TOTAL

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL
MOLINO EL GALÁN
DOCENTE:
ING. INÉS SANTOS RIVERA GAMBOA
AUTORES:
CHOMBA LARA JHONATAN PAUL

GALLO SENMACHE MARCOS
LIMO BALLADARES ERICK HUGO
PLASENCIA MONCADA ERICK
chepen- PERÚ
2019
VERSIÓN: PÁGINA:
CÓDIGO:
GG-PRD 01 1/29
UNIDAD:
AGROINDUSTRIAL GALÁN E.I.R.L.

COORDINACIÓN DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
TÍTULO:
MANUAL DE CALIDAD
AGROINDUSTRIAL GALÁN
E.I.R.L.
RUBRO NOMBRE FIRMA FECHA
Coordinadora
APROBADO POR: de
Aseguramiento
de la Calidad
TÍTULO: CÓDIGO: VERSIÓN: PÁGINA:
MANUAL DE CALIDAD DE GG-PRD 01 2/29
ÍNDICE DEL CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 5
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN ............................................................................ 5
1.2 VISIÓN, MISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE LA AGROINDUSTRIAL GALÁN E.I.R.L. ...... 5
1.2.1 VISIÓN ................................................................................................................... 5
1.2.2 MISIÓN .................................................................................................................. 5
1.2.3 POLÍTICA DE CALIDAD .............................................................................................. 5
1.3 ORGANIGRAMA GENERAL ............................................................................................. 6
1.3.1 DATOS GENERAL DEL MOLINO GALÁN ................................................................ 6
1.3.2 DIAGRAMA DE FLUJO ........................................................................................... 7
1.3.3 RELACIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS ....................................... 8
2. OBJETIVOS, ALCANCE Y RESPONSABILIDADES DEL MANUAL DE CALIDAD ...................... 10
2.1 OBJETIVOS ................................................................................................................... 10
2.2 ALCANCE...................................................................................................................... 10
2.2.1 EXCLUSIONES DEL MANUAL DE CALIDAD .......................................................... 10
2.3 RESPONSABILIDAD ...................................................................................................... 11
3. REFERENCIAS NORMATIVAS .............................................................................................. 11
4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ............................................................................... 11
4.1 Requisitos Generales ................................................................................................... 11
4.2 Requisitos de la Documentación ................................................................................. 12
4.2.1 Generalidades ..................................................................................................... 12
4.2.2 Manual de la Calidad .......................................................................................... 13
4.2.3 Control de Documentos...................................................................................... 13
4.2.4 Control de Registros ........................................................................................... 14
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN ................................................................................ 15
5.1 Compromiso de la Dirección ....................................................................................... 15
5.2 Enfoque al Cliente ....................................................................................................... 16
5.3 Política de la Calidad ................................................................................................... 17
5.4 Planificación ................................................................................................................ 17
5.4.1 Objetivos de la Calidad ....................................................................................... 17
5.4.2 Planificación del Sistema de Gestión de la Calidad ........................................... 18
5.5 Revisión por la Dirección ............................................................................................. 18
5.5.1 Información para la revisión .............................................................................. 18
5.5.2 Resultados de la revisión ................................................................................... 18
6. GESTIÓN DE RECURSOS ...................................................................................................... 20
6.1 Provisión de Recursos ................................................................................................. 20
6.2 Recursos Humanos ...................................................................................................... 20
6.2.1 Competencia ....................................................................................................... 20
6.3 Infraestructura ............................................................................................................ 21
7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO............................................................................................. 23
7.1 Planificación de la Realización del Producto ............................................................... 23
8. Plan Integrado de Plagas MIP ............................................................................................ 24
8.1 Métodos de Control .................................................................................................... 24
8.2 Control cultural ........................................................................................................... 24
8.3 Control mecánico ........................................................................................................ 25
8.4 Control biológico clásico ............................................................................................. 25
8.5 Control etológico......................................................................................................... 25
8.6 Control fitogenético .................................................................................................... 26
8.7 Control químico ........................................................................................................... 26
9. ESTABLECIMIENTO DE UNA ESTRATEGIA MIP ................................................................... 27
9.1 Monitoreo de plagas en la producción de arroz ......................................................... 27
9.2 Como establecer una estrategia de Manejo Integrado de Plagas (MIP) en un campo
arrocero................................................................................................................................... 28
1. INTRODUCCIÓN
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
La empresa Agroindustrial GALÁN E.I.R.L se inició el 26 de abril del 2006 con un local
propio en Ciudad de Dios (camino a Cajamarca), como una idea del señor Eduardo Galán
Pérez, surgió por la necesidad de cubrir el campo molinero. Empezó como una empresa
que tenía a su cargo 4 operarios. Esta con el pasar de los años fue creciendo hasta el
punto de convertirse en una empresa que está dedicada al almacenamiento secado,
pilado y a la venta de arroz en sus distintas calidades y así mismo la venta de
subproductos.
Este molino hoy en día cuenta con una gran variedad de productos de buena calidad, a
precios bastante cómodos y competitivos, ayudado de una buena atención a los clientes,
haciendo que estos queden satisfechos con el buen servicio brindado.
1.2 VISIÓN, MISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE LA AGROINDUSTRIAL GALÁN E.I.R.L.
1.2.1 VISIÓN
Llegar a ser líderes en el mercado alcanzando el reconocimiento y el prestigio
de los agricultores, logrando abrir otras sucursales en distintos puntos del
valle.
1.2.2 MISIÓN
Brindar el mejor servicio al agricultor del valle, proporcionando así las
facilidades para el traslado, depósito y pilado de arroz con la mejor atención y
calidad destacando en la industria molinera.
1.2.3 POLÍTICA DE CALIDAD

Lograr la satisfacción de nuestros clientes con productos y servicios que
ofrecen un valor agregado, una entrega oportuna y servicio técnico
postventa que supera sus expectativas. Mejoramos continuamente nuestra
organización para generar beneficios a la comunidad en general.
1.3 ORGANIGRAMA GENERAL
ORGANI GRAMA GENERAL

MOLINO GALÁN
1.3.1 DATOS GENERAL DEL MOLINO GALÁN
Razón Social: EMPRESA AGROINDUSTRIAL GALAN EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

RUC: 20481302839
Tipo de Contribuyente: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Estado del Contribuyente: Activo
Dirección: Carretera a Cajamarca Km. 1.5 Sec las Pampas de Jesus (Frente Grifo Mas Gas)
Departamento: La Libertad
Provincia: Pacasmayo
Distrito: Guadalupe
Representante de la Empresa: Eduardo Galán Perez
1.3.2 DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO
MOLINO GALÁN
1.3.3 RELACIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS
TIPOS DESCRIPCIÓN IMAGEN

Un elevador de descarga
centrífuga debe de ser vertical
o inclinado. Los elevadores
verticales dependen
totalmente de la acción de la
fuerza centrífuga para dirigir el
material hacia el chute de
descarga y debe de ser
operado a un velocidad
relativamente alta. Elevadores
ELEVADOR
inclinados con cangilones muy
separados o muy cercanos
deben de llevar el chute de
descarga bajo la polea
conductora. Como éstos no
dependen tanto de la fuerza
centrífuga para hacer la
descarga, la velocidad de
operación velocidad puede ser
menor.
Se denomina tolva a un
dispositivo similar a un
embudo de gran tamaño
destinado al depósito y
LA TOLVA canalización de materiales
granulares o pulverizados,
entre otros. En ocasiones, se
monta sobre un chasis que
permite el transporte.
Se llama zaranda a una especie

de criba grande que sirve para
limpiar la paja, quedando
dentro de la zaranda los
LA ZARANDA granzones gruesos que no
sirven para las caballerías y
cayendo lo que sirve. También
se llama zaranda a una especie
de instrumento cuadrangular.
Genera aire a la fuerza del

VENTILADOR
uso de este equipo.
La descascaradora a rodillos
de caucho sirve para
descascar el paddy
separando la cáscara del
grano. El producto sale de la
DESCASCARADORA
separadora de cáscara a
circuito cerrado dividido en
tres partes por medio de
sinfín: arroz descascarado,
arroz vano y cascara.
La completa de granos secos

como arroz paddy. La
MESA PADDY completa limpieza de los
PRE LIMPIEZA granos se realiza con la
ayuda de tres sistemas de
extracción de impurezas.
Es el que gradúa el superior

DOSIFICADOR
del arroz.
Es el apoyo de los
trabajadores que realiza
FAJA
transportar el saco a una
TRANSPORTADORA
altura que ellos puedan
cargarlo.
La balanza es un instrumento
que sirve para medir la masa
PESADO – BALANZA
de los objetos.
2. OBJETIVOS, ALCANCE Y RESPONSABILIDADES DEL MANUAL DE CALIDAD
2.1 OBJETIVOS
Establecer las responsabilidades y los requisitos necesarios para la planeación y

ejecución de auditorías internas al sistema de gestión de calidad (S.G.C.) de la Cámara
de Comercio de Girardot, así como informar sus resultados, mantener los registros de
calidad que se deriven de su aplicación y para el aseguramiento de la competencia de
los integrantes del equipo auditor.
2.2 ALCANCE
Este manual describe el Sistema de Gestión de la Calidad de Arroz Galán

implementando para todos los procesos para así asegurar la calidad de los productos
en cuanto al cumplimiento de los requisitos.
Este debe ser conocido por todos los empleados y colabores que en ella intervienen con
obligatorio cumplimiento. Este Manual de Calidad describe el Sistema de Gestión de la
Calidad de Arroz en el Molino Galán.
2.2.1 EXCLUSIONES DEL MANUAL DE CALIDAD

Los requisitos de la norma que se excluyen del sistema de calidad de
Agroindustrial Galán E.I.R.L. son los siguientes:
7.3 Diseño y Desarrollo: Debido a que la empresa presta servicios a la

comunidad.
7.5.2. Validación de los procesos de la producción y de la prestación del

servicio porque Agroindustrial Galán E.I.R.L. proporciona servicios a terceros.
7.5.4. Propiedad del cliente porque Agroindustrial Galán E.I.R.L. trabaja con
productos (arroz en cáscara).
2.3 RESPONSABILIDAD
El Gerente General es el responsable de la efectiva aplicación de los compromisos

adoptados y establecidos en el presente Manual de Calidad.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS
El Manual de Calidad de Agroindustrial Galán E.I.R.L. ha sido diseñado de acuerdo a las
siguientes normas:
a. Norma Internacional ISO 9000:2000 Sistemas de Gestión de la Calidad – Fundamentos

y Vocabulario.
b. Norma Internacional ISO 9001:2000 Sistemas de Gestión de la Calidad – Requisitos
c. Norma Internacional ISO 9004:2000 Sistemas de Gestión de la Calidad – Directrices
para la mejora continua.
d. Norma Internacional ISO 9001:2015 Sistemas de Gestión de calidad - Fundamentos y
vocabularios.
e. Norma Internacional ISO 9001:2015 Sistemas de Gestión de calidad – Requisitos
f. Norma Internacional ISO 9001:2015 Sistemas de Gestión de calidad – Directrices de la
mejora Continua del desempeño
4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

RESPONSABILIDAD
DESARROLLO EVIDENCIA
DEL DESARROLLO
4.1 Requisitos Generales Procesos del Sistema de Gerente General/
La empresa Agroindustrial Galán E.I.R.L Gestión de Calidad de Coordinador ISO
establece, documenta, implementa y Agroindustrial Galán
mantiene un sistema de gestión de la calidad E.I.R.L.
y mejora continuamente, su eficacia de
acuerdo con los requisitos de la norma
internacional ISO 9001:2000.
Agroindustrial Galán E.I.R.L realiza lo
siguiente:
a. Identifica los procesos necesarios para el
sistema de Gestión de la calidad.
b. Determina la secuencia e interacción de
estos procesos
c. Determina los criterios y métodos
necesarios para asegurar que tanto la
operación y el control de estos procesos
sean eficaces.
d. Asegura la disponibilidad de recursos e

información necesarios para apoyar la operación
y seguimiento de estos procesos.
e. Realiza el seguimiento, medición y análisis de
estos procesos
f. Implementa acciones necesarias para alcanzar
resultados planificados y la mejora continua de
estos procesos.
Agroindustrial Galán E.I.R.L. gestiona todos estos

procesos de acuerdo con los requisitos de la
norma internacional ISO 9001:2000.
4.2 Requisitos de la Documentación Política de calidad de

4.2.1 Generalidades Agroindustrial Galán Gerente General
a. Declaración documentada de la política de la E.I.R.L. Principios de la
calidad y objetivos de la calidad. Calidad de
Agroindustrial Galán Gerente General
E.I.R.L.
b. El manual de calidad, el cual establecerá los Manual de Calidad de

objetivos y los estándares de la calidad de la Agroindustrial Galán Gerente General
empresa de Agroindustrial Galán E.I.R.L. y estará E.I.R.L.
bajo la responsabilidad del gerente general.
c. Procedimientos documentados requeridos por
la norma internacional ISO 9001:2000, el cual Estructura de la Coordinador de
registrará la estructura de la documentación de Documentación de Aseguramiento de
Agroindustrial Galán E.I.R.L. y será Agroindustrial Galán la Calidad
responsabilidad del coordinador de E.I.R.L.
aseguramiento de la calidad.
d. Documentos necesarios para asegurar la

eficaz planificación, operación y control de los
procesos. Lista Maestra de
Documentos del Supervisor de
Sistema de Gestión de Calidad
la Calidad AIB-G10-MT-
e. Registros requeridos por la Norma 001- XX
Internacional ISO 9001: 2000
Lista Maestra de Supervisor de
Registros Internos Calidad
AIB-G10-ME-001- XX
4.2.2 Manual de la Calidad

El sistema de gestión de la calidad de la
empresa de Agroindustrial Galán E.I.R.L.
establece y mantiene el manual de calidad
que incluye lo siguiente:
a. El alcance del sistema de gestión de
la calidad, incluyendo detalles y la
justificación de cualquier exclusión
b. Procedimientos documentados Manual de la Calidad de
establecidos por el sistema de gestión de Agroindustrial Galán Gerente General
la calidad E.I.R.L.
c. Descripción de la interacción entre los
procesos del sistema de gestión de la
calidad
d. El manual de la calidad de la empresa
de Agroindustrial Galán E.I.R.L. llevará
como responsable al gerente general de la
empresa.
4.2.3 Control de Documentos

Los documentos requeridos por el sistema
de gestión de la calidad son controlados.
Se establece un procedimiento que define
los controles necesarios para:
a. Aprobar los documentos en Revisión, discusión
cuanto a su adecuación antes de pública, aprobación y
su emisión. distribución de nueva
norma AIB-G10-MN-005-
NP.
b. Revisar y actualizar los Revisión y actualización

Coordinador de
documentos cuando sea necesario de norma aprobada y
Aseguramiento de la
y aprobarlos nuevamente. distribuida AIB-G10-MN-
Calidad
007-NP.
c. Asegurar que se identifiquen los
cambios y el estado de revisión Revisión y actualización
actual de los documentos. de norma aprobada y
distribuida AIB-G10-MN-
007-NP.
d. Asegurar que las versiones Control de la distribución

pertinentes de los documentos de la norma aprobada
aplicables se encuentran AIB-G10-MN-006-NP.
disponibles en los puntos de uso.
e. Asegurarse que los documentos Elaboración de la normal

permanecen legibles y fácilmente AIG-G10-MN-001-NI.
identificables. Elaboración los anexos
AIB-G10-MN-002-NI.
Codificación de manuales,
normas, formularios,
reportes y
especificaciones técnicas
AIB-G10-MN-004-NI.
f. Asegurar que se identifiquen los Control y registro de

documentos de origen externo y documentos externos
se controla su distribución. AIB-G10-MN-008-NP.
g. Prevenir el uso no intencionado Control de distribución de

de documentos obsoletos, norma aprobada AIB-
aplicando una identificación G10-MN-006-NP.
adecuada en el caso que se
mantengan por cualquier razón.
4.2.4 Control de Registros
Los registros se establecen y mantienen
para proporcionar evidencia de la
conformidad con los requisitos, así como
de la operación eficaz de la empresa de
Agroindustrial Galán E.I.R.L. Los registros
Coordinador de
permanecen legibles, fácilmente Control de registros de la
Aseguramiento de la
identificables y recuperables. Se establece calidad AIB-G10-MN-00X-
Calidad.
además un procedimiento para definir los XX
controles necesarios para la
identificación, el almacenamiento, la
protección, la recuperación, el tiempo de
retención y la disposición de los registros.
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
OBJETIVOS
Establecer y difundir el compromiso de la Gerencia con la calidad e integrar al Sistema de Gestión

de Agroindustrial Galán.
ALCANCE
Sera aplicable a todas las actividades que incidan en la calidad en la Empresa Agroindustrial
Galán.
RESPONSABILIDAD
DEL DESARROLLO
5.1 Compromiso de la Dirección Política de Calidad de Gerente General
La Alta dirección proporciona evidencia de Agroindustrial Galán
su compromiso con el desarrollo e E.I.R.L.
implementación del Sistema de Gestión de Para elaborar la política
Calidad de Agroindustrial Galán E.I.R.L., así de calidad del sistema, se
como de la mejora continua de su eficacia. tomó en cuenta el plan
estratégico de la empresa
para que se encuentre
relacionada con éste. La
política que será incluida
en el manual de calidad es
la siguiente: “La
pasteurizadora se
compromete
permanentemente a
satisfacer las necesidades
de sus clientes por medio
de productos de la mejor
calidad cumplan con los
de cada tipo de
producto.”
Para que la empresa

pueda mantener su
enfoque basado en el
cliente, deberá cumplir
con sus
requerimientos. Por
esta razón la
pasteurizadora deberá
innovar e introducir
nuevos productos con
base en las necesidades
de sus clientes. Los
productos de variedad
de arroz deben cumplir Coordinados de
5.2 Enfoque al Cliente con los requisitos y Aseguramiento de
características que Calidad
La Alta dirección asegura que los requisitos indican las normas, por
del cliente se determinan y se cumplen con esta razón los
el propósito de aumentar la satisfacción del productos no pueden
Cliente. ser adulterados por la Gerente General
empresa. Con base en
lo anterior, algunos
aspectos que se
deberán tomar en
cuenta para cumplir
con los requisitos del
cliente son los
siguientes:
Propiedades:
 Color de la
arroz
 Precio
5.3 Política de la Calidad Política de Calidad de

El sistema de gestión de la calidad de la Agroindustrial Galán
empresa de Agroindustrial Galán E.I.R.L. E.I.R.L.
establece y mantiene el manual de calidad Para elaborar la política
que incluye lo siguiente: de calidad del sistema, se
a. El alcance del sistema de gestión de tomó en cuenta el plan Gerente General
la calidad, incluyendo detalles y la estratégico de la empresa
justificación de cualquier exclusión para que se encuentre
b. Procedimientos documentados relacionada con éste. La
establecidos por el sistema de gestión de política que será incluida
la calidad en el manual de calidad es
c. Descripción de la interacción entre los la siguiente: “La
procesos del sistema de gestión de la pasteurizadora se
calidad compromete
d. El manual de la calidad de la empresa permanentemente a Gerencia General
de Agroindustrial Galán E.I.R.L. llevará satisfacer las necesidades Sub Gerente
como responsable al gerente general de la de sus clientes por medio Coordinadores
empresa. de productos de la mejor
calidad y sabor, que
cumplan con los
y nutricionales de cada
producto.”
5.4 Planificación
5.4.1 Objetivos de la Calidad Los objetivos de calidad
del nuevo sistema:
 Asegurar y controlar la
calidad de los productos Gerente General
que produce la empresa Coordinador de
 Mejorar la eficiencia de Aseguramiento de La
los procesos productivos Calidad
de la pasteurizadora
 Asegurar la inocuidad
de los productos
 Brindar un servicio de
calidad a los distintos
distribuidores de la
empresa
5.4.2 Planificación del Sistema de Es esencial para el nuevo

Gestión de la Calidad sistema de gestión de la
calidad, tener
documentados los Gerente General
procesos de calidad en un Coordinador de
manual de procesos y Aseguramiento de La
procedimientos, para que Calidad
todos los empleados de la
empresa puedan tener
acceso a su información.
5.5 Revisión por la Dirección
5.5.1 Información para la revisión
En esta etapa se realizará

el seguimiento y la
medición de los procesos
y los productos respecto a
las políticas y los objetivos Gerente General
del sistema también
consiste en tomar
acciones para mejorar el
desempeño de los
procesos del sistema
5.5.2 Resultados de la revisión Esta etapa permitirá a la

empresa evaluar el
desempeño del sistema
de gestión de la calidad
por medio de los
indicadores que se
definieron en la etapa
anterior. Esta etapa es
muy importante para el
sistema debido a que
ayudará a determinar si
existen fallas en el diseño
del sistema y si ese fuera
el caso, buscar 85
soluciones para mejorar
su desempeño. Para esta
etapa es muy importante
tomar en cuenta los
siguientes aspectos:
 Realizar
mantenimiento
preventivo en la
maquinaría para
evitar desperfectos.
 Capacitar a los
empleados de la
planta en el manejo
de la maquinaria y
equipo.
 Supervisar el
desempeño de los
empleados en la
realización de sus
tareas.
 Asegurar la inocuidad
de los productos que
produce la empresa.
 Capacitar a los
empleados en las
buenas prácticas de
manufactura.
 Supervisar que los
empleados cumplan
con las buenas
prácticas de
manufactura.
 Proporcionar un
servicio de calidad a los
distintos distribuidores.
 Brindar capacitación a
los empleados de
servicio al cliente.
 Determinar
indicadores para medir
la satisfacción del
cliente.
 Evaluar y aumentar la
satisfacción del cliente.
6. GESTIÓN DE RECURSOS
RESPONSABILIDAD
DEL DESARROLLO
6.1 Provisión de Recursos Los principales recursos Gerente General
que proporcionará la
empresa para la Representantes de la
implementación del Gerencia General
sistema de gestión de la
calidad son la
infraestructura y el
recurso humano, los
cuales son importante
debido a que todas las
actividades que se
realizan en la empresa se
llevan a cabo con el
personal y maquinaria de
la empresa.
6.2 Recursos Humanos El departamento de

producción deberá velar
6.2.1 Competencia por que se realicen todas
las actividades necesarias
para asegurar la calidad Gerente General
de los productos. Esto Jefe de Recursos
significa que el jefe de Humanos
producción deberá
realizar estas actividades
necesarias para que los
productos cumplan con
los requisitos
establecidos por la
empresa.
6.3 Infraestructura Equipo de trabajo:

Agroindustrial Galán E.I.R.L. determina,
proporciona y mantiene la infraestructura Mantenimiento
necesaria para lograr la conformidad con Preventivo de los
los requisitos del producto. La Elevadores
infraestructura incluye, cuando sea
aplicables. Mantenimiento
a. Edificios, espacios de trabajo y Preventivo de la
servicios asociados. prelimpieza
Mantenimiento
Preventivo de la
Descascaradora
Mantenimiento
Preventivo del circuito
Mantenimiento
Preventivo de la
Canutillera
Mantenimiento Sub Gerente de

Preventivo de la Mesa Producción / Jefes de
Paddy Mantenimiento
Mantenimiento
Preventivo de los Conos
Pulidores
Mantenimiento
Preventivo de la Pulidora
Vertical
Mantenimiento
Preventivo de la Zaranda
Vaivén
Mantenimiento
Clasificadora con
Dosificador
Mantenimiento
Clasificadora
Mantenimiento
Preventivo de la Selectora
de Color
Mantenimiento
Preventivo del Cilindro
Mezclador de Aceite
Mantenimiento
Preventivo del Compresor
Mantenimiento
Preventivo de la Balanza
Mantenimiento
Preventivo de la Selladora
Mantenimiento Preventivo
Absorbente del Polvillo
Mantenimiento
Preventivo del Ventilador
de Pajilla
Mantenimiento
Preventivo del Tablero de
Comandos
7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
OBJETIVOS
 Asegurar que los procesos de producción son planificados y se llevan a cabo en

condiciones controladas.
 Asegurar a los clientes, que Agroindustrial Galán E.I.R.L. es capaz de satisfacer los
requisitos de la oferta presentada.
 Garantizar la calidad desde su inicio, asegurando que los productos adquiridos son
conformes con los requisitos especificados por Agroindustrial Galán E.I.R.L.
 Asegurar la identificación efectiva de los productos en cada fase de la producción,
para evitar confusiones en la utilización.
RESPONSABILIDAD
DEL DESARROLLO
7.1 Planificación de la Realización del
Producto
Agroindustrial Galán E.I.R.L. planifica y Sub Gerente de

desarrolla los procesos necesarios para la Especificaciones de Predios / Sub Gerente
realización del producto. La planificación de materias primas Logística
la realización del producto es coherente con
los requisitos de los otros procesos del Jefe de Compras /
Sistema de Gestión de la Calidad. Especificaciones de Jefe de
Durante la planificación de la realización del insumos Aseguramiento de la
producto, Agroindustrial Galán E.I.R.L. Calidad
determina lo siguiente: Control de calidad del
a. Los objetivos de calidad y los Arroz
requisitos del producto.
b. La necesidad de establecer Plan de la calidad de

procesos, documentos y materiales en recepción
proporcionar recursos específicos
para el producto Plan de la calidad de
producto en proceso
Plan de la calidad de
producto terminado
Planificación de la
producción
Plan de control de
procesos
8. Plan Integrado de Plagas MIP

EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS “MIP”, consiste en la utilización armónica de una serie de
prácticas que sin alterar el equilibrio del medio ambiente, pretenden prevenir que las plagas
invertebradas (insectos, ácaros, nematodos, moluscos); patógenas (hongos, bacterias, virus);
vertebradas (pájaros y roedores); malezas, etc. hagan daño a los cultivos del molino el galán y a
la economía del productor.
8.1 Métodos de Control
Entre los principales métodos de control de plagas que pueden utilizarse en el cultivo
del arroz, se encuentran los siguientes:
8.2 Control cultural
Consiste en la realización de labores tales como:
a. Laboreo adecuado del suelo: Evitar la quema de los desechos de la cosecha o

realizar quemas selectivas apilando el material a quemar en determinados
sectores para evitar la desactivación biológica del suelo. Pasar el arado con
anticipación de por lo menos 20-30 días antes de la labor de rastra a fin de exponer
tanto a las larvas, huevos y adultos de insectos plaga, a los patógenos y a las
semillas de malezas a las acción de la temperatura (frío/ calor), como a
controladores naturales (pájaros, reptiles, batracios, insectos benéficos). Hacer
dos pasadas de rastra, para luego de inundar el campo proceder a la labor de
nivelación fangueo.
b. Utilización de densidades de siembra adecuadas: a fin de que el cultivo cierre calle
rápidamente y evitar la proliferación de malezas. Eliminación manual de malezas.
c. Rotaciones: procurar rotar el cultivo de arroz con algún tipo de leguminosa (fréjol,
maní, soya), para posibilitar el manejo de nutrientes y romper el hábitat de
desarrollo de las plagas.
d. Incorporación de abonos orgánicos: incorporar los desechos de la cosecha (paja,
tamo y ceniza de arroz), estiércoles (gallinaza, porquinaza, bovinaza), o abonos
procesados (compost, bocashi) con el paso del arado.
8.3 Control mecánico
a. Remoción y destrucción manual de plagas: esta actividad solo puede realizarse en los
almácigos y consiste en eliminar adultos, larvas y huevos de insectos plaga y focos de
infestación de patógenos en forma manual.
8.4 Control biológico clásico
Consiste en el uso de agentes microbiológicos entomopatogenos (hongos, bacterias,

virus) y antagónicos (hongos), así como insectos benéficos (predatores y parasitoides).
a. Uso de bacterias entomopatogenas: la bacteria de mayor uso es el Bacillus

thuringiensis que se consigue en el mercado con el nombre de JAVELIN, DIPEL,
THURICIDE o MVP. El uso de esta bacteria controla gusanos del suelo,
barrenadores, novia del arroz, langostas. La forma de aplicación y la dosis se puede
ver en el Anexo 1.
b. Uso de hongos entomopatogenos: entre los más utilizados se encuentran:
Beauveria bassiana, Metharrizium anisopliae, Verticillum lecanii, las plagas que
controlan, sus nombres comerciales, y sus dosificaciones se pueden ver en el Anexo
1.
c. Uso de hongos antagónicos: son agentes microbianos del genero Trichoderma,
capaces de antagonizar con hongos patógenos que causan enfermedades a los
cultivos. En el caso del cultivo del arroz estos hongos pueden controlar
enfermedades como la Piricularia o quemazón, la pudrición del tallo y la rizoctonia.
Sus nombres comerciales, su forma de aplicación y sus dosificaciones se pueden ver
en el Anexo 1.
8.5 Control etológico
Consiste en la utilización de trampas activadas con atrayentes lumínicos, visuales

(colores), alimentarios (fermentos), sexuales (feromonas), que actúan como estímulos
para atraer a los insectos plaga a fin de atraparlos.
a. Trampas a base de luz: atraen a insectos voladores nocturnos (mariposas,

escarabajos, moscas). Al capturar a los insectos adultos se interrumpe el ciclo
biológico de estos y se logra la disminución de sus poblaciones. Se recomienda
colocar entre 6 a 12 trampas por hectárea. Ver Anexo 2.
b. Trampas a base de colores y pegantes: atrapan insectos pequeños, tales como
mosquillas y uruzungos. El color amarillo atrae mosquillas, mientras que el color
azul atrae a los uruzungos. Como pegante se puede utilizar aceite de comer,
manteca de chancho diluida o un pegante sintético de la agroindustria conocido
como bio-tac. Se recomienda instalar estas trampas especialmente en los
almácigos.
c. Trampas a base de fermentos: atrapan insectos voladores diurnos. Se construyen
utilizando botellas plásticas desechables de refresco y se activan con vinagre
elaborado artesanalmente con cáscaras de una piña más una panela y cuatro litros
de agua. Se recomienda colocar entre 6 a 12 trampas por hectárea. Ver Anexo 2.
8.6 Control fitogenético
Consiste en el uso de variedades genéticamente resistentes al ataque de insectos

plaga y enfermedades. Estas variedades son distribuidas en el país por el INIAP
(semilla certificada). Se recomienda que los agricultores produzcan su propia
semilla en sus campos a partir de las variedades mejoradas existentes en el
mercado (semilla seleccionada)
8.7 Control químico
Propone el uso de insecticidas y fungicidas sintéticos menos tóxicos (banda verde) y

de ser posible el uso de extractos en base a plantas con principios insecticidas y
fungicidas producidas por la industria o que pueden ser elaborados de manera
artesanal. Los nombres de estos productos o su forma de hacerlos, así como las plagas
que controla y sus respectivas dosificaciones se pueden observar en el Anexo 1.
9. ESTABLECIMIENTO DE UNA ESTRATEGIA MIP
9.1 Monitoreo de plagas en la producción de arroz
Previo al establecimiento de una estrategia de Manejo Integrado de Plagas MIP en

un cultivo de arroz, será importante que los agricultores realicen el monitoreo de
las plagas que afectan al cultivo durante todo su ciclo vegetativo.
En el contexto referido se deberán examinar las plantas desde el semillero, hasta la

plantación definitiva mediante pases sucesivos en zig-zag, (30 plantas tomadas al
azar) durante todas las semanas para ver si las plantas tienen:
a. Masas de huevos, mariposas u orificios en los tallos (presencia de gusanos

cogolleros , barrenadores y trozadores)
b. Franjas amarillentas, hojas enrolladas, rocío de miel , vaneamiento de granos

(presencia de uruzungos, sogata, mosquilla, chinches)
c. Manchas de color café en los bordes de las hojas (presencia de Piricularia)
d. Manchas y lesiones en los tallos sobre el nivel del agua (presencia de

Rizoctonia)
e. Manchas amarillo pulverulentas o de color verdoso, (presencia de royas y

carbones)
Todas las observaciones deberán registrarse con fechas de aparición y grados de

infestación, para lo cual será necesario establecer un libro de campo especial,
mismo que tendría en cuenta los diferentes lotes en los que se lleva a cabo el cultivo.
A manera de ejemplo se sugiere la siguiente Hoja de Registro:
FORMULARIO PARA EL MONITOREO DE PLAGAS

MOLINO EL GALAN
Información General Lote No:

Fecha de la observación:
Datos del cultivo Fecha de

siembra:
Fecha de trasplante:
Datos de la plaga
Insectos: (en porcentajes):
Daño de la plaga (en porcentajes):
Enfermedades: (síntomas)
Daño de la enfermedad (en porcentajes)
Comentarios:
Firma:
Si se detectara un ataque de insectos o presencia de manchas y lesiones en los órganos

de las plantas, equivalente al 5 % de las plantas examinadas, se deberán realizar los
controles respectivos.
9.2 Como establecer una estrategia de Manejo Integrado de Plagas (MIP) en un campo
arrocero
En base al monitoreo de las plagas del arroz y a las épocas en que estas aparecen se
procederá al establecimiento de una estrategia procurando darle el carácter de
integralidad.
La estrategia de Manejo Integrado de Plagas, va a permitir que el cultivo se desarrolle
sano, vigoroso y que su producción sea de buena calidad.
Al diseñar una estrategia MIP, se deberá procurar la utilización de los recursos que
existen en cada área productora a fin de evitar en lo posible la importación de insumos
desde afuera de la finca.
En base al análisis de la problemática observada en la producción de arroz en los

sectores de Macara y Suyo, con la activa participación de los agricultores trabajando
bajo la modalidad de taller, se logró establecer una estrategia de MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS, misma que se reseña a continuación en el Cuadro 4:
ESTRATEGIA PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS MIP EN EL CULTIVO DE

ARROZ EN MOLINO GALÁN
No LABORES/ ACTIVIDAD PROPÓSITO

Ord
LABORES PRE-CULTURALES
a. Eliminación de desechos (paja o panca de arroz): Acondicionar el suelo para la

tan pronto como haya salido la cosecha, quemar próxima siembra y evitar su
los desechos sobre los muros o practicar quemas desactivación biológica.
selectivas dentro del campo (Evitar las quemas
abrasivas).
b. Arada: procurar pasar el arado un mes antes de la Exponer a los huevos, larvas y
labor de rastra y fangueo. adultos de insectos plaga, como
a los patógenos existentes en el
suelo a la acción de los
controladores naturales (aves,
reptiles, batracios, mamíferos,
temperatura (frío, calor) rayos
ultravioletas.
c. Rastrada: durante esta actividad se deberá Desterronar y mullir el suelo
aplicar e incorporar entre 50-60 sacos de proporcionarle nutrientes y
estiércol descompuesto, 10 sacos de ceniza y 2 a 3 activarlo biológicamente.
sacos de 50 kg c/u de roca fosfórica por hectárea.
d. Fangueada y nivelada: se hará sobre terreno Batir el suelo y nivelarlo para

inundado luego del pase de la rastra, utilizando un facilitar el trasplante y
tractor aperado con jaulas de hierro o utilizando la distribución adecuada de la
un motocultor o “mula mecánica” y una tabla lámina de agua
niveladora conocida en la zona como “avión”.
2. LABORES CULTURALES Contar con plántulas de calidad para el

trasplante.
a. Elaboración de almácigos:
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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE

CHOMBA LARA JHONATAN PAUL

AGROINDUSTRIAL GALÁN E.I.R.L.

RUBRO NOMBRE FIRMA FECHA

ÍNDICE DEL CONTENIDO

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1.2 VISIÓN, MISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE LA AGROINDUSTRIAL GALÁN E.I.R.L.

1.2.3 POLÍTICA DE CALIDAD

1.3 ORGANIGRAMA GENERAL

ORGANI GRAMA GENERAL

1.3.1 DATOS GENERAL DEL MOLINO GALÁN

Razón Social: EMPRESA AGROINDUSTRIAL GALAN EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

1.3.2 DIAGRAMA DE FLUJO

1.3.3 RELACIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS

TIPOS DESCRIPCIÓN IMAGEN

Se llama zaranda a una especie

Genera aire a la fuerza del

La completa de granos secos

Es el que gradúa el superior

2. OBJETIVOS, ALCANCE Y RESPONSABILIDADES DEL MANUAL DE CALIDAD

Establecer las responsabilidades y los requisitos necesarios para la planeación y

Este manual describe el Sistema de Gestión de la Calidad de Arroz Galán

2.2.1 EXCLUSIONES DEL MANUAL DE CALIDAD

7.3 Diseño y Desarrollo: Debido a que la empresa presta servicios a la

7.5.2. Validación de los procesos de la producción y de la prestación del

El Gerente General es el responsable de la efectiva aplicación de los compromisos

a. Norma Internacional ISO 9000:2000 Sistemas de Gestión de la Calidad – Fundamentos

4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

d. Asegura la disponibilidad de recursos e

Agroindustrial Galán E.I.R.L. gestiona todos estos

4.2 Requisitos de la Documentación Política de calidad de

b. El manual de calidad, el cual establecerá los Manual de Calidad de

d. Documentos necesarios para asegurar la

4.2.2 Manual de la Calidad

4.2.3 Control de Documentos

b. Revisar y actualizar los Revisión y actualización

d. Asegurar que las versiones Control de la distribución

e. Asegurarse que los documentos Elaboración de la normal

f. Asegurar que se identifiquen los Control y registro de

g. Prevenir el uso no intencionado Control de distribución de

Establecer y difundir el compromiso de la Gerencia con la calidad e integrar al Sistema de Gestión

Para que la empresa

5.3 Política de la Calidad Política de Calidad de

5.4.2 Planificación del Sistema de Es esencial para el nuevo

En esta etapa se realizará

5.5.2 Resultados de la revisión Esta etapa permitirá a la

6.2 Recursos Humanos El departamento de

6.3 Infraestructura Equipo de trabajo:

Mantenimiento Sub Gerente de

7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO

 Asegurar que los procesos de producción son planificados y se llevan a cabo en

Agroindustrial Galán E.I.R.L. planifica y Sub Gerente de

b. La necesidad de establecer Plan de la calidad de

8. Plan Integrado de Plagas MIP

8.1 Métodos de Control

8.2 Control cultural

Consiste en la realización de labores tales como:

a. Laboreo adecuado del suelo: Evitar la quema de los desechos de la cosecha o

8.3 Control mecánico

8.4 Control biológico clásico

Consiste en el uso de agentes microbiológicos entomopatogenos (hongos, bacterias,

a. Uso de bacterias entomopatogenas: la bacteria de mayor uso es el Bacillus