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PROBLEMA DE INVESTIGACION
1
El propósito de esta investigación es recuperar la utilización de la oca
dentro de la cultura gastronómica de nuestro país, incorporándola en un
recetario gastronómico a base de la misma, aprovechando sus cualidades
nutritivas y medicina les para lograr la incorporación de la oca en la dieta
diaria de la población.
cuatro meses.
2
Establecer los valores nutricionales y beneficios que pudiera
tener de la oca.
3
4.000 msnm. Las principales zonas productoras están ubicadas en las
provincias de Imbabura, Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo.
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 DESARROLLO DEL ESQUEMA
2.2 TURISMO
2.2.1 DEFINICIÓN
2.2.2 IMPORTANCIA
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2El turismo es un medio de intercambio social, ya que muestra
efectivamente que la sociedad que desarrolla más actividad se capacita
hacia la comprensión, para la adaptación de sus medios habituales,
juzgando de una manera positiva su propia sociedad.
2.3 HOTELERÍA
2.3.1 DEFINICIÓN
2.3.2 EL CLIENTE
2
Molina Sergio., “Planificación Integral del Turismo”, Trillas, 1991
3 La Hotelería: http://turismoholera.blogspot.com/2012/07/definicion-de-hoteleria.html
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mismo, para otra persona o para una empresa u organización; por lo cual,
es el motivo principal por el que se crean, producen, fabrican y
comercializan productos y servicios.
La clave del éxito para proporcionar servicios de calidad está, por tanto,
en identifi-car perfectamente cuáles son las necesidades y las
expectativas de los clientes. En la medida en que una empresa satisfaga
esas expectativas, podrá asegurar su futuro, ya que, en una situación de
libre competencia, son los clientes los que determinan qué empresas
sobreviven y qué empresas deben desaparecer.
2.4 REPOSTERÍA
2.4.1 DEFINICIÓN
7
La repostería, confitería o pastelería Es el arte de preparar o decorar
pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para
denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción
y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles,
galletas, budines y muchos más.6
2.4.2 EL POSTRE
Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen
postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos
casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente
constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes
en la alimentación diaria. Contienen elementos nutritivos como frutas,
leches, huevos y elementos energéticos como azúcares y grasas. Son los
postres los que endulzan la vida si se consumen con moderación. Hay
postres que se preparan al momento o con anticipación, con el fin de
agradar al paladar ya que existen postres en todas las temperaturas y
texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
6 La Repostería; http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa
7
http://es.wikipedia.org/wiki/Postre
8
actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes
por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que
incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o
azúcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes mellitus u
obesidad.
2.5. LA OCA
Las flores de oca son pentámeras y los verticilos florales (10 estambres
repartidos equitativamente en dos hileras y 5 estilos libres que parten de
un ovario pentacarpelar) pueden ocupar tres niveles dentro de la flor. De
acuerdo con la distribución de estas tres hileras de verticilos, se ha
establecido tres tipos florales:
8
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1570/1/tgas33.pdf
9
su conservación es precisamente el acceso a semilla botánica. Además,
su uso contribuye al control de numerosas enfermedades virales que no
son transmitidas por semilla.
10
Por su alta concentración de harinas y azúcares tiene múltiples
aplicaciones, como es el caso de la panificación y la extracción de alcohol
por efecto de la fermentación.(OCA (Oxalis tuberosa))
9
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1570/1/tgas33.pdf
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salud, la nutrición se refiere a la ciencia que analiza la manera en que el
cuerpo utiliza las sustancias nutritivas de los alimentos para apoyar sus
funciones fisiológicas y la salud en general.
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CAPITULO III
METODOLOGÍA
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
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3.3 TÉCNICAS
N. d2. Z2
n=
(N-1) E2 + d2. Z2
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E= Limite aceptable de error de muestra que varía entre 0.01 - 0.09 (1% y
9%)
MUESTRA # 1:
Error: 6%
n= 6528 / 25.43
Muestra # 1
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3.5. TABULACIÓN
VARIABLE FRECUENCIA %
SI 47 18%
NO 209 82%
TOTAL 256 100%
82%
100%
80%
NO
60%
18%
40%
20% SI
0%
SI NO
Análisis:
16
2.- ¿Conoce los beneficios y propiedades nutricionales de la oca?
VARIABLE FRECUENCIA %
SI 8 3%
NO 248 97%
TOTAL 256 100%
97%
100%
80%
NO
60%
40% 3%
20% SI
0%
SI NO
Análisis:
17
3.- ¿Conoce usted la oca en preparaciones gastronómicas?
VARIABLE FRECUENCIA %
SI 8 3%
NO 248 97%
TOTAL 256 100%
97%
100%
80%
NO
60%
40% 3%
20% SI
0%
SI NO
Análisis:
18
4.- ¿Con que frecuencia consume la oca?
VARIABLE FRECUENCIA %
Frecuentemente 2 1%
Muy Poco 68 26%
No Consume 186 73%
TOTAL 256 100%
73%
80%
60% 26%
40% No Consume
Análisis:
19
5.- ¿Con que frecuencia encuentra la oca en el mercado?
VARIABLE FRECUENCIA %
1 vez al año 243 94%
2 veces al año 7 3%
3 veces al año 4 2%
Siempre 2 1%
TOTAL 256 100%
94%
100%
80% 1%
Siempre
60% 2%
3 veces al año
40% 3%
2 veces al año
20%
1 vez al año
0%
Análisis:
20
que se concluyó que la oca es muy difícil de encontrar en los puestos de
los mercados.
VARIABLE FRECUENCIA %
SI 245 95%
NO 11 5%
TOTAL 256 100%
95%
100%
80% 5%
NO
60%
40%
20% SI
0%
SI NO
Análisis:
21
7.- ¿Piensa usted que esta propuesta tendría aceptación en el
mercado?
VARIABLE FRECUENCIA %
SI 251 98%
NO 5 2%
TOTAL 256 100%
98%
100%
80% 2%
NO
60%
40%
20% SI
0%
SI NO
Análisis:
Los jóvenes son los llamados a rescatar nuestros productos que día con
día van desapareciendo, un gran porcentaje de encuestados contesto que
sí tendría aceptación la propuesta gastronómica de postres en base de la
oca, lo que nos indica que la propuesta gastronómica les pareció
interesante obteniendo un resultado positivo a la vez que nos permitirá
rescatar la oca incluyéndola en nuestra cultura gastronómica.
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CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Gantt)
OBJETIVOS X X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA X
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA X
METODOLOGÍA X
RECURSOS X
CONCLUSIONES X
RECOMENDACIONES X
GLOSARIO X
BIBLIOGRAFÍA X
ANEXOS X
CALIFICACIÓN Y REGISTRO( ENTREGAR EN SECRETARIA EN X
DIGITAL Y TRES ANILLADOS UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)
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4.2 RECURSOS
RECURSOS COSTO
Papel $ 10
Utensilios de Cocina $ 20
Ocas $ 10
Ingredientes para elaborar los postres $ 10
Anillados $3
Tinta de Impresión $ 15
Copias $2
SUBTOTAL $ 70
4.2.3 OTROS
RECURSOS COSTO
Servicio de Internet $ 20
SUBTOTAL $ 20
IMPREVISTOS 15 % = $ 14
TOTAL = $ 104
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CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1 PROPUESTA DE TRABAJO
5.1.1 MISIÓN
5.1.2 VISIÓN
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5.2 PLAN DE MERCADEO
5.2.1. PRODUCTO
5.2.2. PRECIO
5.2.3. PROMOCIÓN
Los requerimientos técnicos para la elaboración del pan de yuca son los
siguientes:
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Utilizar correctamente los ingredientes y el proceso para la
elaboración del pan y mermelada de oca.
5.4. PROVEEDORES
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CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
Una vez terminado cada uno de los capítulos que forman esta
investigación, se ha creído conveniente, elaborar una lista de
conclusiones, las mismas que representan el balance final del proyecto y
los resultados concretos de la investigación.
29
6.2 RECOMENDACIONES
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FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA
CABRERA, José
Campos, Gabriel
JARRÍN, Pedro
POSSO, Miguel
WEISMANTEL, Mary
www.thamarapereira.spaces.live.com/blog/cns!1C1393F18FA!1068.entry
www.fao.org/Regional/LAmerica/prior/contenido/libro10/cap03_2.htm#1
www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/papas%203.htm
www.elplacerdeinvitar.com.ar/02_consejos/020400_coccion.html
www.afuegolento.com/noticias/94/firmas/atelleria/3702/
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ANEXOS
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Anexo 1.- Selección de Temas
TEMAS ESCOGIDOS.
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Anexo 2.- Modelo de la Encuesta a los Jóvenes de entre 16 y 18 Años
la ciudad de Otavalo.
Instrucciones:
CUESTIONARIO:
Si ( ) No ( )
Si ( ) No ( )
Si ( ) No ( )
Siempre ( ).
Si ( ) No ( )
Si ( ) No ( )
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Anexo 3.- Ficha Técnica de la Recetas
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36
37
Anexo 4: Fotografías realizando la Mermelada y el Pan de Oca
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