HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes para 4 pax:

 4 filetes de lomo de cerdo

 4 lonchas de jamón serrano
 200 g de longaniza o chorizo fresco
 4 huevos
 8 espárragos (blancos o verdes)
 4 dientes de ajo
 Fondo blanco
 Perejil picado, Harina, Sal, Aceite de oliva

Elaboración:

 En una sartén freímos el lomo, la longaniza y el jamón serrano y

reservamos.
 En el aceite sobrante doramos ligeramente los ajos cortados en rodajas.
Añadimos la harina rehogándola un poco.
 Seguidamente incorporamos el caldo dejando cocer unos cinco minutos
aproximadamente.
 En una cazuela de barro repartimos la salsa y ponemos encima todos
los ingredientes junto con los espárragos cocidos y/o salteados y los
huevos.
 Vertemos por encima otro poco de salsa. Metemos al horno hasta que
los huevos estén escalfados. Servir con el perejil por encima.
 Es un plato típico de Aragón, que como puede observarse, no tiene nada
que ver con el salmorejo cordobés, cuyo ingrediente básico es el tomate.