ACIDOS GRASOS

Son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena
hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de carbono

Existen dos tipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no poseen dobles
enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles enlaces a lo largo de su cadena
hidrocarbonada

Entre los insaturados los más abundantes son monoinsaturados, con un solo doble
enlace entre los carbonos 9 y 10.

Los ácidos grasos poliinsaturados suelen tener un doble enlace entre los carbonos 9 y 10
y los dobles enlaces adicionales situados entre éste y el extremo metilo terminal de la
cadena hidrocarbonada
ACILGLICÉRIDOS

Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina, un polialcohol de tres átomos de carbono,

con los ácidos grasos

CÉRIDOS

Los céridos, también llamados ceras, son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes
monohidroxílicos de cadena larga (16 a 30 átomos de carbono), que también se
denominan alcoholes grasos.

FOSFOGLICÉRIDOS

Los fosfoglicéridos, también llamados glicerofosfátidos, son un grupo de lípidos con un

denominador estructural común que es la molécula de ácido fosfatídico. El ácido
fosfatídico está formado por una molécula de glicerina, dos ácidos grasos y una
molécula de ácido fosfórico.
ESFINGOLÍPIDOS.

Los esfingolípidos son un grupo de lípidos que contienen formando parte de su

molécula al aminoalcohol graso llamado esfingosina

TERPENOS.

Los terpenos son un grupo de lípidos que no contienen ácidos grasos y son por lo tanto
no saponificables.

ESTEROIDES

Los esteroides son un grupo de lípidos de estructura compleja que tampoco contienen
ácidos grasos y por lo tanto también son no saponificables.

Lipoproteínas

Los lípidos, como componentes insolubles en agua, tienen que ser transportados en el
organismo unidos a otras moléculas, las lipoproteínas, que solucionan el problema de
transportar materiales grasos en un medio acuoso como es la sangre. Hay cuatro tipos de
lipoproteínas que se diferencian por su tamaño y densidad. Cada una contiene diferentes
proteínas y transporta distintas cantidades de lípidos.

− Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad. Transportan los lípidos
de la dieta (principalmente triglicéridos) desde el intestino al resto del organismo.

− VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un 50% por triglicéridos.

Transportan los lípidos sintetizados en el hígado a otras partes del cuerpo.

− LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol

(50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y
fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.

− HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más importante

son las proteínas. Transportan el colesterol desde las células al hígado para ser
eliminado.