EJERCICIO: CARBONADA FLAMENCA CÁLCULO

10 pax.

INGREDIENTES CANT. UN. INGREDIENTES CANT. UN.

Escalopines de ternera de unos 30 uds. Aceite de oliva 2 dl
60 g. cada uno
Cerveza 4 dl Clavos 2 uds.
Cebolla 700 g
Pimienta negra en grano 10 uds.
Fondo blanco 1 l
Harina c/s
Sal y pimienta negra molida c/s
Laurel 2 uds.
PROCESO DE ELABORACIÓN

- Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. Ponerla a rehogar con la mitad del aceite en un
rondón. Tapar el recipiente y pochar despacio sin dejar que se dore.
- Por otro lado, sazonar los escalopines con sal y pimienta negra y enharinarlos ligeramente.
Pasarlos vuelta y vuelta en una sartén con el resto del aceite. Una vez salteados los filetes,
colocarlos sobre la cebolla pochada anteriormente.
- Añadir en la cazuela el laurel, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir todo con la
cerveza y dejarla reducir a la mitad. A continuación añadir el caldo hirviendo y dejar cocer
despacio por espacio de media hora aprox. Dependerá del tipo de carne.
- Cuidar que la carne no se quede sin salsa ni se agarre.
- Rectificar de sal la salsa y servir 2 o 3 escalopines por persona acompañados de la salsa y
patatas panaderas o al vapor por ejemplo.

FASES MÁS IMPORTANTES DEL EJERCICIO

- Es importante lo ya mencionado: vigilar que durante la cocción los filetes se queden sin salsa y que no se agarren. Se
deberá remover de vez en cuando, agitando la cazuela y se añadirá más fondo si es necesario.
- Lacerveza puede ser tostada o negra, añadiendo en este caso fondo oscuro.
- Puede añadirse una rebanada de pan de molde untado con mostaza al verter el fondo.