You are on page 1of 4

Higienepersonal

Prácticas de higiene (Lavado demanos

Condiciones de edificación einstalación-Utensilios

Procedimiento de limpieza y desinfección

Manejo de residuos sólidos


Manejo de temperatura de productos que requieran derefrigeración/congelación

Clasificación dealimentos

Contaminacióncruzada

Almacenamiento de la materiaprima
EVIDENCIASENCONTRADAS COMPARACION

Al iniciar la jornada la personass que


salen alli , la persona sale sudada ya Cuando se trabaja y se manipula alimentos la
que dentro de su casa realizan la vestimenta u uniforme debe de estar impecable
elaboraccion de los pinchos que van .limpio y debe de ser blanco estar en perfectas
a vender condiciones

Al inicio de cada jornada de trabajo se debe de lavar


En el sitio no se lavan las manos cada las manos , en el cambio de manipulacion de algun
vez que manipulan los productos alimento se debe de lavar la manos , en el lugar
que venden, los manipulan visitado no lo hacen , ni al iniciar ni al cambio de
directamente alimento.

ubicados en lugares aislados de cualquier foco de


insalubridad que represente riesgos potenciales
para la contaminación del alimento, La edificación
debe estar diseñada y construida de manera que
El sitio es a la entrada de la casa en proteja los ambientes de producción, e impida la
la calle , los utencillos con los que entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros
trabajan el producto no son los contaminantes, así como del ingreso y refugio de
adecuados ya que estos estn llenos plagas y animales domésticos. debe de contar con
de grasa acumulada y lleno de bastante agua potableun sitio para los residios
residuos solidos, istalaciones sanitarios

debe de haber una perfecta limpieza , eliminado los


residuso de las superficies, aplicar una solucion
en lo que se vio el sitio lo lavan en detergente para despegar la suciedad y de bacterias,
las noches cuando se ternina la pasar agua para eliminar la suciedad y los restos de
venta , le echan jabon el polvo y detergentes , utilizar un desifetante para terminar
agua de realizar la limpeiza

El manejo de desechos sólidos es la gestión de los


residuos, la recogida, el transporte, tratamiento,
reciclado y eliminación de los materiales de
los residuos solidos que manejan alli desecho. El término generalmente se refiere a los
los depositan en una caneca al lado materiales producidos por la actividad humana, y,
donde manipulan el alimento en general, para reducir sus efectos sobre la salud y
quevenden el medio ambiente.
Cuando se manipulan alimentos, una de las claves,
además de la higiene, es el control de las
temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en las
condiciones de frío adecuadas, así como establecer
las mejores temperaturas de cocción y controlarlas,
resulta fundamental para reducir el riesgo de
proliferación de bacterias patógenas. Una de las
condiciones en seguridad alimentaria y temperatura
es "mantener fríos los alimentos fríos y calientes, los
En el lugar venden chorisos asados y calientes". Y es que la temperatura actúa como
pinchos , estso productos lo tienen barrera para impedir la multiplicación microbiana y
en un resipiente con hielo y van la producción de toxinas. El artículo explica cuál es
sacando cuando hay pedidos, alli no la mejor temperatura para conservar y la mejor para
existe temperatura adecuada cocinar y así evitar el riesgo alimentario.

no existe clasificacion en los


productos , los productos estan
reunidos en un solo recipeinte

La contaminación cruzada es el proceso mediante el


cual los alimentos entran en contacto con otros que
están cocinados o no y que terminan por
contaminarse como resultado del intercambio de
En lugar , hay mucha contaminacion sustancias ajenas,La contaminación cruzada puede
cruzada ya que los productos no darse de manera directa o indirecta. La
estan separados, los utencillos contaminación cruzada directa se produce cuando
utilidazas para el tratamientos son los alimentos entran en contacto y se contaminan
los mismos sin hacer lavado , no se entre sí (alimentos cocinados contaminan alimentos
lavan las manos cuando cambian de crudos, por ejemplo) y la contaminación cruzada
manipular alimento indirecta se produce cuando los utensilios de cocina

tener en cuenta las condiciones de temperatura, ya


sea refrigeración, congelación, humedad y
circulación del aire que requiera el producto o
materia prima. El almacenamiento de materias
primas, insumos o productos terminados se realizará
con lo que se evidencia y se nota es con separación mínima de 60 cm con respecto a las
que todos los productos estan en un paredes perimetrales, en lugares amplios con
congelador de ahí sacan todos los salubridad y si son de productos de temperatura
productos y lo pasan a un recipiente tener la refrigeracion adecuada.

You might also like