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La ensalada hizo su aparición en el siglo XV, en Milán (Italia), era una mezcla de verduras muy
líquida y muy salada, aderezada con mermelada, mostaza y limón; presentada en copas
individuales bellamente decoradas con mazapán y conocida con el nombre de «zelade-, Con lo
anterior podemos concluir que la mezcla de vegetales crudos y sazonados con sal, aceite y vinagre
son el origen de las diferentes ensaladas que hoy podemos disfrutar.
Hasta hace algunos años la ensalada era considerada un acompañamiento para carnes, su
principal función era la de engalanar los platos principales, pero esto ha ido cambiando ya que
hemos descubierto sus grandes beneficios y la gran cantidad de aportes vitamínicos que nos
pueden brindar En la actualidad encontramos una gran variedad de ensaladas desde las más
exóticas hasta las más clásicas e internacionales. Hoy no vemos solo la tradicional ensalada de
lechuga y tomate, las ensaladas se han nutrido con diferentes colores y sabores, encontramos
diversidad de ingredientes: lechugas, hortalizas, verduras, legumbres, etc. La riqueza nutritiva y la
variedad en sus ingredientes han hecho que las ensaladas dejen de ser solo un acompañamiento y
se conviertan en un plato principal.
Ensaladas simples. Son las ensaladas formadas por un ingrediente base que puede ser crudo o
cocido, pero que siempre se sirve frio y con una salsa también fría.
Ensaladas compuestas. Las ensaladas que contienen un mayor número de elementos y cuya
preparación es más elaborada.
Por otro lado, en la cocina contemporánea la mayoría de las ensaladas llevan muchos elementos,
por lo que una clasificación más adecuada seria la siguiente:
Ensaladas clásicas. Se trata de las ensaladas que están integradas dentro de la terminología
gastronómica tradicional. Normalmente, sus nombres se refieren al lugar de donde son originarias
o a su creador (Tropical, Oriental, Mimosa, Nicoise, etc.) Pese a que estas ensaladas se
caracterizan por cierta falta de equilibrio entre sus ingredientes, han conseguido perdurar en el
tiempo y adaptarse a los nuevos gustos que exigen preparaciones más ligeras en las que no se
enmascaren los sabores.
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Ensaladas actuales o modernas. Las ensaladas propiamente actuales son aquellas que se diseñan
con un toque personal, aunque suelen estar inspiradas en las clásicas. Sus nombres hacen
referencia a sus ingredientes, aderezos o texturas. Son ensaladas muy nutritivas que aportan
vitaminas, minerales, fibras, etc. y más atractivas al paladar y a la vista. En la tendencia actual de la
Gastronomía han aparecido las ensaladas templadas que combinan temperaturas en una misma
elaboración. Además, en las ensaladas actuales se utilizan ingredientes inusuales en otros tiempos
como flores, miel o costrones de pan, entre otros.
1. Ensalada Acapulco
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
2 aguacate grandes y maduros
2 tomates medianos
1 cucharada de cebolla pelada y picada
1 cucharadita de ají verde, sin semilla y cortado en cuadritos
Pimentón verde
1 cucharada de jengibre fresco picado
Sal Y Pimienta
Preparación:
1. Deshuese los aguacates y conviértalos en puré. Pele los tomates y sáqueles las semillas,
luego córtelos en dados.
2. Mezcle dentro de una ensaladera honda, todos los ingredientes antes mencionados, en el
centro coloque en plan de adorno, el hueso (pepa) debidamente pelado de uno de os aguacates.
3. Meta la ensaladera en el refrigerador, media hora después sáquela y sirva.
Nota: Para pelar los tomates hágales una incisión no muy profunda en forma de cruz, sumérjalos
durante 2 minutos en agua hirviente; después escúrralos y retíreles la cáscara.
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2. Ensalada César con Tocineta
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
1. Fría el tocino a fuego lento y sáquelo de la sartén. Dore los dados de pan en el! aceite y
añada el ajo picado deje escurrir lo picatostes de pan sobre papel de cocina.
2. Desprenda las hojas de lechuga de! tronco y lávelas rápidamente con abundante agua fría.
Escúrralas y luego tracé el as con un tamaño adecuado para comer.
3. Para la vinagreta, cueza los huevos 1 minuto en agua hirviendo, sáquelos y deje que se
enfríen en agua fría, rómpalos y extraiga el interior a cucharaditas que distribuirá en la
ensaladera. Remueva enérgicamente e! zumo de limón y el aceite de oliva con una
batidora de varilla; añada sal y pimienta.
4. Sazone las hojas con el aliño. Lave las anchoas, trocéelas y mézclelas con e! tocino y la
ensalada. Esparza por encima el pan y espolvoree con e! parmesano
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3. Ensalada Costa Azul
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
1. Corte las cebollitas en trozos chicos; blanquéelas en agua hirviendo con sal durante S
minutos y luego páselas por el colador.
2. Lave las hojas de espinacas; escúralas y colóquelas en una ensaladera; incorporar las
cebollas, los tomatitos (partidos por la mitad) y las arvejas cocidas.
3. Mezcle el vinagre con el aceite de oliva, salpimentar, vierta e! aliño sobre la ensalada y
mezcle suavemente con un tenedor Lleve la ensalada al refrigerador mientras se prepara
la salsa.
4. Licue el yogur con la mostaza y las anchoas trazadas. Condimente con un poco de sal y
pimienta recién molida.
5. Sirva la ensalada con la salsa de yogur y espolvoreada con el perejil.
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4. Ensalada de Arroz
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
1. Cocine el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Póngalo en un colador y
refrésquelo bajo el grifo de agua fría.
2. A continuación, ponga el arroz en una ensaladera. Agregue la cebolla, los tomates, la
albahaca, las aceitunas, el atún y revolver.
3. En otro recipiente, mezcle el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Rocíe la ensalada y
revuelva de nuevo.
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5. Ensalada de Calabacín y Melón
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
1 calabacín
1 melón
125 grs. de mozzarella
Vinagreta:
Preparación:
1. Prepare el calabacín, lávelo y córtelo a rodajas. Corte el melón por la mitad y quítele las
pepitas. Corte la pulpa en dados de 1 cm de grosor. Corte la mozzarella en dados.
2. Para la vinagreta, mezcle el zumo de limón con el azúcar, la sal y la pimienta, sin dejar de
remover con una batidora de varillas mientras vierte el aceite de oliva.
3. Mezcle los dados de mozzarella, los de melón y las rodajas de calabacín con la salsa y
déjelo reposar 1 hora, aproximadamente y mézclelo todo bien.
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6. Ensalada de Col con Zanahoria
Porciones: para 6 personas
Ingredientes:
Vinagreta:
½ limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de frutas
2 cucharadas de miel
1 pizca de jengibre molido
1 cucharada de salsa de soya
8 cucharadas de aceite de girasol
sal y pimienta molida
Preparación:
1. Cocine el tronco de la col china, separe las hojas y lávelas con agua fría rápidamente.
Escurra las hojas y córtelas tiras.
2. Pele las zanahorias, prepare los tallos de apio y lávelos. Córtelos en rodajas finas.
3. Separe el brócoli en ramitas y blanquéelo con las zanahorias, el apio y medio limón en
agua salada hirviendo unos 7 minutos.
4. Una vez blanqueados, enfríelos rápidamente con agua fría y escúrralos. Tire los trozos de
limón.
5. Para la vinagreta, pele el ajo y prénselo sobre una ensaladera a la que luego añadirá el
vinagre de frutas, la miel, el jengibre molido, la salsa de soya y el aceite. Condimente al
gusto.
6. Añada a la ensaladera la col, las zanahorias, el apio y los brócoli, y mézclelos bien.
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7. Ensalada de Espinacas
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
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1. Ensalada de espagueti con Espinacas
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
350 g de espagueti
2 pimentones rojos
4 papas medianas
9 cucharadas de aceite de oliva
400 grs. de espinacas jóvenes
Vinagreta:
Preparación:
1. Hierva los espaguetis en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del empaque,
hasta que estén al dente. Escúrralos en un colador, páselos bajo un chorro de agua fría y
déjelos escurrir.
2. Corte los pimientos por la mitad a lo largo, quíteles las semillas, lávalos y córtelos a trozos
irregulares. Pele las papas, lávelas y córtelas a dados pequeños.
3. Caliente en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y dórelos dados de papas. Añada el
pimentón y mézclelo todo.
4. Prepare las espinacas, lávelas y blanquéelas en agua salada hirviendo. Escúrralas, páselas
bajo un chorro de agua fría y deje que se escurran. Mezcle todos los ingredientes en una
ensaladera grande.
5. Para la vinagreta, mezcle el vinagre balsámico con sal y mostaza, añada el ajo pelado y
picado y mezcle con la batidora de varillas mientras incorpora el aceite poco a poco.
Añada sal y pimienta al aliño y viértalo sobre la ensalada.
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2. Ensalada de Hortalizas
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
3 zanahorias
1 calabacín pequeño
4 cebollas tiernas
2 tallos de apio
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar pulverizado
2 rodajas de jengibre
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
5 cucharadas de caldo de verduras
Zumo de ½ limón
150 gramos de pollo cocido
1 cucharadita de perejil finamente picado
Preparación:
1. Pele las zanahorias, lave el calabacín y córtelo por la mitad a lo largo. Prepare y lave el apio
y las cebollas tiernas. Córrelos en rodajas muy finas de 3 a 4 mm de grosor; Pele el diente
de ajo y córtelo también en rodajas muy finas.
2. Caramelice el azúcar pulverizado calentándolo a fuego lento en una sartén Añada el apio,
el ajo, las zanahorias y el jengibre. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y
pimienta y prosiga la cocción hasta que las hortalizas empiecen a caramelizarse.
3. Añada las rodajas de calabacín y prosiga la cocción. Vierta el caldo vegetal y rehogue
brevemente las cebollas tiernas. Retire el contenido de la sartén Y rocíelo con el zumo de
limón y 3 cucharadas de aceite de oliva.
4. Corte el pollo en dados de 2 cm y sazone con sal y pimienta. Caliente el resto del aceite y
dore los los cubos de pollo a fuego lento, dándoles la vuelta al cabo de 3 minutos. Mezcle
la ensalada con los cubitos de pollo y esparza el perejil por encima
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3. Ensalada de Lechuga con Pechuga
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
2 pimientos rojos
1 cebolla
1/8 de litro de vino blanco
4 filetes de pechuga de pollo
Sal y pimienta recién molida
1 cucharada de aceite
200 grs.de lechugas crespa
Vinagreta
Preparación:
1. Corte los pimentones por la mitad a lo largo, quíteles las semillas y píquelos finamente.
Pele la cebolla y píquela finamente. Ponga a cocer en un cazo tapado el pimiento y la
cebolla con el vino durante 15 minutos a fuego lento.
2. Precaliente el grill del horno. Lave los filetes de pechuga de pollo y séquelos bien.
Condiméntelas con sal y pimienta. Cueza los en el grill a temperatura máxima 10minmos.
Pincélelos de vez en cuando con el aceite.
3. Prepare y lave lechuga escarola, escúrralas y, si fuese necesario, córtelas en trozos de
tamaño regular.
4. Reduzca a puré la escalonia y el pimiento en la batidora eléctrica. Añada la crema de leche
y la mantequilla congelada trocea-da. Bata de nuevo y sazone con sal y pimienta.
5. Para la vinagreta, mezcle el vinagre de vino blanco con sal y pimienta, y vierta el aceite
poco a poco sin dejar de remover. Rocíe la ensalada con la vinagreta, coloque encima los
filetes de pollo y rocíelos con la salsa de pimiento.
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4. Ensalada de Lentejas y Hortalizas
Porciones: para 4 personas.
Ingredientes:
Vinagreta:
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
1. Lave las lentejas y déjelas en remojo en agua fría toda una noche. Cuézalas al día siguiente
en una cazuela cubiertas con agua durante, aproximadamente, 1 hora. Luego déjelas
escurrir
2. Lave los tomates, córtelos por la mitad, descorazónelos, córtelos a dados. Lave los
rabanitos y córtelos a tiras finas. Limpie las zanahorias, pélelas y córtelas a daditos.
3. Lave y prepare las cebollas tiernas y córtelas a rodajas. Pele la cebolla roja y córtela
también a dados pequeños. Lave el perejil y escúrralo. Separe las hojas del tallo y píquelas
finamente.
4. Mezcle bien las lentejas con las hortalizas preparadas y añádales el perejil. Prepare la
vinagreta batiendo el aceite con e! vinagre, la sal y la pimienta. Viértalo sobre la ensalada
y mézclelo bien. Sirva la ensalada decorada con hojas de lechuga o verdolaga.
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5. Ensalada de Pasta y Pollo
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
1. Hierva la pasta siguiendo las instrucciones del empaque y con abundante agua salada
hasta que esté al dente, Viértala en un colador, pásela bajo un chorro de agua fría y déjela
escurrir.
2. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y dore el pollo cortado en cubos;
sáquelos y rocíelos con unas gotas de zumo de limón.
3. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente. Caliente el resto del aceite y dore los ajos,
agregue el romero y la albahaca, retírelos del fuego y déjelos enfriar.
4. Mezcle los cubos de pollo y la pasta; vierta por encima el aceite de hierbas y el ajo; mezcle
y sazone con sal y pimienta.
5. Decore la ensalada con hojas de albahaca, romero y rodajas de limón.
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6. Ensalada de Papas con Arvejas
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
1. Lave las papas y hiérvalas con la piel unos 20 minutos. Lave las zanahorias, las habichuelas
y el puerro; pele las zanahorias y córtelas a dados. Corte las judías en trozos de unos 3 cm
y el puerro a rodajas.
2. Hierva abundante agua y cueza las hortalizas de 4 a 5 minutos, o hasta que estén al dente,
Agregue las arvejas al cabo de 2 minutos. Escurra las hortalizas y refrésquelas de
inmediato bajo un chorro de agua fría.
3. Pele las papas, córtelas a trozos irregulares y añada sal y pimienta; por último, rocíelas con
el vinagre. Déjelas reposar10 minutos, añada las hortalizas y mézclelo bien. Entre tanto
lave el cebollín, séquelo y córtelo finamente con unas tijeras.
4. Mezcle la mayonesa y el yogur y aliñe con ello la ensalada. Déjela reposar. Antes de
servida, rectifique la condimentación con pimienta si fuese necesario y esparza por encima
el cebollín.
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7. Ensalada de Pepinos con Crema
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
• 1 pepino
• 2 tomates
• 2 cebollas medianas
• 1 cucharada de sal
Vinagreta;
• 1 cucharada de Mostaza
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 100 grs. de yogur
• 1 cucharadita de albahaca
• Sal y pimienta,
• 1 pizca de azúcar
Preparación:
1. Lave el pepino y pártalo por la mitad, extraiga con una cucharita la parte central de cada
mitad, o sea las semillas, y acto seguido corte las dos mitades en julianas.
2. Pele y suprima las semillas de los tomates, después córtelos en daditos, y junto con las
cebollas peladas y picadas, mézclelos con el pepino en una ensaladera, sazone con sal, y
lleve la ensaladera al refrigerador por espacio de una hora.
3. Para la vinagreta combine bien la mostaza con el aceite y el vinagre, agregue el yogur.
4. Pique bien las hierbas y forme una mezcla homogénea con la albahaca, la sal, la pimienta y
el azúcar; agregue esta mezcla a la vinagreta.
5. En el momento oportuno saque la ensalada del refrigerador y se baña con la salsa, coloque
la ensaladera en el refrigerador unos minutos más.
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8. Ensalada de Pollo
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Vinagreta;
• 5 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 3 huevos duros
• Unas hojas de lechuga
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas
enfriar.
2. Mientras tanto, corte el pollo en cubitos y colóquelo en una ensaladera con la cebolla y el
pepino.
3. A continuación, blanquee el apio durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, escurra
bien e incorpore a la ensalada con las papas frías.
4. Para la vinagreta, mezcle la mayonesa con el tomate, vierta sobre la ensalada, sazone con
sal y pimienta y revuelva todo bien.
5. Por último, coloque las hojas de lechuga en una fuente, ponga sobre ellas la ensalada
preparada y rodéela con las rodajas de huevo.
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9. Ensalada de Pollo con Aguacate
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
• 4 tomates
• 2 aguacates
• zumo de ½ limón
• 2 cebollas rojas
• 1 manojo de albahaca
• 4 filetes de pechuga de pollo.
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1. Lave los tomates y cuartéelos. Corte los aguacates por la mitad a lo largo, deshuéselos y
pélelos. Corte la pulpa a lanchas longitudinales y rocíela de inmediato con el zumo de
limón.
2. Pele las cebollas y córtelas a rodajas. Lave la albahaca y séquela. Arranque las hojas del
tallo y separe unas cuantas para decorar la ensalada; pique finamente el resto.
3. Precaliente el homo a 200º C Lave los filetes de pollo, séquelos y sazónelos con sal y
pimienta. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue los filetes de pollo y fríalos por
ambos lados unos minutos. Hornéelos, a continuación, unos 8 minutos.
4. Mezcle el vinagre balsámico con sal y pimienta y vierta el aceite de oliva sin dejar de
remover Sazone los tomates, la cebolla, las aceitunas, los aguacates y la albahaca con el
aliño y mézclelos bien.
5. Corte los filetes de pollo en rodajas transversales y agréguelos a la ensalada. Decórela con
las hojas de albahaca previamente reservadas.
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10. Ensalada de Queso y Pan con Tomates
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
Vinagreta:
Preparación:
1. Quite la corteza a las rebanadas de pan y córtelas a dados. Dórelos en una sartén con la
mantequilla caliente. Séquelos con papel de cocina.
2. Lave los tomates y cuartéelos. Pele la cebolla, córtela por la mitad y luego a rodajas finas.
3. Para la vinagreta, mezcle el vinagre blanco y el balsámico con la sal, la pimienta y la miel.
Incorpore el aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover.
4. Ponga en una ensaladera grande los trozos de pan, los tomates, los aros de cebolla, el
jamón, el queso y mézclelos con el aliño. Espolvoree la ensalada con el cebollín.
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18. Ensalada de Tornillos con Garbanzos
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
• 80 grs. de garbanzos
• 300 grs. de pasta de tornillos
• 2 pimentones rojos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• sal y pimienta recién molida
• vino blanco
Vinagreta:
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil finamente picado
Preparación:
1. Remoje los garbanzos en agua fría durante la noche. A la mañana siguiente, hiérvalos en
una olla con abundante agua ya fuego lento unas 2 horas; sálelos al finalizar la cocción y
déjelos escurrir.
2. Corte los pimentones por la mitad y a lo largo, quíteles las semillas y lávelos. Corte el
pimentón a dados de 1 cm, más o menos. Pele la cebolla y píquela finamente.
3. Sofría la cebolla en la manteca hasta que esté transparente. Sofría también el pimiento y
añada después la sal, la pimienta y el vino blanco. Prosiga la cocción con el recipiente
destapado hasta que el líquido se haya evaporado. Mezcle los garbanzos. Prepare la
vinagreta mezclando el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y un poco de! agua en
la que se ha hervido la pasta. Mezcle todos los ingredientes y esparza el perejil por
encima.
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19. Ensalada mixta
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
• 1 puerro
• 4 naranjas
• 2 filetes de pechuga de pollo cocido
• 100 grs. de tocineta
• 100 grs. de champiñones frescos.
• 2 tomates
Vinagreta:
Preparación:
1. Limpie bien el puerro y córtelo en anillos, cuézalo después en agua con sal; déjelo escurrir
y apártelo.
2. Pele las naranjas y desprenda los gajos. Corte la pechuga de pollo en daditos regulares.
3. Sofría la tocineta cortada finamente. Limpie los champiñones y córtelos en láminas.
4. Pele los tomates, suprímales las semillas y córtelos en dados.
5. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y se revuélvalos bien.
6. Para la vinagreta mezcle el yogur con el zumo de naranja, el vinagre y el kétchup.
Aderécela con sal, pimienta y el licor de naranja.
7. Vierta el aderezo y la salsa encima de la ensalada, sirva en copas grandes individuales.
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20. Ensalada Waldorf
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
• 2 manzanas ácidas
• 250 grs. de apio nabo
• Zumo de 1 limón
• 100 grs. de crema de leche
• 3 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta recién molida
• Azúcar
• 125 grs. de nueces
• Unas hojas de lechuga
Preparación:
1. Pele las manzanas, cuartéelas y descorazónelas. Pele el apio nabo y córtelo en finas tiras.
Rocíelo enseguida, al igual que las manzanas, con unas gotas de zumo de limón para que
no se oxiden.
2. Bata la crema de leche y añádale la mayonesa para conseguir un aliño suave y cremoso.
Aderécelo con la sal, la pimienta y el azúcar.
3. Reserve unas nueces partidas por la mitad para decorar la ensalada. Pique el resto y
añádalas al aliño con las manzanas y el apio.
4. Lave rápidamente las hojas de lechuga con abundante agua fría. Escúrralas, córtelas y
distribúyalas en 4 platos.
5. Aliñe la ensalada Waldorf en los platos y decórela con las nueces separadas y con pieles de
naranja a tiras.
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ENSALADA TRICOLOR JAMÓN
SAL PIMIENTA
ENSALADA TROPICAL
150 GRAMOS REPOLLO VERDE
100 PIÑAS BIEN MADURA
50 GRAMOS UVAS PASA
60 GRAMIOS CREMA DE LECHE
10 MOSTAZA
20 GRAMOS DE MIEL DE ABEJAS
ENSALADA RUSA
PAPA CAPIRA
MAYONESA
ARVEJA
ZANAHORIA
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