PROPUESTA DE NEGOCIO

Tema: Los beneficios que trae a las personas con enfermedad Célica consumir productos

en base a harina de papa.

Planteamiento del Problema:

El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra exclusivamente en la harina de los

cereales de secano según (Children’s Digestive Health and Nutrition, 2014) “Cuando

estas proteínas están presentes en la dieta de una persona con EC, se vuelven tóxicas y

dañan el intestino. Este daño provoca una disminución en la absorción de nutrientes

esenciales y, si no se trata, puede causar deficiencia nutricional y una enfermedad

posterior”.

Es por ello que las personas deberíamos conocer cuáles son los alimentos que contienen

gluten y que productos podríamos consumir como sustitutos, ya que, aunque el gluten no

hace daño a la mayoría de las personas, si lo hace a una minoría de ellas que es alérgica.

(Gomollón, 2017) afirma:

La enfermedad celíaca es un trastorno inmunológico, cuyo desencadenante es el

contacto de la mucosa intestinal con determinados péptidos presentes en el trigo,

la cebada y el centeno. Aparece en algunas de las personas con un haplotipo HLA

DQ2 o DQ8, con un riesgo diferente según los alelos presentes y otros factores

genéticos y ambientales sólo parcialmente conocidos, con un espectro muy

variable de manifestaciones clínicas que van desde la completa ausencia de

síntomas hasta una malabsorción muy evidente

Formulación del Problema:

¿Como implementar un producto sustituto que sea apto para el consumo de personas

célicas, mediante la creación de la harina de papa que traerá satisfacción a esta población?

Justificación:

La enfermedad celiaca es muy difícil de detectar incluso la mayoría de las personas no

conocen que tienen esta enfermedad hasta que se realizan un estudio, a nivel de países

como España según (Defensor del Pueblo, 2017) “ la prevalencia de EC sería de 1 por

cada 204 personas, niños de 1 a 14 años: 1 por cada 71; o adultos: 1 por cada 357; o 2,5

mujeres por cada hombre”. Su prevalencia en México según (Alcála, 2016) “oscila entre

0.5% y 1% de la población”. En Argentina según (La Nación, 2014) “hay más de 400 mil

diagnosticados y cada vez son más a quienes se les detecta la enfermedad, en los niños,

las estadísticas oficiales llegan a 1 caso cada 79”. No obstante (Ecuavisa, 2014) afirma

“En Ecuador todavía no existe un censo que determine el número de celiacos en el país”.

Objetivo General:

Crear un modelo de negocio a través del modelo canvas

Objetivo Específicos:

 Analizar información sobre la satisfacción que genera la harina de papa para las

personas célicas que me permita plantear un modelo de negocio de la empresa.

 Sintetizar la información obtenida de la enfermedad célica para adaptarla en el

modelo canvas

 Elaborar un modelo canvas con los resultados obtenidos en la investigación de la

captación del producto

Marco Teórico

Modelo Canvas

(Facchin, 2018) afirma el “Modelo Canvas, también conocido como lienzo del modelo

de negocio, es un concepto que permite visualizar en un sólo documento la idea y la visión

global de un modelo de negocio según 9 campos preestablecidos, mostrando las

interconexiones”.

Los Pasos para realizar correctamente el modelo Canvas:

Paso 1: Se imprime el modelo Canvas y sigue realizando el trabajo de ahora en adelante.
Paso 2: Ten en claro tu idea de negocio para que todos tengan la idea inicial que estamos
trabajando (Además es recomendable que se la conserve hasta el final, te sorprenderá
cómo varia en el tiempo, en función de la respuesta que estás obteniendo del mercado real
al testar tus hipótesis).
Paso 3: Segmento de clientes: Explica cuál es tu segmento de clientes objetivo. Es
importante que definir a quien será dirigido nuestro producto. Para trabajar sobre este
aspecto puedes hacerlo utilizando herramientas como son encuestas o entrevistas.
Problema: Es importante analizar sobre qué problema padece tu cliente que tu producto
o servicio pretende solucionar. Debes enumerar los tres problemas con los que se nos
encontraremos. Identificar y enumerar cuales son las alternativas actuales que nuestro
cliente utiliza para solucionar esos tres problemas. Hay gente que primero detecta
problemas y luego reflexiona sobre a quién le afecta o quién padece esos problemas.
Resulta más práctico trabajar en este orden, pero puedes alterar el orden en estos dos
puntos.
Propuesta de valor: Se debe tener claro qué es los que la empresa va a ofrecer para
solucionar los problemas detectados. Para ello escribe en este bloque ayudándote de una
frase clara, simple y sencilla, qué te hace especial y cómo vas a ayudar a tus clientes a
solucionar su problema.
Solución: Debemos enlistar las tres características principales de nuestro producto.
Canales: Pensar en cómo vamos hacer llegar el producto a nuestros clientes. En este
punto es importante reflexionar sobre la cadena de valor para entender mejor el proceso
de compra de tu cliente.
Flujo de ingresos: Cómo vamos a ganar dinero. ¿Por qué nos van a pagar los clientes?
Estructura de Coste: Analizar los gastos que va a tener nuestra empresa.
Métricas Clave: Identificar las actividades clave a medir que sirvan como indicadores
para la toma de decisiones.
Ventaja Especial: Debemos reflejar en una sola frase lo que nos especiales frente al resto
de los competidores. ¿Qué tienes tú que sea muy difícil copiar a tus competidores?
Normalmente esto se adquiere con el tiempo, al principio cuesta muchísimo definir cuál
nuestra ventaja competitiva.

La enfermedad celiaca

La enfermedad celiaca (EC) es una enfermedad inflamatoria de origen autoinmune que

afecta la mucosa del intestino delgado en pacientes genéticamente susceptibles y cuyo
desencadenante es la ingesta de gluten. La EC se presenta con una gran heterogeneidad
clínica en todos los grupos etarios. A continuación, se presenta una revisión de los
aspectos más relevantes de esta patología. (Pereyra, 2015)
La investigación exploratoria es la que se realiza para conocer el contexto sobre un tema
que es objeto de estudio. Su objetivo es encontrar todas las pruebas relacionadas con el
fenómeno del que no se tiene ningún conocimiento y aumentar la posibilidad de realizar
una investigación completa. (Semerena, 2019)

¿Qué es el gluten?

El gluten es el nombre general que se le da a una proteína que se encuentra presente en diversos
tipos de cereales, desde aquellos más comunes como el trigo, la cebada, la avena y el centeno
hasta la escanda, el triticale, la malta, la espelta, el farro y el kamut. Entre sus funciones está la
de actuar como elemento aglutinante en las masas de pastelería y panadería, contribuyendo
a la unión del resto de ingredientes y de las moléculas de agua que contienen, y logrando una
consistencia firme. (Criado, 2017)

4 resultados
4.1 clienyes

4.1.1 encuesta
 Problema Clientes Propuesta de valor

¿La existencia -Personas que sufren -calidad e

de gluten en de diabetes innovación del

los alimentos -Mujeres producto

ha generado comprendidas en una -facilidad de uso

un aumento de edad de 30 años en para la preparación

diabetes en las adelante de diversas recetas

personas? -Personas que desean -prevenir la diabetes

experimentar con a través de la harina

productos nuevos. en base de papa

Anexos
Referencias

Alcála, R. G. (15 de Julio de 2016). Enfermedad Celiaca mas frecuente de lo que se cree.
Obtenido de El Universal:
https://www.eluniversal.com.mx/articulo/cultura/patrimonio/2016/07/15/enfermeda
d-celiaca-mas-frecuente-de-lo-que-se-cree

Children’s Digestive Health and Nutrition. (2014). Guía de dieta sin gluten. Obtenido de GIKids:
https://www.gikids.org/files/documents/resources/Gluten-
FreeDietGuideWebSpanish.pdf

Defensor del Pueblo. (27 de ABRIL de 2017). La situación de las personas. Obtenido de
Aegastro: https://www.defensordelpueblo.es/wp-
content/uploads/2017/04/Celiaquia_2017-1.pdf

Ecuavisa. (5 de mayo de 2014). Gluten Free, ¿una moda o una verdadera enfermedad?
Obtenido de Ecuavisa: https://www.ecuavisa.com/articulo/noticias/actualidad/60371-
gluten-free-moda-o-verdadera-enfermedad

Facchin, J. (14 de mayo de 2018). ¿Qué es el Modelo Canvas y cómo crear tu propio lienzo o
plantilla «Business Model Canvas»? Obtenido de Modelo Canvas:
https://josefacchin.com/modelo-canvas-de-negocio/
Fundacion para la diabetes. (15 de 08 de 2016). Obtenido de fundacion para los diabetes:
https://www.fundaciondiabetes.org/prevencion/309/que-es-la-diabetes-2

Gomollón, F. (Jueves de Abril de 2017). E n f e r m e d a d c e l í a c a. Obtenido de Aegastro:

https://www.aegastro.es/sites/default/files/archivos/ayudas-
practicas/23_Enfermedad_celiaca_Sensibilidad_al_gluten.pdf

La Nación. (8 de Septiembre de 2014). En la Argentina, una de cada 100 personas es celíaca.

Obtenido de La Nación: https://www.lanacion.com.ar/sociedad/en-la-argentina-una-
de-cada-100-personas-es-celiaca-nid1725565

SALUD PÚBLICA Y CONSUMO. (19 de 06 de 2015). Obtenido de SALUD PÚBLICA Y CONSUMO:

https://www.riojasalud.es/salud-publica-y-consumo/seguridad-alimentaria/5972-
gluten-en-los-alimentos