Nombre del plato: TARTAR DE ATÚN

Número de raciones: 4-5 pax

Coste del plato:
Aplicación del plato:
Valoración del plato:
Valoración de ración:
Géneros Cantidad Precio Importe Géneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Atún en limpio 750 g
AOVE 1,5 dl
Lima o limón 1 ud.
Cebolleta 150 g
Tomate 250 g opcional
Aguacate 200 g opcional
Sal, salsa de soja c/s
Tabasco, jengibre, c/s
mostaza, sésamo

ELABORACIÓN:

- Obtener zumo de cítricos, picar la cebolleta, rallar el tomate y cortar el atún y el aguacate en dados de 1x1 cm.
- Mezclar todos los ingredientes y aderezar con el aceite y el resto de condimentos.
- Reservar en refrigeración 30 minutos aprox.
- Servir frío acompañado de pan tostado y salsas o cremas frías: mahonesa, ajoblanco, salmorejo, salsa rosa,…

OBSERVACIONES:

- Puede sustituirse el AOVE por salsa mahonesa, el aguacate por mango u otras frutas, añadir salsa Perrin´s,
frutos secos, pepinillos, alcaparras y aderezarse con otras hierbas frescas o especias como cilantro, eneldo,
perejil, cebollino, wasabi, brotes, pimienta negra y/o blanca, lemongrass, ralladura de cítricos,…
- Otra opción es servirlo por capas de ingredientes, colocándolos por separado, habiendo aderezado el pescado
previamente.
- El atún puede sustituirse por otro pescado azul como el salmón, la trucha o blanco como la corvina, la dorada,
la lubina,…