2017 Choque Hurtado

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
QKINWA – QUEQUE DE QUINUA
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
WILLIAM DESSY CHOQUE HURTADO –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
ANTHONY JUNIOR ESPINOZA RIVERA –

OSDALIS LIZETH MEDINA BARRUTIA –

EVANGELINO MIRANDA TECSE –

MARÍA ELIZABETH RODRIGUEZ GARRAFA –

Asesora:
Jessika Milagros Vásquez Neyra
Lima - Perú
2017
2
Índice de contenido
CAPITULO I: INFORMACION GENERAL ......................................................................... 17

1.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación ..................................................... 17
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ........................................... 17
1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS ............................................................. 18
1.3.1. Definición del Negocio. ..................................................................................... 18
1.3.2. Actividad Económica ......................................................................................... 18
1.3.3. Modelo B2C. ...................................................................................................... 18
1.3.4. Criterios de Segmentación. ................................................................................ 18
1.3.5. Producto. ............................................................................................................ 19
1.3.6. Canales de Distribución. .................................................................................... 19
1.3.7. Modelo Canvas .................................................................................................. 19
1.4. Descripción del producto .......................................................................................... 20
1.4.1. Importancia alimenticia ..................................................................................... 20
1.4.2. Marca del producto ............................................................................................ 23
1.4.3. Etiqueta del producto. ........................................................................................ 23
1.4.4. Presentación. ...................................................................................................... 24
1.4.5. Ingredientes del producto por variedad.............................................................. 25
1.4.6. Durabilidad ........................................................................................................ 25
1.4.7. Canal de Distribución ........................................................................................ 25
1.5. Oportunidad de negocio ............................................................................................ 26
1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................. 28
CAPITULO II: ANÁLISIS DE ENTORNO ........................................................................... 29
2.1. Análisis del Macro entorno ....................................................................................... 29
2.1.1. Del País ................................................................................................................... 29
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes .......................... 29
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa ........................................................................................................ 30
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones ................................................ 32
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país .................... 32
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. .......................................... 35
2.1.2. Del Sector ............................................................................................................... 36
2.1.2.1. Mercado internacional ............................................................................................. 37
3
2.1.2.2. Mercado del consumidor. ............................................................................... 49

2.1.2.3. Mercado de proveedores ................................................................................ 52
2.1.2.4. Mercado competidor. ..................................................................................... 55
2.1.2.5. Mercado distribuidor. ..................................................................................... 60
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ......................................... 61
2.2. Análisis del Micro entorno ............................................................................................ 63
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. .................................................. 63
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes ......................................................................... 68
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores .................................................................. 69
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ........................................................................... 70
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada ....................................................... 71
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................ 73
3.1. Visión y misión de la empresa ...................................................................................... 73
3.2. Análisis FODA .............................................................................................................. 74
3.3. Objetivos ....................................................................................................................... 75
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 76
4.1. Investigación de mercado .......................................................................................... 76
4.1.1. Criterios de segmentación. ................................................................................. 76
4.1.2. Marco Muestral .................................................................................................. 76
4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................. 77
4.1.4. Focus Group. ...................................................................................................... 90
4.1.5. Encuestas ........................................................................................................... 96
4.2. Demanda y oferta .................................................................................................... 113
4.2.1. Estimación del mercado potencial ................................................................... 113
4.2.2. Estimación del mercado disponible ................................................................. 120
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. .................................................................... 121
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. .................................................................... 124
4.2.5. Frecuencia de compra ...................................................................................... 126
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda ................................................................ 127
4.2.7. Estacionalidad. ................................................................................................. 128
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ............................................... 130
4.3. Mezcla de marketing ............................................................................................... 142
4.3.1. Producto. .......................................................................................................... 142
4.3.2. Precio. 150
4
4.3.3. Plaza 156

4.3.4. Promoción. ....................................................................................................... 158
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. ............................................................................ 158
4.3.4.2. Promoción para todos los años ..................................................................... 165
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .............................................. 178
5.1 Estudio Legal .......................................................................................................... 178
5.1.1 Forma societaria ............................................................................................... 178
5.1.2 Registro de marcas y patentes .......................................................................... 178
5.1.3 Licencias y autorizaciones ............................................................................... 179
5.1.4 Legislación laboral ........................................................................................... 180
5.1.5 Legislación tributaria ....................................................................................... 181
5.1.6 Otros aspectos legales ...................................................................................... 182
5.2 Estudio organizacional ............................................................................................ 183
5.2.1 Organigrama funcional .................................................................................... 183
5.2.2 Servicios Tercerizados ..................................................................................... 183
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo. .................................................................. 184
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados ................................. 190
5.2.5 Aspectos laborales ........................................................................................... 192
CAPÍTULO VI: ESTUDIO TECNICO ................................................................................. 197
6.1 Tamaño del proyecto ............................................................................................... 197
6.1.1 Capacidad instalada ......................................................................................... 197
6.1.2 Capacidad utilizada .......................................................................................... 197
6.1.3 Capacidad máxima ........................................................................................... 198
6.2 Procesos................................................................................................................... 199
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ................................................. 199
6.2.2 Programa de producción. ................................................................................. 203
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos......................................................... 208
6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos....................................... 212
6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa .......................................................... 217
6.3 Tecnología para el proceso...................................................................................... 218
6.3.1 Equipos ............................................................................................................ 218
6.3.2 Herramientas .................................................................................................... 218
6.3.3 Utensilios ......................................................................................................... 219
6.3.4 Mobiliario. ....................................................................................................... 219
5
6.3.5 Útiles de oficina ............................................................................................... 220

6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ................................... 223
6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ......................... 225
6.3.8 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) ................. 227
6.4 Localización ............................................................................................................ 233
6.4.1 Macro localización. .......................................................................................... 233
6.4.2 Micro localización. .......................................................................................... 235
6.4.3 Gastos de adecuación. ...................................................................................... 236
6.4.4 Gastos de servicios ........................................................................................... 236
6.4.5 Plano del centro de operaciones....................................................................... 239
6.4.6 Descripción del centro de operaciones ............................................................ 239
6.5 Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 240
6.5.1 Impacto ambiental............................................................................................ 240
6.5.2 Con los Trabajadores ....................................................................................... 242
6.5.3 Con la comunidad. ........................................................................................... 243
6.5.4 Presupuesto para responsabilidad Social ......................................................... 243
CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ............................................ 244
7.1 Inversiones .............................................................................................................. 244
7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable .............................................................. 244
7.1.2 Inversión en Activo Intangible......................................................................... 244
7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos................................................................. 246
7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales .................................................................... 247
7.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .......................... 247
7.1.6 Liquidación del IGV ........................................................................................ 252
7.1.7 Resumen de estructura de inversiones ............................................................. 252
7.2 Financiamiento ........................................................................................................ 253
7.2.1 Estructura de financiamiento. .......................................................................... 253
7.2.2 Financiamiento del activo fijo. ........................................................................ 254
7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo. ............................................................. 255
7.3 Ingresos anuales ...................................................................................................... 256
7.3.1 Ingresos por ventas .......................................................................................... 256
7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. ................................................................. 256
7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo. ............................................................ 256
7.4 Costos y gastos anuales ........................................................................................... 257
6
7.4.1 Egresos desembolsables ................................................................................... 257

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos .................................................. 257
7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................................... 257
7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos .................................................................. 258
7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración. .................................................... 260
7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas ................................................................... 262
7.4.2 Egresos no desembolsables .............................................................................. 263
7.4.2.1 Depreciación. ............................................................................................... 263
7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario. ........................................ 264
7.4.4 Costos fijos y variables unitarios ..................................................................... 267
CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................... 270
8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ....................... 270
8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros .......................................... 271
8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ................. 273
8.4 Flujo de Caja Operativo. ......................................................................................... 274
8.5 Flujo de Capital ....................................................................................................... 274
8.6 Flujo de Caja Económico. ....................................................................................... 275
8.7 Flujo del Servicio de la deuda ................................................................................. 275
8.8 Flujo de Caja Financiero. ........................................................................................ 276
CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ........................................ 276
9.1 Cálculo de la tasa de descuento ............................................................................... 276
9.1.1 Costo de oportunidad ....................................................................................... 276
9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)............................................. 279
9.2 Evaluación económica financiera............................................................................ 279
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad............................................................................. 279
9.2.2 Análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 281
9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo......................................................................... 283
9.3.1 Variables de entrada......................................................................................... 283
9.3.2 Variables de salida ........................................................................................... 284
9.3.3 Análisis unidimensional ................................................................................... 285
9.3.4 Análisis multidimensional ............................................................................... 290
9.3.5 Variables críticas del proyecto. ........................................................................ 291
9.3.6 Perfil de riesgo. ................................................................................................ 291
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 293
7
10.1 Conclusiones ........................................................................................................... 293

10.2 Recomendaciones .................................................................................................... 298
8
Índice de Tablas
Tabla 1 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo ............................................................... 22
Tabla 2 Valor nutricional por variedad de producto ................................................................ 23
Tabla 3 Ingredientes por variedad de producto ........................................................................ 25
Tabla 4 Tasa de Crecimiento de población .............................................................................. 30
Tabla 5 Ingreso per cápita ........................................................................................................ 31
Tabla 6 Población Económicamente Activa ............................................................................ 31
Tabla 7 Tabla Balanza Comercial ............................................................................................ 32
Tabla 8 Producto bruto interno por sectores (Millones de Soles) ............................................ 33
Tabla 9 Tasa de Inflación ......................................................................................................... 33
Tabla 10 TAMEX (Tasa de interés activa) .............................................................................. 34
Tabla 11 Tipo de Cambio S/. por cada US$ Dólar .................................................................. 34
Tabla 12 IPC Lima Metropolitana 2009 .................................................................................. 36
Tabla 13 Competidores ............................................................................................................ 64
Tabla 14 Negociadora de los clientes ...................................................................................... 68
Tabla 15 Negociadora de los proveedores ............................................................................... 69
Tabla 16 Amenaza de productos sustitutos .............................................................................. 70
Tabla 17 Competidores potenciales y barreras de entrada ....................................................... 72
Tabla 18 FODA – Empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C. ........................................................... 74
Tabla 19 Cantidad de encuestados por distrito ........................................................................ 76
Tabla 20 Calificación de las recetas ......................................................................................... 91
Tabla 21 Calificación de las recetas por participantes ............................................................. 91
Tabla 22 Asistentes del focus group ........................................................................................ 93
Tabla 23 Ficha técnica de la encuesta .................................................................................... 100
Tabla 24 Encuesta pregunta 1 ................................................................................................ 101
Tabla 25 Encuesta pregunta 2 ............................................................................................... 101
Tabla 33 Encuesta pregunta 10 .............................................................................................. 106
Tabla 40 Encuesta pregunta 17 ............................................................................................. 110
9

Tabla 45 Perfil de consumidor ............................................................................................... 112
Tabla 46 Validación del producto .......................................................................................... 113
Tabla 47 Mercado potencial para el año 2017 ....................................................................... 114
Tabla 48 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima del año 2017 .................. 115
Tabla 49 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima al 2010 ........................... 116
Tabla 50 Tasa de crecimiento de la población entre los años 2010 al 2017 .......................... 116
Tabla 51 Mercado Potencial al año 2018 para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima
Metropolitana ......................................................................................................................... 117
Metropolitana ......................................................................................................................... 117
Metropolitana ......................................................................................................................... 118
Metropolitana ......................................................................................................................... 118
Metropolitana ......................................................................................................................... 119
Tabla 56 Mercado Potencial por año ..................................................................................... 119
Tabla 57 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 5 ..................... 120
Tabla 58 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 6 ..................... 120
Tabla 59 Mercado Disponible para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana
................................................................................................................................................120
Tabla 60 Calculo de Mercado Efectivo en base a las encuestas realizadas para los distritos de
la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana ............................................................................. 121
Tabla 61 Resumen de Mercado Efectivo por tipo de queque de quina .................................. 122
Tabla 62 Mercado Efectivo para los queques de quina para los distritos de la zona 6 y 7 de
Lima Metropolitana ............................................................................................................... 123
Tabla 63 Mercado Efectivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona 6
y 7 de Lima Metropolitana ..................................................................................................... 123
Tabla 64 Participación de Mercado para los próximos 5 años............................................... 124
Tabla 65 Resumen de Mercado objetivo por tipo de queque ................................................. 124
Tabla 66 Mercado objetivo para los queques de quina para los distritos de la zona 2,6,7 y 8 de
Lima Metropolitana ............................................................................................................... 125
Tabla 67 Mercado objetivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona
2,6,7 y 8 de Lima Metropolitana ............................................................................................ 125
Tabla 68 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua ..................................... 126
Tabla 69 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua con pasas ..................... 126
Tabla 70 Resumen de demanda anual según variedad de producto ....................................... 127
Tabla 71 Demanda anual de Queques de Quinua .................................................................. 127
Tabla 72 Demanda anual de Queques de Quinua con pasas .................................................. 128
Tabla 73 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad ............................................... 128
Tabla 74 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad y año ..................................... 129
Tabla 75 Ventas totales por año por cada sabor ..................................................................... 130
Tabla 76 Ventas por meses por 5 años ................................................................................... 131
10
Tabla 77 Resumen de ventas por año y sabor ........................................................................ 131

Tabla 78 Precios por canal ..................................................................................................... 132
Tabla 79 Resumen de ventas totales de canal por año. .......................................................... 132
Tabla 80 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en unidades ................. 133
Tabla 81 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en soles ....................... 134
Tabla 82 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en unidades .................... 135
Tabla 83 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en soles .......................... 136
Tabla 84 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en unidades ...... 137
Tabla 85 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en soles ............ 138
Tabla 86 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en unidades
................................................................................................................................................139
Tabla 87 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en soles ... 140
Tabla 88 Resumen de ventas totales por sabor por cada año ................................................. 141
Tabla 89 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo ........................................................... 149
Tabla 90 Valor nutricional por variedad de producto ............................................................ 150
Tabla 91 Relación de competidores 1 .................................................................................... 154
Tabla 92 Relación de Competidores 2 ................................................................................... 154
Tabla 93 Relación de precios según resultados de la encuesta .............................................. 155
Tabla 94 Relación de precios por canales .............................................................................. 155
Tabla 95 Proyectado de ventas por canal Año 1 al 5 ............................................................. 156
Tabla 96 Relación de Canales según los resultados de la encuesta ....................................... 157
Tabla 97 Relación de Medios de Información según resultados de la encuesta .................... 159
Tabla 98 Calendario de Publicación de Vallas Publicitarias ................................................. 164
Tabla 99 Calendario de actividades Campaña de Lanzamiento ............................................ 164
Tabla 100 Relación del Costo de Campaña de Lanzamiento ................................................ 165
Tabla 101 Actividades Calendarizadas 2018 – 2022 ............................................................. 167
Tabla 102 Proyección Sampling ............................................................................................ 171
Tabla 103 Gastos de Promoción 2018 ................................................................................... 171
Tabla 108 Ratio de gastos de promoción 2018 -2022............................................................ 173
Tabla 109 Aporte Capital ....................................................................................................... 178
Tabla 110 Forma Societaria ................................................................................................... 178
Tabla 111 Registro de Marcas y Patentes .............................................................................. 179
Tabla 112 Licencias y autorizaciones .................................................................................... 180
Tabla 113 Legislación Laboral .............................................................................................. 180
Tabla 114 Legislación Tributaria ........................................................................................... 181
Tabla 115 Servicios Tercerizados .......................................................................................... 184
Tabla 116 Ficha de Perfil de Administrador .......................................................................... 184
Tabla 117 Ficha de Perfil de Supervisor ................................................................................ 186
Tabla 118 Ficha de Perfil de Personal de Ventas................................................................... 188
Tabla 119 Ficha de Perfil de Operarios ................................................................................. 189
11
Tabla 120 Tipo de Contrato por puesto ................................................................................. 192

Tabla 121 Planilla de Trabajadores para el año 0 .................................................................. 193
Tabla 127 Horario de trabajo por puesto ............................................................................... 196
Tabla 128 Tamaño del Proyecto ............................................................................................ 197
Tabla 129 Criterios Capacidad Instalada ............................................................................... 197
Tabla 130 Capacidad Instalada .............................................................................................. 197
Tabla 131 Capacidad Utilizada .............................................................................................. 197
Tabla 132 Capacidad Máxima ............................................................................................... 198
Tabla 133 Capacidad Máxima ............................................................................................... 198
Tabla 134 Descripción del proceso de producción. ............................................................... 200
Tabla 135 Resumen de Programa de Producción .................................................................. 203
Tabla 136 Programa de Producción para el 2018 .................................................................. 203
Tabla 141 Calculo de Materia Prima en base a la receta con merma .................................... 208
Tabla 142 Cálculo de Materia Prima en base a la receta sin merma ..................................... 208
Tabla 143 Costo de Materia Prima en base a la receta por porción de 18 unidades .............. 209
Tabla 144 Necesidades de Materia Prima Año Base ............................................................. 209
Tabla 145 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua ............................................... 210
Tabla 146 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua con Pasas .............................. 210
Tabla 147 Necesidades de Materia Prima e Insumos Total ................................................... 211
Tabla 148 Resumen de Materia Prima e Insumos Total ........................................................ 211
Tabla 149 Necesidades de Materia Prima Total .................................................................... 212
Tabla 150 Programa de Materia Prima e Insumos(Unidades) Final ...................................... 213
Tabla 151 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Final ...................................... 214
Tabla 152 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Inicial .................................... 214
Tabla 153 Programa de Compra Materia Prima e Insumos (Cantidades).............................. 215
Tabla 154 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Cantidades) ................ 216
Tabla 155 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Soles).......................... 216
Tabla 156 Mano de Obra Directa........................................................................................... 217
Tabla 157 Equipos ................................................................................................................. 218
Tabla 158 Herramientas ......................................................................................................... 218
Tabla 159 Utensilios .............................................................................................................. 219
Tabla 160 Mobiliario ............................................................................................................. 219
Tabla 161 Política de Compra de Útiles de Oficina............................................................... 220
Tabla 162 Compra de Útiles de Oficina 2018 ....................................................................... 220
Tabla 163 Política de Compras de Útiles de Limpieza .......................................................... 221
12
Tabla 164 Compra de Útiles de Limpieza 2018 .................................................................... 221

Tabla 165 Compras Útiles de Limpieza 2019 al 2022 ........................................................... 222
Tabla 166 Distribución Útiles de Limpieza ........................................................................... 222
Tabla 167 Cantidad de Uniformes ......................................................................................... 223
Tabla 168 Costo de Uniformes .............................................................................................. 223
Tabla 169 Programa de Mantenimiento 2018 ........................................................................ 223
Tabla 170 Programa de Mantenimiento 2019 al 2022 ........................................................... 224
Tabla 171 Cantidad de utensilios para la producción ............................................................ 225
Tabla 172 Costo de utensilios para la producción ................................................................. 226
Tabla 173 Cantidad de Herramientas para la producción ...................................................... 226
Tabla 174 Programa de Compras de Maquinarias (Costos) .................................................. 226
Tabla 175 Costo de Herramientas para la producción ........................................................... 227
Tabla 176 Programa de Compras de Maquinarias (Cantidades)............................................ 227
Tabla 177 Programa de Compras de Equipos (Cantidades) .................................................. 228
Tabla 178 Programa de Compras de Equipos (Costos) ......................................................... 230
Tabla 179 Programa de Compras de Mobiliarios (Cantidades) ............................................. 231
Tabla 180 Programa de Compras de Mobiliarios (Costos) .................................................... 232
Tabla 181 Matriz de decisión de Macro localización ............................................................ 235
Tabla 182 Matriz de decisión de Micro Localización ........................................................... 235
Tabla 183 Gastos de adecuación ............................................................................................ 236
Tabla 184 Servicio de agua .................................................................................................... 237
Tabla 185 Servicio de luz....................................................................................................... 237
Tabla 186 Inversión de Activos Fijos año 0 (2017)............................................................... 244
Tabla 187 Inversión de Activos Intangibles .......................................................................... 245
Tabla 188 Resumen de Gastos pre-operativos ....................................................................... 246
Tabla 189 Bienes no depreciables Producción ...................................................................... 246
Tabla 190 Bienes no depreciables Administración ................................................................ 247
Tabla 191 Inventario de inicial de materia prima e insumos ................................................. 247
Tabla 192 Calculo de Capital de trabajo mediante el método de déficit acumulado ............. 248
Tabla 193 Capital de trabajo anual ........................................................................................ 248
Tabla 194 Capital de trabajo - ingresos ................................................................................. 249
Tabla 195 Capital de trabajo – egresos .................................................................................. 250
Tabla 196 Liquidación de IGV para el año 1 ......................................................................... 252
Tabla 197 Liquidación de IGV para los 5 años ..................................................................... 252
Tabla 198 Estructura de Inversiones Año 0 ........................................................................... 253
Tabla 199 Estructura de Financiamiento ............................................................................... 253
Tabla 200 Aporte de cada socio ............................................................................................. 254
Tabla 201 Financiamiento del activo fijo .............................................................................. 255
Tabla 202 Ingresos por ventas ............................................................................................... 256
Tabla 203 Recuperación de capital de trabajo ....................................................................... 256
Tabla 204 Valor de desecho neto ........................................................................................... 256
Tabla 205 Presupuesto de Materia Prima .............................................................................. 257
Tabla 206 Presupuesto de Mano de Obra Directa.................................................................. 258
Tabla 207 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación ................................................. 259
13
Tabla 208 Costos indirectos EGYP ....................................................................................... 260

Tabla 209 Costos indirectos Flujo de Caja ............................................................................ 260
Tabla 210 Gastos de Administración ..................................................................................... 261
Tabla 211 Gastos de Administración EGYP.......................................................................... 261
Tabla 212 Gastos de Administración Flujo de caja ............................................................... 262
Tabla 213 Gastos de Ventas ................................................................................................... 262
Tabla 214 Gastos de Ventas EGYP ....................................................................................... 263
Tabla 215 Gastos de Ventas Flujo de caja ............................................................................. 263
Tabla 216 Depreciación activo fijo ........................................................................................ 263
Tabla 217 Amortización intangible ....................................................................................... 264
Tabla 218 Gastos por activos no depreciables ....................................................................... 264
Tabla 219 Costo de producción unitario sabor quinua .......................................................... 265
Tabla 220 Costo total unitario promedio sabor quinua .......................................................... 265
Tabla 221 Costo de producción unitario sabor quinua con pasas .......................................... 266
Tabla 222 Costo total unitario promedio sabor quinua con pasas ......................................... 266
Tabla 223 Resumen de costos unitarios ................................................................................. 267
Tabla 224 Costos Variables Queque de Quinua .................................................................... 268
Tabla 225 Costos Fijos Queque de Quinua............................................................................ 268
Tabla 226 Costos Variables Queque de Quinua con Pasas.................................................... 269
Tabla 227 Costos Fijos Queque de Quinua con Pasas ........................................................... 269
Tabla 228 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros ......................................... 272
Tabla 229 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros ........................................ 273
Tabla 230 Flujo de Caja Operativo ........................................................................................ 274
Tabla 231 Flujo de Capital ..................................................................................................... 275
Tabla 232 Flujo de Caja Económico ...................................................................................... 275
Tabla 233 Flujo del Servicio de la deuda............................................................................... 276
Tabla 234 Flujo de Caja Financiero ....................................................................................... 276
Tabla 235 Siglas de referencia para el costo de oportunidad................................................. 277
Tabla 236 Beta Apalancado ................................................................................................... 277
Tabla 237 CAPM ................................................................................................................... 277
Tabla 238 Calculo de TCEA Neto ......................................................................................... 278
Tabla 239 COK Propio .......................................................................................................... 278
Tabla 240 WACC ....................................................................................................................... 279
Tabla 241 Indicador de Rentabilidad Económico .................................................................. 280
Tabla 242 Indicador de Rentabilidad Financiera ................................................................... 281
Tabla 243 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en unidades ....................... 281
Tabla 244 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en Soles............................. 281
Tabla 245 Punto de Equilibrio, Costo Variables y Costos Fijos ............................................ 282
Tabla 246 Estado de Resultado Costeo Directo ..................................................................... 283
Tabla 247 Estado de Resultado - Punto de Equilibrio ........................................................... 283
Tabla 248 Variables de entrada – Análisis de sensibilidad.................................................... 284
Tabla 249 Variables de salida – Análisis de sensibilidad ...................................................... 284
Tabla 250 Análisis unidimensional - Precio .......................................................................... 285
Tabla 251 Análisis unidimensional - Demanda ..................................................................... 286
14
Tabla 252 Análisis unidimensional – Costo de materia prima .............................................. 287

Tabla 253 Análisis unidimensional – Costo del personal ...................................................... 288
Tabla 254 Análisis unidimensional – Costo del alquiler del local......................................... 289
Tabla 255 Resumen de análisis de sensibilidad unidimensional ........................................... 290
Tabla 256 Análisis multidimensional .................................................................................... 290
Tabla 257 Programa de ventas actual .................................................................................... 299
15
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1. Modelo Canvas .................................................................................................. 19
Ilustración 2. Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua ............... 21
Ilustración 3. Marca del producto ............................................................................................ 23
Ilustración 4. Valor nutricional ................................................................................................ 24
Ilustración 5. Presentación de producto ................................................................................... 24
Ilustración 6 Pirámide de consumo .......................................................................................... 27
Ilustración 7 Consumo promedio per cápita anual de producto de panadería por ámbito
geográfico ................................................................................................................................ 27
Ilustración 8 Encuesta Datum sobre preocupación de dieta saludable..................................... 27
Ilustración 9 Encuesta Datum sobre información de alimentación saludable .......................... 28
Ilustración 10 Balanza Comercial ............................................................................................ 32
Ilustración 11 Exportación de Productos Agropecuarios 2016 – 2017 .................................... 39
Ilustración 12 Exportación de Quinua 2017............................................................................. 40
Ilustración 13 Producción de Huevos ...................................................................................... 41
Ilustración 14 Encuesta Diaria a Centros de Distribución de Aves Vivas ............................... 42
Ilustración 15 Importaciones de Harina de Trigo. ................................................................... 43
Ilustración 16 Importaciones de Harina de Trigo por Origen. ................................................. 43
Ilustración 17 Importaciones de Harina de Trigo por Empresa............................................... 44
Ilustración 18 Exportación de Azúcar por Empresa ................................................................ 45
Ilustración 19 Exportación de Azúcar. .................................................................................... 45
Ilustración 20 Importaciones de Mantequilla por Destino. ..................................................... 46
Ilustración 21 Importaciones de Mantequilla .......................................................................... 46
Ilustración 22 Importaciones de Mantequilla por Empresa ..................................................... 47
Ilustración 23 Exportación de Leche por Empresa .................................................................. 48
Ilustración 24 Exportación de Leche por Destino. .................................................................. 48
Ilustración 25 Exportación de Leche ....................................................................................... 49
Ilustración 26 Crecimiento de la Población ............................................................................. 50
Ilustración 27 Resultado de Encuesta de Hábitos Alimenticios .............................................. 51
Ilustración 28 Tendencias del Consumidor. ............................................................................ 51
Ilustración 29 Toneladas de Pasteles Consumidos .................................................................. 52
Ilustración 30 focus group........................................................................................................ 92
Ilustración 31 Encuesta pregunta 1 ........................................................................................ 101
Ilustración 40 Encuesta pregunta 10 ...................................................................................... 106
16

Ilustración 52 Queque de quinua con pasas .......................................................................... 142
Ilustración 53 Queque de quinua ........................................................................................... 142
Ilustración 54 Preparación del queque de quinua .................................................................. 143
Ilustración 55 Logo inicial ..................................................................................................... 144
Ilustración 56 Logo actual ...................................................................................................... 144
Ilustración 57 Empaque antiguo ............................................................................................ 145
Ilustración 58 Empaque nuevo............................................................................................... 146
Ilustración 59 Etiquetas de los productos .............................................................................. 147
Ilustración 60 Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua ............ 148
Ilustración 61 Redes sociales y delivery ................................................................................ 158
Ilustración 62 Fan Page Qkinwa Facebook ........................................................................... 161
Ilustración 63 Facebook Qkinwa ........................................................................................... 161
Ilustración 64 Publicaciones Facebook Qkinwa .................................................................... 162
Ilustración 65 Instagram Qkinwa ........................................................................................... 163
Ilustración 66 Vallas Publicitarias Qkinwa............................................................................ 164
Ilustración 67 Presentación sampling .................................................................................... 170
Ilustración 68 Presentación sampling .................................................................................... 170
Ilustración 69 Modulo de degustación ................................................................................... 174
Ilustración 70 Banner 1 .......................................................................................................... 175
Ilustración 73 Organigrama Funcional de la empresa ........................................................... 183
Ilustración 74 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción ................................................ 199
Ilustración 75. Macro Localización San Martin de Porras .................................................... 233
Ilustración 76. Macro Localización – Santa Anita ................................................................ 234
Ilustración 77 Servicio de telefonía e internet ....................................................................... 238
Ilustración 78. Plano de centro de operaciones ...................................................................... 239
Ilustración 79. Recipientes de residuos ................................................................................. 241
Ilustración 80. Presupuesto de Responsabilidad Social ......................................................... 243
Ilustración 81 Estructura de Financiamiento ......................................................................... 253
17
CAPITULO I: INFORMACION GENERAL
1.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación
 Razón Social: La empresa tendrá el nombre Nutrí-Andina Perú S.A.C. se constituirá
como Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), con la finalidad de limitar la
responsabilidad frente a terceros respecto al capital social y en caso de futuras
expansiones del negocio, se pueda incluir inversionistas adicionales.
 Razón Comercial: “QKINWA”. QKinwa será una sociedad anónima cerrada,
conformada por 5 socios: William Choque, Anthony Espinoza, Osdalis Medina,
Evangelino Miranda y María Rodríguez, donde cada integrante es responsable de lo
que la sociedad haga, hasta el límite de sus aportes y cuya finalidad, capital social,
duración, nombre, domicilio y represente estará claramente estipulado en una escritura
pública que realizarán los mismos.
 Lema Comercial: “ENERGÍA NUTRITIVA”.
 Horizonte de evaluación: El horizonte de evaluación será de 5 años desde el año 2018
hasta el 2022 y estará en función al monto de inversión inicial que será de
aproximadamente $45,000 a $50,000 dólares americanos.
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
 Actividad Económica: Elaboración de productos de panadería.
 Código CIIU: 1071.
 Partida Arancelaria: 1905000000.

18
1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS.
1.3.1. Definición del Negocio.
La empresa se dedicará a la producción y comercialización de queques de quinua y
queques de quinua con pasas.
El producto está dirigido al sector alimenticio, siendo nuestros clientes
potenciales las personas entre los 20 años a 40 años que vivan o trabajen en las zonas
2, 6, 7 y 8 de la ciudad de Lima.
Los productos se comercializarán a través de bodegas, quioscos, tiendas en grifo
y máquinas expendedoras.
1.3.2. Actividad Económica.
 Elaboración y comercialización de Queques.
1.3.3. Modelo B2C.
 Género: Hombres y Mujeres.
 Edad: 20-40 años.
 Nivel socio económico: B y C1.
1.3.4. Criterios de Segmentación.
 Género: Hombres y Mujeres.
 Edad: 20-40 años.
 Nivel socio económico: B y C1.
 Distrito donde vive o trabaja: Zona 2 (Los Olivos, Independencia, San Martín de
Porres), Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.), Zona
7 (Miraflores, Surco, San Borja, San Isidro y La Molina) y Zona 8 (Surquillo,
Barranco y Chorrillos)
19
1.3.5. Producto.
El producto ofrecido es un queque a base de quinua, el cual será ofrecido en empaques
individuales con presentación en bolsa, el cual contendrá el logo e ingredientes, el
empaque permitirá realizar una presentación en tira para la venta en bodegas y/o
Quioscos.
1.3.6. Canales de Distribución.
 Bodegas.
 Quioscos.
 Máquinas Expendedoras saludables.
 Tiendas en grifo.
1.3.7. Modelo Canvas.
Ilustración 1. Modelo Canvas

Elaboración propia
20
1.4. Descripción del producto
Los productos que se ofrecerán bajo la marca QKinwa son queques preparados a base
de quinua, dicha preparación se rige en base a una receta casera sin el contenido de
saborizantes, colorantes ni aditivos o preservantes.
Se tendrá 2 productos:
Queque a base de quinua. Queque a base de quinua con pasas.
¿Cuál es el valor agregado que obtendrá el consumidor de QKinwa?
Nuestro producto “QKinwa” está dirigido a clientes que buscan no solo un
queque como postre, sino también que aporten nutrientes, fibras y aminoácidos
esenciales que ayuden a tener una mejor calidad de vida.
Por otro lado, nuestros productos vienen en el tamaño y empaque ideal, siempre
asegurando la calidad de cada producto.
1.4.1. Importancia alimenticia
La quinua, como el maíz, el frijol, trigo, la papa y muchos otros cultivos nativos, cuenta
con grandes valores nutricionales y se ha constituido como uno de los principales
alimentos de las personas. Entre las mayores cualidades que ofrece este alimento posee
es la adaptabilidad a distintas condiciones climáticas.

21
Los alimentos se dividen en tres principales grupos:
 Carbohidratos.
 Grasas.
 Proteínas.
Estudios realizados sobre la quinua, demuestran que es un alimento completo, pues
cuenta con hidratos de carbono, proteínas y grasas más que otros alimentos, estas
características pueden ser comparadas en la ilustración 2.
Ilustración 2. Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua
Aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades elementales constituidas por proteínas. Entre los
denominados aminoácidos esenciales menos encontrados en las distintas fuentes
alimenticias como la cárnicos y lácteos, están la lisina, triptófano y metionina; Por tal
razón, la quinua la quinua se considera un alimento con gran potencial tanto en valor
nutritivo ya que contiene los aminoácidos esenciales a diferencia de otros cereales como
las lentejas, frijoles y garbanzos.
Los aminoácidos se dividen en dos grupos:

22
 Esenciales: Los que el cuerpo no puede producir y deben provenir de alimentos, son:
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y
valina.
 No esenciales: Los que el cuerpo puede sintetizar a partir de los aminoácidos esenciales
o directamente del propio organismo.
Los escases de los aminoácidos en la dieta afecta al desarrollo del organismo ya
que no puede reponer tejidos y células o crear nuevos tejidos.
En la tabla 1 se puede apreciar la cantidad de aminoácidos esenciales que aporta
la quinua en comparación con otros cultivos nativos.
Tabla 1 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo
Aminoácido quinua Trigo cebada avena maíz
Isoleucina 68 32 32 24 32
Leucina 104 60 63 68 103
Lisina 79 15 24 35 27
Fenilamina 79 34 37 35 27
Tirosina 41 16 17 16 14
Cistina 68 26 28 45 31
Metionina 18 10 13 14 16
Treonina 40 27 32 36 39
Triptófano 16 6 11 10 5
Valina 76 37 46 50 49
23
Comparación en mg/100gr de proteína1
En la tabla 2 se presenta el valor nutricional según la variedad de producto
Tabla 2 Valor nutricional por variedad de producto
Calorías (cal) Proteína (gr) Grasa (gr) Carbohidrato (gr) Fibra (gr)
Quinua con pasas 287,70 4,40 13,61 36,93 1,42
Quinua 266,03 4,23 13,57 32,06 0,96
1.4.2. Marca del producto
En la ilustración 3 el diseño de la marca del producto.
Ilustración 3. Marca del producto

Elaboración Propia
1.4.3. Etiqueta del producto.
En la ilustración 4 vemos el valor nutricional.
1
Fuente: http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
24
Ilustración 4. Valor nutricional

Ilustración propia
1.4.4. Presentación.
Ilustración 5. Presentación de producto

Elaboración Propia
En la ilustración 5 se puede apreciar que nuestro producto tendrá una presentación
personal en bolsa, con el logo de marca y la etiqueta del producto en bolsa, asimismo en el
reverso del producto la etiqueta mostrará el valor nutricional y otros datos de interés, además
el contenido será de 80 gramos aproximadamente.

25
1.4.5. Ingredientes del producto por variedad
Los ingredientes usados según variedad de producto ofrecidos y los beneficios de cada
uno según la tabla 3.
Tabla 3 Ingredientes por variedad de producto
Ingredientes Queque de
Queque de Calorías Proteína Grasa Fibra
Carbohidrato
Porción Quinua c/
(gr)
Quinua (cal) (gr) (gr) (gr)
individual Pasas
0,00
Huevos 13,89 13,89 21,53 1,81 1,67 0,00
0,24
Quinua 4,21 4,21 15,28 0,51 0,26 2,83
0,00
Mantequilla 11,22 11,22 100,67 0,03 11,17 0,11
0,00
Azúcar 16,84 16,84 65,49 0,00 0,00 16,80
0,00
Leche 7,01 7,01 4,73 0,22 0,27 0,34
0,72
Harina preparada 16,84 16,84 57,41 1,66 0,20 11,89
0,00
Polvo para hornear 0,22 0,22 0,12 0,00 0,00 0,06
0,00
Vainilla 0,28 0,28 0,81 0,00 0,00 0,04
0,46
Pasas 0,00 7,01 21,68 0,17 0,04 4,86
Agua 3,51 3,51 0,00 0,00 0,00 0,00

0,00
1.4.6. Durabilidad
Debido a que es un producto 100% natural el tiempo de vida del producto es de 10 días como
máximo habiéndolo mantenido en un lugar fresco y sin abrir el empaque.
1.4.7. Canal de Distribución
El canal de distribución será a través de un canal detallista o también conocido como canal 2,
donde como productores ofrecemos nuestros productos a los consumidores finales por medio
26
de tiendas minoristas (bodegas, tienda en grifos, quioscos y máquinas expendedoras
saludables) y también ofrecerlas a través de máquinas expendedoras de productos saludables.
Todo esto apoyado en nuestra gran fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los
minoristas.
1.5. Oportunidad de negocio
Hoy en día existe una creciente demanda por la necesidad de consumir alimentos nutritivos y
deliciosos que beneficien nuestra salud (ver ilustración 7), es así, como que no solo los
deportistas buscan tener una vida saludable, sino que los jóvenes y adultos buscan comer de
manera saludable consumiendo productos nutritivos como la quinua que tiene una gran serie
de beneficios para la salud. El uso de quinua en lugar de ingredientes típicos libres de gluten,
papas, maíz o harina de arroz puede aumentar considerablemente el valor antioxidante y
nutriente de la dieta. En este argumento, se decidió elaborar un queque preparado con quinua
y otros nutrientes que no solo nos ayude con el problema del cansancio, por las actividades
diarias como el estudio, trabajo, deporte, entre otros, sino que también les de fuerza y ayude a
mejorar su calidad de vida. Esta necesidad de los jóvenes y adultos nos permite ofrecer al
mercado un queque nutritivo y delicioso.
Se estableció ofrecer nuestro producto a personas de 20 a 40 años, ya que son personas
que necesitan adquirir un producto fácil de conseguir y transportar para su desayuno o fiambre,
teniendo en cuenta que estamos acostumbrados a consumir 5 alimentos al día y que en este
rango de edad en su mayoría consumen productos al paso, sin dejar de considerar el valor
nutricional de lo que consumen, debido al poco tiempo que tienen para cumplir con sus
obligaciones.
27
Ilustración 6 Pirámide de consumo
Ilustración 7 Consumo promedio per cápita anual de producto de panadería por ámbito
geográfico2
Ilustración 8 Encuesta Datum sobre preocupación de dieta saludable 3
2
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf
3
http://www.datum.com.pe/pdf/HAS.pdf
28
Según la ilustración 8 podemos decir que los sectores A, B y C conforman la mayor
parte de personas que se preocupan por consumir una dieta saludable.
Ilustración 9 Encuesta Datum sobre información de alimentación saludable
1.6. Estrategia genérica de la empresa
La estrategia que se utilizará según Porter será la de alta segmentación y la
diferenciación, debido a que la distribución se realizará en las zonas 2, 6 y 7 de la ciudad de
Lima, la distribución se realizará en Quioscos, bodegas y máquinas expendedoras de productos
saludables. El objetivo es que nuestro producto sirva como complemento alimenticio para
personas de 20 años a 40 años, diferenciándonos de nuestros competidores debido a su alto
valor nutricional, su fácil digestión. Por lo tanto, nuestro producto es una excelente opción para
agregar los nutrientes a una alimentación balanceada.

29
CAPITULO II: ANÁLISIS DE ENTORNO
2.1. Análisis del Macro entorno
2.1.1. Del País
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
Capital
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2017), El Perú cuenta
con 24 departamentos y un departamento constitución llamado Callao, la ciudad de
Lima, es la capital de Perú, es la más importante con una población aproximada de
9’111,000 habitantes, cifra que representa cerca del 28.65% de la población de Perú
estimada al año 2016 con cerca de 31.77 millones de habitantes.
Se encuentra ubicado en el centro-oeste del país y cuenta con una extensión
aproximada de 2,672 km2.
Lima es la ciudad más grande de Perú, considerada como el centro, político,
económico, financiero y cultural del país. Lima cuenta con las provincias de Barranca,
Cajatambo, Canta, Cañete, Huaral, Huarochirí, Huaura, Lima, Oyon, Yauyos y 171
distritos.4
Al respecto INEI sostiene que: Las ciudades más importantes de Perú son: Lima,
Arequipa, Trujillo, Ilo, Chiclayo, Tacna, Cusco, Ica, Huancayo y Piura. Estas ciudades
se han considerado como las 10 más importantes según la estabilidad política, desarrollo
humano, actividades empresariales, calidad de vida, medio ambiente, infraestructura,
4
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-n012-2017-inei-2.pdf (Bibliografía)
30
nivel de seguridad y modernidad que posee cada una. Ciudades que a mediano o largo
plazo podríamos considerar como mercado objetivo.5
Perú es el tercer país más grande de América del Sur, cuenta con un área de
1.285 millones km2, luego de Brasil y Argentina. Limita por el sur con Chile, al norte
con Ecuador y Colombia, al este con Brasil y al oeste con el Océano Pacifico. 6
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.
Tasa de crecimiento de la población
De la información extraída del banco mundial, observamos que el ritmo de crecimiento
de la población en los últimos 6 años se ha desacelerado, pero la población sigue en
aumento.
Tabla 4 Tasa de Crecimiento de población
2012 2013 2014 2015 2016
Población 30158 30565 30973 31376 31773
Tasa de Crecimiento % 1,32 1,33 1,32 1,29 1,25
Fuente Banco Mundial
Encontramos que algunos departamentos presentan crecimientos superiores al
2% como Ucayali, San Martin, Madre de Dios, Tumbes y Tacna y entre los
departamentos de menor crecimiento de anual encontramos a Pasco, Junín,
Huancavelica, Cajamarca, Ayacucho, Ancash y Piura con menos de 1%.
5
http://perueconomico.com/ediciones/74/articulos/1337
6
http://www.americas-fr.com/es/geografia/peru.html
31
Ingreso per cápita
El PBI per cápita en Perú en el año 2015 fue de $ 6,030.34, menor que el registrado en el año
2014. Así mismo, podemos ver la evolución del año 2013 cómo ha venido reduciendo hasta el
año 2016 que fue de $ 6,045.65.
Tabla 5 Ingreso per cápita
Año 2012 2013 2014 2015 2016
Ingreso $ 6.387,79 6.583,12 6.491,05 6.030,34 6.045,65
Fuente: Banco Mundial
Población económicamente activa
Población económicamente activa – PEA, está integrada por personas que tienen una
ocupación o que sin tenerla están buscando activamente; esta PEA es la fuerza laboral con la
que cuenta un país. El INEI, considera como PEA a las personas que se encuentre entre los 14
años hasta más de 80 años.
Tabla 6 Población Económicamente Activa
Año 2012 2013 2014 2015 2016
Población 16,055,280 16,103,808 16,441,073 16,761,635 17,068,975
Fuente Banco Mundial
De esta información observamos el crecimiento gradual de la PEA en los
últimos 6 años ha sido de 1’530,858 personas, que representa un crecimiento de 8.96%.

32
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
En la tabla 7 se muestra la información histórica de exportaciones e importaciones.
Tabla 7 Tabla Balanza Comercial
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Exportaciones 47,410.61 42,860.64 3,9532.68 34,414.35 37,019.78 20,485.96*
Importaciones 41,017.94 42,356.18 41,042.15 37,330.79 35,131.62 18,236.33*
Balanza Comercial 6,392.67 504.4518 -1,509.47 -29,16.44 1,888.16 2,249.63*
Fuente BCRP (Expresado en millones de dólares)

*Cierre de Junio
Balanza Comercial
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
-5000 2012 2013 2014 2015 2016 2017
-10000
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
Ilustración 10 Balanza Comercial

Fuente BCRP – Elaboración propia
Como se aprecia en la Ilustración 10, actualmente el Perú está pasando por un superávit
comercial debido a que sus exportaciones siguen mayores que sus importaciones como en el
año 2016.
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
PBI – Producto Bruto Interno.

33
Durante los últimos 5 años, se aprecia un incremento considerable respecto de un año a otro.
Realizando un análisis de desempeño al sector agropecuario del cual depende la
empresa, según la tabla 8, se espera un escenario favorable para oportunidades de negocio
sostenibles, de mantenerse la tendencia de principal del PBI agrario, puede esperarse contar
con un nivel de oferta con cierto grado de certidumbre, lo cual permite establecer supuestos
para este estudio.
Tabla 8 Producto bruto interno por sectores (Millones de Soles)
2012 2013 2014 2015 2016
Agropecuario 23.992 24.640 25.028 25.894 26.496
Pesca 1.960 2.445 1.762 2.042 1.836
Minería 52.473 55.035 54.554 59.716 69.443
Manufactura 65.265 68.508 66.047 65.079 64.177
Electricidad
7.401 7.804 8.185 8.671 9.305
y agua
Construcción 28.779 31.356 31.960 30.101 29.154
Otros
47.218 49.984 52.193 54.217 55.199
servicios
PBI 204.185 216.677 227.703 237.118 246.539
Fuente BCRP
Tasa de Inflación.
En el 2016 el porcentaje de inflación fue de 3.23%, uno de los porcentajes más bajos
registrados en Latinoamérica, sin embargo, en el año 2017 se incrementó debido al fenómeno
del niño, índice que seguirá manteniéndose, según se puede apreciar en la tabla 9.
Tabla 9 Tasa de Inflación
2012 2013 2014 2015 2016 2017

34
Var. % 2.65 2.86 3.22 4.40 3.23 4.25*
Fuente BCRP
*Cierre a marzo
Tasa de interés.
Como podemos apreciar en la tabla 10, la tasa de interés ha ido disminuyendo a lo lago
de los 6 últimos años. Esto se debe a la reducción de tasas a nivel internacional principalmente,
la que se transmite al mercado interno a través de líneas de crédito de entidades financieras.
Esta disminución sobre la tasa de interés favorece a la empresa en la medida que su
estructura de financiamiento, costos financieros, podrán balancearse a favor de los socios.
Tabla 10 TAMEX (Tasa de interés activa)
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tasa de Interés % 8.04 8.42 7.57 7.77 7.76 7.22*
Fuente SBS
*Cierre a agosto
Tipo de cambio.
A continuación, se muestra en la tabla 11 el tipo de cambio promedio de los años 2011
al 2017.
Tabla 11 Tipo de Cambio S/. por cada US$ Dólar
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tipo de Cambio 2.64 2.70 2.84 3.19 3.38 3.25 *
Fuente BCRP
*A cierre mes de Julio
Una de las principales razones de la reducción del tipo de cambio se debe a una causa
externa, debido a que la moneda estadounidense ha bajado con respecto al euro, la libra
35
esterlina y el yen. La principal causa es la menor expectativa de aumento de la tasa de interés
que pudiera realizar el Sistema de reserva Federal y la volatilidad por medidas tomadas del Sr.
Donald Trump. (Fuente Diario Gestión).
Dentro de las causas internas de la baja del dólar, se encuentra el incremento de la
balanza comercial supero las expectativas, por lo que este el mayor aumento de la moneda
estadounidense incrementa la oferta y el precio baja.
Por otro lado, analistas de LatinFocus estimaron que el BCR podría cerrar sus
operaciones para el año 2017 con un tipo de cambio de S/3.34. (El Comercio).
Riesgo país.
El riesgo país es un indicador que mide la confianza de los inversionistas en las finanzas
nacionales en función de la diferencia entre rendimiento promedio de los títulos soberanos del
país y rendimiento del tesoro estadounidense. Mientras el índice sea menor se considera más
atractivo el país para la inversión.
Para el día 15 de agosto de 2017, el valor de riesgo país para Perú fue de 155 puntos
básicos, disminuyendo 10 puntos básicos comparados con el cierre a diciembre del año 2016.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Para la creación de una empresa en nuestro país se deben cumplir las disposiciones.
Dichas leyes son:
 Ley de Sociedades Mercantiles N° 266687: Esta ley permite a los interesados elegir
la denominación que mejor se adecue, decidimos constituir una S.A.C., SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA, somos 5 integrantes que conformaremos el capital social y
distribuiremos la cantidad de acciones según los aportes individuales.

36
 Ley General de Salud – Ley N° 26842: Ley donde se detallan los derechos, deberes y
responsabilidades concernientes a la salud individual, asimismo los deberes,
restricciones y responsabilidades en consideración a la salud de los terceros.
 DECRETO SUPREMO Nº 122-94-EF: REGLAMENTO DE LA LEY DEL
IMPUESTO A LA RENTA: El impuesto a la renta servirá para determinar las
retenciones mensuales de quinta categoría a que se refiere el Artículo 75º de esta Ley.
 Decreto Legislativo N° 1062: LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: La
finalidad de esta ley es establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la
inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de la vida
y la salud, reconocer y asegurar los derechos de los consumidores y promover la
competitividad de los agentes económicos.
2.1.2. Del Sector
El Índice al Precio del Consumidor para el Subgrupo de Pasteles y Similares
facilitado por INEI para el año 2009 se ha detectado un incremento de 1.72% desde
enero a diciembre, esto se puede apreciar en la tabla 12.
Tabla 12 IPC Lima Metropolitana 2009
AÑO MES SUBGRUPO CIUDAD INDICE
2009 ENERO PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.1264120
2009 FEBRERO PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.9196760
2009 MARZO PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.7768250
2009 ABRIL PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.9954910
2009 MAYO PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.3382550
2009 JUNIO PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.4192570
2009 JULIO PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.6985750
2009 AGOSTO PASTELES Y SIMILARES LIMA 124.0628870

37
2009 SEPTIEMBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.9591400
2009 OCTUBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.8462150
2009 NOVIEMBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 124.1059810
2009 DICIEMBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 124.2663900
Fuente: INEI
2.1.2.1. Mercado internacional.
Según lo indicado por Santiago, J. (2015) la industria panificadora en el mundo vale 461,000
millones de dólares, esta cuenta con un mercado integrado en un 91% por panaderías familiares
o artesanales, supermercados y tiendas de abarrotes, sumando 277,000 empresas en el mundo,
el 9% restante del mercado mundial tenemos a Bimbo con un 4% de participación situándose
como la empresa más grande frente a sus otros 3 competidores que son la empresa Mondelēz
Internacional con 3%, Yamazaki con 2% y Kellogg con 1% por ciento. Cabe recalcar que la
industria panadera espera tener un crecimiento del 3% anual.
Santiago, J. (2015) menciona que en el estudio realizado por el grupo financiero Monex se
indica que entre los productos de panificación con mayor demanda están las tortillas con
53.3%, pasteles frescos y congelados junto con pie’s y otros pastelillos con 18.2%, panes y
bollos (frescos y congelados) con 6.4%, y galletas dulces y saladas, y pretzels con 22.1%.
Exportaciones de Materia Prima
Dentro de la elaboración de nuestro producto nosotros vamos a requerir como materia prima
principal la quinua, para estos casos vamos a mostrar el nivel de exportación de cada uno ellos
a fin der poder medir la preferencia que tienen en otros mercados.
Quinua
La Quinua o Kinwa (Chenopodium quínoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia
Chenopodioideae de las amarantáceas.

38
Es un cultivo que se produce en el Perú, Bolivia, Andes de Argentina, Chile, Colombia,
Ecuador además de los Estados Unidos.
Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que
están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de
un cereal.
Al cierre del año 2015 Perú figura como el mayor productor de quinua en el cual el
volumen de exportación fue de 42,000 toneladas logrando un crecimiento de 13%, es decir
unas 4,743 toneladas más que el año 2014, igualmente en los años siguiente Perú ha seguido
manteniéndose como el principal país exportador de quinua al extranjero.
El consumo per cápita de quinua en los hogares peruanos este de 1.6 kg a 3.2 kilos por
año.
Según la Ilustración 11 y 12 se muestra las exportaciones de quinua del año 2017 hacia
los principales mercados:

39
Ilustración 11 Exportación de Productos Agropecuarios 2016 – 2017
Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/quinua-peru-exportacion-2017.html
Elaborado: AGRODATAPERU
40
Ilustración 12 Exportación de Quinua 2017
Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/quinua-peru-exportacion-2017.html
Huevos
Los huevos es una materia prima principal para la elaboración de nuestro producto, en el Perú
existe mucha abundancia de este producto por lo no sería necesario importar este producto.
Según (Producción y Comercialización Avícola, 2017) la producción nacional de
huevos en el 2016 asciende a 402,2 mil toneladas, a inicios del 2017 ha existido un incremento
en la producción en los primeros 4 meses el cual se puede ver reflejado a continuación:

41
Ilustración 13 Producción de Huevos.

Recuperado de http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-mar17_24417_8.pdf
Fuente: SIEA
Según (Producción y Comercialización Avícola, 2017) indica que el precio de venta
para el mes de marzo del año 2017, el precio de venta al por mayor del huevo rosado de gallina
en el mercado de productores de Santa Anita, alcanzó los S/ 3,86 por kilogramo, disminuyendo
en 7,4% respecto a lo vendido en marzo del año pasado, el cual se puede ver reflejado a
continuación:
42
Ilustración 14 Encuesta Diaria a Centros de Distribución de Aves Vivas.

Recuperado de http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-mar17_24417_8.pdf
Fuente: SIEA – Encuesta Diaria a Centros de Distribución de Aves Vivas.
Harina de Trigo
Es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina
de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas.
Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un contenido de
gluten bajo, y "duro" o "fuerte" si tienen un contenido alto de gluten. La harina dura, o harina
de pan, es de gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto
elástico que aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es comparativamente
baja en gluten y por ello resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza.
Las importaciones de Harina de Trigo, base de las preparaciones de Panes y Fideos de
gran consumo popular, bajan 13% como consecuencia de la disminución de precios a los U$
0.236 kilo promedio. A septiembre del 2016 se alcanzan operaciones por U$ 300 millones,
siendo el segundo producto de mayor importación del Perú.

43
Ilustración 15 Importaciones de Harina de Trigo.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2016/10/trigo-harina-los-demas-peru-importacion-2016-septiembre.html
Fuente: SUNAT
De Canadá se importa U$ 203 millones (68% del total) le siguen USA con U$ 63 millones
y Rusia U$ 33 millones.
Ilustración 16 Importaciones de Harina de Trigo por Origen.

Fuente: SUNAT
Las importaciones son lideradas por Alicorp SAA con U$ 108 millones (36% del total)
44
Ilustración 17 Importaciones de Harina de Trigo por Empresa.

Fuente: SUNAT
Azúcar
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química
es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El 27 % de la
producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de
azúcar.
Las exportaciones de Azúcar en el año 2016 fueron de aproximadamente 49 mil
toneladas y el precio promedio al por mayor es de 0.58 céntimos el kilo gramo.
La venta de Azúcar de Caña Refinada Perú en el primer trimestre del 2017 alcanza los
U$ 6.1 millones a un precio promedio de U$ 0.58 kilo, Colombia es el principal destino con
el 99%.
45
Ilustración 18 Exportación de Azúcar por Empresa.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/azucar-cana-refinada-peru-exportacion-2017-marzo.html
Fuente: SUNAT
Ilustración 19 Exportación de Azúcar.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/azucar-cana-refinada-peru-exportacion-2017-marzo.html
Fuente: SUNAT
Mantequilla
Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido,
amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la
crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica
producida por bacterias lácticas específicas.

46
Esta materia prima en gran parte es importada de otros países como Bolivia, Argentina
y Francia para esto tiene la siguiente distribución de las importaciones que se realizan:
Ilustración 20 Importaciones de Mantequilla por Destino.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/mantequilla-peru-importacion-2017-marzo.html
Ilustración 21 Importaciones de Mantequilla.

47
Ilustración 22 Importaciones de Mantequilla por Empresa.

Leche
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de
las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas.
La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de
digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas
e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de
energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
Esta materia prima es producida en el Perú por lo que al año se producen cerca de
1.893.00 toneladas, de las cuales Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junín,
producen el 60% del total, esto según la Asociación de Industriales Lácteos.
La Asociación de Industriales Lácteos destaca que el sector lácteo en el país más que
duplicó su producción en el 2015 en comparación al 2000. Durante dicho periodo la producción

48
registró un crecimiento de 6.7% anual, en el 2000 la producción de leche era de 903 mil
toneladas y en el 2015 registró 1.893.000 toneladas, un crecimiento de más de 100%.
La exportación de leche en el Perú en su mayoría es realizada por las empresas Gloria S.A,
Nestlé S.A y Exportadora Caminos Altos del Perú S.A.C, para ello se tiene el siguiente gráfico:
Ilustración 23 Exportación de Leche por Empresa.

Recuperado de http://agraria.pe/noticias/produccion-de-leche-en-peru-crecio-mas-de--11230
Fuente: SUNAT
Elaboración: AGRODATAPERU
Los destinos a donde son exportados la leche son los que se indican a continuación:
Ilustración 24 Exportación de Leche por Destino.

49
Fuente: SUNAT
El volumen de exportaciones mensual se muestra a continuación:
Ilustración 25 Exportación de Leche.

Fuente: SUNAT
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
Según la fuente del INEI el crecimiento de la población tiene una desaceleración desde
1.6% medio el 2007 hasta 1.1% al 2017.
Con respecto al mercado consumir nosotros nos enfocaremos en los distritos de
la Zona 7 y Zona 6 de Lima, para este caso observaremos el crecimiento de la población
en estos distritos que fueron para los siguientes: La Molina 2.76%, Miraflores -1.07%,
San Borja 0.11%, San Isidro -1.48%, Surco 1.67%.
El siguiente cuadro muestra el crecimiento de la población en general desde el
2010 al 2015.
50
Ilustración 26 Crecimiento de la Población

Elaboración Propia
Según ("Solo el 26% de limeños considera que su alimentación es saludable", 2016)
nos indica que la mayoría de los limeños (59%) considera que la alimentación es mediadamente
saludable, esta percepción que, de algún modo coincide con sus hábitos alimenticios, nos ha
llevado a identificar que existe preferencia por productos proteínicos y lácteos, ello debido a
que tomamos en promedio unas cuatro tasas de agua diaria y consideramos que la cena es la
comida menos saludable del día.
Según ("Solo el 26% de limeños considera que su alimentación es saludable", 2016)
estas conclusiones se desprenden de una encuesta realizada por la firma Inversa en donde se
usó la metodología web y fue aplicada a unas 400 personas, entre los 12 y 70 años, de todos
los niveles socio económicos y que viven en lima metropolitana.
En base a esto se tiene el siguiente cuadro:

51
Ilustración 27 Resultado de Encuesta de Hábitos Alimenticios.

Recuperado de http://gestion.pe/tendencias/solo-26-limenos-considera-que-su-alimentacion-saludable-2154181
Fuente: Invera
Los encuestados nos indican que como parte de su alimentación en su desayuno diario
registran una tendencia de consumir menos frutas y menos cereales, y darles más prioridad a
las proteínas y los lácteos, ello como se muestra en el siguiente cuadro:
Ilustración 28 Tendencias del Consumidor.

Recuperado de http://gestion.pe/tendencias/solo-26-limenos-considera-que-su-alimentacion-saludable-2154181
Fuente: Invera
52
Según fuente de INEI la nueva tendencia en el sector de pasteles el crecimiento ha
sido decreciente en general ello de acuerdo con lo indicado en el cuadro siguiente:
Ilustración 29 Toneladas de Pasteles Consumidos

Elaboración Propia
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
Los proveedores de las principales materias primas en la elaboración de nuestro
producto es el siguiente:
Los Proveedores de Quinua son:
Alimentos Procesados SA - ALPROSA
 Contacto: Carlos Paredes.
 Dirección 1: Calle Augusto Pérez Araníbar s/n, Variante de Uchumayo Km 1.5,
Sachaca, Arequipa.
 Teléfono: (54) 449 461.
 E-mail: comercializacion@alprosa.com.pe, mnavarro@alprosa.com.pe.
 Página web: www.alprosa.com.pe.
 Productos: Quinua, kiwicha y sus derivados.
Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos de la Unión APCO
 Contacto: Joaquín Chirinos.
 Dirección 1: Puente Bolognesi 102, Cotahuasi, La Unión, Arequipa.
 Teléfono: (54) 581 004.

53
 E-mail: apco@aedes.com.pe.
 Pagina Web: www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml.
 Productos: Frijol, cebada, trigo, kiwicha, quinua, tarwi.
Asociación de Productores de Plantas Medicinales Ecológicas de la Unión -
APROPLAME
 Contacto: Jaime Vera Huamaní.
 Dirección 1: Puente Bolognesi 102, Cotahuasi, La Unión, Arequipa.
 Teléfono: (54) 581 053.
 E-mail: aproplame@aedes.com.pe.
 Pagina web: www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml.
 Productos: Frijol, cebada, trigo, quinua, kiwicha.
Grupo Orgánico Nacional SA - GRONSA
 Contacto: Magdalena Diez Canseco.
 Dirección 1: Camino Real 111, oficina 501, San Isidro, Lima.
 Dirección 2: Gaviotas 870, La Campiña, Chorrillos, Lima.
 Teléfono: (+51 1) 422 4330.
 Fax: (+51 1) 422 4325.
 E-mail: organicgrains@terra.com.pe.
 Site Web: www.organicperuviangrains.com .
 Productos: Ajonjolí, kiwicha, quinua y sus derivados.
Los Proveedores de Pasas son:
Mg Frutos Secos, S.A.C.
 Dirección: Chorrillos, 9, Av. Santa Anita Mz. D1 L2 - Villa Marina.

54
 Teléfono: (01) 2497325.
Valle alto
 Dirección: San Luis, 30, Calle Felipe Santiago Crespo 406.
 Teléfono: (+511) 3249442.
Cocos y Nuts, S.A.C.
 Dirección: Chorrillos, 9, Jr. México 573 Urb. Los Laureles.
 Teléfono: (01) 4670309.
Los Proveedores de Harina son:
Molinera Inca S.A.
 Dirección: Car. Panamericana Norte Km. Nro. 557 Fnd. Larrea – Trujillo.
 Teléfono: (44) 258707.
Vlacar S.A.C
 Dirección: Av. Salaverry 1029, Jesús María – Lima.

 Teléfono: 0-800-00-145.
Los Proveedores de Máquinas son:
Nova-Industrial Tools S.A.C.
 Dirección: Av. Salaverry 1029, Jesús María – Perú.
 Teléfono: 0-800-00-145.
MAQUIPAN S.R.L.
 Dirección: Av. Elmer Faucett 217 - San Miguel, Lima.
 Teléfono: (+511) 452 4900.

55
2.1.2.4. Mercado competidor.
El mercado de los productos de pastelería en específico para los panes, queques y otros
derivados se encuentra cubierto actualmente por las grandes marcas como son el caso de
Bimbo, PYC, Unión, seguidamente de otras marcas poco conocidas pero que siempre
suelen en estar en el alcance de los consumidores como es el caso de Dulce Latino, D'Ceci,
Delisha, Monte Molinos.
Las grandes marcas productos de pastelería como son el caso de Bimbo, PYC,
Unión están dirigidos a los sectores A y B de la población que buscan un concepto de
calidad en cada uno de los productos variados y que tengan una presentación singular,
mayormente estos productos los encuentras en supermercados, minimarket, bodegas.
Con respecto a la marca Dulce Latino, D'Ceci, Delisha, Monte Molinos, esta se
enfoca también en los sectores A, B, C de la población, pero están más a disposición en las
bodegas, minimarket y máquinas dispensadoras.
Competidores:
Para este caso hemos clasificado a cada una de las marcas indicas anteriormente como los
siguientes:
Competidores Directos
DULCE LATINO: Se desarrolla principalmente en el área
de panificación, en el sector creando rosquitas, queques de
diversos tipos de sabores como naranja, plátano, vainilla
entre otros, el precio de este producto está entre los S/. 2,00
a S/. 2,50.
56
Locales:
 Bodegas, Quioscos
D'CECI: Desarrolla principalmente queques vainilla,
chocolate, marmoleado y plátano, el precio de este producto
está entre los S/. 1,50 a S/. 2,00.
DELISHA: En una marca registrada por Imvaco el cual se
enfoca en desarrollar productos como es el caso de Café, Té,
Cacao, Azúcar, Arroz, Tapioca, Sagu, Sucedáneos del Café,
Harinas Y Preparaciones Hechas De Cereales, Pan, Pastelería
y Confitería, Helados Comestibles, el precio de este producto está entre los S/. 2,50 a S/. 3,00.
Página Web / Facebook:
 https://www.facebook.com/Delisha.Peru/
Locales:
 Bodegas, Quioscos, Máquinas Expendedoras
MONTE MOLINOS: Panificadora dedicada al desarrollo, producción
y comercialización de panes, galletas, crisinos, queques y otros
productos similares en diferentes tipos de harinas; enriquecidos con
insumos complementarios como higos, pasas, castañas, germen de
trigo, miel de abeja, algarrobina, coco, ajonjolí, linaza y otros, el precio
de este producto está entre los S/. 2,50 a S/. 3,00.

57
Galletas
Las galletas vienen a ser un sustituto en muchos casos al consumo de pan, queques; ello
por encontrarse más al alcance de los consumidores y como también existe una diversidad de
presentaciones para todos los gustos.
Según ("Conozca las marcas de galletas que los limeños prefieren consumir - Código",
2016), en este rubro el 75% de mercado de galletas lo tiene 3 marcas las cuales son Soda Field,
San Jorge y Ritz que lideran la categoría Saladas y las marcas Vainilla, Margarita, Oreo, Casino
y Morochas las que lideran la categoría de galletas dulces.
Sobre la frecuencia al consumo el 29% dice que consume galletas dulces a diario,
mientas que el 12% lo hace semanal: 13% quincenal y el 26% de manera ocasional. Un 20%
dice no comprar galletas dulces.
En el caso de galletas saladas, el 31% es casi a diario; 22% semanal; 12% quincenal;
24% ocasional y un 11% dice no consumirlo nunca.
Galletas Orgánicas
El consumo de galletas orgánicas ha tenido mucho crecimiento en el mercado nacional
e internacional ofreciendo un producto más nutritivo y saludable, logrando con esto la
aceptación por parte de los consumidores.
Algunas estas galletas son de las siguientes marcas Quaker, Del Paraizo, Fontaneda,
Thani, Stefany Nutriligth, en ese mismo orden los precios de cada uno son de S/. 1.00, S/. 2.00,
S/. 2.00, S/. 4.00.

58
Variedad de Queques (Plátanos, Zanahoria, Naranja)
En el mercado actual existen distintos tipos de queques que van desde los clásicos queques
de vainilla, marmoleado y los más nutritivos que son los queques de plátano, zanahorita y
naranja, estos productos al ser de distintas marcas no se tienen con exactitud el precio por cada
uno por lo que el promedio de precios de estos oscila entre el valor de S/. 1.00 y S/. 1.50 por
unidad.
Barras Energéticas
Las barras energéticas que son elaborados con cereales y frutas secas son recomendables
para aportar energía al organismo, en el mercado peruano vienen a ser un buen completamente
a la alimentación, estas barras pueden ser consumidas por cualquier persona, pero siempre y
cuando requiera realizar algún ejercicio moderado (caminatas, trotes, etc.) o intenso (deportes),
59
ello debido a que un mal consumo de estas barras puede producir sobrepeso por su alto aporte
calórico.
Algunas de las marcas más conocidas de estas barras son Cereal Bar a precio promedio de
S/. 0.80, Ángel Break a S/. 1.20, Barra de Cereal Gloria de S/. 0.90.
Competidores Indirectos
BIMBO: Se desarrolla principalmente en el área de panificación, en
el sector de pan dulce, queques y pan para hacer sándwiches, hotdogs
y hamburguesas.
En este sector controla aproximadamente el 90 % del mercado. Igualmente tiene participación
en el sector dulcero y en el sector de las botanas.
Con este competidor el producto con el que competimos de manera indirecta es con su
presentación bimboletes, el precio de este producto está entre los S/. 7,50 a S/. 8,00 soles.
Página Web / Facebook: http://www.grupobimbo.com/es/index.html
Locales:

60
PYC: en una marca registrada de grupo BIMBO el cual se enfoca en
desarrollar productos muy similares a la marca principal BIMBO.
Como es el caso de productos de panadería, pastelería y confitería en
general, pan, pan de molde, queques, bizcochos, tortas, chifones y panetones.
Con este competidor el producto con el que competimos de manera indirecta es con su
presentación de quequitos, el precio de este producto está entre los S/. 7,50 a S/. 8,00 soles.
Locales:
 Bodegas, Supermercados
2.1.2.5. Mercado distribuidor.
En el mercado actual nuestros competidores realizan la venta de sus productos por
medio de una canal detallista ello a fin de tener nuestros productos en bodegas,
Quioscos, tiendas en grifos y máquinas expendedoras con la finalidad de que estos
productos se encuentren al alcance del cliente.
Por otro lado, nuestros competidores que ofrecen productos sustitutos como
galletas, panes, entre otros, llegan a través de un canal directo y canal detallista esto
dependiendo de cada uno de ellos.

61
Para nuestro producto vamos a utilizar un canal detallista esto como parte de
nuestra estrategia que nos permitirá ofrecer nuestro en bodegas, Quioscos, tiendas en
grifos y máquinas expendedoras.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
Dentro del marco normativo podemos indicar que los siguientes reglamentos tienen
vinculación con nuestro proyecto de negocio.
Decreto Supremo N° 001-97-SA6
Reglamento Higiénico Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. La
presente norma basa el control y vigilancia que se cita en principios como el de
disposición de buenas instalaciones y medios de transporte que se utilizan en cada una
de las etapas de la cadena alimentaria.
NOM N° 109 SSAI -1994 Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
Dentro de las leyes y reglamentos vinculados al proyecto se puede mencionar
en líneas generales a la Ley General de Sociedades que hace referencia constante a los
conceptos y normativas que afectan a todas las organizaciones de personas que crean
un fondo patrimonial para colaborar en la explotación de una empresa.
Decreto Legislativo N° 9434
Ley del Registro Único de Contribuyentes. Registro Único de Contribuyentes (RUC)
es el sistema de identificación por el que se asigna un número a las personas naturales
y sociedades que realizan actividades económicas, que generan obligaciones tributarias.
RM N° 1020-2010/MINSA
62
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería. La presente Norma sanitaria tiene como propósito
proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben
cumplir los productos de panificación, galletería y pastelería y los establecimientos que
los fabrican, elaboran y expenden. Particular importancia tiene su cumplimiento por
parte de las empresas panificadoras que proveen productos de panificación a los
programas sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo pan fortificado
en la Costa, mazapán en la Sierra y galleta de agua fortificada en la Selva.
LEY N° 29571 Código de Protección y Defensa del Consumidor
Art. 30.- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (Art. 4 LIA): Derecho a consumir
alimentos inocuos.
Art 31.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (principio basado en la ciencia de la
LIA): Las Alegaciones deben ser comprobadas Calidad es el conjunto de características
de un producto que le confiere la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y
las implícitas
Art. 32.- Etiquetado y denominación de los productos (Art. 4 LIA, DS 007-98
RSA): Etiquetado según la legislación sobre la materia y en su defecto lo dispuesto en
el Codex Alimentarios.
Art. 34.- Información complementaria (Art. 4 LIA, INDECOPI): Toda
información complementaria a la del etiquetado debe ser clara, veraz, de fácil acceso.
Asimismo al mantener personal a nuestro cargo vamos a tener que manejar las normas
laborales relacionadas a la protección del trabajador, indicadas por el Ministerio de
trabajo y protección del empleo. Ley de Seguridad y Salud en el trabajo.

63
2.2. Análisis del Micro entorno
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.
Nivel de fuerza: Alta
Debido a que nuestro producto está en el rubro de snacks nutritivos, nuestra competencia es
muy alta, nuestros competidores directos que ofrecen queques en tajadas son:
- Delisha – galletas de pasas y quinua,
- Dulce Latino – queque de higo y pasas,
- D'Ceci – queque de naranja, higo y castañas,
- Monte Molinos – queque de pasas,
Nuestros otros competidores que ofrecen productos naturales bajo presentaciones de galleta,
crisinos, barras de cereal y frutos secos son:
- Avena Quaker – granola de pasas y galleta con avena,
- Costa – cereal bar y galletas con cereales,
- Ángel – break (barras de cereal),
- Inca Sur – galletas de quinua,
- Cosecha del Paraíso – granolas de frutos secos y galletas de avena con pasas,
- Del Paraíso – galletas de quinua,
- Stefanny – galletas de cereales como la castaña, linaza, maca y quinua, y crisinos de
ajonjolí,
- Soy Diet – crisinos de ajonjolí,
- Breza – galletas de kiwicha,
- Crosoy – barritas de cereal,
- Pecaditos Integrales – galleta de avena y granola de ajonjolí, higo, castaña,
- Olívico – Fruta Deshidratada,

64
- Nutrí Deli – galletas de kiwicha,
- Ligeritas – galletas energéticas de avena, salvado de trigo y kiwicha,
- Gloria – barra de cereal con avena con pasas,
- Valle alto – frutos secos de pasas, maní, nueces,
- Sweet Bites – galletas de avena,
- Cedro – galletas de kiwicha, maca y soya.
- Gustozzi – crisinos de ajonjolí,
Nuestros competidores indirectos son:
- Bimbo – queques en paquetes de tres de vainilla y marmoleado (bimbolete).
- Pyc – queques de vainilla, naranja en paquetes familiares.
- Unión – galletas de kiwicha.
Tabla 13 Competidores
Aspecto por analizar Análisis Conclusión
Actividad Venta de postres Alta

económica
Tiempo en el 10 años Alta

mercado
Número de No se precisa Bajo

Delisha trabajadores
Estrategia de Vía web Bajo

publicidad
Cuenta con fanpage Media
Principales clientes Público en general Medio
Nivel de competitividad Alto
Actividad Elaboración de media

económica productos de
panadería
65
Tiempo en el 4 años media

mercado

Dulce Latino
trabajadores
Estrategia de No se precisa Bajo

publicidad
Cuenta con fanpage Bajo
Principales clientes Público en general media
Nivel de competitividad Media
Actividad Elaboración de Alto

económica productos
alimenticios
Tiempo en el 3 años Media

mercado
D'Ceci Número de No se precisa Bajo

trabajadores

publicidad
Principales clientes Público en general Media
Actividad Panadería Media

económica
Tiempo en el 8 años alto

mercado

Monte Molinos trabajadores

publicidad

66
Principales clientes Público en general Media
Actividad Venta de galletas Alta
económica con avena y otros

Quaker
Tiempo en el 140 años Alta
mercado
Número de No precisa Alta
trabajadores
Estrategia de Vía web, Alta
publicidad periódicos y tv
Principales clientes Mercado familiar Alta

Actividad Ventas de galletas Alta
económica con cereales y
barra de cereales
Costa Tiempo en el 110 años Alta
mercado
Número de Aproximadamente Alta
trabajadores 2700 empleados
publicidad periódicos ,radio y
tv
Principales clientes Mercado familiar Alta

67
Actividad Barra de cereales y Alta
económica otros productos
Ángel mercado
Número de 250 Media

(AJEGROUP)
trabajadores
publicidad periódicos ,radio y
tv
Principales clientes Mercado familiar Alto
Actividad Venta de galletas Media
económica de quinua
Inca Sur mercado
Número de No precisa baja
trabajadores
Estrategia de Vía web, media
publicidad periódicos
Principales clientes Público que media
disfruta de snack
Conclusión: Nivel de fuerza competidores actuales Alto
Elaboración Propia
68
RECOMENDACIONES: Organizar visitas con muestras a los lugares donde se expendera
nuestros productos , así como también ofrecer información en redes sociales.
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.
Existe un poder de negociación alto con referencia a los clientes, ya que existen
diferentes empresas que producen y comercializan Queques, además de la existencia de
productos sustitutos a precios reducidos.
Tabla 14 Negociadora de los clientes
Aspecto por Analizar Análisis Conclusión
Nuestro Público
Segmentado es grande ya
que estamos enfocándonos
Nuestros en hombres y mujeres, de
Público Segmentado Alto
Clientes edad entre 20 y 40 años, de
nivel socio económico B y
C1 que viven en la zona 2
,6 ,7 y 8.
El número de clientes es
grande ya que estamos
enfocándonos a las
Tamaño de Mercado Alto
personas de entre 20 y 40
años que vivan o trabajen
en la zona 2 ,6 ,7 y 8.
Puede elevarse
Costos de cambio del considerando los precios y
Alto
cliente cercanía de los
competidores
Bodegas, No es una amenaza ya que
Quioscos y nosotros estamos
Máquinas Amenaza del cliente enfocados en la producción
expendedoras de integrarse hacia y comercialización de Bajo
atrás queques, que no
necesariamente nuestros
clientes tengan
69
Nuestro Público
Segmentado es grande ya
que estamos enfocándonos
Nuestros en hombres y mujeres, de
Público Segmentado Alto
Clientes edad entre 20 y 40 años, de
nivel socio económico B y
C1 que viven en la zona 2
,6 ,7 y 8.
disponibilidad para
producirlos.
La compra de nuestro
producto por parte de
Rentabilidad de
nuestros clientes es para su Bajo
Clientes
consumo personal, no para
la venta.
Otra variedad de queques,

Disponibilidad de
galletas, galletas orgánicas Alto
sustitutos
y Barra de Cereales.
Conclusión: Nivel de fuerza negociadora de los clientes Alta
Elaboración Propia
Recomendación: Entregar un producto de calidad.
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
Nivel de fuerza: Alta
Se pondrá énfasis con los proveedores, ya que se tiene la gran posibilidad de negociar
los precios, debido a que se comprara cantidades altas de nuestra materia prima, para poder así
obtener grandes márgenes de utilidades al comprar por mayor. Nos enfocaremos en crear una
relación de lealtad Proveedor – Cliente.
Tabla 15 Negociadora de los proveedores
Aspecto por analizar Análisis Conclusión

70
Los proveedores de quinua son:

Alimentos procesados SA ALPROSA
Asociación de Productores de Cultivos
Número de Orgánicos de la Unión APCO
proveedores Los proveedores de pasas son:
importantes. Mg Frutos Secos, S.A.C. Vallealto
Cocos y Nuts, S.A.C. Medio
Los proveedores de harina son:
Molinera Inca S.A.
Los productores de maquinarias son:
Nova-industrial tools S.A.C.
Fuerza
negociadora
de los
proveedores Variedad de productos en el mercado
Disponibilidad de Alto
local y financiero
sustitutos
Variedad de proveedores de empaque Alto
Amenaza de
integración de Las empresas no desean asociarse ,
Alto
proveedores hacia debido al bajo margen de ganancia
adelante
Contribución de Actualmente nuestros proveedores que
proveedores a la tenemos , cuentan con diferentes Media
calidad certificaciones de calidad y seguridad
Nivel de fuerza negociadora de los proveedores Alta

Elaboración Propia
Recomendación: Respetar los acuerdos de pago, y crear una relacion proveedor – cliente.
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
Si bien nosotros producimos Queque de Quinua, en el mercado existen otras alternativas
de elección para los consumidores, por lo que es importante apuntar hacia la diferenciación de
nuestro producto y brindar un valor agregado. Los productos sustitutos son: queques de otros
sabores (naranja, higos, castaña), galletas de avena con pasas y barras energéticas (quinua,
pasas, frutos secos).
Tabla 16 Amenaza de productos sustitutos

71
Disponibilidad de Otra variedad de queques,

sustitutos al alcance galletas, galletas orgánicas y Alta
del cliente Barra de Cereales.
No es muy significativo ya
Costos de cambio del que nuestro producto cubre
Bajo
cliente las mismas necesidades que
los productos sustitutos
Los precios de los productos

Precio de productos sustitutos son menores al
Alta
sustitutos precio de venta de nuestro
producto.
Cumple y satisfacen la
Grado que satisface la
misma necesidad, solo Bajo
misma calidad
varían en el precio.
Amenaza de
productos Constantemente surgen
sustitutos Innovación del nuevos productos sustitutos,
producto sustituto con ya que más personas Alto
referente al propio. prefieren consumir
productos nutritivos.
Conclusión: Nivel de fuerza negociadora de los clientes Alto
Elaboración Propia
Recomendación: apuntar hacia la diferenciación de nuestro producto y brindar un valor

agregado.
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.
Nuestros competidores potenciales son las pequeñas empresas o empresas familiares
dedicados a la producción y comercialización de Queques con productos similares como la:
Kiwicha, plátano, higos y manzana en los dos últimos años la demanda de este tipo de
productos van en aumento, y cada cierto tiempo surgen nuevos productos de un formato similar
(Queques y Galletas), sin embargo, estos son producidos en escalas pequeñas y por empresas
72
familiares los cuales no necesariamente cuentan con registro sanitario; sin embargo, puede que
ante la creciente demanda decida cumplir las regulaciones y conseguir socios inversores.
Tabla 17 Competidores potenciales y barreras de entrada
Aspecto por Análisis Concl

Analizar usión
Diferenciación Nuestra empresa se diferencia por brindar un producto

de producto de alto valor nutricional, que también puede ser Alto
ofrecido adoptado por el competidor
Acceso a los Acceder a los canales de distribución a los que nos

canales de enfocamos no es difícil siempre que se cumplan las Alto
distribución condiciones como es el tener registro sanitario.
Costos de
cambio del No es muy significativo. Bajo
Competid cliente
ores Requerimiento
Potencial de capital para Fácilmente puede conseguir socios inversores o
es Alto
inicio de préstamos.
Barreras actividades
de
Entrada Nuestros potenciales competidores Pequeñas
Experiencia en empresas o empresas familiares que no
Bajo
el sector necesariamente cuentan con experiencia en el sector
que nos enfocamos.
Conclusión: Nivel de Competidores Potenciales ,Barreras de Entrada Alto
Elaboración Propia
Recomendación: Monitorear el surgimiento y estrategias de nuevos competidores.

73
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
3.1. Visión y misión de la empresa.
 Visión: Para el año 2022 buscamos ser conocidos por jóvenes y adultos como una
empresa que ofrece queques nutritivos, energéticos y deliciosos.
 Misión: Producir y comercializar queques nutritivos y energéticos utilizando la quinua
como ingrediente principal contando con los estándares de calidad, que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes.

3.2. Análisis FODA.
Tabla 18 FODA – Empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C.
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Queques nutritivos y energéticos D1. Competidores posicionados en el
Análisis Interno hechos a base de quinua. mercado.
F2. Contamos con conocimiento sobre D2. Somos una empresa nueva en el
Análisis Externo nuestros competidores en el mercado de mercado.
queques y snacks nutritivos.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1. Creciente tendencia por consumo de productos F1F2O1O3. Al existir un interés por los D1O1O3. Producir y vender queques
nutritivos. productos nutritivos, deberemos innovar en de quinua y quinua con pasas.
la creación de nuevas combinaciones con D2O2O1. Fidelizar a nuestros
O2. Crecimiento en la economía del país. otros granos andinos para ofrecer queques consumidores ofreciendo siempre
O3. Tendencia a la búsqueda de nuevas sensaciones más energéticos y nutritivos que nuestra queques de calidad.
y sabores de queques. competencia no ofrezca.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1. Cambio climático puede afectar el desarrollo y F1F2A3A4. Al ofrecer queques D2A1A2. Realizar compras de insumos
crecimiento de la planta de la quinua. energéticos y nutritivos, utilizando la con dos meses de anticipación.
A2. Incremento de costos en los insumos para la estrategia interna de ofrecer siempre D1A3A4. Antes de iniciar las
preparación del queque (Mantequilla y Huevo). calidad podemos hacer cambiar de opinión operaciones realizar una campaña
A3. Preferencias por productos de la competencia a aquellos consumidores que prefieren publicitaria promocionando los
más económicos. productos más económicos. beneficios del consumo de quinua.
A4. Ingreso de nuevos competidores por la tendencia
de consumo de productos nutritivos
Elaboración Propia
Elaboración Propia
3.3. Objetivos.
3.3.1 Objetivo General.
Ser fabricantes de queques nutritivos y energéticos de alta calidad, logrando satisfacer
a nuestros clientes y generando rentabilidad para los accionistas.
3.3.2 Objetivos específicos.
 Generar una rentabilidad de 35% para los accionistas.
 Generar un crecimiento constante en las ventas del 2% anual.

76
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Investigación de mercado
4.1.1. Criterios de segmentación.
Para el producto de Queque de Quinua, se ha determinado el siguiente criterio de
segmentación:
 Segmentación Geográfica: Hemos segmentado nuestro producto para las zonas 6 y 7
de lima a las cuales pertenecen los distritos Jesús María, Lince Pueblo Libre,
Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina.
 Segmentación Demográfica: Nuestro producto estaría dirigidos a hombres y mujeres
desde los 20 a 40 años.
 Segmentación Socioeconómica: Los niveles socioeconómicos a los cuales vamos
apuntar nuestro producto son los niveles socioeconómicos B, C1.
4.1.2. Marco Muestral
Las muestras que vamos a realizar es sobre la población de las zonas 6 y 7 de Lima
Metropolitana tomando en consideración los niveles socioeconómicos B, C1 el cual tiene el
siguiente detalle:
 Población por edades de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana
Tabla 19 Cantidad de encuestados por distrito
Població Entre 20 # #
n Total y 40 Total % Encuestas Encuestas
ZONA DISTRITO Año 0 años B C1 Año 0 Cuota requeridas realizadas
SAN 12.40 26.90
1 6 140,900 20,765 44
MIGUEL 37.50% % % 12% 44
PUEBLO 79,400 12.40 26.90 11,702 25
2 6 LIBRE 37.50% % % 7% 25
JESUS 12.40 26.90
74,700 11,009 24
3 6 MARIA 37.50% % % 6% 24
MAGDALEN 12.40 26.90 8,386 18
56,900 5% 18
4 6 A DEL MAR 37.50% % %
52,400 12.40 26.90 7,722 17
5 6 LINCE 37.50% % % 4% 17
77
SANTIAGO 13.40 26.90

7 357,600 54,042 116
6 DE SURCO 37.50% % % 30% 124
13.40 26.90
7 178,200 26,930 58
7 LA MOLINA 37.50% % % 15% 58
13.40 26.90
8 7 SAN BORJA 116,700 17,636 38
37.50% % % 10% 38
MIRAFLORE 85,800 13.40 26.90 12,967 28
9 7 S 37.50% % % 7% 29
56,800 13.40 26.90 8,584 18
10 7 SAN ISIDRO 37.50% % % 5% 18
1,199,40 179,74
0 3 385 395
Elaboración propia
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
En nuestro caso para nuestro producto QKinwa hemos realizado 3 entrevistas con las
siguientes personas que son Nutricionista, Ingeniero Alimenticio, Bodeguero para lo cual
tenemos el resumen de cada una de las entrevistas:
REPORTE DE ENTREVISTA CON EL NUTRICIONISTA
Se realizó la entrevista a la Nutricionista Diana Poma Misahuaman, quien nos ayudó
con su experiencia profesional en el área de nutrición para que nos brinde su opinión sobre el
nuevo producto que vamos a desarrollar en base a la quinua.
Datos del Entrevistador
 Nombre y Apellidos: María Rodriguez Garrafa
 Grado de estudios: Estudiante de USIL
Datos del Entrevistado
 Nombre y Apellidos: Diana Poma Misahuaman
 Grado de estudios: Universitaria de San Marcos
 Especialidad: Nutrición
 Años de Experiencia: 4
78
PREGUNTAS
 Objetivo 1 – Evaluar las combinaciones creadas para nuestro producto
Entrevistador: ¿Cuál es su opinión respecto a los 3 tipos de combinaciones que vamos a
realizar para nuestro producto (Queque de quinua, de quinua más chía, de quinua más frutos
secos)?
Diana Poma: A mi parecer la idea ya existe en el mercado debido a que existe derivados de
queques con quinua, salvado entre otros; nos mencionó que es acertado de nuestra parte la
elaboración de estos queques que es un producto que se consume bastante y el agregar la quinua
tendría un valor agregado a nuestro producto.
Entrevistador: ¿Considera acertado de nuestra parte elaborar los 3 tipos de combinaciones de
nuestro producto? ¿De existir alguna combinación que no sea viable, podría indicarnos cuál y
por qué?
Diana Poma: A mi parecer los 3 tipos de combinaciones están bien, pero sería bueno
determinar a qué público objetivo apuntas ya que la quinua es un producto andino que no se
utiliza mucho, pero en el caso de la combinación con Chia este no podría ser consumida por
personas diabéticas.
Entrevistador: ¿Qué clase de harina sugiere que deberíamos utilizar en la preparación de
nuestro producto (harina de quinua o harina de trigo)? ¿Porque?
Diana Poma: Lo mejor que podrías hacer es no combinar las harinas, quiero decir que en si tu
producto tiene harina de quinua utilizar solo ese o tal caso harina de trigo esto porque al
combinar los carbohidratos el producto vuelve más calóricos.

79
Entrevistador: ¿Cuál es la cantidad (gramos) sugerida que debería ofrecerse al cliente final
por cada tipo de combinación?
Diana Poma: Al ser un producto que tiene harina es un producto que tiene carbohidrato y la
recomendación es que una persona consuma diario solo un 60% de carbohidratos diarios, pero
esto va depender de como tú vas querer que sea tu queque como un desayuno, una media
mañana, media tarde; por ejemplo, si fuera un desayuno mañana esto debería ser en
reemplazado de un pan porque un pan tiene en promedio 100 calorías y tu queque debería tener
promedio igual a menos calorías, para determinar habría que sacar el valor energético de tu
producto, pero hay que considerar que una dieta diaria es en promedio 2000 calorías diarias y
tu producto debería representar menos del 10% de este total de calorías.
Entrevistador: ¿Nos sugiere utilizar azúcar en la elaboración de los queques o qué
alternativas son más recomendables?
Diana Poma: Los que sucede es que al adicionarle azúcar aumentas más calorías al queque
por lo que este vuelve más calórico y acá deberías revisas tus ingredientes para revisar que tan
calórico es tu queque y determinar si con el azúcar este se incrementa por consiguiente de ser
este el caso optarías por algo más saludable por estevia entre otros.
 Objetivo 2 – Conocer por cada una de las combinaciones creadas para nuestro
producto cual es la alternativa más nutritiva
Entrevistador: ¿Considera usted que los 3 tipos de combinaciones de nuestro producto
(Queque de quinua, de quinua más chía, de quinua más frutos secos) son nutritivos?
Diana Poma: A mi parecer las combinaciones están bien, la quinua, chía tiene un alto
contenido de carbohidratos y frutos secos tienen calorías, pero no calorías malas sino todo lo
contrario.
Entrevistador: ¿El uso de la chía molida tiene el mismo valor nutritivo que la chía entera?
80
Diana Poma: El valor nutricional de un producto molido o entero es el mismo no cambia en
nada, pero de preferencia que se vea entera.
Entrevistador: ¿Para que la quinua no pierda su valor nutricional cual es tiempo máximo de
cocción?
Diana Poma: Esta información yo no podría decírtelo exactamente, pero debería ser lo
mínimo, pero te sugiero preguntarle a un Ingeniero Alimenticio
Entrevistador: Entre los frutos secos como nueces, pecanas, castañas, almendras ¿Cuál de
estos tiene un mayor valor nutritivo e igualmente cual nos recomienda utilizar en nuestro
producto?
Diana Poma: Cada tipo de fruto seco tiene diferente valor nutricional por lo que no podría
decirte que uno es mejor que el otro, ya que por ejemplo las pecanas tienen buena cantidad de
omega, las almendras también pero no tanto.
Entrevistador: ¿Me podrías decir de los 3 tipos de combinaciones por cada uno a qué tipo de
persona deberíamos enfocar estos productos considerando el valor nutritivo?
Diana Poma: No es que nadie lo pueda consumir, sino que todos lo pueden consumir a
excepción de la combinación de Chía ya que si hay una patología en las personas como es el
caso de la diabetes y peor si sufren de depresión el consumo de Chía puede afectar a los
medicamentos que están consumiendo, pero este producto sería una buena opción en las
loncheras de los niños que podría reemplazar a algún snack o galleta que acostumbran llevar.
Aunque debes considerar que entre las personas no una costumbre al consumo
Entrevistador: ¿En base a los ingredientes de nuestro producto podrías indicarnos el valor
nutricional de cada uno?

81
Diana Poma: Me enviarías tu receta por correo para determinar en base a la combinación el
valor nutricional de cada uno.
Entrevistador: ¿Consideras que el uso de persevante disminuye el valor nutricional del
producto? ¿Qué tipo preservante nos recomienda utilizar?
Diana Poma: El uso de preservante no baja el valor nutricional del producto, sino que hay
límites por cada producto por lo que te sugiero que revises la Norma Sanitaria para la
Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.

82
Resumen de la Entrevista con el Nutricionista
En la entrevista realizada con la Nutricionista Diana Poma Misahuaman con respecto a
la elaboración de Queques de Quinua hemos podido recoger muchos puntos positivos acerca
de nuestro producto y como también despejar algunas dudas que teníamos con respecto a las
presentaciones que ofreceríamos a los clientes y así como otros los cuales detallamos a
continuación:
 Nuestro producto ya existe en el mercado, pero no es algo muy común que uno pueda
encontrar en una bodega o quiosco por lo que esto sería una oportunidad para
posicionarnos como marca en el mercado
 Ofrecer nuestro producto como un complemento a su alimentación que pueda ser
consumido a media mañana o en reemplazo de un pan en el desayuno
 Evitar la combinación de harinas como el caso de harina de trigo con harina de quinua
ello porque volvería el producto más calórico

83
 El uso de preservante no baja el valor nutricional del producto, sino que hay límites por
cada producto como se estipula Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería
 El valor nutricional de la quinua esté molida o entera es el mismo no cambia en nada,
pero de preferencia utilizar quinua entera
REPORTE DE ENTREVISTA CON EL INGENIERO ALIMENTARIO
Se realizó la entrevista al ingeniero alimentario Miguel García, quien nos ayudó con su
experiencia profesional en el área de Calidad e Inocuidad de alimentos y bebidas, que nos
brindó su opinión sobre el nuevo producto que vamos a desarrollar en base a la quinua.
La entrevista se realizó el día 26 de agosto del año 2017.
 Nombre y Apellidos: Anthony Junior Espinoza Rivera
 Grado de estudios: Estudiante de USIL
 Nombre y Apellidos: Miguel Alfredo García Ceccarelli
 Grado de estudios: Titulado de Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
 Especialidad: Gestión de calidad e inocuidad de alimentos
 Años de Experiencia: 10
PREGUNTAS
 Objetivo 1 – Evaluar la composición de ingredientes
Entrevistador: ¿Qué opinas sobre el proyecto QKinwa?
Miguel García: A mi parecer es una buena idea poner la quinua como ingrediente principal,
ya que contiene muchos beneficios para la salud.

84
Entrevistador: ¿Qué debería tener en cuenta para iniciar un proyecto como QKinwa?
Miguel García: Lo primero que necesitas es convertir tu receta a una formula, la receta es la
que encuentras en cualquier revista o artículo de internet donde te dan cada ingrediente en
unidades de medida distintas como por ejemplo 3 unidades de huevo, 200gr de quinua… etc.
La fórmula son el porcentaje que representa el cada ingrediente con respecto al volumen total,
eso te permitirá crear el mismo producto en distintos pesos.
 Objetivo 2 – Determinar el producto que el público objetivo quiere
Entrevistador: ¿Cómo podría determinar cada que formula es la que más le gusta a mi
público?
Miguel García: Lo debes hacer a través de una evaluación sensorial, donde presentarás 4
variantes (como mínimo) de tu producto, donde cambiaras la marca de los ingredientes para
cada variante o quizá la cantidad, eso lo presentas a tus jueces (recomendación de al menos 10
personas) y se los das a probar, eso si debes tener en cuenta que cada uno de los jueces no
deberá tener contacto visual con otro porque eso podría alterar su percepción, deberás dejar
que el juez juegue (Lo parta, huela, coma, aplaste…etc.) con tu producto si es lo que quiere, no
debes de presionarlo para que te un resultado rápido, eso también alteraría su percepción del
producto que estas mostrando.
El juez deberá calificar cada uno de los 4 productos y colocar su resultado que podrían
ser Muy bueno, bueno, malo y muy malo, deberás tener la misma cantidad de resultados que
la misma cantidad de productos.
Entrevistador: ¿Luego de identificar el producto podría cambiar o agregar un nuevo
componente, como una azúcar más económica?
Miguel García: No Anthony, no podrías hacer eso, ya que eso alteraría evidentemente el
producto que tus jueces eligieron, por eso te menciono que debes quedarte con la formula mejor
85
aceptada o la que consideres más rentable, ya que todos los productos que vas a presentar son
igual de buenos para ti.

86
Resumen de la Entrevista con el Ingeniero Alimentario
En la entrevista que tuvimos con el ingeniero alimentario Miguel García se pudo evaluar
algunos puntos clave para el proyecto para la elaboración del producto, los cuales son:
 Convertir la receta a formula.
 Para determinar el queque que más preferencia tendría, se tendrá que realizar un focus
group con una evaluación sensorial del producto en distintas variedades.
 No se debería alterar la fórmula elegida por marcas o cantidad de gramos ya que
alteraría evidentemente el producto elegido por los jueces.
REPORTE DE ENTREVISTA CON EL BODEGUERO
Se realizó la entrevista con el señor Luis Pérez, actual dueño de la tienda quien nos
brindó información sobre la venta de queques naturales.
 Nombre y Apellidos: William Dessy Choque Hurtado.
 Grado de estudios: Estudiante de USIL.

87
 Nombre y Apellidos: Luis Pérez.
 Labor que desempeña: Actual dueño.
 Dirección de la bodega: Martin de Murúa 270 Sector 6 – San miguel.
 Nombre de la bodega: Bodega.
 Sobre el negocio: Tienda de abarrotes.
PREGUNTAS
a) ¿Cuál es el periodo de mayor demanda de queques?
Luis Pérez: “El periodo de mayor demanda de los productos es de Abril – Setiembre. La
mayoría que lanza estos productos lo hacen en este periodo debido a que el producto tiene
mayor durabilidad en la exhibición hasta de 5 a 6 días a comparación de bimbo que es de 20 -
25 días”.
b) Como se realiza el pedido del producto
Luis Pérez: “Nos ofrecen el producto en la tienda, hacen la preventa previamente y al día
siguiente ya están trayendo la mercadería, ellos vienen por lo general con un catálogo de
productos debido a que tienen 5 a 6 queques distintos apartes de otras cosas”.
c) ¿Cómo se realiza la garantía del producto - Como se realiza el cambio del
producto?
Luis Pérez: “El producto se queda, los productos previamente son revisados, estamos hablando
de una docena o de veinte unidades que es la primera para probarlo, uno lo revisa y observa la
primera semana de rotación, si te conviene se continua y si no se da de baja el producto, o solo
se hace el pedido de la mitad del producto original”.

88
Cabe recalcar (10-09), que se realizó una segunda visita a la bodega para que aclare este punto
el señor Luis Pérez.
Luis Pérez: “Con la mayoría de proveedores se llega a un acuerdo con respecto al primer
pedido, por lo general el primer pedido es a 50% concesión, esto significa que un proveedor te
deja de 10 a más queques y si sobra se hace la devolución del mismo sin pagar un monto
adicional y si se llega a vender todo se realiza el pago del restante, esto sirve para determinar
cuántos queques se requerirán en el segundo pedido. A partir del segundo pedido hacia
adelante, si se tiene un excedente y esta sobra, este queda y es perdida para nosotros “.
d) ¿Cuál es el promedio de precios?
Luis Pérez: “El margen de ganancia es de 20 a 30 céntimos, por ejemplo, tu como empresa me
lo vendes a 2.70 y yo lo vendo a 3 o 3.50, pero si yo lo vendo mucho más caro la rotación es
mucho más lenta, para estos tipos de productos la rotación no puede ser lenta. Si este producto
te sale mal, corre el riesgo que tenga mala propaganda y se divulgue lo malo que estuvo”.
e) ¿Qué empresas les proveen los queques?
Luis Pérez: “Delice y marys. Con respecto a Marys reparte brownies y los vende sin catalogo
y por ser nueva, solo lo distribuye por pequeños lotes, lo que les da a ellos es que tienen mayor
ubicación de bodegas, es allí donde obtienen un mayor margen y manejan mejor sus costos”.
Por otro lado, agrego lo siguiente como comentario final:
Luis Pérez: “La temporada de invierno es donde se tiene mayor demanda, debido a que tiene
mayor durabilidad, a comparación de verano que solo dura 2 a 3 días, es por eso que mucho de
estos productos salen del mercado, y es por eso que solo se quedan las empresas que tienen ya
un tiempo en el mercado y pueden manejar perdida, continúan. Por ejemplo, si se invierte 200
89
soles y las bodegas te van devolviendo y al final trabajas a perdida, a cambio si tienes mayor
variedad de productos tengas como que mayor puedes manejar la situación”.
Resumen de la Entrevista con el Bodeguero
En nuestra entrevista con el bodeguero Luis Pérez con respecto a la comercialización
del producto (queques) en sus distintas fases, pedido, comercialización y garantía del mismo,
se pudo extraer lo siguiente:
 El periodo de mayor demanda de los queques es de Abril – Setiembre, debido a que
tiene mayor durabilidad de exhibición que es de hasta 5 días a diferencia que en verano
que es de 2 a 3 días.
 El pedido de productos lo hacen de forma presencial, en forma de preventa, y en algunos
casos puede ser vía WhatsApp o telefónicamente.
 Los productos son revisados previamente antes de dejarlos en la tienda, ya que no hay
devolución una vez dejado.
 Solo en la primera venta se dejan los productos con 50% de concesión y la otra mitad
se paga en la próxima visita del vendedor, en caso de que no se vendan se realiza la
devolución. Esto permite determinar la demanda de los queques en la bodega.
 El bodeguero es el encargado de saber qué cantidad pedir, siempre bajo supervisión del
vendedor, debido a que si se vencen no hay devolución de los productos.
 El promedio de precios de los productos de snack nutritivo esta entre S/.1.50 a S/.3.50
y la ganancia por lo general es de 0.20 a 0.30 céntimos por producto, el objetivo es para
que se tenga una rotación rápida.

90
4.1.4. Focus Group.
Se realizó un focus group exploratorio con el objetivo de investigar y evaluar los gustos
y preferencias que se tiene por los snacks saludables, ello con la finalidad de determinar qué
características debe contar nuestro producto para diferenciarnos de los otros snacks saludables.
El focus group se realizó con un grupo de 10 personas de la empresa
Novatronic, de los cuales los participantes cumplen con los criterios de
segmentación requeridos, teniendo los siguientes resultados por cada objetivo:
Objetivo N°1:
Conocer la opinión sobre el diseño de la marca y presentación del producto:
 Los participantes consideran que dentro del diseño del logo no debería ir un queque
como imagen.
 La palabra Kinwa dentro del logo tiene muchos colores y la letra “w” no se distingue.
 Le gustaría que el nombre fuera KuQuinua y el diseño no sea de forma curva sino como
de forma de un queque.
 La presentación en bolsa no fue muy convincente.
Objetivo N°2:
Conocer las marcas de competencia de productos que reconocen
 Los participantes mencionaron las siguientes marcas de productos Stefany, Galleta
Quinua, Cereales Quaker.
Objetivo N°3:
Conocer la opción sobre cuanto estarían dispuestos a pagar por el queque de quinua.
 Los participantes suelen pagar entre S/.2.00 y S/.2.50 por productos como queques o
snack que consideran nutritivos sin embargo se mostraron dispuestos a pagar entre
S/.2.50 y S/.3.50 porque consideran la quinua como buen ingrediente.

91
Objetivo N°4:
Conocer que otros complementos les gustaría que el producto tuviera (Se considera que
el existen dos productos queque de quinua y queque de quinua con pasas)
 Los participantes comentaron que les gustaría probar los queques de quinua con los
siguientes complementos: Naranja, coco rallado y pecanas
Objetivo N°5:
Realizar una evaluación sensorial del producto para determinar la receta que más agrada
a nuestro público, para ello se utilizó 3 recetas distintas que debían ser evaluadas 1-Muy bueno,
2 Bueno y 3 Regular.
Los resultados de esta evaluación son los siguientes:
Tabla 20 Calificación de las recetas
Calificación Descripción
1 Muy bueno
2 Bueno
3 Regular
Elaboración Propia
Tabla 21 Calificación de las recetas por participantes
Asistentes al focus group Muestra A Muestra B Muestra C
Denisse Palomino Astupuma 3 2 1
Sarita Aragüena Alcántara 3 1 1
Giancarlo Alcalá 2 3 1
Matthew Rosell Félix 2 1 3
María Antonio Garay 3 2 1
Lissette Ramírez Apolinario 3 2 1
Lissette Bolaños Rodríguez 2 3 1

92
Patricia Díaz Chávez 2 1 3
Oscar Camino Delgado 2 1 3
Zunuel Valle Ames 2 3 1
Total 21 17 15
Elaboración Propia
Ilustración 30 focus group

Elaboración Propia
Ruta del video del focus group:
https://www.youtube.com/watch?v=qKRmz8yL66k&feature=youtu.be
93
Secuencia del focus grupo

Introducción:
Presentación del moderador y participantes
Buenos días/tardes/noches, mi nombre es EVANGELINO MIRANDA (Moderador)
somos estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola, del programa CPEL estamos
realizando este focus group para una investigación de mercado y necesitamos de su apoyo para
llevarla a cabo.
Han sido seleccionados porque cumplen ciertas características que requiere nuestro
proyecto y que deseamos ofrecer.
Se establece procedimientos y normas de la entrevista
 La duración del Focus Group será de aproximadamente 60 minutos. Por favor
considerar que no existen respuesta buenas o malas, lo que realmente queremos
conocer las necesidades y preferencias, les pedidos brindar sus comentarios en forma
ordenada para realizar la sesión con mayor rapidez.
Calentamiento:
Para empezar, se realizó una pequeña presentación del proyecto QKinwa donde se
explicaba los beneficios nutricionales y energéticos, también mencionar las dos presentaciones
y a través de que canales se piensa distribuir.
Para continuar, me gustaría conocerlos un poco más, les agradeceré que cada uno me
cuenten un poco de ustedes.
1. ¿Cuáles son sus nombres, edad y en qué distrito viven?
Tabla 22 Asistentes del focus group

94
Asistentes al focus group Edad Distrito
Denisse Palomino Astupuma 25 San Isidro
Sarita Aragüena Alcántara 35 Pueblo Libre
Giancarlo Alcalá 32 San Isidro
Matthew Rosell Félix 21 San Isidro
María Antonio Garay 24 San Isidro
Lissette Ramírez Apolinario 28 San Isidro
Lissette Bolaños Rodríguez 27 San Isidro
Patricia Díaz Chávez 27 San Isidro
Oscar Camino Delgado 33 San Isidro
Zunuel Valle Ames 39 San Isidro
Elaboración Propia
PERFIL DEL CLIENTE:
Conocimiento sobre snack nutritivos.
Empezaremos conversando sobre sus preferencias al momento de consumir snack nutritivo
1. ¿Qué se le viene a la mente cuando menciono “QKinwa”?
Algún cereal como quinua.
2. ¿Cuáles son las marcas de snack nutritivos que conoce y en que presentaciones o
empaques los viste?
Entre las marcas que conocen se encuentran, Quaker (galletas) y Costa (cereal bar),
Stefany (Galletas).
3. ¿Cuáles son las marcas de snack que consumen?
Quaker, Stefany.
4. ¿Qué tipo de snack nutritivo son los que consumen regularmente?
Granola, frutos secos, galletas.

95
5. ¿Qué tipos de queque conocen?
Plátano, higo, zanahoria, naranja, piña.
6. ¿Cómo les gustaría que sea la presentación de un queque nutritivo?
En tajadas
7. ¿Cuáles son los sabores que más les gusta?
Piña, naranja, marmoleado.
8. ¿Con que frecuencia consumen queques?
Dos veces por semana, en especial los fines de semana
9. ¿Dónde compran regularmente los queques?
En juguería, panaderías, bodega, tienda en grifo.
VALIDACION DEL PRODUCTO
Se muestra la marca del producto para identificar la percepción de nuestros potenciales
clientes.
a) ¿Qué cambios sugiere?
 El logo la letra Q se parece más a un remolino que a la letra mencionada
 La palabra Kinwa tiene muchos colores
 Los dibujos de queque en el empaque parecen demás
 El diseño parece demasiado cargado de colores e imágenes
 Les parecería mejor que el nombre sea QQuinua
b) ¿Reconocerías la marca QKinwa como una marca de queques de quinua?
 Me suena más como a kiwicha o algún cereal andino, pero Kinwa no sé qué
significa.
96
c) ¿Qué opinan sobre la presentación persona de QKinwa en forma de tajadas de
aproximadamente 80 gr. en ese empaque bolsa de plástico?
 Pienso que en ese tipo de bolsa se ve algo de grasa del queque, pero si fuera en
una bolsa blanca como la de las galletas sería mucho mejor.
d) ¿Qué otros productos de la línea de pastelería o snack saludable que contenga quinua
conoces?
 La marca Stefany tiene galletas de quinua, también de maca y de soya, cuesta
alrededor de S/2.70 en la tienda de grifo.
e) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un queque de quinua?
 Estaríamos dispuestos a pagar entre S/2.50 a S/.3.50
Sugerencias:
 Les gustaría los complementos de naranja y rayado
4.1.5. Encuestas
Después de la investigación cualitativa que hemos realizado hemos procedido a realizar
una investigación cuantitativa por medio de encuestas para poder complementar la información
que hemos podido obtener en el focus group que se realizó, para esto realizaremos la siguiente
encuesta:
97
ENCUESTA QKINWA 7. ¿Cuál es el tipo de snack nutritivo que

consume? Puede marcar varias opciones.
Sección CS:
( ) Queque ( ) Galleta
1. Edad:
( ) Barra Energética ( ) Granola
a) Menos de 20 (Fin d) 31 – 35
de la Encuesta) ( ) Pipas: semillas de ( ) Frutos secos
b) 21 – 25 e) 36 – 40 girasol.
( ) Cereales ( ) Crisinos
c) 26 – 30 f) Más de 40 (Fin de la
( ) Otro
Encuesta)
8. ¿Cuál es la marca de snack nutritivo de su
preferencia? Puede marcar varias opciones.
( ) Dulce latino ( ) Delisha
2. Vives en algunos de estos distritos.
( ) D´ Ceci ( ) Monte Molinos
( ) Miraflores ( ) Lince
( ) Inca Sur ( ) Avena Quaquer
( ) Surco ( ) Pueblo Libre
( ) Gloria ( ) Costa
( ) San Borja ( ) Magdalena
( ) Del Paraiso ( ) Nutri Deli
( ) San Isidro ( ) San Miguel
( ) Sweet Bites ( ) Gustozzi
( ) La Molina ( ) Otro (Fin de la encuesta)
( ) El cedro ( ) Cosecha del Paraiso
( ) Jesús María ( ) Breza ( ) Pecaditos Integrales
3. Cuanto es su ingreso mensual aproximado ( ) Stefany ( ) Nutri Kool

( ) Menos de 3000 ( ) 4501 a 5000 ( ) Unión ( ) Ligeritas
(Fin de la encuesta)
( ) Crosoy ( ) Carter
( ) 3001 a 3500 ( ) 5001 a 5500
( ) Valle Alto ( ) Soy Diet
( ) 3501 a 4000 ( ) 5501 A 6000
( ) Otro
( ) 4001 a 4500 ( ) Mas de 6000 (Fin
de la encuesta) 9. ¿Cuántas unidades del snack nutritivo de su
preferencia consume a la semana?
4. Sexo:
( )1a3 ()7a9
( ) Masculino ( ) Femenino
( )4a6 ( ) Mas de 9
Sección PC:
10. ¿Cuánto paga por el snack de su preferencia?
5. ¿Consumes snacks nutritivos? (MD)
( ) S/. 1.00 – S/. 1.50 ( ) S/. 3.51 – S/. 4.00
( ) Si ( ) No (Fin de la encuesta)
( ) S/. 1.51 – S/. 2.00 ( ) S/. 4.01 – S/. 4.50
6. ¿Le gustaría comprar un queque de quinua?
(MD) ( ) S/. 2.01 – S/. 2.50 ( ) S/. 4.51 – S/. 5.00
( ) S/. 2.51 – S/. 3.00 ( ) Más de S/. 5.00
( ) S/. 3.01 – S/. 3.50

98
11. ¿Por qué prefieres esa marca de snack? ( )1a3 ( )7a9
( ) Sabor ( ) Precio ( )4a6 ( ) Mas de 9
( ) Variedad ( ) Tamaño
( ) Valor energético ( ) Valor Nutritivo 18. ¿Cuánto pagaría por un queque Qkinwa? (ME)
12. ¿En qué lugares acostumbra comprar el snack

( ) S/. 1.50 – S/. 2.00 ( ) S/. 3.01 – S/. 3.50
nutritivos?
( ) Supermercado ( ) Bodega ( ) S/. 2.01 – S/. 2.50 ( ) S/. 3.51 – S/. 4.00
( ) Kiosco ( ) Panadería ( ) S/. 2.51 – S/. 3.00
( ) Tiendas en Grifos ( ) Fuentes de Soda
( ) Mercado ( ) Minimarket 19. ¿Dónde comprarías queque Qkinwa?
( ) Tiendas Nutritivas ( ) Máquina Expendedora

( ) Supermercado ( ) Bodega
del Centro de Estudio
( ) Máquina ( ) Kiosco ( ) Panadería

Expendedora del Centro
Laboral ( ) Tiendas en Grifos ( ) Fuentes de Soda
13. ¿En qué medios se enteró de la marca de su ( ) Mercado ( ) Minimarket

preferencia?
( ) Tiendas Nutritivas ( ) Máquina Expendedora
( ) TV ( ) Radio ( ) Periódico del Centro de Estudio
( ) Youtube ( ) Facebook ( ) Paneles ( ) Máquina

Expendedora del Centro
( ) Revista ( ) Cine Laboral
14. ¿En qué estación(es) del año consume más
20. ¿En qué medios te gustaría conocer más de
queque?
Qkinwa?
( ) Primavera ( ) Verano ( ) Todo el año ( ) TV ( ) Radio ( ) Periódico
( ) Otoño ( ) Invierno ( ) YouTube ( ) Facebook ( ) Paneles
Sección VP: ( ) Revista ( ) Cine ( ) Volantes
Qkinwa, un rico queque a base de quinua con alto

valor nutritivo y energético. Viene en presentación
individual de aproximadamente 80 gr. 21. ¿En qué estación(es) del año consumirías
Qkinwa?
15. ¿Comprarías los queques Qkinwa? (ME)
( ) Primavera ( ) Verano ( ) Todo el año
( ) Otoño ( ) Invierno
16. ¿Qué sabor le gustaría consumir? (ME)
( ) Quinua ( ) Quinua con pasas
( ) Ambos
17. ¿Cuántas veces a la semana compraría queques

Qkinwa?
99
Tamaño de Muestra
Nos enfocaremos en personas que viven en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana
tomando en consideración los niveles socioeconómicos B y C1, de esto grupo se
realizaron en total 502 encuestas para obtener información más confiable para nuestra
investigación.
Como datos estadísticos consideraremos lo siguiente:
 Margen de Error: 5%
 Nivel de Confianza: 95%
 Aceptación de investigación: 50%
 Rechazo investigación: 50%
 Z = 1.96% (distribución estándar)
Cuota
El número de encuestados por cada distrito de la zona 6 y 7 de Lima lo cual se detalla a
continuación:
Herramienta
Se ha utilizado el Cuestionario el cual está conformado por 21 preguntas, de las cuales
utilizaremos preguntas filtro que nos van a permitir identificar si los encuestados
comprarían un queque de quinua, la frecuencia de su compra, el precio que está dispuesto
a pagar, la estacionalidad, lugares donde compra el producto entre otras.
Técnica
Se ha utilizado la Encuesta Virtual por medio en herramientas de Google.
Ficha Técnica de la Encuesta

100
Tabla 23 Ficha técnica de la encuesta
Investigación de mercado para la

Tema viabilidad del proyecto de
elaboración de queques de quinua
Metodología Cuantitativa
Encuesta de cuestionarios
Técnica semiestructurado, realizado en
modo virtual
Personas entre 20 y 40 años de los

Universo
niveles socioeconómicos B y C1
SAN MIGUEL = 44
PUEBLO LIBRE = 25
JESUS MARIA = 24
MAGDALENA = 18
LINCE = 17
Estructura de la muestra
SURCO = 116
LA MOLINA = 58
SAN BORJA = 38
MIRAFLORES = 28
SAN ISIDRO = 18
Tamaño de la muestra 385
Margen de Error 5%
Elaboración Propia
La estructura de la encuesta la puede ver en la sección de anexos Anexo A. Encuesta.
Resultados de la encuesta
101
Tabla 24 Encuesta pregunta 1

1. ¿Cuál es su rango de edad?
1. ¿Cuál es su
#Encuestas % 30%
rango de edad?
3%2%
21-25 151 30,08%
26-30 146 29,08% 13% 29%
31-35 113 22,51%
23%
36-40 67 13,35%
Más de 40 (Fin de 21-25 26-30
13 2,59%
la encuesta)
31-35 36-40
Menos de 20 (Fin
12 2,39% Más de 40 (Fin de la encuesta) Menos de 20 (Fin de la encuesta)
de la encuesta)
Total 502
Total valido 477
Elaboración Propia Ilustración 31 Encuesta pregunta 1
Elaboración Propia
Se encuesto un total de 502 personas, 51 de ellas tienen entre 21 a 25 años.

¿En qué 2. ¿En que distrito vives?
2. #Encuestas %
distrito vives?
Lince 19
Surco 129 27,04% Magdalena 22
La Molina 61 12,79% San Isidro 26
San Miguel 53 11,11% Pueblo Libre 27
San Borja 40 8,39% Jesús María 30
Miraflores 36 7,55% Otro (Fin de la… 34
Otro (Fin de la Miraflores 36
34 7,13% San Borja 40
encuesta)
San Miguel 53
Jesús María 30 6,29%
La Molina 61
Pueblo Libre 27 5,66%
Surco 129
San Isidro 26 5,45%
0 50 100 150
Magdalena 22 4,61%
Lince 19 3,98%
Total 477 Ilustración 32 Encuesta pregunta 2
Total valido 443 Elaboración Propia
Elaboración Propia
De 477 encuestados, 129 personas viven en Surco.

102
3. ¿Cuánto es su 3. ¿Cuanto es su ingreso

ingreso mensual #Encuestas % mensual aproximado?
aproximado?
Más de S/.6000 (Fin… 5
S/.3001 a S/.3500 107 24,15%
Menos de S/.3000… 14
S/.3501 a S/.4000 91 20,54%
S/.5501 a S/.6000 25
S/.4001 a S/.4500 81 18,28%
S/.5001 a S/.5500 40
S/.4501 a S/.5000 80 18,06% S/.4501 a S/.5000 80
S/.5001 a S/.5500 40 9,03% S/.4001 a S/.4500 81
S/.5501 a S/.6000 25 5,64% S/.3501 a S/.4000 91
Menos de S/.3000 S/.3001 a S/.3500 107
14 3,16%
(Fin de la encuesta)
Más de S/.6000 (Fin 0 50 100 150
5 1,13%
de la encuesta)
Ilustración 33 Encuesta
Total 443
Total valido 3
pregunta 424
Elaboración Propia
El ingreso mensual de 107 encuestados es de
S/3001 a S/.3500.

4. ¿CUÁL ES SU SEXO ?
4. ¿Cuál es
#Encuestas % Masculino Femenino
su sexo?
Masculino 249 58,73%
Femenino 175 41,27% 41%
Total 424 59%
Elaboración Propia
De 424 encuestados, 249 son de género Masculino. pregunta 4
Elaboración Propia
103

5. ¿Consumes 5. ¿CONSUMES SNACKS
snacks NUTRITIVOS?
nutritivos? #Encuestas %
Sí No (Fin de la encuesta)
(MD)
Sí 411 96,93% 3%
No (Fin de la
13 3,07%
encuesta)
Total 424
97%
Total valido 411
Elaboración Propia Ilustración 35 Encuesta pregunta

5
Elaboración Propia
De 424 encuestados 411 consumen snack nutritivo.
6. ¿LE GUSTARÍA COMPRAR

6. ¿Le gustaría comprar UN QUEQUE DE TAMAÑO
un queque de tamaño PERSONAL A BASE QUINUA?
#Encuestas %
personal a base Sí No (Fin de la encuesta)
quinua? (MD)
Sí 405 98,54% 1%
No (Fin de la encuesta) 6 1,46%

Total 411
Total valido 405
Elaboración Propia 99%
De 411 encuestados a 405 les gustaría comprar un queque Ilustración 36 Encuesta pregunta 6
Elaboración Propia
de tamaño personal a base de quinua.
7. ¿Cuál es el
tipo de snack
#Encuestas %
nutritivo que
consume?
Queque 199 17,24%
Barra energética 188 16,29%
Frutos secos 185 16,03%
Granola 158 13,69%
Cereales 152 13,17%
104
Galleta 133 11,53%

Crisinos 66 5,72%
Pipas: semillas
52 4,51%
de girasol
Otros 21 1,82%
Total 1154
Ilustración 37 Encuesta pregunta 7

Elaboración Propia
Elaboración Propia
De 405 encuestados, 199 mencionan que su snack preferido es el queque.
8. ¿Cuál es la
marca de snack
#Encuestas %
nutritivo de su
preferencia?
Avena Quaker 163 11,33%
Gloria 151 10,49%
Costa 144 10,01%
Inca Sur 130 9,03%
Delisha 105 7,30%
105
Monte Molinos 91 6,32%

D' Ceci 77 5,35% 8. ¿Cuál es la marca de snack nutritivo
Dulce latino 71 4,93% de su preferencia?
Stefany 59 4,10%
Ligeritas 11
Valle Alto 56 3,89%
Nutri Kool 13
Del paraíso 54 3,75%
Breza 14
Nutrí Deli 49 3,41%
Crosoy 15
Gustozzi 37 2,57%
Soy Diet 19
Otro 34 2,36%
Cosecha del Paraiso 20
Unión 30 2,08%
El cedro 27 1,88% Pecaditos Integrales 21
Sweet Bites 25 1,74% Carter 23

Carter 23 1,60% Sweet Bites 25
Pecaditos El cedro 27
21 1,46%
Integrales Union Otro 30
Cosecha del Gustozzi 34
20 1,39%
Paraíso Nutri Deli 37
Soy Diet 19 1,32% Del paraiso 49
Crosoy 15 1,04% Valle Alto 54
Breza 14 0,97% Stefany 56
Nutrí Kool 13 0,90% Dulce latino 59
Ligeritas 11 0,76% D' Ceci 71
Total 1439 Monte Molinos 77
Elaboración Propia Delisha 91
Inca Sur 105
Elaboración Propia
Costa 130
Gloria 144
De 405 encuestados, 163 tienen preferencia Avena Quaker 151
163
por la marca Avena Quaker.
0 50 100 150 200
106
9. ¿Cuántas
9. ¿Cuántas unidades del snack
unidades del nutritivo de su preferencia consume
snack nutritivo a la semana?
#Encuestas %
de su preferencia
consume a la 4%
semana? 12%
1a3 187 46,17% 46%
4a6 152 37,53% 38%
7a9 49 12,10%
Más de 9 17 4,20%
1a3 4a6 7a9 Más de 9
Total 405
Elaboración Propia Elaboración Propia
De 405 encuestados, 187 come entre 1 a 3 unidades de snack nutritivo a la semana.
10. ¿Cuánto
paga por el 10. ¿Cuanto paga por el snack de su
#Encuestas %
snack de su preferencia?
preferencia?
S/.1.50 - S/.2.00 122 30,12% S/.1.00 - S/.1.50 1
Más de S/.5.00 8
S/.2.51 - S/.3.00 74 18,27%
S/.4.51 - S/.5.00 13
S/.2.01 - S/.2.50 65 16,05% S/.4.01 - S/.4.50 15
S/.3.01 - S/.3.50 51 12,59% S/.3.51 - S/.4.00 26
S/.1.00 - S/.1.49 30 7,41% S/.1.00 - S/.1.49 30
S/.3.51 - S/.4.00 26 6,42% S/.3.01 - S/.3.50 51
S/.2.01 - S/.2.50 65
S/.4.01 - S/.4.50 15 3,70% S/.2.51 - S/.3.00 74
S/.4.51 - S/.5.00 13 3,21% S/.1.50 - S/.2.00 122
Más de S/.5.00 8 1,98% 0 20 40 60 80 100 120 140
S/.1.00 - S/.1.50 1 0,25%
Total 405
De 405 encuestados, 122 paga entre S/1.50 a S/2.00 por su snack de preferencia
107
11. ¿Por qué

prefieres esa #Encuestas %
marca de snack?
Sabor 129 31,9%
Variedad 88 21,7% 11. ¿Por qué prefieres esa marca

de snack?
Marca 69 17,0%
Valor energetico 1
Valor nutritivo 53 13,1% Precio
29
36
53
Marca 69
Precio 36 8,9% 88
Sabor 129
Tamaño 29 7,2% 0 20 40 60 80 100 120 140
Valor energético 1 0,2% Ilustración 41 Encuesta

pregunta 11
Total 405 Elaboración Propia
Elaboración Propia
De 405 encuestados, 129 menciona que el snack de su preferencia es elegido por el sabor.
12. ¿En qué

lugares 12. ¿En que lugares acostumbra
#Encuestas %
acostumbra comprar el snack?
comprar el snack?
Bodega 228 19,71% Fuente de soda 37
Kiosco 222 19,19% Panaderia 56
Mercado 65
Tiendas en grifos 137 11,84%
Minimarket 90
Máquina Maquina expendedora del… 101
expendedora del 113 9,77% Supermercado 108
centro de trabajo Maquina expendedora del… 113
Supermercado 108 9,33% Tiendas en grifos 137
Máquina Kiosco 222
Bodega 228
expendedora del 101 8,73%
centro de estudio 0 50 100 150 200 250
Minimarket 90 7,78%
Mercado 65 5,62% Ilustración 42 Encuesta
Panadería 56 4,84% pregunta 12
Fuente de soda 37 3,20% Elaboración Propia
Total 1157
Elaboración Propia
De 405 encuestados, 228 mencionan que acostumbran comprar el snack de su preferencia
en bodegas.
108

13. ¿En que medios se entero de la marca de su
13. ¿En qué preferencia?
medios se
enteró de la #Encuestas % Cine 19
marca de su Revista 56
preferencia? * Radio 63
Facebook 279 37,65% Youtube 65
Paneles 105 14,17% TV 75
Periódico 79 10,66% Periodico 79
TV 75 10,12% Paneles 105
YouTube 65 8,77% Facebook 279
Radio 63 8,50% 0 50 100 150 200 250 300

Revista 56 7,56%
Cine 19 2,56%
Total 741
pregunta 13
De 405 encuestados, 279 mencionan que se enteró de la marca de su preferencia
a través de Facebook.

14. ¿En que estacion(es) del año
14. ¿En qué consume mas queque?
estación(es) del
#Encuestas % 9%
año consume
más queque? * 10%
Indistinto 264 47,14% 47%

14%
Invierno 113 20,18%
Otoño 76 13,57% 20%
Primavera 54 9,64%
Verano 53 9,46% Indistinto Invierno Otoño Primavera Verano
Total 560
Elaboración Propia
Elaboración Propia
De 405 encuestados, 264 mencionan que les es indistinto la estación del año para
consumir snack nutritivo, mientras que 113 de los encuestados menciona que prefiere
comerlos en invierno.
109

15. ¿COMPRARÍAS LOS QUEQUES
QKINWA?
15. ¿Comprarías
los queques #Encuestas % Sí No (Fin de la encuesta)
Qkinwa? (ME)
Sí 395 97,53% 2%
No (Fin de la
10 2,47%
encuesta)
98%
Total 405
Elaboración Propia
Ilustración 45 Encuesta pregunta
15
Elaboración Propia
De 405 encuestados, 395 comprarían queques Qkinwa.

16. ¿Que sabor le gustaría
16. ¿Qué sabor
#Encuestas %
consumir?
le gustaría
consumir? (ME)
Ambos 174 44,05% 26%
44%
Quinua con
118 29,87% 30%
pasas
Quinua 103 26,08%
Total 395 Ambos Quinua con pasas Quinua
Elaboración Propia
Elaboración Propia
De 395 encuestados, 174 menciona que podría consumir ambos sabores, mientras
que 118 encuestados les gustaría consumir el sabor de Quinua con pasas.
110

17. ¿Cuántas veces a la
semana compraría queques
17. ¿Cuántas Qkinwa?
veces a la semana
#Encuestas %
compraría 3%
12%
queques Qkinwa?
1a3 193 48,9% 49%
4a6 141 35,7% 36%
7a9 47 11,9%
Más de 9 14 3,5%
Total 395
Elaboración Propia 1a3 4a6 7a9 Más de 9

Elaboración Propia
De 395 encuestados, 193 menciona que compraría de 1 a 3 unidades de queque Qkinwa
a la semana.
18. ¿Cuánto
pagaría por un 18. ¿Cuánto pagaría por un queque
#Encuestas %
queque Qkinwa?
Qkinwa? (ME)
S/.2.01 - S/.2.50 136 34,4% S/.3.51 - S/.4.00 30
S/.2.51 - S/.3.00 126 31,9% S/.1.50 - S/.2.00 46
S/.3.01 - S/.3.50 57 14,4% S/.3.01 - S/.3.50 57
S/.2.51 - S/.3.00 126
S/.1.50 - S/.2.00 46 11,6%
S/.2.01 - S/.2.50 136
S/.3.51 - S/.4.00 30 7,6%
Total 395 0 50 100 150
Elaboración Propia
18
Elaboración Propia
De 395 encuestados, 135 estarían dispuestos a pagar de S/2.01 a S/.2.50 por una unidad
de queque Qkinwa.
111
19. ¿Dónde te
19. ¿Dónde te gustaría comprar
gustaría comprar #Encuestas % queque Qkinwa?
queque Qkinwa?
Bodega 250 19,4% Panadería 46
Kiosco 229 17,8% Fuentes de soda 47

Tiendas en grifos 150 11,6% Minimarket 58
Máquina
Mercado 79
Expendedora del 133 10,3%
Centro Laboral Supermercado 87
Máquina Tiendas nutritivas 93
Expendedora del 118 9,1%
Máquina Expendedora… 118
Centro de Estudio
Tiendas nutritivas 93 7,2% Máquina Expendedora… 133
Supermercado 87 6,7% Tiendas en grifos 150

Mercado 79 6,1% Kiosco 229
Minimarket 58 4,5% Bodega 250
Fuentes de soda 47 3,6%
Panadería 46 3,6% 0 100 200 300
Total 1290
Elaboración Propia Ilustración 49 Encuesta pregunta 19
Elaboración Propia
De 395 encuestados, a 250 de ellos les gustaría comprar el queque Qkinwa en bodegas.
20. ¿En qué 20. ¿En qué medios te gustaría conocer

medios te más de Qkinwa?
gustaría conocer #Encuestas %
Cine 39
más de Qkinwa?
Periodico 47
Facebook 309 37,2%
Radio 63
Youtube 110 13,2%
TV 75
Paneles 104 12,5%
Revista 84
Revista 84 10,1%
Paneles 104
TV 75 9,0%
Radio 63 7,6% Youtube 110
Periódico 47 5,7% Facebook 309
Cine 39 4,7% 0 50 100 150 200 250 300 350
Total 831
Elaboración Propia
20
Elaboración Propia
112
De 395 encuestados, a 309 les gustaría conocer más de Qkinwa a través de Facebook.

21. ¿En qué estación(es) del año
21. ¿En qué consumirías queque Qkinwa?
estación(es) del
#Encuestas %
año consumirías 9%
queque Qkinwa? 11%
Indistinto 275 47,3%
Invierno 102 17,6% 47%
15%
Otoño 86 14,8%
Primavera 65 11,2%
Verano 53 9,1% 18%
Total 581
Elaboración Propia Indistinto Invierno Otoño Primavera Verano

Elaboración Propia
De 395 encuestados, 275 menciona que es indistinta la estación del año para
consumir queque Qkinwa, mientras que 102 de los encuestados prefiere comer queque
Qkinwa en invierno.
Para elaborar los perfiles de los clientes según sus edades decidimos separarlos en
dos grupos:
 Jóvenes (21 a 30 años)
 Adultos (31 a 40 años)
PERFIL DE CONSUMIDOR
Tabla 45 Perfil de consumidor
Ingresos mensuales Snack Marca

1-Queque 1-Gloria
Jóvenes S/.3001 a S/.3500
2-Barra energética 2-Avena Quaker
1-Barra energética 1-Avena Quaker
Adultos S/.4001 a S/.4500
2-Frutos secos 2-Costa
113
Elaboración propia
Del resultado de las encuestas realizadas podemos decir que los Jóvenes tienen
ingresos de S/.3001 a S/.3500 y prefieren consumir Queques y Barras energéticas de la
marca Avena Quaker, mientras que los adultos tienen ingresos de S/.4001 a S/.4500 y
prefieren comer Barras energéticas de la marca Avena Quaker.
VALIDACION DEL PRODUCTO
Tabla 46 Validación del producto
Frecuencia de compra
Quinua Pasas Precio
semanal
S/.2.01 -
Jóvenes X 1 a 3 unidades
S/.2.50
S/.2.50 -
Adultos X X 1 a 3 unidades
S/.3.00
Elaboración propia
Para la validación de nuestro producto en sus dos variedades vemos que los
jóvenes preferirían el sabor de Quinua con pasas y estarían dispuestos a pagar entre
S/.2.01 a S/.2.50 comprando de 1 a 3 unidades a la semana, mientras que los adultos
preferirían ambos sabores y estarían dispuestos a pagar entre S/.2.50 a S/.3.00 comprando
de 1 a 3 unidades a la semana.
4.2. Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
Para la estimación del mercado potencial vamos a utilizar la información de la
población de las zonas 2,6,7 y 8 del año actual (2017) y la población de las zonas 2,6,7 y
8 del año 2010 para poder determinar la tasa de crecimiento e igualmente calcular el
mercado potencial proyectado hasta el 2022.

114
En el siguiente cuadro tenemos la población de las zonas 2,6,7 y 8 de lima,
también hemos obtenido el porcentaje de la población entre 20 y 40 años que viene a el
37.50% para cada distrito, igualmente obtuvimos que el 12.40% y 26.90% correspondían
a los niveles socio económicos B y C1 respectivamente con lo cual para calcular el total
consideramos la siguiente formula:
 Formula = Población * % Personas de 20 y 40 años * % Nivel Socio
Económico B * % Nivel Socio Económico C1
Tabla 47 Mercado potencial para el año 2017
Elaboración propia
115
Considerando el criterio anterior calculamos la cantidad de encuestados a
realizar por cada distrito para lo cual hemos considerado lo siguiente:
 %Cuota = Total Población / Población por Distrito
 #Encuestas = Población por Distrito * % Cuota
Tabla 48 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima del año 2017
Fuente:
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf
Elaboración Propia
En la siguiente se muestra la población para los distritos de las zonas 2,6, 7 y 8
de lima lo cual nos va ser como referencia para conocer cuál ha sido el crecimiento en la
población para esto años.

116
Tabla 49 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima al 2010
Fuente: http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_201608_01.pdf
Elaboración Propia
Considerando la información anterior y la del año 2017 calculamos el
crecimiento por distrito:
 %Crecimiento = Población 2017 / Población 2010
Tabla 50 Tasa de crecimiento de la población entre los años 2010 al 2017
Elaboración Propia
117
Tomando como referencia la información de la población del año 2010 y 2017
hemos generado los siguientes cuadros con el mercado potencial para los próximos 5
años.
Tabla 51 Mercado Potencial al año 2018 para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de

Lima Metropolitana
Elaboración Propia
Metropolitana
Elaboración Propia
118
Metropolitana
Elaboración Propia
Metropolitana
Elaboración Propia
119
Metropolitana
Elaboración Propia
Tabla 56 Mercado Potencial por año

120
Elaboración Propia
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
Para la estimación de nuestro mercado disponible hemos realizado encuestas a la
población de las zonas 2, 6, 7 y 8 para el año actual (2017) en donde hemos realizado 2
preguntas claves las cuales nos arrojaron los siguientes resultados.
Tabla 57 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 5

5. ¿Consumes snacks #Encuestas %
nutritivos? (MD)
Sí 411 96.9%
No (Fin de la encuesta) 13 3.1%
Total 424
Elaboración Propia
Tabla 58 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 6
6. ¿Le gustaría comprar un

queque de tamaño personal #Encuestas %
a base quinua? (MD)
Sí 405 98.5%
No (Fin de la encuesta) 6 1.5%
Total 411
Elaboración Propia
En base a estas 2 preguntas claves de las encuestas realizadas hemos determinado
nuestro mercado potencial hasta el año 2022 el cual es el siguiente:
Tabla 59 Mercado Disponible para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima

Metropolitana
121
Elaboración Propia
Población disponible = Población potencia * %Si(Pregunta5) * %Si(Pregunta6)
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Para la estimación de nuestro mercado efectivo hemos realizado 3 preguntas en
nuestra encuesta de las cuales nos arrojaron los siguientes resultados:
Tabla 60 Calculo de Mercado Efectivo en base a las encuestas realizadas para los
distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana
122
Elaboración Propia
En base a estas 3 preguntas claves de las encuestas realizadas hemos determinado
nuestro mercado efectivo hasta el año 2022 el cual es el siguiente:
Tabla 61 Resumen de Mercado Efectivo por tipo de queque de quina
Elaboración Propia
Mercado efectivo = Mercado disponible * %Compraría Qkinwa * %Sabor redistribuido
* (Mayor % Precio pago)
123
Tabla 62 Mercado Efectivo para los queques de quina para los distritos de la zona 6 y 7
de Lima Metropolitana
Elaboración Propia
Tabla 63 Mercado Efectivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la
zona 6 y 7 de Lima Metropolitana
Elaboración Propia
124
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Hemos definido nuestro mercado objetivo considerando como participación de
mercado inicial de 5% y 6%, teniendo a futuro un crecimiento anual de 2% para esto
hemos realizado la siguiente proyección:
Tabla 64 Participación de Mercado para los próximos 5 años
Elaboración Propia
En base a la participación del mercado que se va a tener por cada tipo de queque
hemos procedido a realizar el cálculo del mercado objetivo considerado lo siguiente:
 Mercado objetivo = Mercado efectivo * %Participación de cada tipo de queque
Tabla 65 Resumen de Mercado objetivo por tipo de queque
Elaboración Propia
125
Considerando el cálculo anteriormente realizado las 2 tablas siguientes se muestra
el mercado objetivo por cada tipo de queque por separado.
Tabla 66 Mercado objetivo para los queques de quina para los distritos de la zona 2,6,7
y 8 de Lima Metropolitana
Elaboración Propia
Tabla 67 Mercado objetivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona
2,6,7 y 8 de Lima Metropolitana
Elaboración Propia
126
4.2.5. Frecuencia de compra.
En base a nuestras encuestas validas, hemos realizado el cálculo de la frecuencia
de compra para ambos tipos de queque esto se puede visualizar en la tabla siguiente:
 1 persona consume 52 queques de sabor de quinua al año
 1 persona consume 1 queque sabor quinua a la semana
Tabla 68 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua
Elaboración Propia
 1 persona consume 53 queques de sabor de quinua con pasas al año.
 1 persona consume 1 queque sabor quinua con pasas a la semana.
Tabla 69 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua con pasas
Elaboración Propia
127
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Para la cuantificar la demanda anual utilizaremos las cantidades de respuestas de
las encuestas realizadas que indican la frecuencia de compra por tipo de producto para
lo cual se ha calculado de la siguiente forma:
 Demanda = Mercado objetivo * Frecuencia de compra
En los siguientes cuadros se muestran el resumen de la demanda e igualmente el
detalle de la demanda por cada distrito:
Tabla 70 Resumen de demanda anual según variedad de producto
Elaboración propia
Tabla 71 Demanda anual de Queques de Quinua
Elaboración Propia
128
Tabla 72 Demanda anual de Queques de Quinua con pasas
Elaboración Propia
4.2.7. Estacionalidad.
El cálculo de ventas por estacionalidad se muestra en los siguientes cuadros:
Para identificar la estacionalidad usamos la pregunta 21. ¿En qué estación(es) del año
consumirías queques QKinwa?
Tabla 73 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad
Elaboración Propia
129
En nuestro primer año de operación hemos ajustado las ratios de los primeros
trimestres, esperando crecer en los dos últimos trimestres del primer año.
Tabla 74 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad y año
Elaboración Propia
130
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.
Cuadro de la demanda mensual según estacionalidad desde año 1 hasta el año 5 por tipo de producto, en este caso el cual de las ventas de
queques lo calculado de la siguiente forma:
 Cantidad de queques = % Estacionalidad * Total Demanda Mensual por Sabor
Tabla 75 Ventas totales por año por cada sabor
Elaboración Propia
131
Elaboración Propia
Tabla 76 Ventas por meses por 5 años
En las siguientes tablas se muestran las ventas consolidados por mes e
igualmente por año los cuales se muestran en las tablas siguientes:
Tabla 77 Resumen de ventas por año y sabor
Elaboración Propia
132
Tabla 78 Precios por canal
Elaboración Propia
Tabla 79 Resumen de ventas totales de canal por año.
Elaboración Propia
En las tablas siguientes se van a mostrar las ventas correspondientes a cada año y canal de venta respectivamente.
133
Tabla 80 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en unidades
Elaboración Propia
134
Tabla 81 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en soles
Elaboración Propia
135
Tabla 82 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en unidades
Elaboración Propia
136
Tabla 83 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en soles
Elaboración Propia
137
Tabla 84 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en unidades
Elaboración Propia
138
Tabla 85 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en soles
Elaboración Propia
139
Tabla 86 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en unidades
Elaboración Propia
140
Tabla 87 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en soles.
Elaboración Propia
141
Tabla 88 Resumen de ventas totales por sabor por cada año
Elaboración propia
142
4.3. Mezcla de marketing
4.3.1. Producto.
Como resultado de las encuestas y focus groups realizados por nuestro equipo; se pudo
rescatar información relevante que brindaba aportes importantes a nuestro producto y las cuales
se decidieron incorporar en este informe; así como también los aportes profesionales de una
nutricionista, ingeniero alimentario y bodeguero para la validación del queque.
Ilustración 52 Queque de quinua con pasas

Elaboración Propia
Ilustración 53 Queque de quinua

Elaboración Propia
143
Ilustración 54 Preparación del queque de quinua

Elaboración Propia
144
a) Logo
Cambios Sugeridos:
 Los cambios que se realizaron en el logo fue agregarle el slogan "Energía Nutritiva" y
se incluyeron unos bordes ondeados de color fucsia.
LOGO y SLOGAN ANTIGUO:
TOTALMENTE NUTRITIVO
Ilustración 55 Logo inicial

Elaboración Propia
LOGO NUEVO:
Ilustración 56 Logo actual

Elaboración Propia
b) Empaque
145
 Cambios Sugeridos: Los cambios en los empaques se realizaron de acuerdo a las
recomendaciones que surgieron en la entrevista con el bodeguero quien sugirió que los
queques no podían apilarse en tiras ya que al retirarlos se dañaban por lo que el empaque
fue modificado para que sean apilados unitariamente.
EMPAQUE ANTIGUO
Ilustración 57 Empaque antiguo

Elaboración Propia
146
EMPAQUE NUEVO
Ilustración 58 Empaque nuevo

Elaboración Propia
147
c) Variedades de Producto
 Queque a base de quinua
 Queque a base de quinua con pasas
Ilustración 59 Etiquetas de los productos

Elaboración Propia
148
d) Importancia alimenticia
La quinua, como el maíz, el frijol, trigo, la papa y muchos otros cultivos nativos, cuenta
con grandes valores nutricionales y se ha constituido como uno de los principales alimentos de
las personas. Entre las mayores cualidades que ofrece este alimento posee es la adaptabilidad
a distintas condiciones climáticas.
Los alimentos se dividen en tres principales grupos:
 Carbohidratos
 Grasas
 Proteínas
Estudios realizados sobre la quinua, demuestran que es un alimento completo, pues cuenta
con hidratos de carbono, proteínas y grasas más que otros alimentos, estas características
pueden ser comparadas en la Ilustración 61,
Ilustración 60 Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua6

Aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades elementales constituidas por proteínas. Entre los
denominados aminoácidos esenciales menos encontrados en las distintas fuentes alimenticias
como la cárnicos y lácteos, están la lisina, triptófano y metionina; Por tal razón, la quinua la
quinua se considera un alimento con gran potencial tanto en valor nutritivo ya que contiene los
aminoácidos esenciales a diferencia de otros cereales como las lentejas, frijoles y garbanzos.
6
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/
149
Los aminoácidos se dividen en dos grupos:
 Esenciales: Los que el cuerpo no puede producir y deben provenir de alimentos, son:
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y
valina.
 No esenciales: Los que el cuerpo puede sintetizar a partir de los aminoácidos esenciales
o directamente del propio organismo.
Los escases de los aminoácidos en la dieta afecta al desarrollo del organismo ya que no
puede reponer tejidos y células o crear nuevos tejidos.
En la tabla 89 se puede apreciar la cantidad de aminoácidos esenciales que aporta la
quinua en comparación con otros cultivos nativos.
Tabla 89 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo
Aminoácido quinua Trigo cebada avena maíz
Isoleucina 68 32 32 24 32
Leucina 104 60 63 68 103
Lisina 79 15 24 35 27
Fenilamina 79 34 37 35 27
Tirosina 41 16 17 16 14
Cistina 68 26 28 45 31
Metionina 18 10 13 14 16
Treonina 40 27 32 36 39
Triptófano 16 6 11 10 5
Valina 76 37 46 50 49
Comparación en mg/100gr de proteína7
7
Fuente: http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
150
En la tabla 90 se presenta el valor nutricional según la variedad de producto
Tabla 90 Valor nutricional por variedad de producto
Calorías (cal) Proteína (gr) Grasa (gr) Carbohidrato (gr) Fibra (gr)
Quinua con pasas 287,70 4,40 13,61 36,93 1,42
Quinua 266,03 4,23 13,57 32,06 0,96
Elaboración Propia
e) Durabilidad
Debido a que es un producto 100% natural el tiempo de vida del producto es de 10 días
como máximo habiéndolo mantenido en un lugar fresco y sin abrir el empaque.
4.3.2. Precio.
Análisis de Precios de la competencia Directa.
Existen 8 empresas que elaboran y comercializan snacks nutritivos (queque, galletas y
barras de cereales):
Competidores Directos
DULCE LATINO: Se desarrolla principalmente en
el área de panificación, en el sector creando rosquitas,
queques de diversos tipos de sabores como naranja,
plátano, vainilla entre otros, el precio de este producto
está entre los S/. 2,00 a S/. 2,50.
Locales:
151
D'CECI: Desarrolla principalmente queques vainilla, chocolate,
marmoleado y plátano, el precio de este producto está entre los S/.
1,50 a S/. 2,00.
Locales:
DELISHA: en una marca registrada por Imvaco el cual se enfoca en
desarrollar productos como es el caso de Café, Té, Cacao, Azúcar,
Arroz, Tapioca, Sagu, Sucedáneos del Café, Harinas Y Preparaciones
Hechas De Cereales, Pan, Pastelería y Confitería, Helados Comestibles, el precio de este
producto está entre los S/. 2,50 a S/. 3,00.
Página Web / Facebook:
 https://www.facebook.com/Delisha.Peru/
Locales:
MONTE MOLINOS: Panificadora dedicada al desarrollo,
producción y comercialización de panes, galletas, crisinos, kekes y
otros productos similares en diferentes tipos de harinas; enriquecidos

152
con insumos complementarios como higos, pasas, castañas, germen de trigo, miel de abeja,
algarrobina, coco, ajonjolí, linaza y otros, el precio de este producto está entre los S/. 2,50 a S/.
3,00.
Locales:
Galletas Orgánicas
El consumo de galletas orgánicas ha tenido mucho crecimiento en el mercado nacional e
internacional ofreciendo un producto más nutritivo y saludable, logrando con esto la aceptación
por parte de los consumidores.
Algunas estas galletas son Quaker, el precio de este producto está entre 1.20 y 1.60.
Barras Energéticas
Las barras energéticas que son elaborados con cereales y frutas secas son recomendables para
aportar energía al organismo, en el mercado peruano vienen a ser un buen completamente a la
alimentación, estas barras pueden ser consumidas por cualquier persona, pero siempre y cuando
153
requiera realizar algún ejercicio moderado (caminatas, trotes, etc.) o intenso (deportes), ello
debido a que un mal consumo de estas barras puede producir sobrepeso por su alto aporte
calórico.
Algunas de las marcas más conocidas de estas barras son Cereal Bar a precio promedio
de S/. 0.80, Angel Break a S/. 1.40, Barra de Cereal Gloria de S/.0.90.
154
CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

Tabla 91 Relación de competidores 1
Dulce Monte
Proveedor Delisha D`Ceci Qkinwa
Latino Molino
Producto Queque Queque Queque Queque Queque
Tajada de Tajada de Tajada de Tajada de Tajada
Presentación
100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 80 gr
Precio S/.1.30 S/.2.50 S/.1.30 S/.2.50 S/.2.50
Precio por
S/.0.013 S/.0.025 S/.0.013 S/.0.025 S/.0.031
Gramos
Sabores:
Sabores: Sabores: Sabores:
Quinua
Plátano, Avena con Zanahoria,
y
Observaciones Naranja, pasas, higo, coco,
Quinua
Higo, coco, Avena con castañas y
con
Castaña chocolate plátano
pasas
Elaboración Propia
Tabla 92 Relación de Competidores 2
Proveedor Quaker Costa Ángel Inca Sur Qkinwa

Galleta de Barra de Barra de Galleta con
Producto Queque
Avena Cereal Cereal Quinua
Paquete de Paquete de Paquete de Paquete de Tajada
Presentación
23 gr 21 gr 22 gr 30 gr 80 gr
Precio S/.1.60 S/.1.60 S/.1.20 S/.1.40 S/.2.50
Precio por
Gramos S/.0.070 S/.0.076 S/.0.055 S/.0.047 S/.0.031
Sabores:
Chocolate,
vainilla Sabores:
Sabores: Sabores:
manzana y Quinua
Granola, Sabores: Coco,
canela, y
Observaciones manzana y Vainilla y Ajonjolí,
Premium Quinua
canela, uva Chocolate frutos
berries, con
y pasas Rojos.
Premium pasas
chocolate y
Cranberry.
Elaboración Propia
155
Precio sugerido al público:
De acuerdo con los resultados de la encuesta donde verificamos que el 31.90 % de personas
está dispuesta a pagar entre S/ 2.51 a S/ 3.00 por queque (0.03125 por gr), y el rango precios
de los productos de la competencia está entre S/ 1.20 a S/ 2.50, por lo que nuestro precio venta
sugerido al público por unidad será S/ 2.50.
Tabla 93 Relación de precios según resultados de la encuesta
Rango de Precios Personas Encuestadas Porcentajes
S/. 1.50 – S/. 2.50 46 11.65%
S/. 2.01 – S/. 2.50 136 34.43%
S/. 2.51 – S/. 3.00 126 31.90%
S/. 3.01 – S/. 3.50 57 14.43%
S/. 3.51 – S/. 4.00 30 7.59%
TOTAL 395 100%
Elaboración Propia
Precio de Venta Por Canales
Tabla 94 Relación de precios por canales
Precio sugerido Precio venta Precio venta

Canal Margen
sin IGV cliente con IGV al canal
QUIOSCO 2.12 2.5 30% 1.48
BODEGA 2.12 2.5 20% 1.69
TIENDAS EN
2.12 2.5 30% 1.48
GRIFOS
MÁQUINA
2.12 2.5 20% 1.69
EXPENDEDORA
Elaboración Propia
156
4.3.3. Plaza.
De acuerdo con los resultados del focus group y las encuestas, los clientes potenciales
desearían encontrar nuestros productos en bodegas, tiendas en grifos, Quioscos y máquinas
expendedoras (productos saludables).
Por lo que nuestros productos se comercializaran en los siguientes canales:
 Bodegas.
 Quioscos.
 Máquinas expendedoras (productos saludables).
 Tiendas en Grifo.
Tabla 95 Proyectado de ventas por canal Año 1 al 5
Canales de Venta Total, Conteo Encuesta Porcentajes
Supermercado 87 17.75%
Quiosco 229 19.38%

Tiendas en Grifo 150 6.74%
Mercado 79 11.63%
Maquina Expendedor
133 10.31%
Centro Laboral
Tiendas Nutritivas 93 7.21%
Bodega 250 19.38%
Máquina Expendedora
118 9.15%
Centro de Estudios
Panadería 46 3.57%
Minimarket 58 4.50%
Fuentes de Soda 47 3.64%
TOTAL 1290 100%
Elaboración Propia
157
Tabla 96 Relación de Canales según los resultados de la encuesta
Canal AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
QUIOSCO
S/. 122,481.06 S/. 196,289.97 S/. 282,808.77 S/. 386,319.64 S/. 511,965.03
(30%)
BODEGA
S/. 153,976.19 S/. 246,764.54 S/. 355,531.02 S/. 485,658.97 S/. 643,613.18
(33%)
TIENDAS EN
GRIFOS S/. 81,654.04 S/. 130,859.98 S/. 188,539.18 S/. 257,546.43 S/. 341,310.02
(20%)
MÁQUINA
EXPENDED S/. 79,321.07 S/. 127,121.13 S/. 183,152.34 S/. 250,187.96 S/. 331,558.31
ORA (17%)
Total por S/. S/. S/.

S/. 437,432.35 S/. 701,035.62
Sabor 1,010,031.31 1,379,713.00 1,828,446.54
IGV S/. 78,737.82 S/. 126,186.41 S/. 181,805.64 S/. 248,348.34 S/. 329,120.38
Total por año S/. S/. S/.

S/. 516,170.18 S/. 827,222.03
inc IGV 1,191,836.94 1,628,061.33 2,157,566.92
Elaboración Propia
Los pedidos se realizarán de manera física por los dueños de los canales de distribución
con nuestros vendedores o de manera electrónica vía correo electrónico y WhatsApp.
Políticas de pago:
La venta se realizará bajo pedido con 2 días de anticipación.
 El pago para el primer pedido se realizará al culminarse el stock de los productos
en los canales de distribución.
 A partir del segundo pedido el pago es al contado contra entrega o al crédito
debiéndose pagar en el transcurso de 5 días.

158
Flujo de pedidos:
 Se realiza el pedido de los productos en el horario de 9 am a 5 pm.
 Los horarios de reparto son de 9:30 am a 6 pm.
 La compra mínima es de 10 unidades.
Ilustración 61 Redes sociales y delivery
4.3.4. Promoción.
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
 Objetivos:
 Introducir nuestro producto al mercado de manera exitosa.
 Contribuir al reconocimiento y posicionamiento de la marca Qkinwa.
 Incrementar el interés en el consumo de queques nutritivos y energéticos.
 Informar sobre las características de nuestro producto.
 Resaltar los principales beneficios o atributos de Qkinwa.
 Generar tendencia en la producción y comercialización de queques a base de Quinua
en el mercado.
 Duración:
La campaña de lanzamiento tendrá lugar los meses de diciembre 2017 hasta febrero del
2018, nuestros productos estarán saliendo al mercado oficialmente desde enero del 2018 y el
159
principal objetivo que buscamos es dar a conocer nuestros productos y nuestra marca en los
meses previos a su comercialización y al principio de la comercialización.
Como resultado de la encuesta hemos determinado que: el 37.18 % de los encuestados
indicó que le gustaría enterarse de nuestro producto a través de Facebook, un 13.24% a través
de YouTube, un 12.52% por paneles publicitarios.
Tabla 97 Relación de Medios de Información según resultados de la encuesta
Medios de Información Total Conteo Encuesta Porcentajes
TV 75 9.03 %
YouTube 110 13.24%
Revista 84 10.11%
Radio 63 7.58%
Facebook 309 37.18%
Cine 39 4.69%
Periódico 47 5.66%
Paneles 104 12.52%
TOTAL 831 100%
Elaboración Propia
Público Objetivo
Hombres y mujeres entre los 20 y 40 años del Nivel socio económico: B y C que viva
en la: Zona 7 (Miraflores, Surco, San Borja, San Isidro y La Molina) y Zona 6 (Jesús María,
Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.).

160
Página Web
Se creará una página web y esta se alojará en la empresa Hosting Perú, por el servicio
pagaremos anualmente un precio accesible, el principal objetivo es tener una presencia sólida
en Internet, publicidad desde la web y crear un correo empresarial. De hecho, no se requiere de
experiencia o conocimientos avanzados para alojar nuestro sitio web, debido a que disponen
de profesionales técnicos que se encargan de todos los procedimientos necesarios, con lo que
se tiene espacio para enfocarse a otras tareas de diseño web o gestionar otros elementos en la
página. De igual forma, si surge un problema, nosotros podemos ponernos en contacto con el
soporte del proveedor para dar solución lo antes posible, ahorrando con ello en tiempo y dinero.
Características del servicio:
 Dominio gratis de por vida
 Hosting rápido, confiable y soporte técnico con el mejor costo por beneficio del
mercado.
 Direcciones E-mail ilimitadas.
 Servidores de última generación Xeon Quad Core especializados para alto tráfico
web.
 Soporte Técnico Profesional a través de un Call center.
 Soporte las 24 horas.
 Backup semanal realizado en Servidores Externos.
 10 GB de Espacio Web SSD

161
Ilustración 62 Fan Page Qkinwa Facebook

Elaboración Propia
Redes sociales:
Se activarán cuentas de Facebook e Instagram, con la publicación de banners para
difundir nuestra marca con información de nuestros productos, beneficios nutricionales y
energéticos de la quinua, así como las fechas y ubicaciones de las actividades de promoción
(Degustaciones).
Ilustración 633 Facebook Qkinwa

Elaboración Propia
162
Ilustración 64 Publicaciones Facebook Qkinwa

Elaboración Propia
163
Ilustración 65 Instagram Qkinwa

Elaboración Propia
Vallas publicitarias:
 En los distritos del Sector 7 (San Isidro, La Molina) y Zona 6 (Jesús María, San Miguel.)
 Publicidad tendrá logo e iconos de redes sociales
 El servicio se contrata de forma mensual
 Una valla en 6 distritos (3 de cada sector) del Sector 7 (San Isidro, La Molina) y Zona
6 (Jesús María, San Miguel).
 Medidas 5 x 2.50 mt.

164
Ilustración 66 Vallas Publicitarias Qkinwa

Elaboración Propia
 Actividades Calendarizadas:
Tabla 98 Calendario de Publicación de Vallas Publicitarias
Actividad Diciembre Enero Febrero

Publicación de Vallas
x x x
Publicitarias
Elaboración Propia
Tabla 99 Calendario de actividades Campaña de Lanzamiento
Diciembre Enero Febrero

Actividad Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Publicación
en Redes
x x x x x x x x x x x x
Sociales y
web
Degustación
(Centros
comerciales x x x x x x x
ubicados en
la zona 6 y 7)
Elaboración Propia
165
 Sampling (Degustaciones):
Como mencionamos anteriormente, las degustaciones se realizarán los días sábados y
domingos por espacio de 1 hora en los centros comerciales de la zona 6 y 7 (Real Plaza
Salaverry, Angamos Open Plaza y Jockey Plaza).
Como parte de la campaña de lanzamiento destinaremos en el año 0 4,000 unidades
(2,000 queque de quinua y 2,000 queques de quinua con pasas) para al sampling.
 Costo de Actividades:
Tabla 100 Relación del Costo de Campaña de Lanzamiento
Precio Unitario/ inc. Precio Total /

Tipo de Publicidad Cantidad Duración
IGV inc. IGV
Vallas Publicitarias 12 3 meses S/2,124.00 S/. 25,480.00
Volantes 12 millares S/85.00 S/. 1,020.00
Impulsadoras para 7 semanas (14

3 S/80.99
Degustaciones Horas) S/3,401.58
Community Manager 1 3 meses 324 S/. 1,800.00
TOTAL S/ 31,701.58
Elaboración Propia
4.3.4.2. Promoción para todos los años.
Objetivo
El principal objetivo es dar a conocer nuestro producto a nuestros clientes potenciales,
informándoles de todos los beneficios, para lograr de alguna manera persuadirlos a que
consuman nuestro producto y no el de la competencia.
Se realizó un estudio de mercado en base a la herramienta de la encuesta, la pregunta
que se realizo fue: ¿En qué medios te gustaría conocer más de Qkinwa? La mayoría de los
166
participantes encuestados tuvieron como respuesta los siguientes medios: Facebook, televisión
y YouTube.
Se enfatizará en los 5 años en poner nuestros esfuerzos en el marketing digital y en
actividades presenciales, ya que se busca lograr que nuestros clientes potenciales conozcan
nuestra marca, de todos sus beneficios, siempre enfatizando los valores energéticos del
producto.
Actividades Calendarizadas
Internet
 Publicidad de nuestro producto por Facebook: dando a saber los beneficios que
conlleva el consumir nuestro producto a través de imágenes y videos.
 Se informará los beneficios de consumir quinua
 Comunicación en días festivos, invitando a comprar nuestro producto.
 Comunicar de nuestra presencia en eventos, donde se evidencia nuestro compromiso
en un estilo de vida sana.
Presenciales
Participar en actividades gastronómicas que organicen las municipalidades de los sectores 6 y
7, donde fomenten una vida sana. Se regalará merchandesing y boletines informativos;
asimismo, se dará sampling a nuestros potenciales clientes.
Posters Publicitarios
Estos serán utilizados a lo largo de nuestra campaña y serán colocadas en nuestros socios
comerciales (bodegas).
Vallas publicitarias
167
No se utilizarán para el resto de años, solo para la parte del lanzamiento.
Tabla 101 Actividades Calendarizadas 2018 – 2022
2018 2019
Internet: Internet:
Publicidad referente a días Afianzar nuestro canal de Facebook e
especiales: Instagram y web.
Día de la Madre, Día del Padre, Publicidad referente a días
fiestas patrias, día de la primavera, especiales:
festividades navideñas.
Día de la Madre, Día del Padre,
Presencial fiestas patrias, día de la primavera,
Inscribirse en actividades
gastronómicas de las Presencial
municipalidades:
Zona 6 Jesús María, Lince, Pueblo gastronómicas de las
Libre, Magdalena, San Miguel. – municipalidades:
Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Zona 6 Jesús María, Lince, Pueblo
Borja, Surco, La Molina. Libre, Magdalena, San Miguel. –
Zona 7: Miraflores, San Isidro, San
Borja, Surco, La Molina.
2020 2021
168
Internet: Internet:
Crear un canal de YouTube Seguir afianzando nuestra web
propia
Publicidad referente a días
especiales: Publicidad referente a días
especiales:
fiestas patrias, día de la primavera, Día de la Madre, Día del Padre,
festividades navideñas. fiestas patrias, día de la primavera,
Presencial
Presencial
gastronómicas de las
municipalidades:
Zona 6 Jesús María, Lince, Pueblo
municipalidades:
Libre, Magdalena, San Miguel. –
Libre, Magdalena, San Miguel. –
2022
169
Internet:
Afianzar nuestra publicidad en todos
nuestros canales
Publicidad referente a días
especiales:
fiestas patrias, día de la primavera,
Presencial
municipalidades:
Libre, Magdalena, San Miguel. – Zona
7: Miraflores, San Isidro, San Borja,
Surco, La Molina.
Elaboración propia
SAMPLING, DEGUSTACIONES:
170
Ilustración 67 Presentación sampling

Ilustración propia
Ilustración 68 Presentación sampling

Ilustración propia
La tendencia de las degustaciones será cada vez menor, en base a nuestro año cero (2
%) los siguientes años será como sigue:
Proyección sampling
171
Tabla 102 Proyección Sampling
Degustaciones Unidades Sampling

vendidas
Al año
Año 2018 1004 200,736 0.50%
Año 2019 711 236,940 0.30%
Año 2020 548 274,125 0.20%
Año 2021 468 312,291 0.15%
Año 2022 351 351,360 0.10%

Total 3,082 1,375,452 1.25%
Elaboración propia
Gastos de promoción
En los primeros 2 años, serán para nosotros clave es en donde invertiremos más en
promocion y en los ultimos 3 años 2020-2022 se invertira hasta 50% menos, debido a que
dara prioridad la promocion por redes sociales y web.
Año 2018
Tabla 103 Gastos de Promoción 2018
GASTOS DE PROMOCION 2018 CANTIDAD PRECIO PRECIO x UNIDAD

Volantes 3000 S/. 90.00 S/. 0.03
Polos 200 S/. 2,000.00 S/. 10.00
Diseños 20 S/. 2,000.00 S/. 100.00
Impulsadoras (3 x 14 Horas) 42 S/. 3,400.00 S/. 80.95
Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00
Posters 300 S/. 1,500.00 S/. 5.00
TOTAL S/. 9,490.00
Elaboración propia
172
Año 2019

Volantes 3000 S/. 90.00 S/. 0.03
Polos 200 S/. 2,000.00 S/. 10.00
Diseños 20 S/. 2,000.00 S/. 100.00
Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00
Posters 300 S/. 1,500.00 S/. 5.00
TOTAL S/. 9,490.00
Elaboración propia
Año 2020

Volantes 1500 S/. 300.00 S/. 0.20
Polos 100 S/. 1,000.00 S/. 10.00
Diseños 5 S/. 500.00 S/. 100.00
Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00
Posters 150 S/. 750.00 S/. 5.00
TOTAL S/. 6,450.00
Elaboración propia
Año 2021

Volantes 1500 S/. 45.00 S/. 0.03
Polos 100 S/. 1,000.00 S/. 10.00
Diseños 0 S/. - S/. -
Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00
Posters 150 S/. 750.00 S/. 5.00
TOTAL S/. 5,695.00
Elaboración propia
173
Año 2022
GASTOS DE PROMOCION 2022 CANTIDAD PRECIO COSTO X MES

Volantes 1500 S/. 45.00 S/. 0.03
Polos 100 S/. 1,000.00 S/. 10.00
Diseños 0 S/. - S/. -
Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00
Posters 300 S/. 1,500.00 S/. 5.00
TOTAL S/. 4,745.00
Elaboración propia
Ratio de Gastos de promocion 2018 – 2022
Tabla 108 Ratio de gastos de promoción 2018 -2022
Gasto de
Año Meses promocion anual Ventas S/. %
S/. 9,490.00 S/. 376,380.38
2018 Todos los meses del año 2.52
S/. 9,490.00 S/. 444,262.25
S/. 6,450.00 S/. 513,984.69
S/. 5,695.00 S/. 585,546.19
S/. 4,745.00 S/. 658,800.17
S/. 35,870.00 S/. 2,578,973.68
TOTAL 1.39
Elaboración propia
174
MODULO DE DEGUSTACIONES
Ilustración 69 Modulo de degustación

Elaboración propia
175
BANNER PUBLICITARIO
Ilustración 70 Banner 1
Ilustración propia
176
Ilustración propia
177
Ilustración propia
178
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1 Estudio Legal
5.1.1 Forma societaria
Nuestra empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C, se constituirá de forma jurídica como una
Sociedad Anónima Cerrada (SAC), debido a que en un acuerdo con los socios que
conforman la empresa hemos decido no tener intención de cotizar en la Bolsa de Valores
Lima, igualmente se ha decidido que la participación entre socios será por igual.
Tabla 109 Aporte Capital
Elaboración Propia
Tabla 110 Forma Societaria
Elaboración Propia
5.1.2 Registro de marcas y patentes
El Registro de nuestra marca QKinwa, se va a llevar a cabo en INDECOPI, con este
registro al interior de la empresa se asignará un titular el cual se convertirá en el dueño de

179
la marca y será el único autorizado para utilizarla por los siguientes diez años, siendo
renovable para los siguientes años.
El trámite promedio de una dura marca demora cuatro meses, esto a partir de realizar la
solicitud y previo pago de la tasa correspondiente la Dirección de Signos Distintivos de
INDECOPI evalúa la descripción de la marca, la clase en la que esta se pretende registrar,
entre otros requisitos, de existir observaciones en este sentido se otorga un plazo de 60
días para subsanar los errores indicados en el formulario, si todo está correcto, se emite
una orden con la marca a registrar.
Los costos para realizar el registro de la marca son los siguientes:
 Solicitud de registro S/.534.00
 Búsqueda en un tipo de clase (en INDECOPI)
o Fonético S/. 31.00
o Figurativa S/. 38.46
Tabla 111 Registro de Marcas y Patentes
Elaboración Propia
5.1.3 Licencias y autorizaciones
Para realizar la producción de nuestro producto de forma continua vamos a solicitar la
Licencia de Funcionamiento ante la municipalidad en donde se ubicará el establecimiento.
Con esta autorización que se va solicitar nos permitirá el correcto desarrollo de nuestras
actividades económicas y como también la tranquilidad y seguridad de los nuestros vecinos

180
y su obtención se encuentre regulada en la Ley Marco de Licencias de Funcionamiento,
Ley 28976.
Tabla 112 Licencias y autorizaciones
Elaboración Propia
5.1.4 Legislación laboral
Los trabajadores de Nutrí-Andina Perú S.A.C, se regirán bajo el régimen Laboral del
estado peruano, se detallan las siguientes normas abordadas en la Ley N° 27711 / DL N°
728 / DS N° 001-97-TR:
Tabla 113 Legislación Laboral

LEGISLACIÓN LABORAL
VALORIZACIÓN
ACTIVIDADES DETALLES (%)
Los empleados deben ser registrados en la planilla de
la empresa, en un plazo no mayor de las 72 horas de
haber empezado sus jornadas laborales. Solicitar la
autorización de la planilla, se debe presentar al 1 % (UIT Por cada 100
Planillas
Ministerio de Trabajo una solicitud llevando el libro u hojas)
hojas enumeradas con el formato impreso, una copia
del RUC y el comprobante de pago del Banco de la
Nación.
Será de 48 horas semanales para todos los empleados.
Las jornadas diarias pueden variar, es decir, no existe
un régimen único para el cumplimiento de las jornadas,
Jornada de Trabajo no siendo necesaria cumplir con las 8 horas diarias.
Independientemente que existan diversas modalidades
de jornadas laborales, pero éstas no deberán exceder las
48 horas semanales.
Puede ser pagado de dos formas: se pagará un 25%
adicional por las dos primeras horas y por las siguientes
Sobretiempo horas un 35% adicional. También puede ser pagado con
días de descanso, que deberán efectuarse dentro de los
siguientes 30 días calendarios. Las horas de
181
LEGISLACIÓN LABORAL
VALORIZACIÓN
sobretiempo deberán ser por propia voluntad del
empleado. Bajo ninguna circunstancia el empleador
podrá obligar a sus trabajadores a cumplir con jornadas
laborales adicionales.
Se otorga un mes de vacaciones pagadas equivalente a
un mes de sueldo y deberá efectuarse dentro de los
siguientes 360 días de haber adquirido el derecho al
Vacaciones
mismo. Se pagará vacaciones truncas en forma
proporcional al tiempo laborado en caso del retiro
anticipado del colaborador.
Se pagarán dos gratificaciones al año, en los meses de
Julio y diciembre. Una gratificación equivale a un mes
Gratificación de sueldo. Si un empleado se retira de la empresa antes
del tiempo pactado, se le pagará gratificación trunca,
proporcional a los meses trabajados.
Beneficio social de previsión de las contingencias que
Compensación por
origina el cese de trabajo. Se devenga desde el primer
tiempo
mes de iniciado el vínculo laboral, cumplido este
de servicios (CTS)
requisito toda fracción se computa por treintavos.
La empresa se hace cargo del pago a ESSALUD, es un
EsSalud
% del sueldo del empleado. 9%
Comprobante que le permite a la empresa deducir los
Recibo por gastos de aquella persona que le presta sus servicios,
honorarios siempre y cuando el servicio brindado no sea de forma
continua (no está en planilla).
Parte del sueldo del empleado y se le retendrá para
guardarlo en un fondo común al cual accederá cuando
Sistema Nacional
se genere su jubilación. El empleado puede optar por
de pensiones
utilizar una Administradora de Fondos de Pensiones
(AFP) o Sistema Privado de Pensiones, si así lo desea. 13%
Elaboración Propia
5.1.5 Legislación tributaria
Nutrí-Andina Perú S.A.C deberá cumplir con los siguientes impuestos:
Tabla 114 Legislación Tributaria

LEGISLACIÓN TRIBUTARIA
VALORIZACIÓN
Este impuesto grava a las ventas al por mayor y menor
Impuesto General a las
de la mayor parte de bienes y servicios en función del 18%
Ventas (IGV)
valor del producto vendido.
182
LEGISLACIÓN TRIBUTARIA
VALORIZACIÓN
Se realizará actividad comercial y le corresponde el
impuesto a la renta de tercera categoría. El monto a
pagar se calcula al tener las ganancias ya deducidas de
Impuesto a la Renta todo gasto. 30%
El pago es anual y el plazo para realizar la declaración
vence el 31 de marzo del año posterior al ejercicio
declarado.
Impuesto a las Se genera cada vez que se realiza una transacción en la

transacciones cuenta bancaria, ya sea depósito o retiro y el % se 0.005%
Financieras (ITF) aplica sobre el monto transado.
Elaboración Propia
5.1.6 Otros aspectos legales
5.1.6.1 RUC de la Empresa
El representante legal de Nutrí-Andina Perú S.A.C tramitará el RUC de la empresa para
lo cual deberá tener lo siguiente:
 Mostrar el número de documento de identidad.
 Original del recibo de luz, agua, teléfono fijo o autoevaluó del predio donde
funcionara la empresa (indistintamente uno de ellos).
 Documento original que acredite su representación legal.
 Exhibir y adjuntar fotocopia simple de la escritura Pública de Constitución escrita
en los registros públicos.
Considerar que se obtendrá el número de RUC cuando se confirme el domicilio fiscal
de la empresa, también deberá seleccionarse una imprenta autorizadas por la SUNAT para
la impresión de boletas facturas y o guías de remisión.

183
5.2 Estudio organizacional
5.2.1 Organigrama funcional.
El organigrama funcional de QKinwa es el siguiente:
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
ORGANIGRAMA
ADMINISTRADOR
NUTRI-ANDINA PERU S.A.C
SUPERVISOR DE
PRODUCCION
OPERARIO
VENDEDOR
PRODUCCION
1A2
(4..7)
Ilustración 73 Organigrama Funcional de la empresa

Elaboración Propia
5.2.2 Servicios Tercerizados.
Dentro de la empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C la empresa tendrá los siguientes
servicios por tercerización:
 Transporte: Vamos a contratar un servicio de Courier para realizar el
transporte de nuestros productos los cuales serán tendrán las siguientes rutas:
 Ruta 1: Lince, Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.

184
 Ruta 2: La Molina, San Borja, Miraflores, San Isidro.
 Ruta 3: Surco, Surquillo, Barranco, Chorrillos.
 Ruta 4: San Martin, Independencia, Los Olivos.
 Contabilidad y Asesoramiento Legal: Se contratará los servicios de un
contador y asesor legal que nos permitirá lo siguiente:
 Llevar toda la contabilidad de la empresa e igualmente revisar el
balance de esta
 Asesorarnos al momento de realizar contratación de personal para los
distintos puestos de trabajos esto con la finalidad de cumplir con los
requisitos de ley
Los gastos de servicios tercerizados se muestran en el cuadro siguiente:
Tabla 115 Servicios Tercerizados
Elaboración Propia
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo.
En Nutrí-Andina Perú S.A.C hemos establecido que vamos a tener los puestos de
Administrador, Supervisor, Personal de ventas y Operarios las actividades de cada uno se
indica a continuación:
Tabla 116 Ficha de Perfil de Administrador
Descripción del puesto Nutrí Andina Perú S.A.C
A- Identificación del puesto
Título del puesto Administrador
Departamento Administración
Local Santa Anita

185
Periodicidad diaria (Lunes a Viernes)
Tiempo completo (de 08:00 am -

Tipo de trabajo 05:00 pm)
Dependencia jerárquica (reporta a) Accionistas
Fecha de elaboración 01/12//2017
Aprobado por María Rodríguez
Información de contacto mrodriguez@nutriandina.com
B – Deberes
Función principal
Planeación, organización y pensamiento estratégico
Tareas y responsabilidades
1. Planificar los recursos humanos y materia prima
2. Controlar los recursos humanos y materia prima
3. Decidir sobre los recursos humanos y materia

prima
4. Solucionar los conflictos que se dan entre los

integrantes de la organización, teniendo en cuenta
que el conflicto es parte de la naturaleza humana.
5. Garantizar el funcionamiento de la organización

y su desempeño.
C - Perfil del puesto
Formación Administrador
Experiencia laboral previa 2 años
Responsabilidad
Disposición
Competencias Compromiso
Innovación
Firmeza en las decisiones
186
Atributos personales Cordial, honesto y positivo con una

fuerte ética de trabajo
Conocimientos Conocimientos de office avanzado
Sueldo S/ 2,000.00
Elaboración Propia
Tabla 117 Ficha de Perfil de Supervisor

Título del puesto Supervisor
Local Santa Anita
Periodicidad diaria (Lunes a Sábado)

Dependencia jerárquica (reporta a) Administrador
B – Deberes
Función principal
Encargado de preventa y cobro
1. Administrar los recursos de planta, procesos de

transformación, envasado y personal de planta
2. Establecer la planificación, administración y

organización del proceso productivo
187
3. Evaluar y gestionar los costos industriales de

planta (abastecimiento, producción, envasado y
distribución)
4. Gestionar los almacenes de materia prima y

producto terminado
5. Creación e innovación de nuevos productos
6. Monitorear y gestionar los resultados e indicadores
7. Establecer rutas de distribución (reparto –

cronograma y pedidos especiales)
8. Establecimiento de procesos de facturación

(boletas, facturas, notas de crédito y/o
regularización)
9. Establecimiento de cronogramas preventivos de

mantenimiento (equipos, infraestructura y
unidades de transporte). en coordinación con área
de calidad
10. Establecimiento del cronograma de limpieza

(interiores y exteriores)
Formación Técnico Panadería
Responsabilidad
Disposición
Competencias
Compromiso
Trabajo en equipo
Cordial, honesto y positivo con una

Atributos personales fuerte ética de trabajo
Conocimientos Conocimientos de office intermedio
Sueldo S/ 1,200.00
Elaboración Propia
188
Tabla 118 Ficha de Perfil de Personal de Ventas
Título del puesto Personal de ventas
Local Santa Anita
Periodicidad diaria (lunes a sábado)
Tipo de trabajo Tiempo completo (de 08:00 am - 05:00 pm)
Dependencia jerárquica (reporta a) Administrador
B – Deberes
Función principal
Encargado de preventa y cobro
1. Realizar la preventa en nuestros

distintos canales
2. Realizar informes de preventas
3. Trabajo en equipo
4. Realizar el cobro respectivo
Formación Secundaria completa

189
Responsabilidad
Disposición
Competencias
Compromiso
Trabajo en equipo
Cordial, honesto y positivo con una fuerte ética

Atributos personales de trabajo
Conocimientos Conocimientos de office intermedio
Sueldo S/ 1,200.00
Elaboración Propia
Tabla 119 Ficha de Perfil de Operarios
Descripción del puesto Nutrí Andina Perú S.A.C.
Título del puesto Operarios de panadería
Departamento Producción
Local Santa Anita
Periodicidad diaria (lunes a sábado)

Dependencia jerárquica (reporta a) Supervisor
Fecha de elaboración 01/12/2017
Aprobado por Osdalis Medina
Información de contacto omedina@nutriandina.com
B - Deberes
Función principal
Producción y empaquetado de queques.
190
Descripción del puesto Nutrí Andina Perú S.A.C.
1. Producción de los queques
2. Mantener ordenada y limpia las áreas de trabajo
3. Trabajo en equipo (mantener una relación de

constante apoyo con los demás colaboradores)
4. Empaquetado de queques.
5. Almacenaje de materia prima
Formación Secundaria completa
Experiencia laboral previa 6 meses
Responsabilidad
Disposición
Competencias
Compromiso
Trabajo en equipo
Atributos personales Cordial, Honesto y con una fuerte

ética de trabajo
Deseables conocimientos de
Conocimientos pastelería
Sueldo S/ 850.00
Elaboración Propia
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
Transporte: Realizara él envió de los productos terminados a lo largo de las 4 rutas
definidas en el punto 5.2.2 Servicios tercerizados, las rutas serán asignadas durante la
semana e igualmente estas rutas contaron con un envió y recojo de productos o
materia prima de ser el caso los cuales deberán funcionar entre las 8:00 am y 5:00 pm.
191
Asesor Legal: Permitirá garantizar el cumplimiento de la legalidad en las operaciones
de Nutrí-Andina Perú S.A.C, sus principales funciones son:
 Estudia y resuelve los problemas legales relacionados con la empresa, sus
contratos, convenios y normas legales
 Emite informes jurídicos sobre las distintas áreas de la empresa
 Negocia y redacta contratos
 Asesora a nuestra empresa en materia fiscal, preparando todo tipo de
declaraciones y obligaciones fiscales y tributarias
 Asesora en torno a la gestión de derechos en materia de propiedad intelectual e
industrial
 Asesora en materia de derecho empresarial
Contabilidad: Permitirá colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos
para realizar los registros contables, tributarios y financieros de la empresa, para esto
realizará las siguientes funciones;
 Registrar las facturas recibidas de los proveedores
 Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir
con las disposiciones.
 Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la
información
 Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el
software utilizado por la organización para dicha actividad.
 Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y
servicios.
192
 Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios).
5.2.5 Aspectos laborales
5.2.5.1 Forma de Contratación
En Nutrí-Andina Perú S.A.C se realiza la contratación de la siguiente forma:
Tabla 120 Tipo de Contrato por puesto
Elaboración Propia
5.2.5.2 Régimen Laboral
En Nutrí-Andina Perú S.A.C todos los trabajadores están sujeto al régimen laboral del
Decreto Legislativo N° 728, Ley de la productividad y competitividad laboral. Los
trabajadores contaran con os siguientes derechos:
 EsSalud. El empleador paga el 9% de la remuneración del trabajador.
 Compensación por Tiempo de Servicio (CTS), que es equivalente a un sueldo al año.
 Gratificaciones en julio y diciembre (dos sueldos en total).
 Asignación familiar de 10% de la remuneración familiar si se tiene hijos menores de 18
años.
 Vacaciones de 30 días al año.

193
5.2.5.3 Remuneración
El pago para los trabajadores se realizará mensualmente, para esto hemos definido la siguiente planilla correspondiente a cada año.
Tabla 121 Planilla de Trabajadores para el año 0
Elaboracion Propia
Elaboracion Propia
194
Elaboracion Propia
Elaboracion Propia
195
Elaboracion Propia
Elaboracion Propia
196
5.2.5.4 Horario de Trabajo
La jornada de trabajo será de 48 horas semanales de acuerdo a ley con descansos los
domingos, el detalle se muestra en el cuadro siguiente:
Tabla 127 Horario de trabajo por puesto
Elaboración Propia
197
CAPÍTULO VI: ESTUDIO TECNICO
6.1 Tamaño del proyecto
Tabla 128 Tamaño del Proyecto
2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad utilizada (Producción) 23,036 27,139 31,367 35,717 40,166
Capacidad instalada (Producción) 43,522 43,522 43,522 43,522 43,522
Porcentaje de utilización de la 62.4% 72.1% 82.1% 92.3%
52.9%
capacidad instalada
Elaboración Propia
6.1.1 Capacidad instalada
Tabla 129 Criterios Capacidad Instalada
CAPACIDAD INSTALADA Criterios

Capacidad de procesamiento Batidora 44
Horas diarias de Producción 8.75
Días operativos al mes 26
Días operativas al año 312
Elaboración Propia
Tabla 130 Capacidad Instalada
2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad instalada (Batidora) 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010
Tiempo promedio en horas de 0.23 0.23 0.23 0.23
producción 0.23
Capacidad instalada (Producción) 43,522 43,522 43,522 43,522 43,522
Elaboración Propia
6.1.2 Capacidad utilizada
Tabla 131 Capacidad Utilizada
2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad de procesamiento
44 44 44 44 44
Batidora
Tiempo promedio de Producción 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23
Capacidad utilizada (producción) 23,036 27,139 31,367 35,717 40,166
Elaboración Propia
198
6.1.3 Capacidad máxima
Tabla 132 Capacidad Máxima
Capacidad Máxima Criterios

Capacidad de procesamiento Batidora 44
Horas diarias 24
Días al mes 30
Días al año 365
Elaboración Propia
Tabla 133 Capacidad Máxima
Capacidad Máxima 2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad procesamiento Batidora 385,440 385,440 385,440 385,440 385,440
Tiempo promedio en horas producción 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23
1,675,82
Capacidad máxima (Producción) 1,675,826 1,675,826 1,675,826 1,675,826
6
Elaboración Propia
199
6.2 Procesos
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.
Ilustración 74 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción

Elaboración Propia
200
Tabla 134 Descripción del proceso de producción.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Descripción del proceso de producción para 29 molde de 18

Íte Duración
tajadas Imagen
m (horas)
Total de tajadas: 522
1.- Recepción de insumos: los insumos se reciben en las
condiciones de empaque adecuadas garantizando la calidad
del producto. Por ejemplo: el huevo viene en bandejas de 0.5
cartones.
2.- Inspección y almacenamiento de insumos
0.5
3.- Pesar y colocar todos los insumos en recipientes
0.5
4.- Lavar, sancochar la quinua y escurrirla.
0.5
5.- Poner a remojar las pasas en agua.
0.5
6.- Echar mantequilla y harina a los moldes.
0.5
7.- Cernir la harina con el polvo de hornear.
0.5
8.- Batir la mantequilla hasta que este como pomada
0.5
201

Íte Duración
tajadas Imagen
m (horas)
9.- Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo
0.5
10. Echar y batir los huevos, echar huevos cada dos minutos.
-
0.5
11. Echar y mezclar la harina con polvo de hornear. Se inicia con

- harina luego los líquidos y de nuevo la harina y los líquidos
hasta que se termine aproximadamente 8 ciclos, se termina
0.5
con harina.
12. Echar la leche terciada con vainilla. Esta actividad es paralela

- a la actividad 11.
1.0
13. Echar y mezclar la quinua.

-
1.0
14. Picar y echar las pasas

-
0.5
15. Vaciar a los moldes la masa

-
1.0
16. Colocar los moldes en el horno

-
0.3
202

Íte Duración
tajadas Imagen
m (horas)
17.
-
Graduar la temperatura 180 C y el tiempo de 45 m.
Los queques deben estar 45 minutos en el horno. 0.3
18.
- Retirar los moldes del horno y dejar enfriar 10 min.
0.3
19.
- Desmoldar los queques y dejar enfriar 30 min.
0.6
20. Cortar los queques en tajadas

-
1.5
21. Empaquetar y sellar las tajadas

-
2.0
22. Colocar los queques para distribución.

-
0.9
14.9
14.3
Total horas: 20.0 h pero hay tiempos muertos de 45 en hornear en este
tiempo podrán limpiar sus utensilios y ordenar y en enfriar 40 minutos =0.6
h 14.9-0.6= 14.3 h
Tiempo para 29 moldes de queque de 18 tajadas 14.3

Tiempo para 18 tajadas de queque 0.49
Tiempo de una tajada de queque 0.027
Elaboración Propia
203
6.2.2 Programa de producción.
Tabla 135 Resumen de Programa de Producción
Tabla 136 Programa de Producción para el 2018
Elaboración Propia
204
Elaboración Propia
205
Elaboración Propia
206
Elaboración Propia
207
Elaboración Propia
208
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos.
Tabla 141 Calculo de Materia Prima en base a la receta con merma
Elaboración Propia
Tabla 142 Cálculo de Materia Prima en base a la receta sin merma
Elaboración Propia
209
Tabla 143 Costo de Materia Prima en base a la receta por porción de 18 unidades
Elaboración Propia
Tabla 144 Necesidades de Materia Prima Año Base
Elaboración Propia
210
Tabla 145 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua
Elaboración Propia
Tabla 146 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua con Pasas
Elaboración Propia
211
Tabla 147 Necesidades de Materia Prima e Insumos Total
Elaboración Propia
Tabla 148 Resumen de Materia Prima e Insumos Total
Elaboración Propia
212
6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos.
Tabla 149 Necesidades de Materia Prima Total
Elaboración Propia
213
Tabla 150 Programa de Materia Prima e Insumos(Unidades) Final
Elaboración Propia
214
Tabla 151 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Final
Elaboración Propia
Tabla 152 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Inicial
Elaboración Propia
215
Tabla 153 Programa de Compra Materia Prima e Insumos (Cantidades)
Elaboración Propia
216
Tabla 154 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Cantidades)
Elaboración Propia
Tabla 155 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Soles)
Elaboración Propia
217
6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa.
Para elaborar la mano de obra directa se utilizó los tiempos del proceso de producción.
De ello se obtuvo el tiempo por la elaboración de una tajada en horas es: 0.05 horas
Tabla 156 Mano de Obra Directa
Elaboración Propia
218
6.3 Tecnología para el proceso
6.3.1 Equipos.
Tabla 157 Equipos
Elaboración Propia
6.3.2 Herramientas.
Tabla 158 Herramientas
Elaboración Propia
219
6.3.3 Utensilios.
Tabla 159 Utensilios
Elaboración Propia
6.3.4 Mobiliario.
Tabla 160 Mobiliario
Elaboración Propia
220
6.3.5 Útiles de oficina.
Tabla 161 Política de Compra de Útiles de Oficina
Elaboración Propia
Tabla 162 Compra de Útiles de Oficina 2018
Elaboración Propia
221
Tabla 163 Política de Compras de Útiles de Limpieza
Elaboración Propia
Tabla 164 Compra de Útiles de Limpieza 2018
Elaboración Propia
222
Tabla 165 Compras Útiles de Limpieza 2019 al 2022
Elaboración Propia
Tabla 166 Distribución Útiles de Limpieza
Elaboración Propia
223
Tabla 167 Cantidad de Uniformes
Elaboración Propia
Tabla 168 Costo de Uniformes
Elaboración Propia
6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Tabla 169 Programa de Mantenimiento 2018
Elaboración Propia
224
Tabla 170 Programa de Mantenimiento 2019 al 2022
Elaboración Propia
225
6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso
Tabla 171 Cantidad de utensilios para la producción
Elaboración Propia
226
Tabla 172 Costo de utensilios para la producción
Elaboración Propia
Tabla 173 Cantidad de Herramientas para la producción
Elaboración Propia
Tabla 174 Programa de Compras de Maquinarias (Costos)

COMPRA INICIAL Y REPOSICION (COSTO)
Vida
Nro Maquinarias Cantidad Costo Util AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(años)
1 Batidora 1 S/ 10,401.70 S/ 3.00 S/ 10,401.70 S/ - S/ - S/ 20,803.40 S/ - S/ -
227
2 Horno (Maxito 6B) 1 S/ 20,732.60 S/ 6.00 S/ 20,732.60 S/ - S/ - S/ 20,732.60 S/ - S/ -

Refrigeradora 295 S/
3 litros 1 S/ 1,399.00 S/ 4.00 S/ 1,399.00 S/ - S/ - S/ - S/ - 1,399.00
4 Congeladora 291 lt 1 S/ 1,699.00 S/ 5.00 S/ 1,699.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
5 Cocina 1 S/ 1,600.00 S/ 4.00 S/ 1,600.00 S/ - S/ - S/ - S/ 1,600.00 S/ -
6 Campana Extractora 1 S/ 999.00 S/ 3.00 S/ 999.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
7 Mesa de Acero 2 S/ 1,800.00 S/ 4.00 S/ 1,800.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Carrito porta
8 Bandeja 1 S/ 800.00 S/ 2.00 S/ 800.00 S/ - S/ 1,600.01 S/ - S/ - S/ -
Refrigeradora 227LT
9 ( Indurama) 1 S/ 899.88 S/ 3.00 S/ 899.88 S/ - S/ - S/ 899.88 S/ - S/ -
Elaboración Propia
Tabla 175 Costo de Herramientas para la producción
Elaboración Propia
6.3.8 Programa de compras posteriores (durante los años de operación)
Tabla 176 Programa de Compras de Maquinarias (Cantidades)

228
COMPRA INICIAL Y REPOSICION

(UNIDADES)
Cantida
Nro Maquinarias Costo Vida Util (años) AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
d
1 Batidora 1 S/ 10,401.70 3 1 2
2 Horno (Maxito 6B) 1 S/ 20,732.60 6 1 1
3 Refrigeradora 295 litros 1 S/ 1,399.00 4 1 1
4 Congeladora 291 lt 1 S/ 1,699.00 5 1
5 Cocina 1 S/ 1,600.00 4 1 1
6 Campana Extractora 1 S/ 999.00 3 1
7 Mesa de Acero 2 S/ 1,800.00 4 1
8 Carrito porta Bandeja 1 S/ 800.00 2 1 2
9 Refrigeradora 227LT ( Indurama) 1 S/ 899.88 3 1 1
Elaboración Propia
Tabla 177 Programa de Compras de Equipos (Cantidades)

COMPRA INICIAL Y REPOSICION (UNIDADES)
229
Nr Vida Util AÑO

Equipos Cantidad Costo AÑO 0 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
o (años) 1
1 Balanza grande Digital 1 S/ 580.51 2 1 1 1
2 Balanza electronica Pequeña 1 S/ 101.69 2 1 1 1
Computadora Advance Vission
3 VS1072, Intel Core i5-7400 1 S/ 2,508.99 3 1 1
HP Notebook 15,6" Full HD Intel
4 Core i5 8 GB 1 TB 1 S/ 3,381.36 3 1 1
Impresora epson Multifuncional
5 L220 1 S/ 592.37 2 1 1 1
6 Impresora Matricial Epson Fx 890 1 S/ 1,439.83 2 1 1 1
7 Telefono 2 S/ 23.73 2 2 2 2
8 Ventilador industrial de techo 56pg 2 S/ 76.19 2 2 2 2
Maquina Aire acondicionado
9 marca MIRAY 1 S/ 999.00 2 1 2 2
Elaboración Propia
230
Tabla 178 Programa de Compras de Equipos (Costos)

COMPRA INICIAL Y REPOSICION (COSTO)
Vida Util
Nro Equipos Cantidad Costo AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(años)
1 Balanza grande Digital 1 S/ 580.51 2 S/ 580.51 S/ - S/ 580.51 S/ - S/ - S/ 580.51
2 Balanza electronica Pequeña 1 S/ 101.69 2 S/ 101.69 S/ - S/ 101.69 S/ - S/ - S/ 101.69
Computadora Advance
Vission VS1072, Intel Core i5-
3 7400 1 S/ 2,508.99 3 S/ 2,508.99 S/ - S/ - S/ 2,508.99 S/ - S/ -
HP Notebook 15,6" Full HD
4 Intel Core i5 8 GB 1 TB 1 S/ 3,381.36 3 S/ 3,381.36 S/ - S/ - S/ 3,381.36 S/ - S/ -
Impresora epson
5 Multifuncional L220 1 S/ 592.37 2 S/ 592.37 S/ - S/ 592.37 S/ - S/ - S/ 592.37
Impresora Matricial Epson Fx
6 890 1 S/ 1,439.83 2 S/ 1,439.83 S/ - S/ 1,439.83 S/ - S/ - S/ 1,439.83
7 Telefono 2 S/ 23.73 2 S/ 47.46 S/ - S/ 47.46 S/ - S/ - S/ 47.46
Ventilador industrial de techo
8 56pg 2 S/ 76.19 2 S/ 152.38 S/ - S/ 152.38 S/ - S/ - S/ 152.38
Maquina Aire acondicionado
9 marca MIRAY 1 S/ 999.00 2 S/ 999.00 S/ - S/ 1,998.00 S/ - S/ - S/ 1,998.00
Elaboración Propia
231
Tabla 179 Programa de Compras de Mobiliarios (Cantidades)

COMPRA INICIAL Y REPOSICION (UNIDADES)
Vida Util
Nro Mobiliario Cantidad Costo AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(años)
1 Escritorio modelo computo 1 S/ 130.00 3 1 1 1
2 Escritorio modelo Turin 1 S/ 250.00 3 1 1 1
Armario de melamine de 1.8*0.9 (con
3 puerta) 2 S/ 650.00 3 2 2
4 Mesa de reuniones con sillas 1 S/ 1,100.00 1 1 1 1
5 Silla ejecutiva rayas negra 2 S/ 169.41 1 2 2 2
6 Anaqueles de metal 7 S/ 127.12 2 7 7 7
7 Loockers x 12 divisiones 1 S/ 440.68 4 1 1
8 Juego de Mesas con 4 Sillas ( Comedor) 1 S/ 186.44 3 1 1 1
9 Mueble de cocina 1 S/ 423.63 4 1 1
Elaboración Propia
232
Tabla 180 Programa de Compras de Mobiliarios (Costos)

Vida Util
Nro Mobiliario Cantidad Costo AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(años)
Escritorio modelo S/
1 computo 1 S/ 130.00 S/ 3.00 S/ 130.00 S/ - S/ - 130.00 S/ - S/ 130.00
S/
2 Escritorio modelo Turin 1 S/ 250.00 S/ 3.00 S/ 250.00 S/ - S/ - 250.00 S/ - S/ 250.00
Armario de melamine de S/
3 1.8*0.9 (con puerta) 2 S/ 650.00 S/ 3.00 S/ 1,300.00 S/ - S/ - 1,300.00 S/ - S/ -
Mesa de reuniones con S/ S/
4 sillas 1 S/ 1,100.00 S/ 1.00 S/ 1,100.00 S/ - 1,100.00 S/ - 1,100.00 S/ -
S/ S/
5 Silla ejecutiva rayas negra 2 S/ 169.41 S/ 1.00 S/ 338.82 S/ - 338.82 S/ - 338.82 S/ -
S/
6 Anaqueles de metal 7 S/ 127.12 S/ 2.00 S/ 889.84 S/ - S/ - 889.84 S/ - S/ 889.84
S/
7 Loockers x 12 divisiones 1 S/ 440.68 S/ 4.00 S/ 440.68 S/ - S/ - S/ - 440.68 S/ -
Juego de Mesas con 4 S/
8 Sillas ( Comedor) 1 S/ 186.44 S/ 3.00 S/ 186.44 S/ - S/ - 186.44 S/ - S/ 186.44
S/
9 Mueble de cocina 1 S/ 423.63 S/ 4.00 S/ 423.63 S/ - S/ - S/ - 423.63 S/ -
Elaboración Propia
233
6.4 Localización
6.4.1 Macro localización.
La localización de la planta de Nutrí Andina Perú S.A.C., se ve influenciada
grandemente por la ubicación de cercanía con los distritos los principales canales
distribución. Se tomará en cuenta los distritos que pertenezcan a zonas
industriales, ya que nuestra segmentación geográfica está enfocada en la Zona 7
y Zona 6 (zonas no industriales) y Zona 2 (Zona industrial/residencial),
evaluaremos los lugares aledaños. El local que se alquilará para el proyecto
funcionará como planta, oficinas y almacén. Se escogieron 2 distritos: San Martin
de Porras, Santa Anita.
Zona 2: San Martin de Porras
Ilustración 75. Macro Localización San Martin de Porras

Fuente: www.mientorno,pe
234
Las praderas de Santa Anita 1era etapa, Santa Anita, Lima
Ilustración 76. Macro Localización – Santa Anita

Fuente: www.mientorno,pe
Los distritos seleccionados que sirvieron como alternativa para la
determinación de la localización antes mencionada fueron: San Martin de
Porras: Cuenta con una zona industrial y residencial. Distrito de la zona 2, los
costos de alquiler son medios. Santa Anita: Tiene zona residencial e industrial.
En este distrito se encuentra ubicado el moderno Mercado de productores.
Aledaño de nuestros canales de venta, el precio de alquiler es bajo. Seguridad
media a baja.
235
Tabla 181 Matriz de decisión de Macro localización
Elaboración Propia
Como resultado del análisis de la macro localización, el distrito será Santa Anita y
como segunda opción San Martin de Porras.
6.4.2 Micro localización.
Alternativa 1: Calle 6 Mz. G Lote 28 Los Productores, Santa Anita, Lima
Alternativa 2: Mz. G Lt. 14 Urb. Las Praderas 1era Etapa Santa Anita, Lima.
Tabla 182 Matriz de decisión de Micro Localización
Elaboración propia
Como resultado de la evaluación de los factores de la Matriz de Decisión, se
determinó que la mejor alternativa para la ubicación de la planta, oficina y planta de Nutrí
Andina Perú SAC, es el distrito de Santa Anita.

236
Las instalaciones de la empresa Nutrí Andina Perú SAC, en donde se elaborará el
producto se encuentra ubicado en Mz G Lt 14 Urb. Las Praderas 1era Etapa Santa Anita
– Lima.
Ubicación que estratégicamente nos favorece por lo siguiente:
 Menores costos en alquiler y pago de licencias y servicios.
 Fácil acceso a la planta
 Ubicación aledaña a nuestras zonas de canales de venta (Zona 7).
 Amplia dimensión del local.
 Calle amplia que permite el estacionamiento de autos y camiones.
6.4.3 Gastos de adecuación.
Los gastos de adecuación identificados para implementar nuestra planta son los
mostrados en el cuadro a continuación
Tabla 183 Gastos de adecuación
Elaboración Propia
6.4.4 Gastos de servicios.
 Alquiler
El inmueble que alquilará Nutrí Andina Perú SAC, será destinado para planta,
oficina y almacén de, es el distrito de Santa Anita. Se encuentra ubicado en Mz.
G Lt. 14 Urb. Las Praderas 1era Etapa Santa Anita – Lima.

237
Detalle del inmueble: Local residencial, área de 120 m2, portón acceso, área
de oficinas, comedor, todo con losa de concreto, 2 baños, 2 vestidores.
Precio: S/. 1,500.00 Incluye IGV
Precio sin IGV: S/. 1,271.19
IGV: S/. 228.81
 Garantía
El contrato establece que la garantía del inmueble es por 2 meses de garantía y
uno de adelanto. Precio: S/. 1,500 + S/. 1,500 + S/. 1,500 = S/. 4,500
 Agua
Tabla 184 Servicio de agua
Elaboración propia
 Luz
Tabla 185 Servicio de luz

238
Elaboración propia
 Telefonía e Internet
Ilustración 77 Servicio de telefonía e internet

Fuente: www.movistar.com.pe
239
6.4.5 Plano del centro de operaciones.
Ilustración 78. Plano de centro de operaciones

Elaboración Propia
6.4.6 Descripción del centro de operaciones.
 Área de cocina: Dentro de ella se encuentra el horno eléctrico, la batidora, una
mesa de trabajo y la cocina, ya que se tiene en cuenta el espacio para cuando
las bandejas tengan que salir e ingresar. El ambiente tiene que ser amplio ya
que aquí se realizar la principal tarea.
 Área de descarga: En este ambiente se reciben los costales, cajas, canastas,
etc. de los proveedores garantizando las condiciones apropiadas y asegurando
que afecte al nivel de calidad manejado en el almacén de insumos.
 Almacén de insumos: Usado para almacenar en estantes organizados los
insumos usados para la producción.
 Área de enfriado: Área usada luego de obtener el producto del área de cocina
para que se enfrié a temperatura ambiente.

240
 Área de empaquetado: Área usada para realizar el empaque de los queques.
 Almacén de producto terminado: Almacén de productos terminados, de esta
área se obtiene el abastecimiento para nuestros canales de venta.
 Oficina administrativa: Oficina usada por el administrador de negocio.
 Comedor: Área de comedor.
 Vestidor: Se considera un área de vestidor debido a que trabajadores no pueden
iniciar sus labores sin la vestimenta adecuada para elaborar el producto.
 Servicios higiénicos: Se considera dos baños según las normas de panadería.
6.5 Responsabilidad social frente al entorno
6.5.1 Impacto ambiental.
Nutrí-Andina Perú S.A.C., es una empresa que no está ajena a la situación
climática mundial y es por este motivo que se tendrá en consideración en gran medida el
contribuir con el medio ambiente, por lo que se dará un buen manejo y un buen uso de
los insumos y de la materia prima, optimizando el uso del agua y de la energía en todos
los procesos, se inculcará a los empleados el buen uso de estos, por tal motivo se
capacitará al personal para un buen uso de todos estos recursos.
Se utilizarán las buenas prácticas de gestión empresarial para:
 Optimizar el consumo de agua y energía, evitando el desperdicio.
 Reducir la contaminación de residuos sólidos y aguas residuales.
 Optimizar la reutilización y el reciclaje de materia prima.
 Organizar el proceso productivo.
Se desarrollará de la siguiente manera, bajo las listas de chequeo las cuales cubrirán 6
áreas.
1. Materia prima y auxiliar.

241
 Evaluación periódica, para evitar derrames y goteras.
 Aplicar un programa de mantenimiento preventivo.
 Reducción de productos de limpieza contaminantes (productos con gasolina y
plomo).
2. Residuos.
Se tomó en consideración estas gestiones de residuos sólidos: el vertedero, la
incineración, compostaje, la donación para la ganadería y el reciclaje. Así que, se
tomó la decisión de que la política a adoptar sea la del reciclaje por el ahorro que
implica.
Cabe indicar que el distrito de Santa Anita cuenta con una excelente política de
reciclaje y la zona en donde se encuentra nuestro local es la zona 9, una de las tantas
zonas que hace cobertura el servicio de reciclaje de la municipalidad.
Las acciones a tomar para el manejo de los residuos serían las siguientes:
 Controlar la cantidad y el tipo de los residuos.
 Reducir y eliminar residuos, separándolas y recolectándolas por distintas
categorías.
 Aprovechar determinados residuos como el papel plástico u otros.
 Separar residuos reciclables y los que no lo son.
Ilustración 79. Recipientes de residuos

Elaboración Propia
3. Almacenamiento y manejo de materia prima

242
 Cuidados manejo de sustancias de limpieza peligrosas.
 Aplicar el método PEPS (primero que entra primero que sale) en el
almacenamiento.
 Manejar y depositar adecuadamente los productos y materias primas.
4. Agua y aguas residuales
 Monitorear el consumo y la calidad del agua.
 Reducir el consumo del agua en todas las áreas productivas, asimismo en otras
áreas.
 Eliminar derrames y goteos.
 Reducir la contaminación del agua.
5. Energía
 Monitorear el consumo de energía.
 Reducir el consumo de energía y sus respectivos costos.
 Manejo eficiente de dispositivos eléctricos.
 Adquirir dispositivos de bajo consumo.
 Prevención adecuada, ante posibles caídas eléctricas.
6. Protección de salud laboral
 Acondicionar lugares seguros de trabajo.
 Prevenir accidentes e incendios.
 Manejo seguro de material inflamable.
6.5.2 Con los Trabajadores.
Se tendrá en consideración a todos los trabajadores de la empresa, debido a que
ellos son ante todos personas, por lo que se considerada lo siguiente:
 Respetará las 9 horas laborales.
 Respetar sus derechos laborales.

243
 El pago puntual del sueldo.
 Beneficios sociales. (CTS y ESSALUD).
 Gratificaciones y vacaciones.
 Talleres motivacionales.
6.5.3 Con la comunidad.
Es muy importante el cumplir con las leyes peruanas, así como normas y costumbres, así
que se debe respetar acuerdos y compromisos, se considera relevante cumplir con las
leyes, normas y costumbres para el bienestar de la comunidad. Para lograr un crecimiento
con el fin de otorgar más puestos de trabajo.
Es por este motivo que se planea realizar un programa “Compartir Navideño”,
el cual se realizara en el “Colegio 7215 Naciones Unidas”. Este colegio se encuentra en
el distrito de villa el salvador específicamente al límite con el distrito de Pachacamac, los
pobladores de esta zona se caracterizan por lo general ser de bajo recursos económicos.
6.5.4 Presupuesto para responsabilidad Social
Para responsabilidad social hemos asignado el siguiente presupuesto:
Ilustración 80. Presupuesto de Responsabilidad Social

Elaboración Propia
244
CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
7.1 Inversiones
7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Para el año 0 (diciembre 2017) hemos considerado equipos y mobiliario. El activo
fijo depreciable asciende a S/ 50,313.96. Estos incluyen producción S/ 42,822.35
administración S/ 2,832.00 y ventas S/ 4,659.61.
Tabla 186 Inversión de Activos Fijos año 0 (2017)
Elaboración Propia
7.1.2 Inversión en Activo Intangible.
A continuación, se puede apreciar que la inversión en activos intangibles asciende
a S/ 4,068.88, que son los relacionados a la constitución de la empresa, registro de la
marca y patentes, licencias, autorizaciones y software

245
Tabla 187 Inversión de Activos Intangibles
Elaboración Propia
246
7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos.
Tabla 188 Resumen de Gastos pre-operativos
Elaboración Propia
Tabla 189 Bienes no depreciables Producción
Elaboración Propia
247
Tabla 190 Bienes no depreciables Administración
Elaboración Propia
7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales.
Para el año 0 (diciembre 2017) vamos a tener una producción de queques de
quinua de 573 y de queques de quinua con pasas de 673, para esto tenemos el siguiente
inventario inicial de materia prima e insumos:
Tabla 191 Inventario de inicial de materia prima e insumos
Elaboración Propia
7.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
Para realizar el cálculo del capital de trabajo utilizando el método de déficit
acumulado para el primer año hemos utilizado:
 Máximo déficit acumulado que equivale a S/. 28,606.15
 Caja mínima (3 días) del mínimo egreso mensual que equivale a S/. 229.17
 Capital de trabajo requerido año 1 que es la suma de los puntos anteriores
equivalente a S/. 28,835.22

248
Esto mismo se aprecia en la siguiente tabla:
Tabla 192 Calculo de Capital de trabajo mediante el método de déficit acumulado
Elaboración Propia
Tabla 193 Capital de trabajo anual
Elaboración Propia
249
Tabla 194 Capital de trabajo - ingresos
Elaboración Propia
250
Tabla 195 Capital de trabajo – egresos

251
Elaboración Propia
252
7.1.6 Liquidación del IGV.
Tabla 196 Liquidación de IGV para el año 1
Elaboración Propia
Tabla 197 Liquidación de IGV para los 5 años
Elaboración Propia
7.1.7 Resumen de estructura de inversiones.
Luego de realizar el cálculo del capital de trabajo vamos a determinar cuánto seria
nuestra inversión para esto consideraremos lo siguiente
 Activo Fijo Tangible
 Activo Intangible
 Capital de Trabajo
 Gastos Pre-Operativos
 Inventario Inicial
253
Tabla 198 Estructura de Inversiones Año 0
Elaboración Propia
7.2 Financiamiento
7.2.1 Estructura de financiamiento.
Tabla 199 Estructura de Financiamiento
Elaboración Propia
Ilustración 81 Estructura de Financiamiento

Elaboración Propia
254
Tabla 200 Aporte de cada socio
Elaboración Propia
7.2.2 Financiamiento del activo fijo.
Se realizó la evaluación de la tasa de los diferentes bancos y cajas municipales de
la página compara bien y eligió al banco Scotiabank quien nos ofrecía la menor tasa para
el monto de deuda.
255
Tabla 201 Financiamiento del activo fijo
Elaboración propia - Fuente: www.comparabien.com
7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo.
Para nuestro proyecto no se ha considerado un financiamiento para el capital de
trabajo, considerando los montos del cuadro “Estructura de Financiamiento”, se
estableció solicitar solo financiamiento para los activos fijos.

256
7.3 Ingresos anuales
7.3.1 Ingresos por ventas.
Tabla 202 Ingresos por ventas
Elaboración Propia
7.3.2 Recuperación de capital de trabajo.
La recuperación del capital de trabajo se realizará en el año 6 (2023) de liquidación
del proyecto y asciende a: S/. 50,472.12
Tabla 203 Recuperación de capital de trabajo
Elaboración Propia
7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo.
Tabla 204 Valor de desecho neto
Elaboración Propia
257
7.4 Costos y gastos anuales
7.4.1 Egresos desembolsables
7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos.
Se detalla el requerimiento del material directo necesario, para la producción de todos los
años del proyecto en nuevos soles.
Tabla 205 Presupuesto de Materia Prima
Elaboración Propia
7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa.
El presupuesto para la mano de obra directa serán los sueldos de los operarios en el área
de producción.
258
Tabla 206 Presupuesto de Mano de Obra Directa
Elaboración Propia
7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos.
Este presupuesto está conformado por la mano de obra indirecta, materia prima indirecta,
servicios, depreciación y amortización, costos que no están vinculados directamente con
la producción, los cuales se detallan a continuación.

259
Tabla 207 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación
Elaboración Propia
Estos costos se trasladarán a nuestros estados financieros tanto en el estado de
ganancias pérdidas (sin IGV), como en el flujo de caja (sin bienes no depreciables,
depreciación, amortización, y con IGV).

260
Tabla 208 Costos indirectos EGYP
Elaboración Propia
Tabla 209 Costos indirectos Flujo de Caja
Elaboración Propia
7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración.
Se detalla todos los gastos incurridos en el área de administración como sueldos,
materiales, servicios, bienes no depreciables, depreciación y amortización.

261
Tabla 210 Gastos de Administración
Elaboración Propia
Estos gastos se trasladarán a nuestros estados financieros tanto en el estado de
ganancias y pérdidas (sin IGV), como en el flujo de caja (sin bienes no depreciables,
Tabla 211 Gastos de Administración EGYP
Elaboración Propia
262
Tabla 212 Gastos de Administración Flujo de caja
Elaboración Propia
7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas.
Se detallan los gastos incurridos en el área de ventas, como sueldos, materiales,
servicios, bienes no depreciables, depreciación y amortización.
Tabla 213 Gastos de Ventas
Elaboración Propia
Estos gastos se trasladarán a nuestros estados financieros tanto en el estado de
ganancias y pérdidas (sin IGV), como en el flujo de caja (sin bienes no depreciables,

263
Tabla 214 Gastos de Ventas EGYP
Elaboración Propia
Tabla 215 Gastos de Ventas Flujo de caja
Elaboración Propia
7.4.2 Egresos no desembolsables
7.4.2.1 Depreciación.
Trasladamos los gastos por depreciación de activos fijos hallados anteriormente por
cada área, producción, administración y ventas. La depreciación es aplicada para todos
los bienes cuyo costo es mayor a ¼ de UIT.
Tabla 216 Depreciación activo fijo
Elaboración Propia
7.4.2.2 Amortización de intangibles.
De la misma manera trasladamos los gastos de la amortización de activos intangibles
por cada área, producción, administración y ventas.

264
Tabla 217 Amortización intangible
Elaboración Propia
7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables.
Por último, trasladamos los gastos de activos no depreciables, los cuales son todos
aquellos menores a ¼ de UIT, por cada área, producción, administración y ventas.
Tabla 218 Gastos por activos no depreciables
Elaboración Propia
7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario.
Se calcula a partir de los costos materia prima, mano de obra y CIF: “Costo unitario
de producción = (materia prima +mano de obra+ CIF) / Unidades a producir.
Queque de Quinua:
265
Tabla 219 Costo de producción unitario sabor quinua
Elaboración Propia
Tabla 220 Costo total unitario promedio sabor quinua
Elaboración Propia
Queque de Quinua con Pasas:

266
Tabla 221 Costo de producción unitario sabor quinua con pasas
Elaboración Propia
Tabla 222 Costo total unitario promedio sabor quinua con pasas
Elaboración Propia
267
Tabla 223 Resumen de costos unitarios
Elaboración Propia
7.4.4 Costos fijos y variables unitarios.
Para hallar los costos fijos unitarios tomamos todos los costos en los que la empresa
incurre independientemente de la producción que realice, los costos que se consideran
son los costos indirectos de fabricación, gastos de administración y ventas.

268
Tabla 224 Costos Variables Queque de Quinua
Elaboración Propia
Tabla 225 Costos Fijos Queque de Quinua
Elaboración Propia
269
Tabla 226 Costos Variables Queque de Quinua con Pasas
Elaboración Propia
Tabla 227 Costos Fijos Queque de Quinua con Pasas
Elaboración Propia
270
CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
Para la elaboración de nuestro estado de ganancias y pérdidas y nuestro flujo de
caja consideramos lo siguiente:
 La duración del proyecto es de 5 años
 QKinwa S.A.C iniciará sus operaciones en diciembre del 2017
 Todos los ingresos y costos están expresados en moneda nacional (nuevos soles)
 El impuesto a la renta es de 29.5%
 Nuestra política de compra es al contado
 Nuestra política de cobro es al contado y en algunos canales a 30 días
 Se realizó un financiamiento del activo fijo con la entidad financiera Scotiabank
 La estructura del financiamiento de la inversión es 70% capital propio y 30%
deuda.
 El estado de ganancias y pérdidas no incluye IGV.
 Los flujos de caja incluyen IGV

271
8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
En el cuadro de estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros, podemos verificar que a partir de año 2 nos genera una utilidad neta sobre
las ventas entre 4.52% hasta 24.28% en el año 5.

272
Tabla 228 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros
Elaboración Propia
273
8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
En el estado de ganancias y pérdidas muestran nuestros gastos financieros del proyecto los cuales serán los intereses pagados cada año por el
préstamo adquirido con la entidad Financiera Scotiabank, los cuales serán restados de nuestra utilidad operativa, igualmente al final se detallará
el escudo fiscal obtenido por cada año producto de impuesto a la renta correspondiente al interés del crédito.
Tabla 229 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros
Elaboración Propia
274
8.4 Flujo de Caja Operativo.
En el flujo de caja operativo vamos a considerar todos los ingresos por venta de los
distintos canales menos la totalidad de egresos desembolsables con los impuestos a la renta
correspondientes de cada año esto obtenido del estado de ganancias y pérdidas.
Tabla 230 Flujo de Caja Operativo
Elaboración Propia
8.5 Flujo de Capital.
En el flujo de capital, se va mostrar toda la inversión para el año 0, compuesto de Activo
fijo depreciable, Activo Intangible, Gastos pre-operativos, Inventarios, Capital de trabajo,
adicional incluimos Recuperación de garantía el cual es muy monto importante que asciende
a S/. 2,542.38, el Valor salvamento activo fijo + Igv que asciende a S/. 740.45.
275
Tabla 231 Flujo de Capital
Elaboración Propia
8.6 Flujo de Caja Económico.
En el flujo de caja económico se halla restando el flujo de caja operativo y el flujo de capital.
Tabla 232 Flujo de Caja Económico
Elaboración Propia
8.7 Flujo del Servicio de la deuda.
El flujo de servicio de la deuda visualiza el préstamo que se obtuvo con la entidad financiera
Scotiabank obtenida en el año 0 para su inversión en activos fijos e igualmente las cuotas
pagadas para todos los años y el escudo fiscal.

276
Tabla 233 Flujo del Servicio de la deuda
Elaboración Propia
8.8 Flujo de Caja Financiero.
El flujo de caja financiero se obtiene sumando el flujo de caja económico con el flujo del
servicio de la deuda.
Como se observa en el a partir del año 1 la utilidad se vuelve positiva en S/. 48,768.79 y
se incrementa hasta a S/. 206,695.29, al tener sumas positivas que representa la circulación
del efectivo por entradas y salidas, pudiéndose comprobar la rentabilidad del presente
proyecto.
Tabla 234 Flujo de Caja Financiero
Elaboración Propia
CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA
9.1 Cálculo de la tasa de descuento
9.1.1 Costo de oportunidad
Para realizar el cálculo de costo de oportunidad vamos a realizar a utilizar las siguientes
siglas de referencia:
277
Tabla 235 Siglas de referencia para el costo de oportunidad
Elaboración Propia
9.1.1.1 CAPM.
Tabla 236 Beta Apalancado
Elaboración Propia
Tabla 237 CAPM
Elaboración Propia
9.1.1.2 COK propio.
Para el cálculo del COK Propio vamos a considerar la TCEA del préstamo a este valor le
vamos la TCEA considerando lo siguiente:

278
 TCEA Neto = TCEA x (1-0.295)
Tabla 238 Calculo de TCEA Neto
Elaboración Propia
Para calcular el Factor se realiza lo siguiente:
 Factor = (Promedio Rentabilidad + TCEA Neta) / Promedio Rentabilidad
 COK Propio = Promedio Rentabilidad * Factor
Tabla 239 COK Propio
Elaboración Propia
279
9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
Tabla 240 WACC
Elaboración Propia
El WACC se calculó utilizando la fórmula:
WACC = COK * % Financiamiento + Costo Efectivo Deuda * % Capital Propio
9.2 Evaluación económica financiera
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a. VANE y VANF.
b. TIRE y TIRF, TIR modificado.
c. Período de recuperación descontado.
d. Análisis Beneficio / Costo (B/C).

280
Tabla 241 Indicador de Rentabilidad Económico
Elaboración Propia
De acuerdo con el valor obtenido al aplicar la función TIR, se puede observar que
conviene realizar la inversión, dado que la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es
mayor que el costo promedio ponderado de capital (WACC).
Tasa Interna de Retorno Modificada Económico
La TIR Modificada Económica del proyecto resulta 29.77%, lo cual indica que el
proyecto es viable, debido a que esta inversión genera una rentabilidad de 37.79% siendo
esta mayor a costo promedio ponderado de capital (WACC) que es 14.99%.
Tasa Interna de Retorno Modificada Financiero
La TIR Modificada Financiero del proyecto resulta 54.17%, lo cual indica que el
proyecto es viable, debido a que esta inversión genera una rentabilidad de 66.13% siendo
esta mayor a el costo de capital propio que es 40.00%.

281
Tabla 242 Indicador de Rentabilidad Financiera
Elaboración Propia
9.2.2 Análisis del punto de equilibrio
 Estimación y análisis del punto de equilibrio por unidades por cada sabor.
Tabla 243 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en unidades
Elaboración Propia
Tabla 244 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en Soles
Elaboración Propia
282
 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.
Tabla 245 Punto de Equilibrio, Costo Variables y Costos Fijos
Elaboración Propia
283
Tabla 246 Estado de Resultado Costeo Directo
Elaboración Propia
Tabla 247 Estado de Resultado - Punto de Equilibrio
Elaboración Propia
9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo
9.3.1 Variables de entrada.
Las variables de entrada consideradas para nuestro producto, nos permitirá identificar el %
de sensibilidad que tienen y cuando podrían afectar en bajas o alzas dependiendo de la
variable de análisis para considerar que el proyecto sigue siendo rentable.

284
Tabla 248 Variables de entrada – Análisis de sensibilidad

Variables de Entrada
Precio del producto
Demanda del producto
Costo del materia prima (mantequilla, huevo)
Costo de personal
Alquiler del local
Elaboración Propia
9.3.2 Variables de salida.
Para medir cual es el impacto en la rentabilidad de la inversión se observan los siguientes
indicadores, los cuales consideramos que el van es el más relevante.
Tabla 249 Variables de salida – Análisis de sensibilidad

Variables de Salida
VANF
TIRF
COK
Elaboración Propia
285
9.3.3 Análisis unidimensional.
PRECIO
Tabla 250 Análisis unidimensional - Precio
Elaboración Propia
La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal bodega, es decir, la
reducción de S/.0.02 genera una reducción en el VANF de 3.57%, es decir S/2,348.86.
La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal kioscos, es decir,
la reducción de S/.0.03 genera una reducción en el VANF de 6.67%, es decir S/4,388.48.
La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal tiendas en grifo,
es decir, la reducción de S/.0.02 genera una reducción en el VANF de 3.57%, es decir
S/2,348.86.
La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal máquinas
expendedoras, es decir, la reducción de S/.0.03 genera una reducción en el VANF de 6.67%,
es decir S/4,388.48.
La sensibilidad de los elementos de los canales de venta los cuales son bodega,
kioscos, tiendas en grifos y máquinas expendedoras son de 28%, 15%, 28% y 15%
respectivamente, es decir si el valor de venta del canal bodega se reduce en S/. 0.40 el VANF
286
se hace 0, si el costo del canal kiosco se reduce en S/. 0.30 el VANF se hace 0, si el costo del
canal tiendas en grifos se reduce en S/. 0.40 el VANF se hace 0 y si el costo del canal
máquinas expendedoras se reduce en S/. 0.30 el VANF se hace 0.
DEMANDA
Tabla 251 Análisis unidimensional - Demanda
Elaboración Propia
La reducción de un punto porcentual en la demanda para el queque de quinua, es
decir, la reducción de 830 unid. genera una reducción en el VANF de 6.67%, es decir
S/4,388.48.
La reducción de un punto porcentual en la demanda para el queque de quinua con
pasas, es decir, la reducción de 1176 unid. genera una reducción en el VANF de 5.49%, es
decir S/ 3,609.12.
La sensibilidad de los elementos de la demanda de queques de quinua y queques de
quinua con pasas son 15% y 18.23% respectivamente, es decir si la demanda de queques de
287
quinua se reduce en 12456 unid. el VANF se hace 0 y si la demanda de queques de quinua
con pasas se reduce en 21455 unid. el VANF se hace 0.
COSTO DE MATERIA PRIMA
Tabla 252 Análisis unidimensional – Costo de materia prima
Elaboración Propia
288
El incremento de un punto porcentual en el costo de la mantequilla, es decir, el
incremento de S/.0.10 genera una reducción en el VANF de 8.82%, es decir S/5,803.06.
El incremento de un punto porcentual en el costo del huevo, es decir, el incremento
de S/.0.10 genera una reducción en el VANF de 5.39%, es decir S/3,546.31.
La sensibilidad de los elementos de la materia prima e insumos radica en la
mantequilla y el huevo, siendo la sensibilidad de 11.34% y 18.56% respectivamente, es decir
si el costo de la mantequilla se incrementa en S/.0.60 el VANF se hace 0 y si el costo del
huevo se incrementa en 1.20 el VANF se hace 0.
COSTO DEL PERSONAL
Tabla 253 Análisis unidimensional – Costo del personal
Elaboración Propia
289
El incremento de un punto porcentual en el costo de personal de operaciones, es decir,
el incremento de S/.8.50 genera una reducción en el VANF de 9.13%, es decir S/6,007.02.
El incremento de un punto porcentual en el costo del personal administrativo, es decir,
el incremento de S/.20.00 genera una reducción en el VANF de 4.18%, es decir S/2,750.20.
El incremento de un punto porcentual en el personal de ventas, es decir, el incremento
La sensibilidad de los elementos del personal operaciones, personal administrativo y
personal de ventas, son 10.95%, 23.95% y 28.00% respectivamente, es decir si el costo del
personal de operaciones se incrementa en S/.90 el VANF se hace 0, si el costo del personal
administrativo se incrementa en S/.479 el VANF se hace 0 y si el costo del personal de
operaciones se incrementa en S/.336 el VANF se hace 0.
COSTO DEL SERVICIO DE TRANSPORTE
Tabla 254 Análisis unidimensional – Costo del alquiler del local

290
Elaboración Propia
El incremento de un punto porcentual del costo del alquiler, es decir, el incremento
La sensibilidad de los elementos del alquiler del local es de 16.25%, es decir si el
costo del alquiler del local se incrementa en S/.243 el VANF se hace 0.
Tabla 255 Resumen de análisis de sensibilidad unidimensional
Elaboración Propia
9.3.4 Análisis multidimensional.
Tabla 256 Análisis multidimensional

291
Elaboración Propia
9.3.5 Variables críticas del proyecto.
Las variables más críticas que presenta el proyecto son el precio. El precio puede
bajar hasta un 6.8% en cualquier canal.
Otra variable crítica es el costo de materia prima pues la mantequilla puede subir hasta
10.74%, sin embargo; es preocupante que el costo del huevo pueda subir en un máximo
18.53%.
El VAN esperado del proyecto es positivo, tanto financiero como económico, por lo
que el proyecto es viable.
9.3.6 Perfil de riesgo.
Luego del análisis de las variables y de evaluar los posibles escenarios que podrían
afectar al proyecto, se considera que el proyecto presenta un riesgo medio. Considerando que
le precio tiene una baja negociación en los canales de distribución y es probable que al ser
292
nuevos en el mercado tengamos que ofrecer un menor precio en los canales de ventas, siendo
una limitante para la rentabilidad del proyecto.
Por otro lado, es un producto innovador, acorde con la tendencia de consumo de
productos nutritivos y energéticos, consumo de producto peruano y que según nuestra
experiencia en la investigación de mercado posee una alta aceptación ya que es un producto
que guarda todas propiedades de la quinua.

293
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1 Conclusiones
 DEL PROYECTO
 Analizando los resultados obtenidos de la evaluación económica y financiera,
detectamos que el proyecto es rentable debido a que el TIR es mayor al COK
esto se ve reflejado en el cuadro siguiente:
 Con respecto al financiamiento el monto a aportar por cada uno de los socios
es manejable, lo cual nos permite que le proyecto sea fácilmente
implementado e igualmente para completar la totalidad de la inversión vamos
a requerir un financiamiento mínimo por medio de entidad financiera el cual
se ve en los cuadros siguientes:
 El tiempo de recuperación financiero de nuestra inversión en el proyecto es
menor a 4 años
294
 DEL PRODUCTO
 De acuerdo con el resultado del estudio de mercado nuestro producto tiene un
alto porcentaje de aceptación 97 % (total encuestados 405).
 49 % de encuestados menciono que compraría de 1 a 3 unidades de queque
Qkinwa a la semana.
 Produciremos dos sabores de queque; quinua y quinua con pasas, cuya
presentación consta de una tajada de 80 g.
 DEL MERCADO (DEMANDA)
 Respondemos a la necesidad de nuestro público objetivo que cada vez busca
productos energéticos y nutritivos de origen natural (cereales andinos).
 No poseemos la capacidad para poder atender a más zonas y puntos de venta
y así tener mayor presencia en Lima, ya que la capacidad no utilizada en el
último año sería de 7.7%.
 La demanda si es estacional, el público objetivo preferiría consumir nuestro

producto en invierno.
 El mercado de los snacks nutritivos se encuentra en crecimiento ya que cada
vez es mayor el número de personas que optan por consumir alimentos
nutritivos y energéticos, de acuerdo con los resultados de las encuestas el
Queques cuenta con mayor aceptación.

295
Tipo de snack nutritivo

que consume #Encuestas %
Queque 199 17,24%
Barra energética 188 16,29%
Frutos secos 185 16,03%
Granola 158 13,69%
Cereales 152 13,17%
Galleta 133 11,53%
Crisinos 66 5,72%
Pipas: semillas de girasol 52 4,51%
Otros 21 1,82%
Total 1154 100%
 ESTRATEGIA DE PLAZA Y PRECIO
 El canal Bodegas y Quioscos constituyen el 63% de las ventas totales, las
Tiendas en grifo tienen un segundo nivel y buena llegada al público y las
máquinas expendedoras es el canal que menos aporta.
 El precio se determinó de acuerdo con los resultados de la encuesta donde
verificamos que el 31.90 % de personas está dispuesta a pagar entre S/ 2.51 a
S/ 3.00 por queque, y el rango precios de los productos de la competencia está
entre S/ 1.20 a S/ 2.50.
 El precio sugerido al público es de S/ 2.50 soles por unidad, siendo accesible
al mercado considerado que es NSE B y C.

296
 ESTUDIO TÉCNICO
 Con respecto al agua necesaria para la elaboración del queque, se optó por
adquirir un equipo purificador de agua y no hervir el agua, siguiendo las
recomendaciones de la nutricionista Diana Poma.
 Mediante el estudio técnico se ha podido comprobar que contamos con todos
los aspectos técnicos necesarios para llevar a cabo el proyecto.
 Se cuenta con la disponibilidad tecnológica para el proceso de producción, así
como la mano de obra calificada.
 DEL ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
 Se requiere una inversión inicial en activos fijos de S/. 45,000.00, los cuales
corresponde a producción, que se financiará mediante un préstamo con
entidad financiera Scotiabank.
 La estructura del financiamiento es 70% capital propio es decir S/. 106,249.50
y 30% de financiamiento mediante préstamos es decir S/45,000.00
 Nuestros flujos de caja financiero nos arrojaron resultados positivos desde el
primer año con incrementos en el año 2021 y año 2022
 ANALISIS DE SENSIBILIDAD
 La variación de un punto porcentual del costo de la mantequilla (S/.5.20)
genera un cambio en el VAN de 8.82% (S/. 5,813.78) y si la variación de un
punto porcentual del costo de (S/.6.80) genera u cambio en el VAN de 5.39%
(S/. 3,552.87).
297
 Si el costo del personal de producción sube en 1% el VAN financiero varia en
9.13% es decir S/. 6,018.12.
 Si el costo del personal administrativo sube en 1% el VAN financiero varia
en 4.18% es decir S/.2755.28.
 Si el costo del personal de ventas sube en 1% el VAN financiero varia en
3.57% es decir S/.2353.20.
 Si el costo del alquiler del local sube en 1% el VAN financiero varia en 6.15%
es decir S/.4053.83.
 El VAN esperado del proyecto es positivo, tanto financiero como económico,
por lo que el proyecto es viable.
 ¿SE RECOMIENDA IMPLEMENTAR EL PROYECTO?
Si recomendamos implementar el proyecto, por lo que se debe tener en cuenta lo
siguiente:
 Alta aceptación del producto por parte de nuestro público objetivo.
 Producto diferenciado.
 Inversión propia manejable, con una recuperación estimada de 3 años y 18
días.
 Baja inversión externa, se tomará en cuenta la menor tasa del mercado.
 Se tiene la capacidad para un aumento de producción.
 Los flujos financieros son positivos.
 El VAN esperado del proyecto es positivo, tanto financiero como económico.

298
 Los resultados obtenidos de la evaluación económica y financiera, nos indica
que la Tasa de inversión interna (TIR) es mayor que el costo de oportunidad
(COK).
10.2 Recomendaciones
 DEL PROYECTO
 En base a las conclusiones indicadas anteriormente, recomendamos
implementar el proyecto, respetando todas las características descritas.
Asimismo, ya no sería necesario realizar un ajuste a la tasa de financiamiento,
debido a que el banco Scotiabank nos ofrece una tasa de 14.91%, la cual es la
tasa más baja del mercado en la actualidad.
 DEL MERCADO
 Basados en la conclusión que poseemos una capacidad no utilizada del 7.7%,
recomendaríamos el incremento de un distrito como por ejemplo La Victoria
, que representa un incremento de venta del 4%, a fin de reducir nuestra tasa
de capacidad no utilizada y generar mayores ingresos.

299
Tabla 257 Programa de ventas actual
Elaboración propia
El VAN financiero se incrementa en 31.83%, pasa de S/65,915.88 a

S/86,901.88 soles.
Con un incremento de 4% de ventas por agregar el distrito de La Victoria llevamos

nuestra capacidad utilizada hasta el 99% en el último año de funcionamiento.
300
 ESTRATEGIA DE PLAZA Y PRECIO
 Aumentar más puntos de venta ya que el canal Bodegas y Quioscos
constituyen el 63% de las ventas totales, por lo que tendríamos que enfocarnos
en ambos canales de ventas.
 En base a los estudios realizados, sería recomendable ofrecer nuestros
productos vía internet, debido a que podríamos vender las 24 horas del día,
daríamos a dar conocer nuestros productos, daríamos un valor añadido a
nuestros productos, podríamos a darnos a conocer a nuestros clientes y
podríamos reducir gastos.

301
BIBLIOGRAFÍA
Melgar. E. (2014). Evaluación de mermas en el proceso de elaboración de queques
fríos y secos, en la Panadería y Repostería El Hogar (Tesis Bachiller). Recuperada
de: https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/3360/1/AGI-2014-T021.pdf
Santiago, J. (2015). Industria del pan vale US461, 000 millones. Eleconomista.com.mx.
Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/mercados-
estadisticas/2015/07/21/industria-pan-vale-us461000-millones
Solo el 26% de limeños considera que su alimentación es saludable. (2016). Gestión.
Recuperado de http://gestion.pe/tendencias/solo-26-limenos-considera-que-su-
alimentacion-saludable-2154181
Producción y Comercialización Avícola. (2017) (pp. 8-9). Lima.
Conozca las marcas de galletas que los limeños prefieren consumir - Código.
(2016). Código.
Recuperado de http://www.codigo.pe/marketing/conozca-las-marcas-de-galletas-
que-los-limenos-prefieren-consumir

2017 Choque Hurtado

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

2017 Choque Hurtado

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

QKINWA – QUEQUE DE QUINUA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

WILLIAM DESSY CHOQUE HURTADO –

ANTHONY JUNIOR ESPINOZA RIVERA –

OSDALIS LIZETH MEDINA BARRUTIA –

EVANGELINO MIRANDA TECSE –

MARÍA ELIZABETH RODRIGUEZ GARRAFA –

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL ......................................................................... 17

2.1.2.2. Mercado del consumidor. ............................................................................... 49

4.3.3. Plaza 156

6.3.5 Útiles de oficina ............................................................................................... 220

7.4.1 Egresos desembolsables ................................................................................... 257

10.1 Conclusiones ........................................................................................................... 293

Tabla 44 Encuesta pregunta 21 .............................................................................................. 112

Tabla 77 Resumen de ventas por año y sabor ........................................................................ 131

Tabla 120 Tipo de Contrato por puesto ................................................................................. 192

Tabla 164 Compra de Útiles de Limpieza 2018 .................................................................... 221

Tabla 208 Costos indirectos EGYP ....................................................................................... 260

Tabla 252 Análisis unidimensional – Costo de materia prima .............................................. 287

Ilustración 43 Encuesta pregunta 13 ...................................................................................... 108

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL

1.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación

 Razón Social: La empresa tendrá el nombre Nutrí-Andina Perú S.A.C. se constituirá

como Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), con la finalidad de limitar la

responsabilidad frente a terceros respecto al capital social y en caso de futuras

expansiones del negocio, se pueda incluir inversionistas adicionales.

 Razón Comercial: “QKINWA”. QKinwa será una sociedad anónima cerrada,

conformada por 5 socios: William Choque, Anthony Espinoza, Osdalis Medina,

Evangelino Miranda y María Rodríguez, donde cada integrante es responsable de lo

duración, nombre, domicilio y represente estará claramente estipulado en una escritura

pública que realizarán los mismos.

 Lema Comercial: “ENERGÍA NUTRITIVA”.

 Horizonte de evaluación: El horizonte de evaluación será de 5 años desde el año 2018

hasta el 2022 y estará en función al monto de inversión inicial que será de

aproximadamente $45,000 a $50,000 dólares americanos.

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

 Actividad Económica: Elaboración de productos de panadería.

 Código CIIU: 1071.

 Partida Arancelaria: 1905000000.

1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS.

1.3.1. Definición del Negocio.

La empresa se dedicará a la producción y comercialización de queques de quinua y

queques de quinua con pasas.

El producto está dirigido al sector alimenticio, siendo nuestros clientes

Los productos se comercializarán a través de bodegas, quioscos, tiendas en grifo

1.3.2. Actividad Económica.

 Elaboración y comercialización de Queques.

1.3.3. Modelo B2C.

 Género: Hombres y Mujeres.

 Edad: 20-40 años.

 Nivel socio económico: B y C1.

1.3.4. Criterios de Segmentación.

 Género: Hombres y Mujeres.

 Edad: 20-40 años.

 Nivel socio económico: B y C1.

7 (Miraflores, Surco, San Borja, San Isidro y La Molina) y Zona 8 (Surquillo,

El producto ofrecido es un queque a base de quinua, el cual será ofrecido en empaques

individuales con presentación en bolsa, el cual contendrá el logo e ingredientes, el

1.3.6. Canales de Distribución.

 Máquinas Expendedoras saludables.

1.3.7. Modelo Canvas.

Ilustración 1. Modelo Canvas

1.4. Descripción del producto