Los purines
o estiércol líquido pueden contrarrestar rápidamente esta deficiencia y fortalecer
contra el ataque de este u otro hongo. En caso de persistir esta enfermedad aplicar
caldo bordelés a razón de 2 cucharas de sulfato de cobre más 2 cucharas de cal
en 5 litros de agua.
• Al establecer un vivero se recomienda no utilizar tierras provenientes de cafetales
o platanales con el fin de prevenir posibles ataques de nematodos. Es preferible
emplear tierra de bosques vírgenes, terrenos nuevos o cubiertos con otro tipo de
vegetación, libres de problemas ocasionados por este parásito de las raíces

CRITERIOS MINIMOS A CONSIDERAR PARA LA PRODUCCION DE PLANTONES


ETAPA/FASE PARAMETROS CRITERIOS ESTÁNDAR QUE EVALUAR
TECNICOS MINIMO
SEMILLA VARIEDAD Resistencia a Variable Procedencia de la
enfermedades semilla
Densidad 25p/m2 Población de plantas
Sanidad 0% de Presencia de
GERMINADOR PLANTA Calidad del enfermedades enfermedades
Raíz Sana y recta Morfología radicular
Repique >10cm , raíces Calidad del repicado
Tamaño de rectas Tipo de bolsa y calidad
bolsa 5” x 8” de embolsado
MANEJO Sanidad 0% de Sanidad
enfermedades % de prendimiento

Prendimiento 90% % plantas vivas

Morfología 100% plantas Conformación de planta
aérea y vigorosas Cantidad de raíces
radicular 100% pares de dañadas por nematodo
VIVERO Sanidad hoja completa Cantidad de raíces
Nutricional 0%presencia malformadas.
Pares de hoja nematodos Pares de hoja
PLANTA 0% Uniformidad de hojas
deformación Deficiencias nutricionales
raíces
0%
deficiencias
nutricionales
4 pares de
hojas

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5.- INSTALACIÓN A CAMPO DEFINITIVO DE CAFÉ

a.- Elección y limpieza del terreno

Para la elección del terreno debemos

de tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
* No debe tener pendientes mayores
al 100% (45° de inclinación),
* Los suelos deben ser profundos,
mayores a 1.5 m,
* No deben ser muy arenosos ni muy
arcillosos, ni estar encharcados o
anegados.
* Una vez elegido el terreno para la
instalación del café se recomienda trabajar sobre montes raleados,
* Sin fomentar la tumba y quema del bosque,
* Evitando la erosión del suelo y la pérdida de la biodiversidad.

b.- Distanciamiento y densidad de la plantación

Número de plantas según sistema de siembra y distanciamiento.

Porte Distanciamiento Número de plantas/ha
(m) Sistema de plantaciones
Rectangul Tres bolillos
ar
1.0 x 2.0 5,000 5,773
1.2 x 1.8 4,630 5,346
Bajo 1.7 x 1.7 3,460 3,995
2.0 x 1.5 3,333 3,849
2.0 x 2.0 2,500 2,887
Alto 2.0 x 2.0 2,500 2,887

c.- Trazado y alineado.

En suelos planos se recomienda el trazado en cuadrado,

rectángulo o en
tresbolillo, En suelos
con pendiente hacer
el trazado a curvas a
nivel, contra la
pendiente, teniendo
en cuenta las
siguientes
consideraciones:

20
  Trazado de la línea madre (a mitad del terreno).
 Curvas a nivel con el uso de nivel tipo “A” o caballete
El alineado de las estacas se realiza con el propósito de evitar la erosión del suelo y
de contar con una buena distribución de plantas al momento de la plantación *
Una vez que coloca las estacas se debe iniciar los sistemas de conservación que se
conoce, como veremos los sistemas que se pueden implementar

d.- Conservación de Suelos.- seguidamente de haber puesto las estacas donde

va ser instalado los plantones, se inicia los sistemas de conservación que se
implementa en plantaciones nuevas:

Acequias de contorno.- las acequias nos

ayudan a evitar el arrastre del suelo, ya
que estos canales nos servirán para sacar
el agua de las precipitaciones de una
forma muy lenta.
 Las dimensiones de estas acequias
serán de 0.40 m de ancho por 0.40
de profundidad.
 Entre acequias tendrán un
distanciamiento de 10 m o
dependiendo de la inclinación del terreno.

Instalación de barreras vivas.- Otro

sistema de conservación de suelos es las
barreras vivas, donde se instalaran
especies como gramíneas, eritrina,
cucardas, plátanos entre otras.
Estas barreras evitaran el erosión de los
suelos, además con las raíces protegerán
a que no hay desprendimiento del suelo.

Siembras a contorno, lo que significa que

las plantas deben estar sembradas según
la topografía, o contorno del suelo, de tal
manera que sirvan como barrera viva y
protección del suelo, a las aguas de
lluvia.

Tanques de conservación.- Son huecos

que deben hacerse para que recuperen
el poco suelo que pueda erosionarse
entre los canales de infiltración.

21
 - La dimensión de estos tanques es de 1.20 m por 0.40 m y de profundidad 0.40
m.
- Estos tanques nos ayudan a
recuperar la materia orgánica que
se pierde por la erosión, cada 6
meses se debe hacer
mantenimiento y todo las MO que
se junta en los tanques se
devuelve a las planta de café.

Canales de infiltración.- Que deben ir con

el contorno del suelo, para que recojan
las aguas llovidas y se infiltren en el suelo
sin causar erosión.

Barreras muertas, donde podemos

aprovechar el material muerto cortado
del cultivo y árboles de sombra, y
establecerlos como soporte a los canales
de infiltración, tanques de conservación y
las barreras vivas.

e.- Apertura de hoyos.- Las dimensiones de los hoyos varían de acuerdo a la textura,
drenaje y fertilidad del suelo, se recomienda realizar esta tarea con una pala
derecha, cavándose hoyos de
dimensiones de 30x30x30 cm de
profundidad, colocando la tierra
superficial (15 cm) a un costado y la del
fondo al otro costado, al momento de
instalar el plantón colocar el sustrato
superficial en la base del hoyo.
Una vez que se haya hecho los hoyos
entonces procedemos a incorporar
materia orgánica, roca fosfórica un mes
antes de hacer la plantación
propiamente dicha.

30 Cm X 30 Cm

22
Una vez que se tiene las pozas concluidas se debe tener los
plantones listos y seleccionados, donde se debe considerar
los siguientes aspectos
- Vigor de planta
- Tamaño adecuado
- Completamente fuera de plagas y enfermedades
- La época de instalación debe ser entre los meses de
octubre y noviembre

Instalación a campo definitivo.-Quitar cuidadosamente la bolsa o tubete con

mucho cuidado para evitar que se dañe las raíces
- Es importante tener mucho cuidado para instalar los plantones, de lo
contrario se tendrá problemas en la producción futura.
- Una vez que pozos están listos con todos los insumos que se incorpora hace
un mes atrás, se hace un hoyo al medio de la poza para instalar el plantón
- La planta debe quedar al centro del hoyo y también se debe cubrir
exactamente hasta el cuello de la planta al nivel del suelo

 Plantones Plantones
producidos producidos
 en bolsas. en tubetes.






23
6.- LABORES CULTURALES

6.1 fertilización.

Lo ideal para elaborar el programa de fertilización es contar con análisis de suelo

caracterización más micro elementos.

A momento de la instalación, dependiendo del pH, menor a 5 y nivel bajo de

fosforo, es necesario incorporar dolomita o roca fosfórica, en dosis no superiores a
80 gr/hoyo, así mismo adicionar 1 kg de compost.
- 1 mes después de la plantación aplicar 10 gr de fosfato di amónico a 10 cm
del tallo de la planta.
- 2 meses después aplicar 12 gr/ planta de fosfato di amónico a 10 cm del
tallo de la planta.
- 3 meses después aplicar 15 gr/ planta de fosfato di amónico a 20 cm del
tallo de la planta.
- 4 meses después aplicar 18 gr/ planta de fosfato di amónico a 20 cm del
tallo de la planta.
- 6 meses después aplicar 18 gr/ planta de fosfato di amónico a 20 cm del
tallo de la planta.
- 8 meses después aplicar 20 gr/ planta de cabal energético a 20 cm del
tallo de la planta.
- 10 meses después aplicar 20 gr/planta de cabal energético (crecimiento y
desarrollo)

El propósito es lograr plantaciones nuevas bien hechas, con plantas de alta

calidad, técnicas de instalación apropiadas, garantizando la fertilidad,
conservación y buen manejo de los suelos.

6.2. Control de Malezas

- Realizar el control de las malezas preventivo o sea antes que estas florezcan
y puedan producir semillas
- Realizar un control de malezas antes de las aplicaciones de fertilizantes para
que no compita con el desarrollo de la planta.
- Realizar como mínimo 4 macheteo, de forma manual o mecánico con la
finalidad de reducir costos en esta actividad.
- Prohibido utilizar herbicidas porque destruye la riqueza biológica del suelo,
es causante de acidez, contamina las fuentes de agua y afecta en el
desarrollo normal de la planta.

6.3. Manejo de Sombra

a. Sombra permanente
Los árboles de sombra regulan el ingreso de luminosidad al cafetal, favoreciendo
así un equilibrio entre la capacidad nutricional, la fotosíntesis, regulando el

24
microclima interno, erosión del suelo y tiene una importante contribución en la
incorporación de la materia orgánica.

- Entre 900 a 1200 m.s.n.m. se recomienda sembrar en promedio 156 árboles/

hectárea
- A mayores alturas este número se reducirá a 100 árboles/ha.
- Sembrar árboles de sombra de diferentes especies (12 especies como
mínimo), para mantener la biodiversidad. Entre ellos tenemos especies inga
sp. pacae, pino teculumani, caoba, tornillo, ulcumano, cedro, mohena,
nogal, matapalo, roble, entre otros (Criterio 2.8)

b. Sombra temporal

Es aquel que brinda sombra los

primeros años de vida del cafeto.
- Podemos utilizar plátanos
de isla a una densidad de
6 x 6 m.

- Frijol de palo, gandul o

higuerilla, tephrosia, y se
sembrara una por planta
de café, para que la
proteja durante el verano.

7.- PLANTACIONES EN PRODUCCIÓN

7.1. MANEJO AGRÍCOLA

RECONVERSION DE CAFETALES

DIAGNÓSTICO DEL CAFETAL:

El diagnóstico es un estudio previo a una finca y que consiste en la recopilación de
información, su ordenamiento, su interpretación y la obtención de conclusiones.
Asimismo analizar y comprender su manejo, de tal manera de poder proponer
cambios en el mismo y cuyos resultados sean previsibles.

¿PARA QUÉ NOS SIRVE EL DIAGNÓSTICO?

ificar alternativas y decidir acerca de

acciones a realizar para la reconversión de una finca cafetalera.

QUE DOCUMENTOS NOS AYUDAN PARA RECOJO DE INFORMACIÓN

1. Información general del productor
25
2. Croquis de la finca
3. Estimados de cosecha
4. Registro de actividades de la finca
5. Costo de producción actual

Una vez que tenemos toda la información recogida tanto secundarias y de la

entrevista del productor se procede a interpretar toda la información para luego
hacer la planificación.

Diagnóstico del cafetal y recomendación para su rehabilitación.

Diagnostico Recomendación al Decisión del

productor productor

Lote 1
 Variedad Pache
 12 años de edad Implementar
 Productividad 10 qq recomendación
 14,700 plantas adecuado Realizar poda por
 Tejido en regular estado hileras
 Hileras bien ordenadas
 Productividad baja
Lote 2
 Variedad caturra
 10 años de edad del café Implementar
 Productividad: 16 qq Realizar poda por recomendación
 9800 plantas hileras
 Tejido buen estado
 Hileras bien ordenadas
 Productividad regular
Lote 3
 Variedad Caturra
 14 años Realizar poda Implementar
 Productividad: 8 qq por bloques. recomendación.
 Tejido regular

26
  7500 plantas
 Hileras definidas
 Productividad tendencia a
bajar

Elaborar los costos de producción para cada lote de corto mediano y largo plazo
para luego poder calcular las proyecciones de gasto e ingreso por la cosecha de
café.

Ejemplo de Proyección financiera

Es un cuadro de doble entrada donde se registra la proyección de cosecha y gasto
que se realizan en cada lote, asimismo dicho cuadro nos va ayudar a ver como a
largo la finca se hace sostenible, siempre en cuando se implementa de acuerdo a
las recomendaciones en base al diagnóstico de la finca.

27
8.- Propuesta de Rehabilitación de cafetales

• Prácticas agronómicas sencillas y

bajos costos

• Poda alta en ciclo de 3 años.

• Plantaciones nuevas bien hechas

• Fertilización en base a análisis de

suelo.

• Labores culturales oportunas.

• Renovación del 5 u 8 % anual del

total.

Poda sistemática alta: Poda por hileras: Poda por bloques:

Realizada a una altura de Aplicada a Aplicada a todas las
60 a 70 (porte alto), y de determinadas hileras de plantas de un área
80 a 90 cm (porte bajo). un lote de cafetal. determinada de cafetal.

28
8.1.- PODA SISTEMÁTICA ALTA

Poda es la renovación sistemática del tejido para mantener la producción

sostenible

PRINCIPIOS QUE SE BUSCA

- Mejoramiento de la calidad de taza
- Incremento de productividad
- Estimula la generación de tejido
joven
- Favorece la luminosidad del
cafetal
- Mejorar la aireación en la
plantación.
- Establecer el área productiva.
(material de crecimiento
productivo)
- Aporte al mejoramiento de los
suelos.
- Aprovechamiento de la
resistencia natural de la planta.
- Eficiencia y eficacia con la
mano de obra.
- Las plantas conservan una altura adecuada para realizar las cosechas con
facilidad
- Eficiencia y eficacia con todas las prácticas agrícolas de soporte, al
manejo adecuado de una plantación de café.
- Producción constante

CUANDO SE DEBE INICIAR LA PODA

El momento oportuno de la poda es después de la cosecha, inmediatamente de

la raspa, con la finalidad de tener brotes más desarrollados.

COMO REALIZAR LA PODA SISTEMÁTICA ALTA

La secuencia de la poda sistemática alta en ciclo de 3 años, primero se forman
grupos de 3 hileras y cada año se poda una hilera, al siguiente año la segunda
hilera y al 3er año la hilera 3, como se observa en las imágenes.

29
Año 0 Situación Inicial: Las plantas de café están agotadas, y las cosechas son
escasas. Los frutos se ubican en la parte alta de la planta y en los extremos de las
ramas.

Año 1: La primera hilera es podada, y se dejan dos hileras sin podar. Las plantas
podadas representan el 33% del total de plantas.

Año 2: La segunda hilera es podada. La primera hilera inicia su ciclo productivo.

La tercera permanece con un manejo básico.

Año 3 La tercera hilera es podada. La primera hilera da su máxima producción y la

segunda hilera inicia su ciclo productivo. La tercera permanece con un manejo
básico.

30
Control de plagas y enfermedades.- El control de enfermedades se realizara
después de haber culminado la poda y el
manejo de sombra en forma preventiva,
haciendo aplicaciones de fungicidas de
contacto y alternando con sistémicos, con
el objetivo de bajar la incidencia de las
enfermedades como la roya y otros.

Que herramientas se pueden usar para esta

poda?
Las herramientas que podemos usar son
serruchos, machetes, motosierras y tijeras
grandes

El uso de estas herramientas va a facilitar y bajar jornales por hectárea en la poda

del café, así mismo que si usamos la tecnología podemos bajar más los costos de
producción y mejorar la rentabilidad al productor

31
A.- Cómo Realizar la Poda Sistemática Alta por Hileras - Ciclo de 3 años:

- Realizar el corte a una altura de 70 cm en variedades de porte alto

(ejemplo. Typica, Bourbon, Mondo Novo, Geisha) y de 90 cm en
variedades de porte bajo (ejemplo. Caturra, Pache, Catuai, Catimor)
- Las ramas que se cortan de la poda deben ser colocadas en orden en una
sola calle.
- Al segundo año podaremos la segunda calle o hilera de la misma manera.
- Al tercer año podaremos la tercera calle o hilera de la misma manera.
- Este tercer año completamos el ciclo de este sistema de poda sistemática
por hileras.
- Al cuarto año, regresamos a podar la calle que podamos primero a la
misma altura y bajo el mismo principio y así sucesivamente, año tras año.

B.- Cómo Realizar la Poda Sistemática Alta por Bloque - Ciclo de 3 años:

- Un tipo de poda, realizada a una altura de 60 cm en variedades de porte

alto (ej. Típica, Bourbon, Mondo Novo, Geisha) y de 70 cm en variedades
de porte bajo (ej. Caturra, Pache, Catuai, Catimor)
- Se debe realizar en parcelas que están bastante deterioradas o que no
tienen sentidos de surcos (desordenados).
- Primero, dividir la parcela total en tres bloques.
- El primer año, se poda el primer bloque.
- Al segundo año podaremos el segundo bloque de la misma manera.
- Al tercer año podaremos el tercer bloque de la misma manera.
- Este tercer año completamos el ciclo de este sistema de poda sistemática
por bloques.
- Al cuarto año, regresamos a podar el bloque que podamos primero a la
misma altura y bajo el mismo principio y así sucesivamente, año tras año.

32
Año 0: Situación inicial: Las plantas de café están agotadas, las cosechas son
escasas. Los frutos se ubican en la parte alta de la planta, y en los extremos de las
ramas.

Año 1: Se poda el bloque 1 al inicio de la campaña. Los otros bloques permanecen

como están.

Año 2: El bloque 2 se poda al inicio de la campaña; el bloque 1 tiene su primera

cosecha en esta campaña, y el bloque 3 permanece sin cambio.

Año 3: En esta campaña el bloque 1 está en su máxima producción, el bloque 2

tiene su primera cosecha después de la poda, y el bloque 3 se poda al iniciar la
campaña. El área del lote se encuentra rehabilitada.

33
Año 4
Se poda el bloque 1 por segunda vez; el bloque 2 alcanza su máxima producción,
y el bloque 3 logra su primera producción después de la poda. Los niveles de
productividad se han estabilizado.

A.1. DESHIJA O DESCHUPONADO (SELECCIÓN DE BROTES)

La deshija o deschuponado es la selección de los brotes logrados después de la

poda:

Desinfectar la tijera de poda, con

hipoclorito de sodio

Seleccionar los mejores brotes (aquellos

vigorosos, de mayor tamaño y bien
conformados)

Pasando 5 a 6 meses de la poda, dejar

de 2 a 3 brotes por planta podada,
teniendo en cuenta el distanciamiento de
las hileras.

No dejar brotes en el nivel de corte, solo

por debajo de la medida de dos dedos
desde el corte de la poda.

Después de los dos dedos hacia abajo,

medir 20 cm o una cuarta donde deben
quedar solo los brotes seleccionados y
ningún otro brote más.

Debajo de los 20 cm deben quedarse todos los brotes que están en crecimiento
con la finalidad de formar ramas que nos cubra toda la parte baja de la planta
(para que ayude a controlar malezas y como reserva nutrientes para la planta).

Los brotes que se eliminan colocarlos en la entrecalle donde se dejó los tallos de
poda.

34
9. FERTILIZACION.

Es suministrar todos y cada uno de los nutrientes que la planta de café necesita en
el momento oportuno, la cantidad y la forma adecuada; para mantener la calidad
de bebida, sostener y/o aumentar la productividad y contribuir a la sostenibilidad
de la finca.

Insumos que se usan en esta fertilización son:

- Granulados - Hidrosolubles - Foliares - Orgánicos

La fertilización es la alimentación
balanceada de la planta para su
desarrollo y producción óptimo.

Debe hacerse en base a la

producción y condición de las
plantas, a mayor fertilizante mayor
cosecha.

Para la aplicación de los

fertilizantes deberá hacerse una
limpieza utilizando rastrillo con la
finalidad de evitar el rompimiento de
raíces.

El fertilizante debe aplicarse a 40 o 60 cm de la base del tallo, cubriendo el

fertilizante con hojarasca.

Si la parcela está en pendiente, la aplicación de fertilizante deberá hacerse en

media luna.

9.1 Etapas de un programa de fertilización

Toma de Muestra de Suelo

Cuando se realiza el muestreo de No se debe muestrear:

suelos se tomarán en cuenta las
siguientes consideraciones:
- Topografía del terreno
- Variedad
- Edad
- Tipo de suelo
- Historial del cultivo y síntomas
presentes en las plantas.
- Cerca de corral de animales
- Áreas con reciente aplicación
de fertilizantes y encalados
- Cerca de carreteras, caminos,
quebradas, pantanos y lugares
cercanos al almacén de
abonos.

35
Profundidad de muestreo: Las sub muestras se tomarán a un profundidad de 0 a 30
cm. En forma de V con la finalidad de obtener una muestra fiable al 95% de
confianza y con un margen de error máximo de 10 %, se tendrá que tomar entre 25
a 30 sub muestras por hectárea a la altura de la copa de la planta. Se requiere
mezclar las 25 a 30 sub muestras extraídas uniformemente para extraer de la mezcla
sólo 1 kg para ser enviada al laboratorio para su análisis respectivo.

9.2. Interpretación de los Resultados del Análisis.

- Los datos del análisis de suelo, especialmente la acidez, son importantes

para tomar las decisiones de fertilizar el cultivo.
- Tomar en cuenta el tipo de producción: orgánica o convencional.

- La extracción de nutrientes del café, cambia según: edad, variedad,

productividad, estado sanitario de las plantas, tipo de suelo, etc.

La acidez del suelo

En el suelo un nivel de saturación con aluminio mayor a 30 % y un pH menor a 5,
requiere aplicación de una enmienda calcárea para corregir la saturación y
toxicidad del aluminio, pues este elemento obstaculiza la absorción de los
nutrientes causando toxicidad en las plantas de café.
En suelos arcillosos o franco arcillosos se suele aplicar entre 1 a 1.5
toneladas/hectárea/año de material encalante (dolomita) y en suelos arenosos
hasta 0.5 a 1 toneladas/hectárea/año. Sin embargo, dependerá de los resultados
de los análisis del suelo.

9.3. Pasos Para la Fertilización

Debemos tomar en cuenta tres pasos en la nutrición del cultivo del café: La
conservación de suelos, el mejoramiento de los suelos y la reposición de nutrientes
al suelo que las plantas de café extraen con la producción y el desarrollo, tanto en
la rehabilitación como en la renovación.

A. Conservación de los Suelos.

El primer paso será conservar el suelo que tenemos, para lo cual debemos realizar
las siguientes tareas:
a. Plantaciones a contorno (las plantas deben estar plantadas según la topografía,
o contorno del suelo) de tal manera que sirvan como barrera viva y protección del
suelo, a las aguas de lluvia.
b. Canales de infiltración, que deben ir con el contorno del suelo, para que recojan
las aguas llovidas y se infiltren en el suelo sin causar erosión.
c. Tanques de conservación, son huecos que deben hacerse para que recuperen
el poco suelo que pueda erosionarse entre los canales de infiltración.
d. Barreras vivas, son siembras de arbustos (compatibles con el café) con sistema
radicular denso, que ayuden a sostener el suelo apoyando los canales de
infiltración y en el contorno del suelo.

36
e. Barreras muertas, donde podemos aprovechar el material muerto cortado del
cultivo, árboles de sombra y establecerlos como soporte a los canales de
infiltración, tanques de conservación y las barreras vivas.
f. Árboles de conservación, los que debemos sembrar dentro de la plantación, que
cumplan con el objetivo de aportar nutrientes al suelo, compatibles con el cultivo
del café y un sistema radicular que sobre pase en alto grado la profundidad del
sistema radicular del cultivo del café.

B. Mejoramiento de los suelos

Con este principio lo que queremos lograr es mejorar la estructura física y química
del suelo, para lo cual debemos cumplir con las siguientes prácticas de
mejoramiento.
a. Aplicación de abonos orgánicos, como una práctica continúa de mejoramiento
de la estructura del suelo. Sabemos que es una práctica costosa, pero sí año a año
aplicamos una cantidad, aunque sea mínima, con el transcurso del tiempo
lograremos el mejoramiento de nuestro suelo, el cual debemos mantener. En este
caso no conviene pensarlo como un suplidor de nutrientes a la producción, sino
como una práctica que mejorara y mantendrá en mejores condiciones los suelos.
b. Sombra Permanente, son los árboles compatibles con el cultivo del café y que
su sistema radicular nos aporte nutrientes y que el ciclo de crecimiento de los
árboles, nos genere materia orgánica con material de hojas, ramas etc, siempre
manteniendo el principio de productividad, aire y luz, que requiere el cultivo del
café.
c. Todo el material vegetativo que cortamos a las plantas de café en poda y
deshija, debe ser incorporado al suelo como, para que aporte al mejoramiento de
los suelos, en forma ordenada y cíclica.

C. Reposición de Nutrientes al Suelo

En este caso el principio es facilitarle a la planta los nutrientes que extrae en la

producción y para su crecimiento, que mejorara y mantendrá la productividad; lo
que estableceremos siempre, con base en un análisis de suelo, para conocer
ampliamente que es lo que debemos suplir sin afectar la estructura físico/química
del suelo, ni afectar la disponibilidad de nutrientes que el suelo tiene a su
disposición. Este es el complemento de los dos principios antes mencionados, lo
cual supliremos con fertilización orgánica, química y con base en la información
del análisis de suelos y foliares.

Para esto tomaremos como base las siguientes consideraciones detalladas en

cuadro de aplicación según nivel de fertilidad del suelo y productividad.

Dosis de aplicación según nivel de fertilidad del suelo y productividad

Productividad
proyectada Fertilidad baja Fertilidad Media Fertilidad alta
N P2O5 K2O N P2O5 K2O N P2O5 K2O
< 10 qq 90-50 30-20 80-0 < 50-20 < 20-0 0 < 20 0 0

37
 10-20 qq 170-120 60-50 160-20 < 120-80 < 50-30 < 20-0 < 80 < 30 0
20-30 qq 240-200 90-75 240-80 < 200-160 < 75-60 < 80-30 < 160 < 60 < 30
30-40 qq 340-290 125-110 330-150 < 290-250 < 110-90 < 150-30 < 250 < 90 < 30
Fuente: Junta Nacional del Café. 2010.

Con base en el análisis de suelo, el cual podemos realizar cada dos años, nos
permitirá verificar la saturación de los nutrientes o cantidad relativa de nutrientes
de acuerdo a la capacidad que tiene el suelo para retenerlos, y ver la necesidad
de aplicar alguna enmienda que logre mejorar la disponibilidad de los nutrientes
que el suelo tiene, lo que haremos principalmente con Carbonato de calcio
(dolomita)

La dosificación del fertilizante orgánico o químico, lo realizaremos bajo el siguiente

principio, partiendo que el suelo es un almacén de nutrientes y habiendo cumplido
todo el protocolo anteriormente mencionado. Estas dosificaciones deben ser
aplicadas al comienzo de la época lluviosa y a dosis bajas evitando la erosión y
lixiviación por el efecto de las lluvias.

El cultivo del café debe estar establecido donde el suelo y las condiciones
climáticas son favorables para el cultivo, muchas veces es el factor que más afecta
la productividad, establecer plantaciones de café en condiciones NO APTAS O
FAVORABLES, de suelo y clima.

NECESIDADES DE LAS PLANTAS DE CAFÉ EN DESARROLLO (PODA) Y CRECIMIENTO

(PLANTA NUEVA).

Plantas Podadas: La fertilización se realiza después del deschuponado-

La fertilización debe ser en base a

un análisis de suelo.

La dosis de aplicación de
fertilizantes es de acuerdo a las
hileras:
- La dosis para la hilera Hija
es el 60 % de la formula
total
- La dosis para la hilera
Madre es el 100% de la
formula completa
- La dosis para la hilera
Abuela es el 80 % de la
fórmula total.

38
Plantas Nuevas: Las plantas de siembras nuevas, requieren en el proceso de
desarrollo, el 50% de nutrientes, de lo que se le suministra a las planta adulta en
producción. Esto hasta llegar a su primera producción.

9.4. Criterios Esenciales de Nutrición en Café.

Un elemento mineral esencial para el crecimiento y desarrollo de las paltas es aquel

que cumple con los requisitos siguientes:

- No puede ser sustituido por otro en sus funciones; se le ha identificado un

papel bioquímica específico en la planta, y es necesario para que la planta
cumpla con su ciclo de vida.
- Las plantas requieren para su desarrollo y reproducción de 16 elementos
esenciales; 9 son macronutrientes y 7 micronutrientes.

Macronutrientes: Micronutrientes:
Carbono CO2 Fierro Fe++ y Fe+++
Hidrogeno H2O Zinc Zn++
Oxigeno O2 Manganeso Mn++
Nitrógeno NH4 y NO3 Cobre Cu++ y Cu+++
Fosforo H2PO4 y HPO4 Cloro Cl
Potasio K+ Boro H2BO3 y HBO3
Calcio Ca++ Molibdeno MoO4
Magnesio Mg++
Azufre SO4

Estos nutrientes pueden ser tomados por la planta de la siguiente manera:

1. De la solución del suelo
2. Por las hojas (estomas
3. De los cationes o aniones intercambiables
4. De los minerales fácilmente alterables

Los nutrientes del suelo se pueden perder de varias maneras:

1. Por los cultivos
2. Por lixiviación
3. Por erosión de los suelos
4. En forma gaseosa (gases de efecto invernadero)

9.5 Funciones de los nutrientes esenciales

Nitrógeno (N)
El nitrógeno es el principal nutriente para el crecimiento y desarrollo de las plantas,
el cual es absorbido por las raíces preferentemente en forma de nitrato (NO3) o
amonio (NH4+). Es un elemento móvil en la planta.

39
Función Celular
- En nitrógeno orgánico generalmente constituye del 1.5 a 5 % de la materia
orgánica.
- Forma parte esencial de las moléculas de proteínas, de la clorofila, ácidos
nucleicos, vitaminas, hormonas, amidas y los alcaloides Cafeína (Café)

Fosforo (P)
El fósforo orgánico puede representar desde un 15 al 80 % del contenido total de P
en el suelo, siendo norma encontrar valores entre el 30 y 50 % 3n muchos suelos; se
absorbe principalmente como ion fosfato (H2PO4 y HPO4--). Es un elemento poco
móvil en la planta.

Función Celular
- El fósforo es un componente clave del
material hereditario (ADN y ARN),
membranas celulares (fosfolípidos);
forma parte de la molécula de
adenosina trifosfato (ATP).
- El fosfato de inositol proporciona del 50
al 75% del fosforo orgánico al suelo.
Además las coenzimas I y II

Deficiencia de fosforo

Magnesio (Mg)
El magnesio es un nutriente que es absorbido en forma de Mg++. El magnesio es un
nutriente muy móvil dentro de las células y se transloca fácil y rápidamente a largas
distancias a través del floema.
Función Celular

molécula de la clorofila. Una proporción de hasta 25 % de magnesio total en la

hoja, se localiza en los cloroplastos.

40
Síntomas de deficiencia
Los primeros síntomas de
deficiencia se presentan en las
hojas viejas y consiste en un
moteado amarillo entre las
nervaduras, mientras que los bordes
y nervaduras permanecen verdes.
Conforme se agudiza la
deficiencia, el amarillamiento va
progresando hojas jóvenes.
Hojas maduras con manchas
amarillas entre las venas
secundarias que eventualmente
dan origen a un patrón de
amarillamiento semejante a una
“V” invertida e, incluso, toda la hoja se vuelve amarilla.

Potasio (K+)
El potasio es un catión más abundante del líquido intracelular y juega un papel
importante en un gran número de funciones celulares. El potasio (K) también es vital
para la fotosíntesis. Cuando hay deficiencia de potasio la fotosíntesis disminuye.
Es absorbido como ion K+. Es un
elemento móvil en la planta
Función del Potasio
No forma compuestos orgánicos
dentro de la planta

de proteínas

participan en el crecimiento de las

plantas.

en la producción de ATP (fuente de

energía de la planta)

Deficiencia de Potasio
Cuando existe deficiencia de K:
Se reduce la tasa de fotosíntesis y la producción de ATP
Todos los procesos que necesitan ATP se reducen
La deficiencia de K no permite que los estomas se cierren rápidamente y la planta
pierde agua
Cuando existe deficiencia no se forman las proteínas, aun cuando exista
abundancia de N disponible.

41
El K activa la enzima que regula
síntesis de almidones, su deficiencia
reduce sus niveles
Se han prevenido más
enfermedades de las plantas con el
uso de K que con otros insumos.

Calcio (Ca++)
Ocupa el 5to lugar de los elementos
más predominantes en el SIAL (Si, AL,
O, Fe y Ca) con un contenido de 3.6
%. En las plantas está ocupado
aproximadamente ente 0.2 a 4 %
Función del Calcio
El calcio es un nutriente esencial para
las plantas
Algunas de sus funciones son:

estomática.

celular. Este forma compuestos de pectato de calcio que dan estabilidad a las
paredes celulares de las células

a activar varios enzimas

Deficiencia del calcio

El calcio se transporta por la planta
principalmente a través del xilema, junto
con el agua. Por lo tanto, la absorción del
calcio, está directamente relacionado con
proporción de transpiración de la planta.
Un bajo nivel de transpiración puede
causar deficiencia del calcio. El aumento
de la salinidad del suelo también podría
causar deficiencia de calcio, ya que
disminuye la absorción de agua por la
planta. Dado que la movilidad del calcio
en las plantas es limitada, la deficiencia del
calcio aparece en las hojas más jóvenes y en la fruta, porque tienen una tasa de
transpiración muy baja.

42
Azufre
Es absorbido por las plantas como sulfato (SO4). Es un
elemento poco móvil dentro de la célula. Su
contenido varia de 0.02 a 0.2 % en suelos inorgánicos.
De manera general del 60 al 90 % del azufre total en
los suelos orgánicos.

Función del Azufre

Su función más importante es que forma parte de la
estructura de las proteínas a través de los
aminoácidos azufrados cisteína, cistina y metionina.
También forma parte de las vitaminas tiamina y
biotina y de la coenzima A, metabolitos esenciales en
el metabolismo de las plantas, ya que actúan como
cofactores o coenzimas de varios sistemas enzimáticos

MICRONUTRIENTES
Son los requeridos en pequeñas cantidades por las plantas, necesarios para que
las plantas completen su ciclo vital.
Las principales fuentes de
micronutrientes en el suelo son las rocas
y minerales

Manganeso (Mn++)
Activador de enzimas que participan
en la respiración y en el metabolismo
del nitrógeno y formación de
aminoácidos; necesario para la
reducción de nitrato; necesario para la fotosíntesis y formación de clorofila.

Deficiencia de Manganeso
anto su deficiencia se observa en las
hojas inferiores

permaneciendo las nervaduras y parte del haz de las nervaduras de color verde.
en el caso de deficiencia del fierro o zinc

Zinc
Es un elemento inmóvil en la planta, por lo tanto su deficiencia se observa en las
hojas inferiores.
La planta lo aprovecha como ion zinc (Zn++). Además de su papel en la biosíntesis
de las auxinas (Las auxinas son un grupo de fitohormonas) que funcionan como
reguladoras del crecimiento vegetal (Ac. Indolacético), el zinc participa en el
metabolismo vegetal como activador de varios enzimas. Activador de enzimas en

43
la respiración, en el metabolismo del nitrógeno y carbono. Esencial en la clorofila y
fotosíntesis.

Deficiencia de Zinc
Los síntomas de deficiencia de Zinc incluyen el amarillamiento del tejido localizado
ente las venas foliares, mientras que el tejido adyacente a las venas secundarias y
primarias permanece verde, presencia de hojas pequeñas en forma de roseta en
las hojas jóvenes

Hierro
El hierro en el suelo existe en forma divalente y trivalente. Es un elemento inmóvil en
la planta. Generalmente la planta lo absorbe como Fe++

Función en la Planta
- Forma parte de citocromos, los cuales actúan en el transporte de electrones
en la planta
- Es activador de la enzima nitrito reductasa necesario para la formación de
proteínas.
- En las hojas casi todo el hierro se encuentra en los cloroplastos, donde juega
un papel importante en la formación de la clorofila (activador de enzimas)

Deficiencia de Hierro

la incapacidad de las hojas jóvenes para sintetizar clorofila,

tornándose cloróticas entre las nervaduras quedando las
nervaduras verdes.

ás porque
es precipitado como un oxido insoluble o en las formas de
fosfatos férricos inorgánicos y orgánicos.

Boro
La planta lo aprovecha como H2BO3 y HBO3. Es un elemento inmóvil en la planta

Función del Boro

ocación de azucares

44
hormonal (síntesis del ácido giberélico

Deficiencia de Boro

planta. Una vez depositado en la hoja, no es

retranslocado hacia las hojas jóvenes, lo que
hace que los nuevos crecimientos dependan
de la absorción continua del boro del suelo.

La deficiencia del boro causa daños serios y

muerte de los meristemas apicales.

Cobre
La planta lo absorbe principalmente como ion
Cu++. Es un elemento inmóvil en la planta.
Función del cobre
Este elemento forma parte de un grupo de
enzimas en reacciones de oxidación. El cobre
interviene también en la fotosíntesis y en la
síntesis de la clorofila.
Participa en el metabolismo de la raíz y de las
proteínas

Deficiencia de Cobre
Las plantas presentan muy raramente deficiencias de cobre, ya que este elemento
se encuentra disponible en casi todos los suelos. La primera deficiencia de Cu se
reportó en el estado de florida, síntomas que se conocen como exantema o muerte
regresiva de los cítricos

Cloro (Cl-)
El anión cloruro (Cl-) es absorbido por las plantas de la solución del suelo, sin
embargo no se ha reportado la pérdida de un cultivo por deficiencia de cloruro.
El ion cloruro es un regulador de la presión osmótica, contribuyendo así a mantener
la turgencia.

Activador de varios sistemas enzimáticos.

Este nutriente está involucrado en el transporte de K, Ca y Mg dentro de la planta.

Síntomas de deficiencia
el marchitamiento de las hojas, clorosis, seguida por un bronceado,
que finaliza en necrosis

45
Molibdeno
La forma aprovechable es MoO4
(molibdato) y es móvil dentro de la planta
Gran parte del molibdeno se encuentra en
la enzima nitrato reductasa de las raíces y
tallos de las plantas superiores, la que
cataliza la reducción del ion nitrato a nitrito
En las raíces noduladas de las plantas
fijadoras de nitrógeno, el molibdeno se
encuentra casi toso en la enzima nitratos
recductasa y en la nitrogenasa de los
bacteroides nodulares.

Síntoma de deficiencia.
Los síntomas de deficiencia se caracterizan por una clorosis entre las venas, que
ocurre primero en las hojas viejas y que luego progresa hacia las hojas jóvenes.

Criterios Para Dosificar Los Fertilizantes

Análisis de Suelos
El suelo, es el medio o sustrato más importante en el cual se cultiva y se produce el
café.

El análisis de suelos permite conocer de forma rápida: La textura del suelo, la

existencia de los nutrientes, la disponibilidad de los nutrientes, el pH del suelo, la
materia orgánica y otros.

Para la elaboración del plan de fertilización de un productor se partirá desde el

resultado de análisis de suelo.

46
Cuatro Etapas de complementación que ayudan a mejorar el negocio de la
caficultura, aumentando la productividad y reduciendo la influencia del clima

47
9.6.- ESTRATEGIA DE MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO (MIC)
 Realizar diagnóstico, planificación y costeo de finca
 Definir plan agrícola de acuerdo a análisis foliares y de suelos, edad de la
planta, genética, altitud, capacidades financieras, otros.
 Manejo preventivo de plagas y malezas
 Manejo y conservación de suelos
 Romper paradigma (manejo de sombra, siembra, bi-anualidad. Nutrición vs
fertilización, enmiendas de acondicionamiento de suelos, podas, densidad
de plantación, etc)
 Desarrollar confianza del sistema de fertilización
 Manejo de incertidumbres de cambio climático
 Cosecha selectiva

Ventajas de la fertilización Liquida DRENCH

 Cada planta recibe unos 100 ml caldo (agua con nutrientes disueltos),
aplicada con una mochila dosificadora.
 La asimilación es más efectiva y rápida.
 Las pérdidas son menores.
 Sólo se utilizan unos (2,5 barriles de 200 L /ha).
 Llevar el concepto del riego por goteo a las plantaciones de café.

ORDEN DE MEZCLA FERTILIZACION LIQUIDA CONVENCIONAL:

La preparación de fertilizantes líquidos tiene una secuencia lógica de acuerdo a la

solubilidad de los nutrientes que se van agregar en la mezcla.

Primero: Llenar el cilindro con agua parcialmente

Segundo: Acondicionar el agua agregando 1 kg de Cosmo agua / cilindro de 200

L. Cuya acción es de bloquear las sales disueltas y regula el pH.
Haciendo eficaz la aplicación de los fertilizantes. Adecuar físicamente
con Cosmo IN d 2 L/ cil. 200 L., de agua, actúa como: Humectante,
penetrante, surfactante, antiespumante y dispersante.

Tercero: Agregar productos solubles en orden de afinidad con el agua: Jugo de

guano de isla, Fosfato Di amónico (18 %N – 46 %P – 0 %K); Cloruro de
Potasio (0 %N- 0 %P- 60 %K); Sulfato de Amonio (21 %N-24 %S) y por último
Urea (46 %N), realizar 3 aplicaciones por año en plantas en producción

Cuarto: Agregar productos emulsionables a fines con aceites

Quinto: Agregar los productos insolubles que son los que quedan suspendidos en la
mezcla, agitar bien.

Sexto: Completar el volumen de agua requerido

48
“Reduce el costo de la actividad de fertilización, hasta 30 % en desarrollo y
producción al compararla con la fertilización tradicional al suelo”

La dosis de aplicación por planta va depender de la densidad, la edad y la época

de fertilización, aun cuando es la época seca funciona mucho mejor.

PREPARACION LIQUIDA ORGANICA.

Materiales: Insumos:
• 1 cilindro de plástico con tapa • 0,5 kg/ L. Corrector de agua
hermética de 200 litros • 2 sacos de guano de isla
• 5 baldes o galones con tapa • 10 Kg diatomea Silicio o ceniza
• 2 Costal de yute • 5 L EM – COMPOST (activar en 100 l de
• 1,5 m manguera agua)
• 1 Botella • 10 kg melaza de caña
• Soga

PRIMERO.
En un cilindro de capacidad de 200 L, llenar agua unos 100 litros y
luego sumergir los 2 sacos de guano de isla, por un tiempo de 5 a
7 días.
Una vez que se obtenga el caldo de guano de isla colarlo para
tener solamente el caldo.

SEGUNDO.

ACTIVACION DEL EM COMPOST

Para activar el compost de debe contar con un cilindro de

capacidad de 100 L, llenar agua de quebrada unos 60 litros
Luego disolver toda la melaza de caña en un balde de 15 L adicionando al cilindro
con agua haciendo un total de 75 L

Seguidamente agregar los 5 L de EM compost al cilindro completando en total a

80 L, dejando fermentar por unos 5 días, bien tapado y bajo sombra.

49
TERCERO
Una vez que tenemos el caldo de guano de isla y el EM Compost Activado EMA,
procedemos a mesclar, en el cilindro de 200 lt.

Sobre el caldo de guano de isla agregamos la diatomea silícica y lo mezclamos

bien con un palo.

Seguidamente agregamos el EMA y seguimos removiendo hasta tener

homogenizado la solución.

CUARTO

ado que la manguera se desconecte de la botella con agua, para

evitar que ingresen otros microorganismos.

orgánico en galonera y mantenerlos cerrados y en la sombra

que tiene el fertilizante es de 3 meses en condiciones favorables.

50
 DOSIS DE APLICACIÓN:
Planta en crecimiento Planta en producción
- (2 a 6 meses), 4 Lt. De biofertilizante / 4 Lt. De biofertilizante/ Mochila de 20 Lt.
Mochila de 20 Lt. 50 ML/planta y de 6 a 150 – 200 ML/Planta (aplicar en pre
12 meses 150 ML/Planta floración, llenado de grano, cosecha
Aplicación vía foliar 1 Lt./mochila de 20 Lt.

51
9.7. INSUMOS PREPARADOS

a. PRODUCCIÓN DE COMPOST
La preparación de abonos orgánicos es el complemento fundamental para
reponer la extracción de nutrientes en nuestras chacras, principalmente el manejo
de nuestras pulpas de café enriqueciendo con estiércoles de animales, plantas
leguminosas, seudotallos de plátano y otros restos vegetales orgánicos.

Propiedades del Compost

a) Mejora las propiedades físicas del suelo: La materia orgánica favorece la
estabilidad de la estructura de los agregados del suelo, aumenta la porosidad,
permeabilidad y la capacidad de retención de agua, obteniendo suelos más
esponjosos.
b) Mejora las propiedades químicas del suelo: Aumenta el contenido de micro y
macro nutrientes, la capacidad de intercambio catiónico y es fuente y almacén
de nutrientes para los cultivos.
c) Aumenta la actividad biológica del suelo: Actúa como soporte y alimento de los
microorganismos que viven en el suelo y contribuyen a la mineralización. La
población microbiana es un indicador de la fertilidad del suelo.

Efectos del Compost en el Suelo

- Estimula la diversidad y actividad microbiana en el suelo.

- Mejora la estructura del suelo.
- Incrementa la estabilidad de los agregados.
- Mejora la porosidad total, la penetración del agua, el movimiento a través
del suelo y el crecimiento de las raíces.
- La actividad de los microbios presentes en el compost reduce la de los
microbios patógenos a las plantas como los nematodos.
- Contiene muchos macro y micronutrientes esenciales para el crecimiento
de las plantas.
- Provoca la formación de humus, complejo más estable de la materia
orgánica que se encuentra sólo en el suelo y es el responsable de su fertilidad
natural.

ELABORACIÓN DE COMPOST

INSUMOS:
- Pulpa de café - Dolomita, cal o ceniza
- Seudo tallo de plátano picado - Roca fosfórica
- Malezas leguminosas picadas - EM-compost
- Estiércol de animales (ovino,
cuy, vacuno, gallinas)

52
PREPARACIÓN
Para una buena preparación del compost se tiene que echar los insumos por capas
de 30 cm aproximadamente, y mantener la humedad con riego, voltear
semanalmente por 1.5 a 2 meses aproximadamente siempre regar para así tener
mayor uniformidad de bacterias y aceleramiento de descomposición.

- Hacer camas de 1.20 m ancho x 1 m alto y largo variable según necesidad,

luego hacer capas de pulpa, ceniza, estiércol, seudotallos de plátano
picado, leguminosas, de 30 cm por capa y si usamos otros restos vegetales
usar picados para ayudar en la descomposición.

- En cada volteo aplicar EMA 1 lt/mochila de 20 Lt agua

DOSIS DE APLICACIÓN COMPOST

La cantidad que deberá aplicarse al cafetal variara de acuerdo al contenido de
materia orgánica del suelo, sin embargo podemos realizar aplicaciones en suelos
con un % de materia orgánica menor al 2 % de hasta 2 toneladas por hectárea, lo
cual significa una aplicación por cada planta de 0.4 kg. Para casos de suelos
donde la materia orgánica se encuentra en porcentajes de 2 a 4 % de hasta 1
tonelada. Por cada planta 0.20 kilogramos.

RECOMENDACIÓN:
- El lugar donde se elabore la compostera debe de tener techo para que no
ocurra la pérdida y lavado de nutrientes y para facilitar el proceso de la
descomposición.
- De esta manera evitamos la emisión de gases de efecto invernadero.

OTRAS RECOMENDACIONES
- La humedad debe oscilar entre el 50 al 70 %.
- Si hay exceso de humedad, habrá presencia de malos olores. Además de la
pérdidas de nutrientes en los lixiviados.
- El control de las máximas de temperatura tiene como objetivo evitar la
calcinación de los materiales en proceso de transformación y garantizar los
embriones de las semillas de malezas mueran.
- Es muy importante controlar que la Tº no supere 50° C, para evitar la pérdida
de Nitrógeno por volatilización
- Después de 1.5 mes el compost se puede usar en la chacra ó almacenarlo
en sacos.
- Es importante que mantenga humedad en el almacenamiento para
mantener las poblaciones Microorganismos Benéficos.
- El compost también nos sirve como materia prima para criar y alimentar las
lombrices para la producción de humus.

El compost es un excelente mejorador de suelo, es decir, un abono para la

mantención de nuestras chacras, jardines, huertos y viveros.

53
b. PRODUCCIÓN DE ABONOS FOLIARES ORGANICOS

El biol es un producto muy eficaz en la nutrición de la planta, ayuda en la

generación de tejidos nuevos, otorga mayor resistencia a enfermedades como el
ojo de gallo, arañera y pie negro. A continuación se detalla el siguiente
presupuesto para producir 200 lt de biol orgánico.

PRESUPUESTO: PREPARACIÓN 200 LT DE BIOL ORGÁNICO

Materiales / Costo
Insumos Unidad Cantidad Unitario Total
Cilindro Plástico Unidad 1 80 80
EM - 1 Lt 5 60 300
Melaza Kg 10 2 20
Harina de
pescado Kg 5 3.5 17.5
Roca fosfórica Kg 5 0.6 3
Guano de isla Kg 5 1.2 6
Suplamin Yodo Kg 1 8 8
Manguera mt 2 1 2
TOTAL 436.5

La Preparación de Biol con EM-1:

 Llenar agua al cilindro hasta la mitad
 Agregar cada uno de los ingredientes al cilindro, agitando durante la
adición de cada uno de los insumos
 Completar con agua, dejando un espacio de 10 cm. Para la salida de los
gases.
 Dejar al cilindro en reposo por un periodo de 20 a 25 días, cerrado
herméticamente.
 Una vez que haya terminado la fermentación del biol se cosecha en envases
herméticos y bajo sombra
 El uso del biol va depender a que cultivo y edad se va hacer la aplicación.

Dosis de aplicación:
- Aplicación vía foliar en plantas en producción 10 Lt. Por cilindro de 200 litros
de agua
- Frecuencia de aplicación 4 aplicaciones según las necesidades del cultivo

54
10. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El manejo de plagas y enfermedades que causan daños económicos se realizara

utilizando prácticas de control que no dañen al medio ambiente, iniciando con
labores culturales en forma oportuna y preventiva. Además se realizaran monitoreo
de la incidencia de plagas para tomar decisiones para el control adecuado y
también documentar los muestreos de cada una de las plagas presente en la finca.
Asimismo se tendrá en cuenta las diversas maneras para controlar las plagas y que
resulta muy importante considerar todas las posibles alternativas de manejo antes
de decidirse por el uso de agroquímicos.

Lo importante está en prevenir, antes de controlar, debemos generar condiciones

adversas para el desarrollo y proliferación de plagas y presencia de enfermedades.
Principalmente con actividades culturales y acciones de control preventivo.
También mediante la utilización y aplicación de controladores biológicos,
soluciones orgánicas caseros como bioles.

Actividades a realizar:
 Romper el ciclo fisiológico de la maleza.
 Monitorear la incidencia de las plagas y enfermedades
 Mantener la sombra adecuada en los cafetales 60% de luz y 40 % de sombra
 Realizar charlas de MIPE oportunamente en todas las fincas de los
productores y reconocer problemas específicos.
 Eliminación completa de plantas hospedantes
 Hacer drenajes en zonas muy húmedas para evitar la proliferación de
hongos
 Debe existir un plan preventivo en el control de malezas, que mantengan la
finca en cero malezas, para tener disponibilidad de tiempo para cumplir el
programa agrícola y lograr eficiencia de la actividad.
 Escoger el producto en base a calidad y soporte técnico.
 En caso de tener problemas específicos con la maleza, se deben realizar
prácticas manuales, que nos permitan erradicar este tipo de malezas.
 Evitar la competencia de nutrientes.

55
10.1. Manejo Integrado de Plagas

10.1.1. Broca (Hypotenemus hampei)

La primera medida para el control de broca
es hacer una excelente recolección de la
cosecha y finalizar con una junta del café
que ha quedado en el suelo, reduciendo así
estos frutos como hospederos de la plaga.
Al final se observa un incremento de
huevos y larvas lo que indica el inicio de una
nueva generación. En este estudio se logró
determinar que desde la fase de huevo hasta la de adulto, se encontró un tiempo
mínimo de duración de 57 días, lo que indica que la broca del café en las
condiciones climáticas estudiadas y ante la presencia de granos de café
(alimento) que aseguren su continuidad dentro del cultivo de café en el tiempo,
puede producir varias generaciones al año.

Como segunda medida es anotar como referencia las fechas de las floraciones; a
partir de la floración, se hace un monitoreo de campo a los 60 días. Si en el
monitoreo se obtiene una infestación menor al 1%, se hace el otro monitoreo treinta
días después.

56
Si en el monitoreo el porcentaje está
entre el 1% y el 2%, se debe hacer una
recolección de granos dañados, estos
granos deben meterse en bolsas
plásticas y ponerlos al sol para que la
broca se muera o introducirlos en
agua para el mismo efecto.
- Partiendo de infestaciones
mayores al 2%, debemos iniciar
realizar la aplicación del
hongo. Beauveria bassiana. 2 a
3 kg por cilindro de 200 Lt. De
agua.
- La aplicación del hongo se debe mantener en la finca para establecerlo y
no se debe aplicar un fungicida.

Control Etológico.- Con trampas caseras

para reducir la incidencia, estas
trampas alimenticias contiene una
mezcla de etanol + escencia de café
(1:1), de 25 a 30 trampas por hectárea
estos nos permiten capturar las hembras
y monitorear la incidencia de la plaga
en los cafetales; los materiales a utilizar
para una trampa son una botella de plástico de 1.5 Lt, un frasco de vidrio con tapa
10 ml, 2 alambres delgados de 20 cm, detergente 2gr. las trampas se instalan a 1.2
mt de altura dentro del cafetal y se coloca agua mesclando con detergente en la
base de las trampas para que los insectos mueran por ahogamiento.

Control Químico.-Se aplica el control químico cuando se tiene un 2% o más de frutos

brocados. Utilizar insecticidas persistentes y de alta eficacia que estén registrados
localmente para su uso en café. Y seguir las instrucciones de la etiqueta.

10.1.2. Nematodos
Los nematodos son pequeños
“animalitos” que no se pueden
ver a simple vista, pero viven en
la mayoría de suelos e infectan
sólo a las raíces. Las plantas
infectadas muestran pequeñas
“bolitas” en forma de un rosario.
Dentro de estas bolitas
llamadas técnicamente

57
nódulos, la hembra se alimenta y pone huevos.

Que daños causa

El nematodo Meloidogyne, al desarrollarse dentro de la raíz obstruye o tapa las vías
(xilema) de circulación del agua y los nutrientes. En consecuencia la planta deja
de absorber nutrientes en la cantidad que necesita para su producción, aún si se
ha abonado según las recomendaciones técnicas. Por ello, es importante
determinar si en su finca existe este nematodo y establecer las medidas de manejo,
antes de iniciar el proceso de abonamiento o fertilización.

- Aplicación de materia orgánica en la siembra de plantaciones nuevas,

como también en campo definitivo según el plan de fertilización
- Esta es una plaga que se reduce con el nivel de sombra de árboles
leguminosas en las plantaciones, es importante que en cada siembra nueva
se realice un análisis de esta plaga y si tenemos incidencias altas, debemos
hacer aplicaciones de nematicida orgánicos como el Sincosin previa
recomendación por el técnico de campo.
- Uso de productos biocida como la crotalaria, ajo macho (en base a
extractos de plantas). Al 25 %. La aplicación se debe realizar al pie de cada
planta.

10.1.3. Minador de Hojas

En la noche la hembra pone huevos
sobre la cara superior de las hojas más
maduras, sobre todo en los tercios
medio e inferior del cafeto. Uno a uno
pone hasta 7 huevos por noche, con
30 a 80 en su vida. La larva eclosiona
por la parte del huevo adherida a la
hoja, introduciéndose a ésta sin
exponerse al exterior. En el interior de
la hoja se desplaza comiendo los
tejidos y haciendo una mina donde
permanece hasta madurar.

Alcanzando la madurez, la larva abandona la mina descolgándose con un hilo de

seda que secreta por la boca. La formación del capullo y pupación ocurre en la
cara inferior de las hojas, con frecuencia en la curvatura de sus bordes. De huevo
a adulto pasan 25 a 75 días.

Las hojas afectadas por el minador muestran una o varias manchas irregulares de
color café claro, a las cuales se les denomina lesiones o minas.

58
Entre ellas a un pequeño gusanito blanco de 2 a 5 mm. Al frotar con los dedos la
superficie dañada de la hoja, ésta
se separa en dos capas y, en los
ataques nuevos, puede
observarse Las hojas con minas
viejas pierden la parte afectada,
observándose su superficie
despellejada y con agujeros
donde antes estaban las lesiones.
Las lesiones o minas pueden ser
confundidas con los síntomas de
enfermedades como ojo de gallo,
mancha de hierro o antracnosis,
pero en éstas las capas de la hoja
no se separan cuando se frotan.
- La poda de la sombra
después del inicio de la época lluviosa, disminuye la intensidad del daño.
- Es importante mantener los niveles adecuados de fertilización para tener
plantas vigorosas que puedan contrarrestar el daño.
- Los cafetales que se encuentran a la orilla de carreteras se ven más
afectados, ya que el polvo reduce o destruye los parasitoides del minador.
Se recomienda la utilización de barreras contravientos para reducir la
entrada del polvo.
COMO SE CONTROLA

Muestreo para toma de decisiones: Se escogen al azar 12 cafetos y 25 hojas

maduras de cada uno se toman al azar, anotando el número de hojas con lesiones.
También se pueden usar trampas delta con feromona sexual (5,9-
dimetilpentadecano y 5,9-dimetilhexadecano).

Control cultural: Regular sombra al inicio de lluvias.

cafetos para estimular crecimiento.

plantación

Control biológico por conservación: Diversos estudios indican un control del

minador de 2 a 70% por enemigos naturales.
Se debe evitar el uso de insecticidas para no dañar a los organismos benéficos, en
caso necesario el uso de insecticida especifico como la abamectina.

59
10.2. Manejo de Enfermedades

10.2.1. Roya (Hemilea vastatrix)

La enfermedad se manifiesta en las hojas, en un inicio como pequeñas manchas
amarillentas de aproximadamente 2 mm. De diámetro en la cara inferior (envés)
de la hoja. Esas manchas aumentan gradualmente mostrándose circulares, de
diámetro aproximadamente de 1 cm., lisas, de color amarillo transparente en la
cara superior (haz) mientras que en el envés se observa una masa polvosa saliente
sobre la superficie de la hoja, de color anaranjado, correspondiente a la lesión
característica de la enfermedad, constituida por numerosas esporas (uredosporas)
del hongo.

a) Condiciones Favorables

- Las uredosporas requiere agua para su germinación.

- Tº óptimas de 21 a 25º C, con un máximo de 28ºC y un mínimo de 15º.
- La germinación es inhibida por alta insolación.
- Las noches húmedas proporciona la mayor infección.
- El haustorio que causa la primera infección es producido dentro de las 10 horas
de la germinación de la espora.
- La infestación se inicia a través de las estomas. El desarrollo de la enfermedad es
rápido, si las condiciones de temperatura y humedad son las adecuadas.

Ciclo biológico de la Roya en café

60
b) Manejo de la enfermedad

Cultural
- Realizar análisis de suelos
- Realizar poda sistemática y selección brotes
- Manejo de sombra de cafetal 60 % luz y 40 % sombra.
- Aplicación de enmiendas (corrección acidez del suelo) y aplicación de
compost.
- Realizar una fertilización balanceada, ricas en potasio y magnesio para
fortalecer el follaje.
- Complementar con aplicación de purines, bioles con microorganismos
eficientes.
- Realizar el control de malezas oportunamente
- Tener el distanciamiento adecuado en plantaciones nuevas
- Eliminar plantas enfermas

Preventivo

Cuando los niveles de infección aún son inferiores al 20 % de hojas con roya, es
posible efectuar un eficiente control de la enfermedad mediante el uso de
fungicidas cúpricos como:

Producto Dosis
Oxicloruro de Cobre (50%) a 3.5 Kg/ha 6 g/litro de agua
Óxidos de Cobre (50%) o Hidróxidos de Cobre (50%) a
2.5 Kg/ha. 4 g/litro de agua
2 lt/ mochila de 20 Lt de
Caldo Sulfocálcico agua.

Realizando un máximo de tres aspersiones con frecuencia mensual, iniciando la

primera inmediatamente antes del establecimiento de la estación lluviosa
(octubre). En zonas con condiciones desfavorables para el hongo, serán suficientes
dos aspersiones a intervalos mensuales. Iniciar el control cuando los niveles de
infección son mayores del 20 %, el efecto de los cúpricos será mínimo; en estas
circunstancias; convendrá hacer una aplicación con un producto sistémico:

Producto Dosis
Bayletón (25%) 1 Kg/ha 2 g/litro de agua
Alto (10%) a 0.5 L/ha 1 cc/litro de agua

61
Nº Enfermedad Producto Dosis
1 Roya amarilla Caldo Bordelés 400 lt / has
2 Ojo de pollo Caldo Sulfocálcico 2 lt / mochila de 20 lt
3 Arañero Caldo Visosa 400 lt / has
4 Cercospora Caldo Visosa 10 lt / mochila de 20 lt

PRODUCTOS PARA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE

Nº Enfermedad Producto Dosis
1 Roya amarilla
Bayleton (25%) 2 g/litro de agua, 1 Kg/ha
2 Ojo de pollo
3 Arañero
Cyproconazol 1 cc/litro de agua, 0.5 Lt / ha.
4 Cercospora

Control Genético

Como medida preventiva de control se recomienda el uso de variedades con

resistencia genética a la roya, como Catimores, Costa Rica 95, Limaní, Gran
Colombia y Castillo Rojo.

En algunas zonas las variedades de Catuai y Geisha se comportan como tolerantes

10.2.2. Ojo de pollo (Mycena citricolor)

La sintomatología, se manifiesta por manchas circulares en las hojas y frutos, de

color pardo oscuro, tornándose a un color gris claro a medida que el hongo se va
desarrollando. Los brotes de la lesión son bien definidos notándose por el haz y por
el envés; sobre las lesiones pueden observarse a simple vista, varios filamentos
provistos de una cabezuela en el ápice de cada uno, que correspondan a las
estructuras reproductivas del hongo.

Condiciones Favorables
- Alta humedad relativa (Cerca de riachuelos y
quebradas).
- Exceso de sombra
- Poco o nulo manejo de poda y brotes
- Zonas de alta precipitación (zonas altas)
- Deficiente control de malezas
- Suelos mal drenados

62
Manejo de la enfermedad.
Manejo Cultural

La enfermedad podrá ser evitada mediante la realización constante de las

prácticas o labores culturales del cultivo, tales como:

Realizar poda sistemática y selección brotes

Manejo de sombra de cafetal 60 % luz y 40 % sombra.
Aplicación de enmiendas (corrección acidez del suelo) y aplicación de compost.
Realizar una fertilización balanceada, ricas en potasio y magnesio para fortalecer
el follaje.
Complementar con aplicación de purines, bioles con microorganismos eficientes.
Realizar el control de malezas oportunamente
Tener el distanciamiento adecuado en plantaciones nuevas
Eliminar plantas enfermas (poda sanitaria)

Manejo Químico (ver cuadro control N° 1)

10.2.3. Arañero (Corticium koleroga)

El "Arañero del café" es causado por el hongo Pellicularia koleroga, se encuentra

distribuido en todas las zonas cafeteras del país y con mayor incidencia en zonas
húmedas

A. Condiciones Favorables
Humedad relativa de 85 a 95%,
Temperatura de 20 a 24 °C

63
 Precipitaciones altas.
Cafetales sin manejo agronómico y con alto sombreamiento.
Mayor incidencia en las épocas de mayor precipitación.
Variedades susceptibles, como línea de Catimores
Falta abonamiento y control de malezas.
Poco manejo de poda y brotes

Ataca a todas las partes de la planta e incluso al fruto

B.

Manejo de la enfermedad
De manera preventiva es conveniente eliminar las fuentes de la enfermedad al
inicio de la lluvias, podando los cafetos y realizando regulaciones sobre los arboles
de sombra

Manejo de poda sistemática

Adecuado densidad de siembra.
Buen manejo de sombra
Aplicación de caldo bórdales.

64
 El tejido removido debe ser picado en un solo sector y aplicar sobre estos una
solución de Urea al 15%, Cal al 10% o Sal 25%; para destruir los rhizomorfos del
hongo.
Antes de cualquier aplicación de químico se debe cosechar las hojas y partes
afectadas y quemarlas
También se controla con Oxicloruro de Cobre

IMPORTANTE. Las aplicaciones de caldo bórdales y oxicloruro se deben hacerse

después de la floración con una frecuencia de mes.

NOTA: No aplicar en época de floración puede causar caída de flores.

10.2.4. Chupadera (Rhizoctonia solani)

Esta enfermedad es causado por hongos cuyos nombres técnicos son:
Rhizoctonia solani y Fusarium solani. Estos dos hongos por lo general vienen en la
semilla o en el suelo empleado como sustrato.

a. Condiciones Favorables
Falta desinfección de sustrato
Alta humedad
Exceso de sombra
Alta precipitación
Encharcamiento del germinador
Uso de sustrato proveniente de terrenos donde se cultivó café.

b. Manejo de la enfermedad.
Manejo cultural
Lavar la semilla con agua corriente limpia
Emplear semilla desinfectada, por cada kilo se semilla 3
a 5 g de fungicida
No utilizar productos a base de cobre porque produce
fitoxicidad
De no existir disponibilidad de un fungicida aplicar
ceniza.
Usar arena lavada de rio o tierra de bosque primario
para los germinadores
Desinfectar el sustrato del germinador con agua hirviendo,
hipoclorito de sodio 0,25 L/ mochila 20 L. o mediante la solarización.

65
Manejo Químico
Se recomienda un tratamiento químico preventivo en los semilleros. Es importante,
además, evitar los suelos que años anteriores hayan estado infestados y que
presenten excesiva humedad. Se recomiendan los siguientes productos para
evitar esta enfermedad.

Dosis/m2 Producto
Producto Comercial Época de Siembra
Dazomet (Basamid Dos semanas después de
95 %) 32 g aplicado
Carboxin (Vitavax Una semana después de
300) 20 g aplicado

10.2.5. Cercospora (Cercospora coffeicola)

La mancha de hierro” es causado por un hongo, cuyo nombre es Cercospora
coffeicola. Esta es una enfermedad de importancia secundaria, porque solo es
importante cuando la planta está sufriendo algún tipo de estrés ya sea falta de
nutrientes en el suelo o porque tiene algún daño en las raíces. Por lo general se
presenta mayormente en cafetales sin sombra.

La sintomatología, consiste en la
presencia de manchas circulares
aproximadamente de un centímetro de
diámetro, pudiendo alcanzar mayores
dimensiones. Se caracteriza por
presentar un color pardo-claro o café
oscuro, con un centro blanco ceniciento,
exteriormente la lesión esta circundada
por un anillo de color amarillento; puede
afectar a nivel de vivero, planta joven y
planta adulta, de igual forma ataca al
follaje y fruto.

a. Condiciones Favorables

Baja fertilidad del suelo,

Cafetales sin sombra

66
 Ataque de nematodos en las raíces
Sustrato embolsado pobre en nutrientes.

b. Manejo de la enfermedad
Evitar la falta de agua y falta de sombra.
Emplear sustratos que garantice un buen
nivel nutricional
Prevenir con caldo bórdales, caldo Visosa,
caldo Sulfocálcico
Hacer un buen balance nutricional al momento de la fertilización.
Aplicar materia orgánica al suelo y manejo de sombra permanente
Manejar adecuadamente la sombra (40%) - en campo definitivo
Aplicar compost con microorganismos eficientes.

10.2.6 Pie negro

Agente causal: la enfermedad es ocasionada por el hongo Rosellinia bunodes.
Síntomas: Pudrición de raíces, con la corteza desorganizada y de color negro.
En la parte aérea se observa amarillamiento, marchitez, defoliación y muerte.
Diseminación
A partir de la madera que
queda de los árboles
tumbados al incorporar
nuevas áreas agrícolas a partir
del bosque.

sombrío, cuyas raíces entran

en procesos de
descomposición.

orgánica de se acumula en la
superficie (es preferible su
incorporación)
nsas lluvias.

67
El hongo Rosellinia sp. vive en la raíz de los árboles del bosque.

Control

- Retardar la diseminación del patógeno (canales de infiltración).

- Reducir al mínimo la fuente de inóculo (retirar la planta enferma con todo y
raíces)
- Favorecer la aireación y exposición solar de los hoyos en donde estuvo la
planta enferma.
- Evitar sembrar café donde se sembró anteriormente café, cacao, yuca.
- Retirar todos los restos de los árboles, luego de rosar.
- Las plantas de sombra no deben tener más de 20 años, pues sus raíces se
convierten en fuente de infección.
- Aplicaciones de Oxicloruro de Cobre si se detectan los síntomas a tiempo.
Este mismo producto se puede usar en hoyos dejados al extraer las plantas
enfermas.

68
PARA MATAR HONGOS Y TODO TEJIDO VIVO DE LA PLANTA

PREPARACION DE CALDOS MINERALES PARA EL CONTROL DE ENFERMEDADES

69
Preparación de Caldo bórdales

1.- Disolver un kilo de sulfato de cobre en 10 litros de agua tibia en un balde de

plástico (caldo de cobre).

2.- Disolver un kilo de cal en 10 litros de agua en otro balde de plástico (caldo de
cal).

3.- Agregar el caldo de cal (10 litros) en un cilindro que contenga los 80 litros de
agua (ahora tenemos 90 litros de caldo de cal).

4.- Agregar lentamente y moviendo continuamente con una palo delgado el

caldo de cobre sobre el caldo de cal. Nunca agregar el caldo de cal sobre el
caldo de cobre, y mover constante hasta lograr un color azul turquesa.

70
Procedimiento: Para preparar 10 litros de Caldo Sulfocálcico.
1. En la lata de 18 litros de capacidad, se vacían 6 litros de agua y se calienta hasta
la ebullición.
2. En el recipiente de plástico con 2 litros de agua, se disuelven 1 Kg de cal de
buena calidad y se agregan al recipiente cuando el agua está hirviendo.
3. En cuanto se restablece la ebullición en el recipiente que esta al fuego, se
agregan lentamente 2 Kg de azufre en polvo, agitando constantemente.
4. Lentamente se agrega los 2 litros de agua restantes para tener 10 litros, sin
interrumpir la ebullición y se marca el nivel alcanzado, el cual se mantendrá
agregando agua para compensar la que se evapora en la ebullición.
5. Se continua agitando hasta que la mezcla entra en ebullición fuerte, a partir de
ahí se mantiene la ebullición durante 40 minutos. Es importante ajustarse a este
tiempo pues más ó menos tiempo puede afectar la calidad del producto final,
incluso de observa UN COLOR VINOTINTO.
6. Transcurrido el tiempo de ebullición, se retira del fuego y se deja reposar para
que se enfríe y se separe por decantación la mezcla líquida de polisulfuro de
calcio de los residuos que quedarán en el fondo del recipiente.
7. Se trasvasa el líquido sobre nadante que es el polisulfuro de calcio y se separa
del sedimento que es una pasta Sulfocálcico.

Dosis:
2 litros de caldo sulfocálcico/mochila 20 Litros de agua

CALDO VISOSA
Ingredientes para 100 litros de agua:
500 gramos de Sulfato de cobre
600 gramos de Sulfato de Zinc
400 gramos de Sulfato de magnesio
400 gramos de ácido bórico
400 gramos de Urea
500 gramos de cal agrícola
Materiales
2 baldes plásticos pequeños.
1 bidón de plástico de 120 litros de
capacidad.
2 paletas o palos, uno pequeño y otro
grande para agitar las mezclas.

Preparación
1. Se llena con 90 litros de agua el recipiente de plástico o balde.
2. Se echan en un balde de plástico pequeño 5 litros de agua tibia y se le agrega
el sulfato de cobre, el zinc, el magnesio, el ácido bórico y la urea, en las dosis
recomendadas. Luego, con la paleta o palo se menear vigorosamente hasta
mezclar bien y quedar disuelto.

3. Entre tanto, otra persona puede colocar 5 litros de agua en el otro balde
pequeño y agrega los 500 gramos de cal hidratada agitando vigorosamente con
la paleta o palo.

71
4. Una vez que esté bien mezclado la cal con el agua (agua-cal), se une esta
mezcla en el recipiente grande, que ya contiene los 90 litros de agua limpia,
teniendo cuidado de agitar fuertemente.

Cuando ya tenemos bien mezclada el agua-cal, se agrega la mezcla del cobre,

zinc, magnesio, ácido bórico y urea, agitando uniformemente. Se observa un
COLOR CELESTE en la solución.

Precauciones:
Deben usarse recipientes de plástico para evitar corrosión. No aplique en época
de Floración.

Se aplicará el mismo día de su preparación:

Al hacer las mezclas, colarlas en una tela colador para desechar los sedimentos de
los productos y para evitar tapar las boquillas.

Dosis:
En ataque severo: 20 litros de caldo/mochila 20 L.
En ataque inicial: 10 litros de caldo/mochila 20 L.
Remojar bien las hojas de “abajo hacia arriba”

MEJORAMIENTO DE LOS SUELOS

Con este principio lo que queremos lograr es mejorar la estructura física y química
del suelo, para lo cual debemos cumplir con las siguientes prácticas de
mejoramiento.

a. Aplicación de abonos orgánicos, como una práctica continúa de mejoramiento

de la estructura del suelo. Sabemos que es una práctica costosa, pero si año a año
aplicamos una cantidad, aunque sea mínima, con el transcurso del tiempo
lograremos el mejoramiento de nuestro suelo, el cual debemos mantener. En este
caso no conviene pensarlo como un suplidor de nutrientes a la producción, sino
como una práctica que mejorara y mantendrá en mejores condiciones los suelos.

b. Sombra Permanente, son los árboles compatibles con el cultivo del café y que
su sistema radicular nos aporte nutrientes, y que el ciclo de crecimiento de los
árboles, nos genere materia orgánica con material de hojas, ramas, siempre
manteniendo el principio de productividad, aire y luz, que requiere el cultivo del
café.

c. Todo el material vegetativo que cortamos a las plantas de café en poda y

deshija, debe ser incorporado al suelo como, para que aporte al mejoramiento de
los suelos, en forma ordenada y cíclica.

72
REPOSICIÓN DE NUTRIENTES AL SUELO
MANEJO DE SOMBRA
Debemos regular la sombra del
café. Mediante el raleo de matas y
poda de ramas de los “árboles de
sombra” que generan demasiada
cobertura e impiden el paso de luz y
una ventilación apropiada,
requerida para la óptima
estimulación y desarrollo productivo
de las plantas de café.

Fertilización: Se agregará 200 gr. de

Guano de isla a cada hoyo. La
fertilización se realizará antes de la
plantación, este fertilizante deberá
ser removido o mezclado con el sustrato o tierra negra en cada hoyo.
En el siguiente cuadro se muestra algunas especies compatibles con el café las
cuales se usaran como sombra permanente, dependiendo de la altitud del terreno.

En el siguiente cuadro se muestra algunas especies compatibles con el café las

cuales se usaran como sombra permanente, dependiendo de la altitud del terreno.

1. Eritrina sp. 2. Albicia (Albizia julibrissim

3. Eucalipto, uso en linderos cada 3 4. Pino Chuncho (Schizolobium
metros amazonicum)
5. Pino teculumani (8m x 8 m. largo y
ancho) 6. Capirona (8m. x 8 m.)
7. Pacae (guaba) (8m x 8 m.) 8. Cedro (Cedrela spp.) (8m. x 8 m.)
9. Roble (Nectandra spp.) (4m x 4 m.) 10. Tornillo (8m. x 8 m.)

73
11. Caoba (Swietenia macrophylla)
(8m x 8 m.) 12. Bolaina (6 m. x 6 m.)
13. Ulcumano (8m x 8 m.) 14. Especies nativas establecidas

74
11.- COSECHA

Cuando ha alcanzado su completa madurez fisiológica

j El grado de madurez óptima

se manifiesta por el desarrollo
pleno del mucílago

ETAPAS DE DESARROLLO DEL FRUTO

Estado de Número
Peso Peso Peso Peso
desarrollo Humedad de granos
mínimo máximo promedio grano
del fruto % para 100g
(gr) (gr) (gr) seco (gr)
de café. de café.
Verde 0.5275 1.9566 1.1014 68.53 0.3467 91
Pintón 0.8944 2.8944 1.4993 72.44 0.4684 59
Maduro 1.2135 2.8553 2.0575 70.53 0.6063 49
Sobre
1.1767 3.456 2.1288 68.7 0.6663 47
Maduro
Negro
(recogido 0.1018 0.7823 0.4489 44.2 0.2505 223
del suelo)

75
 Características de los diferentes estados de maduración del café
•En estado verde se,
caracteriza por una fuerte
astringencia y lo pesado que
presenta la bebida.

•En estado semimaduro la

astringencia disminuyo, pero
las cualidades del sabor se
presentaron en forma débil y el
aroma se comienza a
desarrollar.
•Cuando llega a madurar
optima existe una mayor
expresión de las cualidades y
un mejor balance de la dulzura
y acidez lo que proporciona
sabores agradables, además
de un gran incremento en el
aroma característico del café
•Una vez el fruto se sobre
madura, comienza la
degradación y el desequilibrio
de los atributos, apareciendo
sabores vinosos, como efecto
de la fermentación.
•Al llegar al estado seco, la
bebida presentó sabores
producidos por la
fermentación de la cereza en
el árbol (sabor a madera),

76
Parámetro Verde Pintón Maduro
Tamaño del En fruta: 0.93 cm En fruta: 1.05 cm En fruta: 1.21 cm
grano En oro: 42.1% sobre En oro: 57.3% sobre En oro: 83.0% sobre
zaranda 16. zaranda 16. zaranda 16.
Tostado: Mediano Tostado: Normal Tostado: Normal
Relación 860/100 620/100 550/100
fruta/oro
(p/p)
Relación En fruta: 570 gr/lt En fruta: 575 gr/lt En fruta: 595 gr/lt
peso/volumen En oro: 625 gr/lt En oro: 665 gr/lt En oro: 675 gr/lt
Tostado: 265 gr/lt Tostado: 330 gr/lt Tostado: 385 gr/lt
El grano en oro es El grano en oro es El grano en oro tiene
mal formado, regular, difícil de buen aspecto y
manchado o negro. diferenciar del coloración verde,
Tiene la película procedente de café uniforme. La película
Aspecto y plateada adherida, maduro. La película plateada se desprende
color del y mayor porcentaje plateada está fácilmente. El grano
grano en oro de guacucos que el parcialmente adherida. tostado tiene coloración
y tostado sazón. El grano El grano tostado es liso uniforme. Es oscuro y
tostado es liso, de o rugoso, en rugoso cuando procede
coloración proporciones variables. de zonas altas, y más
amarillenta y Su coloración es claro y liso si es de zonas
parcialmente dispareja, parcialmente lluviosas de menor
manchado. “quakery” altitud.

Condiciones La taza es amarga o La taza es amarga. La taza es buena y tiene

de la taza “quakery”, fácil de Objetable si hay más condiciones de aroma,
detectar en del 10% mezclado con cuerpo y acidez
cualquier mezcla café de maduración variables, según la zona
normal. de procedencia

SOLAMENTE LOS FRUTOS QUE ALCANZAN SU PLENA MADUREZ FISIOLÓGICA LLEGAN

A SU PUNTO ÓPTIMO DE CALIDAD EN TAZA

77
12.- POST COSECHA

Despulpado

•Debe procesarse el mismo

día de la cosecha
•Debe calibrarse el pulpero
de acuerdo al tamaño del
grano
•El tiempo de despulpe no
debe pasar de 4 horas
•Evitar que llegue pulpa a
las pilas de fermento, ya
que esto daña el café
•Mantener limpia la
maquinaria después de
cada despulpe, los granos
rezagados dañan los
despulpe siguientes

Reglas generales del despulpado

Para efectuar un buen despulpado deben tenerse en cuenta los siguientes reglas:
• Los pecheros y/ o las cuchillas y las camisetas deben ser reemplazados antes que
su desgaste comprometa a la calidad del trabajo.
• El ajuste de los pecheros, sean de hierro o de hule, ha de ser correcto y debe
comprobarse frecuentemente, durante la operación de despulpado.
• La rotación de los pecheros de los cilindros debe ser a la velocidad conveniente,
más bien inferior que superior a la normal
• Los rodamientos de los cilindros deben estar en buen estado para evitar holguras
laterales y desviaciones en relación con el eje.
• La alimentación debe ser uniforme. Una sobrecarga puede provocar derrames y
una carga insuficiente provoca la subutilización del equipo.
• Debe procurarse que la alimentación sea en todo lo ancho del cilindro, pues la
alimentación en un solo punto también provoca la subutilización del equipo.

Factores que influyen en la fermentación de café

• Temperaturas calurosas, aceleran la fermentación.

• Temperaturas bajas, retardan la fermentación.
• La masa de café en pilas no debe ser mayor a un metro de alto.
• Las pilas deben tener buen drenaje.
• Utilizar agua limpia

78
• Para determinar el punto del lavado de
lcafé, se debe de muestrear
constantemente.
• Toque granos en distintos puntos de la
pila y si se siente cascajeo es porque esta
listo para el lavado.
•También se puede introducir un palo a
la masa y si queda formado un agujero,
es el momento de lavar el café.
•Limpie las pilas diariamente.

Lavado eficiente del café

SECADO

Es una de las actividades más importantes y consiste en disminuir el porcentaje

de humedad del café pergamino recién despulpado hasta 12% al cual debe
almacenarse para su comercialización.
Cuando la humedad es mayor al 12 % favorece la proliferación de hongos
mientras que humedades menores provocan la decoloración del grano y pérdida
de peso
Existen dos formas de hacerlo natural y mecánico

79
SECADO NATURAL EN PATIO POR RADIACIÓN SOLAR

Este se realiza en patios con

ladrillos de barro o de cemento
la mejor hora para tender el
café en patios es en las
primeras horas de la mañana
para evitar el recalentamiento
del cemento que pueda rajar
el pergamino.

En un metro cuadrado de
patio se pueden secar 1,5 qq
pergamino lavado el tiempo
promedio es de 9 a 12 días, el
grosor de la capa de café no
debe ser mayor a los 10 cm, se volte con rastrillos de madera los primeros 2 días, se
deja tendido al tercer día se pueden hacer carriles.

80
SECADO MECANICO

• El proceso de secado mecánico consiste en exponer una masa de café a una

corriente de aire caliente.
• Las secadoras de café se componen de un intercambiador de calor y su horno
de combustión puede ser de fuego directo o indirecto o con vapor.
• Cuando se seca con secadoras mecánicas dejar el café un día en tendales.
• La temperatura de la secadora no debe ser mayor a los 60°C
• Mantener limpio el equipo

Beneficio de café Natural

La práctica de secado busca disminuir el agua del
grano de café, previamente lavado y escurrido de
una forma natural o mecánica. El café debe
quedar en un punto comercialmente aceptado,
que reúna las características para almacenarlo,
venderlo o trillarlo posteriormente.

Beneficio de café “Honey”

El proceso "honey", o miel, es

uno de los más amigables
con el medio ambiente. Se
despulpa el café sin utilizar
agua, por lo cual el grano
aún está rodeado por el
mucílago, y se pone a secar
inmediatamente en camas
africanas.

En taza, los cafés honey son más dulces, y adquieren una acidez con notas más
frutales.

ALMACENAMIENTO ADECUADO

• El almacenamiento del café tiene como propósito el acopio de café pergamino

o cereza previo a la venta.
• La humedad promedio para almacenar café es de 10.5 a 12%
• Humedad relativa de 60 a 65 %
• Temperatura ambiente debe ser de unos 26°C
• Libre de contaminaciones.
• Sacos limpios

81
• Utilizar tarimas para evitar la humedad del piso.
• 30 cm mínimo de separación de las paredes.
• Buena ventilación entre estibas y techo del almacén.

82