UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN”-TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela académica profesional de Ing. En industrias alimentarias

LA GANADERIA NACIONAL, LA PRODUCCION Y EL

CONSUMO DE CARNES

CURSO: Ciencias de la Carne

ALUMNO(AS): Tito Osco, Eva Martha

CÓDIGO: 2013-38995

DOCENTE: MS.C Ing. Rolando Céspedes Rossel

TACNA-PERÚ

2017
 CIENCIAS DE LA CARNE ESIA

PRESENTACION

En este curso de Ciencia de la carne tengo el agrado de presentar el

siguiente trabajo de investigación que contiene datos sobre las

investigaciones y la recolección de información, teniendo como tema

principal ” La Ganadería Nacional , La Producción y el Consumo de la

Carne”.

La información obtenida durante nuestra investigación se encuentra

plasmados en este trabajo; esperamos que la información obtenida

sea de mucho interés y de ayuda para nuestro desarrollo profesional.

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 CIENCIAS DE LA CARNE ESIA

LA GANADERIA NACIONAL, LA PRODUCCION Y EL CONSUMO

DE CARNES

La población de ganado vacuno en el país llega a los 5 millones de cabezas, entre

las que se destinan a leche y a carne. Odiaga manifiesta que Chile tiene la misma
cantidad de cabezas y ellos han logrado mejorar genéticamente su producción,
tanto así que ahora exportan carne de calidad. Resalta que nosotros tenemos las
mismas oportunidades pero no existe impulso al sector.

De acuerdo con funcionarios del Ministerio de Agricultura, se han identificado

algunas zonas con potencialidad como Huánuco y Pasco, donde se ayuda con la
mejora genética. Indican que han destinado S/.3 millones a 19 proyectos en 9
regiones, que servirán para el incremento de la productividad lechera, alimentación
vacuna, manejo de pastos e inseminación artificial.

Sin embargo, los ganaderos señalan que los pasos necesarios son eliminar la
informalidad, fomentar el consumo, promover la asociatividad, entre otros. El reto
es grande, pero queda claro que también lo son las oportunidades.

Según el Plan Nacional para el Desarrollo Ganadero 2006-2015 del Ministerio de

Agricultura, existen en el ámbito nacional 358 camales, de los cuales solo el 26%
cuenta con autorización y el 1% tiene un buen nivel tecnológico, es decir, que 4
establecimientos reúnen adecuadas condiciones técnicas.

CUADRO 1:

SUPERFICIE AGRICOLA Y NO AGRICOLA POR REGION NATURAL 2012

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 CIENCIAS DE LA CARNE ESIA

CUADRO 2:

ORGANIZACIÓN POLITICA DEL PERU:

1. Región Amazonas, capital Chachapoyas

2. Región Ancash, capital Huaraz
3. Región Apurímac, capital Abancay
4. Región Arequipa, capital Arequipa
5. Región Ayacucho, capital Ayacucho
6. Región Cajamarca, capital Cajamarca
7. Región Callao, capital El Callao
8. Región Cusco, capital Cusco
9. Región Huancavelica, capital Huancavelica
10. Región Huánuco, capital Huánuco
11. Región Ica, capital Ica
12. Región Junín, capital Huancayo
13. Región La Libertad, capital Trujillo
14. Región Lambayeque, capital Chiclayo
15. Provincia de Lima,
16. Región Lima, capital Huacho
17. Región Loreto, capital Iquitos
18. Región Madre de Dios, capital Puerto Maldonado
19. Región Moquegua, capital Moquegua
20. Región Pasco, capital Cerro de Pasco
21. Región Piura, capital Piura
22. Región San Martín, capital Moyobamba
23. Región Puno, capital Puno
24. Región Tacna, capital Tacna
25. Región Tumbes, capital Tumbes
26. Región Ucayali, capital Pucallpa20. Región Pasco, capital Cerro de Pasco

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 CIENCIAS DE LA CARNE ESIA

CUADRO 3: DISTRIBUCION DE LA POBLACION PECUARIA POR NIVEL DE TENDENCIA

CUADRO 4:

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 CIENCIAS DE LA CARNE ESIA

CUADRO 5:

12.23 POBLACIÓN PECUARIA, 2000 - 2012

(Miles de Unidades)

A ño A lpa c a s A ves C a prino s Lla m a s O v ino s P o rc ino s V a c uno s V ic uña s

2000 3 068 88 010 2 045 1184 14 801 2 846 4 991 119

2001 3 182 85 621 2 024 1179 14 723 2 810 5 056 128
2002 3 336 91074 1971 1206 14 701 2 971 5 085 138
2003 3 423 92 846 1983 1231 14 721 2 990 5 193 150
2004 3 432 97 761 1972 1237 14 697 3 000 5 185 161
2005 3 598 99 279 1953 1270 14 814 3 011 5 250 174
2006 3 626 117 977 1937 1256 14 675 3 074 5 241 188
2007 3 687 120 228 1926 1274 14 580 3 116 5 421 203
2008 3 781 131179 1904 1263 14 510 3 151 5 443 …
2009 4 106 137 838 1929 1238 14 138 3 257 5 459 ...
2010 4 177 130 779 1968 1245 14 160 3 254 5 520 ...
2011P / 4 322 128 943 1946 1227 14 050 3 263 5 589 ...
2012 P / 3 924 137 669 1949 1193 12 184 2 991 5 661 ...
N o t a: En el año 2000 la inf ormación corresponde al Censo de vicuñas. A part ir del año 2001 se proyect a un crecimient o poblacional del 8%anual.
F uent e: M i ni st er i o d e A g r i cul t ur a y R i eg o - O f i ci na d e Est ud i o s Eco nó mi co s y Est ad í st i co s.
D i r ecci ó n G ener al d e C o mp et i t i vi d ad A g r ar i a.

CUADRO 6:

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CUADRO 7:

CUADRO 8:

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CUADRO 9: POBLACIONES DEOVINOS PORREGIONES AGRARIAS

CUADRO 10: POBLACION DE PORCINOS POR REGIONES AGRARIAS

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CUADRO 11: DISTRIBUCION DE ALPACAS Y LLAMAS POR UNIDAD AGRARIA

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CUADRO 12:

CUADRO 13:

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CUADRO 14:

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CUADRO 15:

CUADRO 16:

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ACTUALIDAD:

Planes para la Ganadería:

El Plan Nacional de Desarrollo de la Ganadería 2006-2015 establece algunas metas

para dentro de 5 años. Una de ellas es que la productividad del sector crecerá en
20%, sobre todo en el peso de la carcasa o carne.

Incluso se plantea que al 2010 se registre y formalice el 50% de los agentes que
intervienen en la comercialización pecuaria. Para el 2015 se tendría formalizado el
80%.
También se plantea que para este año debería trabajar regularmente el consejo de
la carne en el ámbito multisectorial. Según los ganaderos, ese consejo no estaría
funcionando.

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