imiDEMOSTRACIÓN DE LA PRESENCIA DE

MICROORGANISMOS EN DIFERENTES AMBIENTES

Carlos Andrés Guevara, Alexander Mera Erazo,

Keven Andres Ospina

Escuela de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad del Valle, Cali -

Colombia
Microbiología de alimentos

Realización​:12-06-2019 ; ​Entrega​:26-06-2019

Resumen

Este laboratorio se realizó con el fin de reconocer los diferentes tipos de microorganismos presentes
en diferentes ambientes, superficies corporales, líquidos y objetos inanimados. La práctica se inicia
escogiendo las muestras que posteriormente se utilizaron para la siembra de microorganismos, las
cuales fueron; toser, lengua, el raspado de la superficie de un billete y de un celular. Las cuales se
hicieron sobre agar nutritivo. También se sembró una muestra de E.Coli sobre un agar nutritivo. Al
siguiente día se reportaron las colonias.
​Palabras Claves: Microorganismos, Siembra, E.coli

Introducción ríos y arroyos arrastran microorganismos hasta

Los microorganismos constituyen una parte
fundamental de nuestro planeta, ya que estos se
encuentran dispersos por casi toda la naturaleza.
Las corrientes de aire los llevan desde las
superficies de la tierra hasta las capas superiores
de la atmósfera. Incluso se han hallado
microorganismos en las profundidades del
océano donde la vida normal seria algo
imposible. El suelo rebosa de ellos. También los
los lagos e incluso grandes embalses. Todo
depende de las condiciones de temperatura,
humedad, nutrientes y presión para su desarrollo.
Las condiciones expuestas anteriormente que
favorecen a la supervivencia y el crecimiento de
microorganismos normalmente se cruzan con las
del hombre, por ello es muy común encontrarlos
en la vida cotidiana, es más hasta se vive con
ellos. Están en el aire, se encuentran en la
superficie del cuerpo humano e incluso dentro de
éste, como los del intestino que ayuda a procesos
de digestión, también se encuentran en los
alimentos, por fortuna la mayoría son inocuos,
además disponemos de mecanismos de defensa
contra estos agentes patógenos.
https://books.google.com.co/books?id=5RjS6B0
X5RgC&pg=PA10&dq=Clasificacion+microorga
nismos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjJrs-fqP7i
AhXBjFkKHQk1BSIQ6AEIMDAB#v=onepage
&q&f=fals
placa se pasa un hisopo estéril por la pantalla de
un celular y se traza varias líneas paralelas en el
agar, con la última placa se raspa la superficie de
un billete con un hisopo estéril y se trazan líneas
paralelas en el agar. Para todas las muestras
anteriores se tapa la placa y se coloca en posición
invertida en una incubadora a 37°C durante 48
horas.
El Escherichia coli se sembró sobre un agar
inclinado en tubo de ensayo, también se coloca
en la incubadora a 37°C

Por lo anterior se debe tener cuidado e higiene

Resultados
con nuestro cuerpo, además de consumir
alimentos en sitios confiables, además te tener la Figura 1.​ Lengua
manipulación adecuada, las condiciones de
almacenamiento y el estado de los mismos
(seguir la normativa). Por ello es importante estar
en la capacidad de comprobar la existencia de los
microorganismos en los diversos ambientes,
superficies corporales, líquidos y objetos
inanimados.

Materiales y métodos

Muestras​: E Coli, muestra de la superficie de un

billete, residuos de toser sobre el agar, muestra de
la pantalla del celular, residuos al poner la lengua
en el agar.

Demostración de la presencia de
microorganismos en el medio ambiente:
Para 4 placas con agar nutritivo, con la primera
se dejó caer una gota de saliva, a la segunda placa
se colocó la lengua sobre el agar, para la tercera
Figura 2. ​Toser

Figura 3. ​Billete Figura 5. ​Escherichia coli

Discusión

de acuerdo con lo obtenido en la figura 1 el

sujeto de prueba estaba enfermo, por lo cual se
explica que donde se hizo la muestra de la lengua
crecieron las colonias de bacterias infecciosas
estreptococos del grupo a, y por la clasificación
morfológica con elevación convexa, de forma
irregular,con borde ondulado y de superficie
brillante, y como el sujeto estaba enfermo, a la
hora de competir en el agar gana la infección.
en la figura 2 toser el sujeto venía de una
Figura 4. ​Celular
infección de amigdalitis, los cuales son
estreptococos del grupo a con una clasificación
morfológica igual la anterior en algunas
colonias, pero también hay una colonia con
forma filamentosa, de borde ondulado, con
elevación acuminada y de superficie rugosa.
en la figura 3 que es un billete se puede notar
una colonia grande y grisácea que es una
levadura, otra colonia de Bacillus spp que se
pueden notar por su color blanco como la cera de
forma irregular, borde ondulado con elevación
convexa y superficie mate y otro cultivo que a
juzgar por el color es E.coli ya que esta el
compuesto que produce B-glucoronidasa y da ese
color, esta colonia es de forma circular, de borde
entero, elevación convexa y superficie brillante y
por último unas colonias de bacterias cocos de
forma circular con borde entero, elevación
acuminada y superficie mate.
en la figura 4 celular se hallaron una colonia de
Bacillus spp se puede saber por su coloración
blanca cera de forma circular de borde entero
elevación convexa y superficie mate y una
levadura.
http://microbitosblog.com/2010/06/14/morfologia
-colonial-bacteriana/
con lo anterior se nos puede dar a entender la
facilidad de propagación de las bacterias y que
están en el ambiente, y que pueden haber
bacterias patógenas peligrosas en nuestro diario
vivir. como en un billete o cuando alguien nos
estornuda cerca, o no se tapa al toser.
La superficie inclinada del agar les da a las
bacterias una mayor superficie donde pueden
crecer dentro del tubo de ensayo y estas pueden
usarse para cultivar e identificar células
bacterianas. las células bacterianas se dividirán
rápidamente y en varias horas habrán producido
suficientes células que pueden ser examinadas.
https://labdemicrobiologia.wixsite.com/scientist-s
ite/patrones-de-crecimiento-en-agar-inclinad
un caldo de cultivo es muy útil con una
composición indicada. Muchos microorganismos
necesitan, además uno u otro de los
oligoelementos y vitaminas. Si el medio de
cultivo está compuesto por sustancias químicas
definidas, se habla de un medio de cultivo
sintético. Se pretende conseguir definir para cada
microorganismo los nutrientes mínimos para
establecer un medio mínimo, que contenga
únicamente los componentes necesarios para el
crecimiento.
Bacterias aerobias estrictas. Forman parte de un
tipo de organismo que necesita oxígeno para
poder existir y desarrollarse adecuadamente.
Bacterias anaerobias estrictas. Son aquellas que
para crecer en la superficie de un medio de
cultivo necesitan una atmósfera sin oxígeno.
Facultativas. Son bacterias que se adaptan para
crecer y metabolizar tanto en presencia como en
ausencia de oxígeno.
Microaerófilo. Requieren oxígeno en niveles
inferiores a los presentes en la atmósfera.
Aerotolerante. Pueden sobrevivir en presencia de
oxígeno pero no lo emplean ya que son
anaeróbicos.
https://biolprocariotas.files.wordpress.com/2010/
03/microbiologia-general.pdf
la figura 5 podemos ver dos medios de cultivo
para E.coli en agar inclinado y por el crecimiento
observado se puede deducir que tuvo un
crecimiento rosariforme puesto creció a largo de
la línea de inoculación en Colonias separadas,
casi juntas o en forma de rosario o semi
floculenta. y el crecimiento en el caldo de cultivo
se puede notar que es anaerobio facultativo
puesto que presenta crecimiento en la superficie
en el fondo y a lo largo del tubo, con una
superficie floculenta y sub superficial se noto
Turbia, y un sedimento granular.
Conclusiones
En esta práctica se resalta la importancia de
mantener todo limpio y desinfectado, incluyendo
el la higiene personal, además del contacto con
las personas, puesto por la propagación de
bacterias, virus, hongos, parásitos (entre otros)
están en todo lo que nos rodea. Además existen
microorganismos patógenos e inocuos.
un agar inclinado nos sirve para poder identificar
más eficientemente el tipo de bacteria, ya que
éstas en el agar inclinado tienen un crecimiento
acelerado con unos patrones específicos, que se
hallan en la literatura.
El caldo nutritivo de cultivo es muy útil para
identificar qué medios son propicios para la
supervivencia de la bacteria o que tan resistente
es a diferentes medios.
Referencias
genera diarrea, puede incluso derivar en la muerte
de la persona.
Por otro lado, tenemos microorganismos
benéficos, son aquellos que viven en simbiosis
con nuestro organismo, protegiéndolo y a cambio
obteniendo alimento, como es el caso de las
bacterias ácido-lácticas, las cuales actúan como
probióticos ayudando al mantenimiento de la
flora intestinal, también se usan en la leche
deslactosada para realizar el proceso de
separación de la lactosa y evitar así daños
estomacales a quienes son intolerantes a la
lactosa. También tenemos a las levaduras, que
ayudan en la fermentación de muchos alimentos
como el queso, el pan, la cerveza, entre otros,

Anexos
2. ¿Qué es una colonia bacteriana? ¿De qué
1. ¿Por qué se dice que existen
factores depende el tipo de crecimiento de una
microorganismos que cumplen funciones
colonia?
beneficiosas o perjudiciales?, nombre dos en
Es una población de individuos genéticamente
cada categoría y ejemplifique.
iguales, ​un clon​. Mediante el recuento de las
Existen microorganismos patógenos que causan
colonias es posible determinar el número de
daño en el ente hospedador, entran en nuestro
bacterias sembradas. Las principales condiciones
cuerpo atacando a las células, ya sea matandolas
que se necesitan para el crecimiento de una
o compitiendo con ellas por alimentarse y
colonia son: agua, temperatura, pH, nutrientes,
reproducirse, entre estos tenemos, un gran
algunas requieren oxígeno, además de CO​2​.
cantidad de bacterias, virus, parásitos,
https://books.google.com.co/books?id=0jKIADA
arqueobacterias, hongos y levaduras, entre otros.
oZesC&pg=PA13&dq=condiciones+para+el+cre
Por ejemplo los estafilococos los cuales son muy
cimiento+bacteriano&hl=es&sa=X&ved=0ahUK
comunes en nuestra epidermis, estos causan
Ewjo_97454TjAhXt1FkKHa6FCzkQ6AEISzAG
infecciones de orina, forúnculos, infecciones en
#v=onepage&q=condiciones%20para%20el%20c
las heridas o septicemia, otro ejemplo es la E.
recimiento%20bacteriano&f=false
Coli, la cual causa infección intestinal, lo que
3. ¿Podría usted observar colonias bacterianas
en un medio líquido?, Justifique su respuesta.
Sí. existen medios de cultivo lìquidos, los cuales
son denominados coloquialmente como “caldos”.
en estos se facilita el crecimiento bacteriano, pero
en ellos no se ven colonias, el crecimiento suele
detectarse por turbidez
https://books.google.com.co/books?id=nR8PAQ
AAIAAJ&pg=PA50&dq=observaciones+de+cult
ivos+bacterianos+en+liquidos+turbidez&hl=es&
sa=X&ved=0ahUKEwj42f3j-oTjAhViUd8KHX
RiDFUQ6AEIKzAA#v=onepage&q=observacio
nes%20de%20cultivos%20bacterianos%20en%2
0liquidos%20turbidez&f=false
4. ¿Qué es un medio de cultivo? ¿En qué casos
se utilizan medios sólidos y en qué otros
medios líquidos? Explique.
Un cultivo es una técnica de laboratorio para la
multiplicaciòn de microorganismos o colonias
bacterianas controladas con el fin de realizar un
estudio o aplicación sobre éstas.
Los medios de cultivo lìquidos se ùtilizan para
favorecer el desarrollo bacteriano de cèlulas
estresadas o en determinadas ocasiones que no se
puede sustituir por medio sólidos, por ejemplo:
agua peptonada. En contraste los medios sòlidos
se utilizan para obtener bacterias aisladas por la
formación de colonias sobre la superficie del
medio de cultivo y para la el estudio de la
morfología de las colonias, lo que no permiten
los medios de cultivos líquidos, además se
diferencia porque tienen una sustancia de sostén
(ejemplo: agar-agar).
https://books.google.com.co/books?id=TdsoWPE
YaoUC&pg=PA24&dq=cultivo+liquido+solidos
&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi14N7wg4XjAh
WCjVkKHZJPD2AQ6AEIKDAA#v=onepage&
q=cultivo%20liquido%20solidos&f=false
5. Escoja un tipo de ambiente o material
(alimentos, baño, cocina, boca, celular, etc.) e
investigue de qué tipo y cuáles (mínimo 5) son
los microorganismos más comunes en dicho
ambiente.
Cinco microorganismos más comunes en los
alimentos son:
La Escherichia Coli es uno de los indicadores
más comunes en agua o alimentos, su presencia
indica contaminación fecal. Suele estar presente
en leche cruda, carne de res cruda o alimentos
frescos crudos.
Salmonella es uno de los habitantes más
comunes en el tracto intestinal de animales como
aves de corral o ganado. En condiciones
sanitarias precarias pueden contaminar alimentos
(huevos crudos).
campylobacter jejuni ​los miembros de este
género son vibriones microaerófilos. Es una
causa importantes brotes de enfermedad
transmitida por alimentos como carne de
pollo-pescado cruda o poco cocinada, leche sin
pasteurizar.
Shigella ​estas especies de este género causan una
enfermedad llamada disentería bacilar. Puede
estar en productos lácteos, carne de res o pollo,
ensalada frutas y verduras crudas.
Staphylococus
https://books.google.com.co/books?id=Nxb3iETu
wpIC&pg=PA323&dq=nombres++de+los+micro
organismos+mas+comunes+en+alimentos&hl=es
&sa=X&ved=0ahUKEwjM5rqshYXjAhUJvFkK
He--BEYQ6AEIPTAE#v=onepage&q=nombres
%20%20de%20los%20microorganismos%20mas
%20comunes%20en%20alimentos&f=false