FLUJOGRAMA DE YOGURT

INICIO

1
Si Si
Recepcion Recepcion
Rechazo Rechazo
de fruta de materia
prima
No
No

1 Almacenamiento 2 Almacenamiento

2 Desinfectado
3 Pesado de ingredientes

3 Pesado
4 Pasteurizar leche (63°C) 30 minutos

4
Picado
5 Enfriar leche a 50°C

5
Licuado
6 Agregar ingredientes

7 Homogenizar la mezcla y
agregar bacteria

8
Incubar por 5
horas a 45°C
 Tomar grado de
9
acidez del yogurt

10 Enfriar a 10°C

11 Batir

12
Agregar fruta

13 Envasar

14 Etiquetar

Final
FLUJOGRAMA DE QUESO MOZZARELLA

INICIO

Recepcion de Si
1
materia Rechazo
prima
No

2
Almacenamiento

3
Filtración

4 65°C por 30 minutos

Pasteurización
68°C por 15 minutos

5
Reposo 15 minutos

6
Enfriamiento

7
Adición de CaCl 42°C
8 40°C
Adición de
fermento

9
Adicionar cuajo 37°C

10 Reposo
15 minutos

11 Primer corte de cuajada

12
Determinación de acidez de 13° D
suero

13
Reposo 5 minutos

14
Segundo corte de cuajada

15
Reposo 4 horas

16 Desuerado retirar 80% de

suero

17
Determinación acidez del 55° D
suero

18
Corte (cuchillo)
19 Fundido de
cuajada (13% D
agua (85°C)

20
Hilado

20
Moldeado

22 Enfriado

23
Salmuera 1 hora

24
Etiquetado

25 Almacenamiento
4° C

Final