ÑOQUIS (GNOCCHI)

Ingredientes:

A: “A la Romana”:
- ½ Litro de Leche
- 100 g de Sémola de Trigo
- 40 g de Mantequilla
- 1 Yema de Huevo
- Sal, pimienta, nuez moscada…

B: “A la Piamontesa”:
- ½ kg de Patatas
- 1 Huevo
- 150 g de Harina
- Sal, pimienta, nuez moscada…

C: “A la Parisienne o Parisinos”:
- ¼ de Litro de Agua
- 50 g de Mantequilla
- 4-5 Huevos
- 150 g de Harina Floja

Elaboración A: Hervir la leche con la mantequilla y las especias, añadir la

sémola y remover, cuando empiece a espesar añadimos la yema, retiramos del
fuego. Extendemos sobre una placa o fuente engrasada con aceite y estiramos
con 2 cm de grosor y damos la forma deseada con la mano engrasada o un
cortapastas.
Elaboración B: Cocer las patatas enteras y con piel (para que no absorban
mucha humedad), pasarlas por el pasapuré, añadir el huevo y la harina
tamizada y remover junto con el sazonamiento. Amasar lo justo hasta que la
masa se despegue de las manos. Estirar en forma de cilindro, cortar porciones
de unos 3 cm, redondear y dar la forma estriada con un tenedor. Cocer en
abundante agua hirviendo con sal unos 5 minutos hasta que floten (también
pueden freírse). Puede añadirse queso rallado curado a la masa (50 g aprox.)

Elaboración C: Igual que la pasta choux pero en vez de freírlos se cuecen en

abundante agua con sal como la pasta.

Aplicaciones: Se sirve como plato principal con salsa de tomate o derivadas y

otras salsas. También como guarnición de carnes y pescados.