MATRIZ ACEITES Y GRASAS 5-5-2016

Determinación De Índice De Yodo

1. Datos generales
1.1 Fuente: Tienda de barrio
1.2 Fecha: Abril de 2016
3. Planteamiento del problema a investigar
El problema fue que no conocíamos la cantidad de Yodo que tiene nuestra
muestra de grasa (cebo) y aceite comestible utilizado, porque la cual realizamos la
práctica de laboratorio para poder saber cuánto porciento de Yodo hay en nuestra
muestra.
4. Marco teórico
4.1 Introducción
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y
aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos
normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En
análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación,
acidez, peróxido y la materia saponificable, junto con las pruebas cualitativas para
adulteraciones son suficientes para confirmas la identidad y comestibilidad de la
mayoría de las grasas y aceites.
Algunos de estos índices presentan grandes fluctuaciones en las diferentes
épocas del año. Por ejemplo, la grasa de leche tiene 35% de ácido oleico (índice
de yodo 35, aproximadamente): sin embargo, este índice es más elevado en
verano y más bajo en invierno, según ha sido determinado en países que poseen
estaciones.
El índice de yodo es una propiedad química relacionada con la instauración, con el
índice de refracción y con la densidad (a mayor índice de yodo, mayor índice de
refracción y mayor densidad)
4.2 Método
Método de Hanus.
4.3 Fundamento teórico
El índice de yodo es una medida de grado de instauración (número de dobles
enlaces) de las grasas. Define como los gramos de yodo absorbidos por 100 gr de
grasa.
La grasa disuelta se hace reaccionar con monobromuero de yodo en exceso. La
cantidad de monobromuro de yodo que no se adiciona a los dobles enlaces oxida
una disolución de yoduro a yodo, y este se determina por valoración con una
disolución de tiosulfato sódico. La reacción de adición se lleva a cabo en oscuridad
para evitar que se produzcan reacciones laterales de radicales inducidos por la luz
(y con ello un gasto aparente de halógeno mayor)
IBr + KI → KBr + I2

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I2 + 2S2O3-2 → 2I- + S4O6-2

Dado que el reactivo halogenante va preparado en acético glacial y es de
concentración aproximada y variable deberá hacerse siempre un ensayo en
blanco para calcular su equivalencia en yodo.
4.4 Interferencias
No aplica.

5. Objetivo
Determinar el índice de yodo de una muestra de aceite o grasa.
6. Procedimiento empleado
6. 1 Pesar alrededor de 4 gotas de aceite (0.1 g de grasa) en una fiola de yodo de
500 ml o en frasco con tapon de vidrio
6. 2 Disolver en 10 ml de cloroformo. Añadir con pipeta volumétrica de 10 ml de la
solución Hanus y dejar reposar exactamente 30 minutos en la oscuridad agitando
ocasionalmente.
6. 3 Añadir 5 ml de solución de KI al 15%, agitar vigorosamente y añadir 100 ml de
agua recién hervida y enfriada, lavando cualquier cantidad de yodo libre de la
tapa.
6. 4 Titular el yodo con el tiosulfato 0.1N añadiéndolo gradualmente, con agitación
constante, hasta que el color amarillo de la solución casi desaparezca.
6. 5 Añadir 1 ml del indicador. Continuar la titulación hasta que el color azul
desaparezca completamente.
6. 6 Hacia el fin de la titulación, tapar el Erlenmeyer y agitar vigorosamente de
manera que todo el yodo remanente en la capa de cloroformo pase a la capa de
yoduro de potasio. Correr un blanco con la muestra.
7. Materiales, equipos y sustancias

7.1 Equipos
 Vaso de precipitado
 Matraz con yodo c/tapon
 Probeta de 25 ml
 Pipeta 10 ml
 Bureta
 Agitador
 Agitador de vidrio

7.2 Reactivos
 Solución de yodo en hanus
 Cloroformo
 Yoduro de potasio

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 Tiosulfato de sodio 0.01N

 Solución de almidon 1%
8. Resultados
m = Peso de la muestra = 1.4498 gr
V = Concentración del titulante = 0.01 N
VM = Volumen gastado del titulante en la muestra = 32.6 ml
VB = Volumen gastado del titulante en la muestra = 45.8 ml

9. Análisis de los resultados

(𝑽𝒃−𝑽𝒎)∗𝑵∗𝟏𝟐.𝟔𝟕
Índice de yodo [%] = 𝒎

(𝟒𝟓.𝟖−𝟑𝟐.𝟔)∗𝟎.𝟎𝟏∗𝟏𝟐.𝟔𝟕
Índice de yodo [%] = = 1.1536
𝟏.𝟒𝟒𝟗𝟖

10. Conclusiones
Se pudo calcular el contenido el índice de yodo en nuestra muestra de grasa y de
aceite en el cual nos dio un valor de 1.1536.
11. Bibliografía
Gaceta oficial de Bolivia, (1992), “Ley del medio ambiente” [En línea] disponible
en: http://www.bolivia-industry.com/ [accesado el 05 de mayo de 2016]
Bates, (1983), “Potencial de hidrogeno” [En línea] disponible en:
http://www.smartfertilizer.com/es/articles/electrical-conductivity [accesado el 05 de
mayo de 2016]
Larry & Harris, (2003), “Archimedes, A Gold Thief and Buoyancy”, [En línea],
disponible en: file:///I:/laboratorio%20de%20procesos/%C3%8Dndice%20
de%20refracci%C3%B3n%20%20Wikipedia,%20la%20enciclopedia%20libre.htm
[accesado el día 2 de mayo de 2016]

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