Patatas a la riojana

Ingredientes para 10 pax:

Patatas 2 Kg
Chorizo fresco 300 g
Cebolla-puerro 250 g
Pimientos choriceros 2 uds.
Ajo 3 dientes
Laurel 2 hojas
Guindilla 1 ud.
Pimentón dulce 1 cuch.
Fondo blanco 3 litros

Elaboración:

- Cortar cebolla y ajos en mirepoix fina o paisana. Puede añadirse

pimiento rojo y verde también.
- Cortar chorizo en rodajas y patatas en cachelos.
- Escaldar los pimientos choriceros y extraer pulpa.
- En una cazuela rehogar los ajos y la cebolla.
- Añadimos el chorizo en rodajas y la patata en cachelos.
- Rehogar 5 minutos e incorporar el pimentón.
- Mojar con el fondo blanco y añadir el laurel y la guindilla.
- Cocer a fuego lento 25-30 minutos hasta que las patatas estén blandas.
- Servir en plato sopero, decorando con perejil.