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CHIMBORAZO
TÉCNICA CULINARIA
PARALELO: Primero “A”
1. DATOS GENERALES:
FECHA DE ENTREGA:
03/07/2018
2. OBJETIVO:
3. METODOLOGÍA:
4. MARCO TEÓRICO:
En el mundo existen más de 40.000 tipos de arroz. Todos ellos son fuente de energía,
fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a hacer la digestión, además de ser bajos en
grasa y ricos en sodio y de aportar hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal.
Arroz parbolizado.
Se le conoce también como vaporizado debido al proceso industrial con el que se
trata el grano con cáscara, lo cual le permite mantener casi todos sus nutrientes y le
da el color dorado que lo caracteriza.
Arroz arborio
Fue cultivado originalmente en el Valle del Po, en Italia, y es de grano largo que suelta
el almidón a medida que se remueve constantemente durante la cocción en caldos, lo
que lo hace ideal para la preparación de arroces cremosos, como el risotto.
Arroz basmati
Este arroz está entre los llamados aromáticos (como el arroz jazmín), es de grano
medio a largo y desprende más aroma que el promedio. Requiere una cocción corta
(entre 20 y 25 minutos) y es uno de los pocos que pueden lavarse antes de cocinarse.
Es una gran fuente nutricional con alto porcentaje de vitaminas del complejo B,
vitamina E y minerales. Ideal para preparaciones orientales y salteadas.
Arroz integral
Su color es más oscuro que el de los otros arroces ya que la película que envuelve el
grano no se extrae del todo. Puede ser de grano largo o corto. Es muy nutritivo, con
alto contenido de fibra que favorece la digestión y brinda un gran aporte de energía.
Requiere una cocción larga y es ideal para preparaciones como pilaf y ensaladas.
Queda con una textura suave y esponjosa una vez cocido. Es apto para dietas sin
gluten.
Arroz glutinoso
Es rico en almidón, por eso sus granos quedan pegados al cocinarse. Es la versión
pegajosa del arroz blanco de grano corto. Se utiliza mucho en preparaciones asiáticas
como el sushi, postres y dulces orientales. No tiene gluten. Es similar al arroz japonés
o para sushi.
Arroz salvaje
Se le conoce también como avena de agua o arroz indio y proviene de una planta
acuática que crece en los suelos pantanosos de Norteamérica y el sur de Canadá. Es
de color oscuro y tiene un sabor muy marcado, parecido al de las avellanas. Necesita
un tiempo de cocción de 40 minutos, aproximadamente, a baja temperatura, y
absorbe hasta cuatro veces su volumen en agua. Los cocineros aconsejan mezclarlo
con otras variedades (como el basmati) para suavizar su sabor. Eso sí, se debe cocinar
cada variedad por separado, pues de lo contrario alguno de los dos quedará crudo. No
contiene gluten.
Arroz rojo
Es una variedad de arroz integral llamado así porque la cáscara (salvado) no ha sido
eliminada y le da ese color. Es muy digestivo, rico en zinc, hierro, magnesio y vitamina
B6, ayuda a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos. Por ser un arroz integral,
requiere de 30 a 50 minutos de cocción. Los expertos aconsejan remojarlo desde el
día anterior a la cocción. Tiene un sabor parecido al de los frutos secos y además de
aportar color, es ideal tanto para preparaciones frías (por ejemplo ensaladas), como
para platos calientes. http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16094697
5. DISCUSIÓN
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. BIBLIOGRAFÍA