rroz parbolizado o vaporizado

Arroz parbolizado.

Se le conoce también como vaporizado debido al proceso industrial con el que se trata el grano
con cáscara, lo cual le permite mantener casi todos sus nutrientes y le da el color dorado que lo
caracteriza.

Aunque es ligero, digestivo y bajo en calorías, no entra en la categoría de los integrales. Requiere
una cocción bastante larga, pero debido al proceso de vaporización sus granos quedan sueltos
después de cocinarse y no absorbe tanta grasa como otras variedades. Su alta digestibilidad lo
hace apropiado para la alimentación de niños y adultos mayores.

Recomendado para personas diabéticas e ideal para la preparación de arroces caldosos, con
vegetales y carnes.

Arroz arborio

Arroz arborio

Fue cultivado originalmente en el Valle del Po, en Italia, y es de grano largo que suelta el almidón a
medida que se remueve constantemente durante la cocción en caldos, lo que lo hace ideal para la
preparación de arroces cremosos, como el risotto.

Se puede reemplazar por otros similares como el carnaroli, el vialone nano y el calasparra. Este
último se cultiva en la costa este de España y es usado para preparar paella.
Arroz basmati

Arroz basmati

Este arroz está entre los llamados aromáticos (como el arroz jazmín), es de grano medio a largo y
desprende más aroma que el promedio. Requiere una cocción corta (entre 20 y 25 minutos) y es
uno de los pocos que pueden lavarse antes de cocinarse. Es una gran fuente nutricional con alto
porcentaje de vitaminas del complejo B, vitamina E y minerales. Ideal para preparaciones
orientales y salteados.

Arroz integral

Arroz integral.

Su color es más oscuro que el de los otros arroces ya que la película que envuelve el grano no se
extrae del todo. Puede ser de grano largo o corto. Es muy nutritivo, con alto contenido de fibra
que favorece la digestión y brinda un gran aporte de energía. Requiere una cocción larga y es ideal
para preparaciones como pilaf y ensaladas. Queda con una textura suave y esponjosa una vez
cocido. Es apto para dietas sin gluten.
Arroz glutinoso

Arroz glutinoso

Es rico en almidón, por eso sus granos quedan pegados al cocinarse. Es la versión pegajosa del
arroz blanco de grano corto. Se utiliza mucho en preparaciones asiáticas como el sushi, postres y
dulces orientales. No tiene gluten. Es similar al arroz japonés o para sushi.

Arroz salvaje

Arroz salvaje.

Se le conoce también como avena de agua o arroz indio y proviene de una planta acuática que
crece en los suelos pantanosos de Norteamérica y el sur de Canadá. Es de color oscuro y tiene un
sabor muy marcado, parecido al de las avellanas. Necesita un tiempo de cocción de 40 minutos,
aproximadamente, a baja temperatura, y absorbe hasta cuatro veces su volumen en agua. Los
cocineros aconsejan mezclarlo con otras variedades (como el basmati) para suavizar su sabor. Eso
sí, se debe cocinar cada variedad por separado, pues de lo contrario alguno de los dos quedará
crudo. No contiene gluten.
Arroz rojo

Arroz rojo.

Es una variedad de arroz integral llamado así porque la cáscara (salvado) no ha sido eliminada y le
da ese color. Es muy digestivo, rico en zinc, hierro, magnesio y vitamina B6, ayuda a disminuir el
colesterol malo y los triglicéridos. Por ser un arroz integral, requiere de 30 a 50 minutos de
cocción. Los expertos aconsejan remojarlo desde el día anterior a la cocción. Tiene un sabor
parecido al de los frutos secos y además de aportar color, es ideal tanto para preparaciones frías
(por ejemplo ensaladas), como para platos calientes.