UBICACIÓN CORRECTA DEL SENSOR DE TEMPERATURA

La determinación de la temperatura interna o de núcleo, es crítica, ya que ésta indica el punto

final de la cocción. Por esta razón, la correcta ubicación del sensor de temperatura es
fundamental. En la Figura 6.5, se ilustra la forma correcta como se debe colocar el sensor de
temperatura en un producto cárnico.

Figura 6.5. Ubicación correcta del sensor de temperatura interna.

El termómetro o sensor de temperatura interna, debe ir ubicado exactamente en el centro del

producto, es decir, en el eje central del mismo. La punta de dicho sensor debe entrar hasta una
distancia que sea por lo menos igual al radio de producto. A partir de esa distancia desde el
extremo del producto, todas las temperaturas leídas sobre el eje serán las mismas, y mostrarán el
valor real de la temperatura en el centro del producto. Cualquier ubicación del termómetro de
núcleo que sea diferente a la anteriormente explicada, no es correcta y dará por lo tanto valores
erróneos de temperatura.