FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.A.P. INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Informe de Laboratorio
 CURSO: Tecnología de Post-Cosecha

 TEMA: Determinación en granos dañados


 PROFESOR: Ing. Luis Marín Aliaga

 ALUMNA: Patricia Sandra Vilca Velásquez

 CÓDIGO: 2013-38997

 SEMESTRE: 1

Tacna – Perú

2017
 DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS, IMPUREZAS Y
CLASIFICACIÓN

I. OBJETIVOS

Determinar las impurezas y granos dañados en semillas de linaza y soya.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Las impurezas que normalmente se encuentran en los productos agrícolas,

por lo general, son provenientes de la misma planta, como rastrojos, hojas,
trozos de granos, ramas, entre otros, algunas impurezas de las semillas sufren
fácil descomposición y puedes provocar fermentación, por esta razón deben
ser removidas antes del almacenamiento, las otras, tales como tierra, arena y
fragmentos de metales son removidos antes del procesamiento propiamente
dicho, usándose varios tipos de cribas retatorios y zarandas al mismo tiempo
que una fuerte ventilación. Las impurezas metálicas, como hierro son
eliminadas por medio de imanes instalados próximas a las cintas
transportadoras a la salida del material. La eliminación de la suciedad más
grande antes del almacenamiento es una práctica muy común. Esta
operación, se llama prelimpieza, y es realizada por máquinas especiales, la
prelimpieza, antes del almacenamiento, disminuye el riesgo de deterioración y
evita el uso de un espacio útil del silo.

Métodos para determinar el contenido de impurezas.

La determinación del contenido de impurezas y granos dañados es importante

porque proporciona información sobre las condiciones para el almacenamiento
del producto y además se logra establecer la merma del costo a pagar por el
lote de grano recibido (castigo). Los métodos que se emplean pueden ser
manuales o mecánicos.

Método manual: El método manual consiste en separar las impurezas por

medio de cernidores o zarandas manuales; por lo general se utilizan dos
cernidores, uno sobre el otro. Los orificios del primer cernidor deben ser de un
tamaño que permita el paso del producto y que no deje pasar las impurezas
mayores. Los orificios del segundo cernidor deben retener los granos y deben
dejar pasar las impurezas menores. En el cuadro 1 (anexos) se presentan las
dimensiones de los orificios de las zarandas para cada orificio.
III. MATERIALES Y EQUIPOS

 Balanza analítica
 Cajas Petri
 Semillas de linaza
 Granos de soya

IV. PROCEDIMIENTO

 Para las semillas de linaza:

- Partir de una muestra representativa.

- Pesar 500g de la muestra.

- Limpiar el producto separando manualmente impurezas.

 - Pesar por separado las impurezas y granos dañados.

- Registrar los datos.

 Para los granos de soya:

- Partir de una muestra representativa.

- Pesar 500g de la muestra.

- Limpiar el producto separando manualmente los granos dañados.

- Pesar por separado las impurezas y granos dañados.

- Registrar los datos.

 V. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

Calcular el % de impurezas (% l)
Mediante:

P. I
%I = x 100
P. M. (gr. )

P. l. : Peso de impurezas
P.M.: Peso de muestra

 Para las semillas de linaza:

Datos:

- Peso inicial de la linaza: 500,09 g

- Peso final de la linaza: 489,10 g
- Peso de impurezas: 10,30 g
- Volumen de la linaza: 755ml

P. I
%I = x 100
P. M. (gr. )

10,30
%I= x 100
489,10

% I = 2,106%

 Para los granos de soya:

Datos:

- Peso inicial de la soya: 500,10 g

- Peso de granos partidos: 8,63 g
- Peso de granos alterados: 89,07 g
- Volumen de la soya: 700ml
Granos partidos:

500,10 g 100%

8,63 g x

x = 1,73%

Granos alterados:

500,10 g 100%

89,07 g x

x = 17,81%
 PRODUCTO 1° ZARANDA 2° ZARANDA

Maíz 13 5
Trigo 14 x 10 3
Frijol 9 5
Sorgo 6 3
Arroz 4 x 12 1,75 x 22

Soja 9 3, 1665

VI. CONCLUSIONES

ANEXO

Cuadro 1: dimensiones básicas de los cernidores recomendados para cado

producto (en milímetros)

SIN CON
ANÁLISIS DESCUENTO DESCUENTO CASTIGO
% %
1:1
HUMEDAD + 13 14 - 22

IMPUREZAS +1 2 - 15 1:1

G.P +15 16 - 30 1 : 0,25

CLASIFICACION DE GRANOS DE SOYA

Límites máximos de:

Peso Granos
Clase N° mínimo en alterados
Semilla Materiales
Kg/I Humedad (soya y
partida % extras
otros
granos)%
1 0,7248
2 0,6989
3 0,6730
4 0,6342

Deshecho: son los que no cumplen las especificaciones de las clases de 1 al 4,

son semillas mohosas, dañadas o calentadas, tienen olor rechazable, tienen
piedrecillas.

CLASIFICACION DE LINAZA

Límites máximos de
Clase N° Peso mínimo en Kg/I
semillas alteradas
1 0,6020
2 0,5774

Deshecho: son las que no cumplen con las especificaciones de la clases 1 y 2,

las que contienen semillas alteradas por el calor, los que tienen más de 11% de
humedad o están mohosas, dañadas, han sido calentadas o están calientes, las
que tienen olor rechazable.
CUESTIONARIO

1. Precise la clase de soya y linaza

2. Mencione y detalle aspectos de los métodos comunes para la
determinación de impurezas.
3. Normas nacionales e internacionales sobre inspección y clasificación de
granos.