FICHA DESCRIPTIVA DE ANALISIS

TITULO DEL Caracterización de las Proteínas de tocte (Juglans neotropica Diels)

PAPER: y su Digestibilidad gastrointestinal in vitro.
El Tocte (Juglans neotropica Diels) es una especie nativa de América del Sur,
especialmente se encuentra en Ecuador, Colombia, Venezuela y Perú. Esta especie
se halla en peligro de extinción. Al analizar la nuez se encontró que posee un 17,7%
de proteína. Por esta razón, la nuez de Tocte se convierte en una fuente de proteína
BREVE RESUMEN:

vegetal para consumo humano. En el presente estudio se caracterizaron las

proteínas de reserva Tocte (Juglans neotropica Diels). El aislado proteico obtenido
a pH 5,0 presentó el mayor rendimiento con un valor de 21,64% con un elevado
contenido de proteína igual a 74,8. Se evaluó la digestibilidad in vitro de las proteínas
de Tocte, encontrándose que fue totalmente hidrolizada al pH 1,0; mientras que a
pH 2,0 y 3,0 se observó una banda con peso molecular de 6 kDa y en la digestión
duodenal todas las proteínas fueron totalmente hidrolizadas. Finalmente, se
determinó la actividad antioxidante mediante el método ABTS+ de los aislados
proteicos encontrándose que fueron activos.

OBJETIVO (S) (del Caracterizar las proteínas de Tocte (Juglans neotropica Diels) y su
paper): digestibilidad gastrointestinal in vitro.

ANALITO: El tocte (Juglans neotropica Diels)

- Agitador VWR
- Agitador eléctrico vortex Mixer
- Congelador Panasonic Healthcare ultra-low Temperature
EQUIPO: freezer
- Centrifuga, eppendorf Modelo 5702
- Liofilizador Bench Top Pro with Omnitronics Modelo BTP-
3ES0VW
- Congelador Mabe
Se utilizó torta de Tocte, luego se utilizó la nuez de Tocte proveniente
REACTIVO

MUESTRA
MATERIA

de la Provincia Bolívar, Cantón San José de Chimbo.

LES Y
S,

- método de precipitación isoeléctrica

- la digestibilidad in vitro
- método ABTS+
IMPORTANCIA:

La importancia del tocte como planta en estado de extinción de nota que es gran
fuente de proteína, donde se estableció que la harina de nuez presenta un 17,7% de
proteína
Dar a conocer más acerca de esta fruta y evaluar su crecimiento y repoblación
PROPUESTA:

para pueblos de escasos recursos y tratando de sustituir fuentes de proteínas

cárnicas por esta fruta que podria ser de gran sustento en niños y personas
adultas.
AUTOR (ES)

Silvia Estefanía León Morejón, Carrillo Terán Wisman Ismael