UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ SAN LUIS GONZAGA´´ DE ICA

ESCUELA DE INGENIERIA PESQUERA

TABLA DE REQUERIMIENTO
NUTRICONAL
TRUCHA- ENGORDE
SALCEDO ROMAN , ANDERSON RICHARD

NUTRICION
20 DE JUNIO DEL 2019
ING. LOT VERA

Principales alimentos y restricciones, factores a

considerar:
A continuación de presentan algunos ingredientes másutilizados en la industria alimentaria de
peces:Principales alimentos y restricciones, factores a considerar:
 Precio
 Calidad nutricional
 Facilidad de obtención
 Características de almacenamiento
 Necesidad de procesamiento
La calidad de un ingrediente depende:

 Contenido de aminoácidos,
 Presencia de factores anti nutricionales,
 Potencial energético
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Ingredientes de origen animal:

En general

 Adecuado balance de aminoácidos esenciales|

 Macro y micro minerales
 Mayor palatabilidad

Desventajas:

 Imprevisible calidad
 poca oferta y alto costo

Harina de Sub producto de Pescado, (Harina de Pescado).

 Producto obtenido por cocimiento, secado, y molienda de los residuos del procesamiento
de pescado.
 Buena calidad : 62 a 70% de PB.
 <10% de extracto etéreo.
 Minerales < 13%
 Presentan equilibrio ideal en aminoácidos esenciales
 Fuente importante de P. y macro minerales: Zn,Cu, Mn, Se, Fe.

En relación a las grasas, predomina los ácidos grasos poliinsaturados:

Peróxidos- baja palatabilidad.

 Necesidad de adición de antioxidantes- Etoxiquina, BHT.

 Elevados niveles de calcio (>6%). Niveles usados 20%.
 •Adición de 4- 6% mejora la palatabilidad de las raciones a base de productos de origen
vegetal y suple parte de las exigencias en minerales.

Harina de Carne y Huesos

 Productos por cocimiento sobre presión, de residuos de tejidos cárnicos y óseos de

animales.
 Nutricionalmente son bastante imprevisibles.
 Contaminación bacteriana es común.
 En promedio este ingrediente siendo de buena calidad presenta hasta 60% PB.
 Elevado nivel de minerales y Presencia de huesos. Hasta 4% de P
 La contribución de estas harinas en las raciones presenta altos niveles de calcio/P.
 Equilibrio en aminoácidos esenciales 38- 50% de PB.
 Adición de sangre o harina de sangre: puede traer problemas debido a la baja palatabilidad
y disponibilidad de aminoácidos esenciales.

Harina de Sangre

 Resultante de la deshidratación y molienda de sangre.

 Una buena calidad de este ingrediente presenta hasta 80% de PB.
 Deficiente en Metionina e Isoleucina
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 Digestibilidad de la proteína afectada.

 Baja palatabilidad en peces
 Exceso de hierro: 10%.

Harina de Subproducto de aves

 Cocimiento sobre presión, separación de grasas, secado y molido de partes de aves, exenta
de materia fecal.
 En general presenta: 55%- 65% de PB.
 Deficiente en Treonina, fenilalanina y Lisina
 Procesada térmicamente-
 Presentan deficiencia en aminoácido Triptófano
 Puede presentar altos niveles de extracto etéreo 13%.
 Problemas peletización.
 Se recomienda no exceder 20% en la ración

Harina de Plumas Hidrolizada

 Digestión sobre presión de vapor directo, secado, trituración de las plumas.

 Este ingrediente siendo de buena calidad presenta hasta : 80%. de Pb.
 Puede presentar hasta 80% digestibilidad.
 Deficiente en Histidina, Lisina, Triptófano y Metionina.
 se aconseja un limitado uso debido desbalance en Aminoácidos esenciales.
 Sustituye 30% de Harina de Pescado.
 presenta Baja palatabilidad
 Se recomienda uso en raciones en general hasta 10%.

Ingredientes de origen vegetal:

 Usados con mayor frecuencia en la industria alimentaria de peces

 Bajo costo y mayor disponibilidad en el mercado e industria
 Altos niveles de Factores anti nutricionales
 Presenta alto nivel de desbalance de aminoácidos
 Pobre minerales
 Bajo en niveles de energía digestible, (excepto algunos energéticos)

Harina de Maiz (subproducto de Maiz)

 Ingrediente energético mas utilizado en la industria alimentaria de peces

 El valor energético depende del grado de procesamiento
 En general presenta hasta 2200 Kcal./Kg. ,molido crudo
 Se puede encontrar hasta con 3600 Kcal./Kg. extrusado
 Digestibilidad variable en peces.(carnívoros y omnívoros)
 Aporta 9% de proteína (90% digestibilidad)
 Deficiente en Lisina
 Marginal en Metionina
 Aporta 70% de carbohidratos
 Presenta Fibra bruta; 2.2%
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 Presenta alrededor de Grasa, lípidos : 3.5 – 4.5%

 Presencia de Factores Anti nutricionales: Acido fítico
 Presencia común de: aflatoxinas (lesiones hepáticas en peces) y zearolenona (estrogenica)
 En carnívoros no exceder 40% ingredientes amiláceos

Harinas de Trigo (subproductos)

 Presenta alrededor de 15-17 % de Proteína Bruta

 Presenta niveles de Carbohidratos: 83%
 Presenta niveles de 4.5% grasa, lípidos
 Aporta 10% fibra
 Los niveles de Energía bruta: 4430 kcal/ kg
 Deficiente en lisina, metionina, fenilalanina
 Alto nivel en Fósforo (P)
 Bajo nivel de calcio
 Según experimentos se recomienda límites máximos de 25% en raciones
 para peces
 Presenta Factores anti nutricionales:
 Alfa amilasa
 Pentosana soluble
 Arabixilana soluble
 Proporciona estabilidad al alimento en peletizado
 Actúa como aglutinante en peletización

Harina de arroz (subproductos)

 Presenta bajos niveles en P.B. Presenta 11-14%.

 Pobre en aminoácidos esenciales:
 Metionina, fenilalanina, marginal en lisina, histidina y treonina
 Los lípidos de estas harinas, son altamente insaturados
 Se aconseja usar fresco e inmediato
 Para almacenamiento usar antioxidantes: BHT , etoxiquin
 Palatabilidad en fresco razonable.
 Inadecuada palatabilidad en rancificacion
 Fibra superior a 12%
 Presencia de Factor anti nutricional: FITATO
 Fitato: no absorción de minerales y presentan in-digestibilidad de
 proteínas en raciones.
 Se recomienda usos limitados a 15% - 25% en el alimento para peces

Harina de Sorgo (subproductos)

 Sustituye mayormente al maíz en formulación alimentos

 Presenta alrededor de 8.5-9% de proteína bruta
 Deficiente en vitamina A
 Deficiente en lisina y metionina
 Limitación 20% en alimentos balanceados
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Harina de Algodón (pasta algodón)

 Sub producto del prensado y molido de las semillas de algodón

 Presenta niveles de proteína alrededor de: 38-42% de PB, con una digestibilidad de 83.%
 Deficiente en metionina, Lisina y Treonina, inferior a la Soya.
 Buena palatabilidad.
 Fact. Anti nutricional: Gosipol, que causa perdida de apetito, reducción de crecimiento e
incremento de depósitos lipídeos en el hígado.
 Un Inadecuado almacenamiento de este ingrediente proporciona
 incremento en niveles de Aflatoxina (incremento de Humedad).
 Elevado nivel de Fibra Bruta: > 11%.
 Exceso de fibra-incrementa abrasividad, perjudica extrusión.
 Se recomienda Inclusión en raciones para peces: 20- 30%, previa inactivación del gosipol.

Harina de subproducto soya (subproductos )

 Resultante de la extracción, prensado, solvente, tostado y molido de la soya.

 Puede sustituir hasta 50% en raciones para carnívoros
 Puede sustituir hasta 80% en raciones para omnívoros
 Presenta niveles de Proteína alrededor de: 44%, P.
 Presencia baja de aminoácidos esenciales como : Metionina,
 Presencia adecuada de aminoácido esencial: Lisina.
 No procesado (tostado), presenta niveles inadecuados del factor anti nutricional nutricional:
tripsina
 En general un uso mayor presenta reducción digestibilidad de la proteína y aminoácidos

Truchas engorde
Importancia del alimento
Actualmente existen alimentos concentrados debidamente balanceados para llenar las necesidades
nutricionales de la trucha, y de esta forma, lograr un buen desarrollo y crecimiento. Existen cinco
componentes básicos que son necesarios para su alimentación y que tienen que estar presentes en el
alimento
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El nivel de proteína de estos alimentos cambia dependiendo de la etapa de desarrollo del pez. En truchas
pequeñas, el porcentaje de proteína del alimento es alto, porcentaje que disminuye conforme el pez
aumenta en tamaño

Alimentos con 40 % de proteína de alta digestibilidad y óptima energía que permite lograr los mejores
factores de conversión, y en consecuencia en menor costo por kilo de trucha producida. Con calibres de 6.0
y 8.0 mm asegura una excelente conformación de masa muscular, buena textura y muy buena calidad de
carne. Se presenta en sacos de 25 kilos.
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Bibliografía
http://aquatech.pe/wp-content/uploads/2018/03/catalogo-Trucha-Marzo.pdf
https://onedrive.live.com/?authkey=%21AARnIgmLN72SSpk&cid=306A9848D73B2C78&id=306A9848D73B
2C78%215896&parId=306A9848D73B2C78%215881&o=OneUp
https://onedrive.live.com/?authkey=%21AARnIgmLN72SSpk&cid=306A9848D73B2C78&id=306A9848D73B
2C78%215882&parId=306A9848D73B2C78%215881&o=OneUp
http://aquatech.pe/truchas/