1.

OBJETIVOS

Objetivo General

 Determinar mediante el uso de un pH-metro digital, el nivel de pH zumo de Alfalfa

y zumo de Naranja y así confirmar valores reales en las muestras.
Objetivos Específicos

 Reconocer la concentración de pH en el zumo de Alfalfa (Medicago sativa) y zumo

de naranja (Citrus X sinensis).
 Obtener resultados claros y concisos con respecto a toma de pH y micro
conductividad eléctrica.
 Según la escala de pH, determinar en que medio se encontraba las muestras de zumo
de alfalfa y naranja: ácido, básico o neutro.

2. JUSTIFICACIÓN.

Como estudiantes de medicina veterinaria de la universidad estatal de bolívar se ha visto la

necesidad de conocer los niveles d pH que contienen los alimentos , los cuales nos
benefician en el conocimiento para una mejor nutrición animal y asi evitar diversas
alteraciones en el organismo del animal.

3. MARCO TEORICO

a. PH

Se trata de una unidad de medida de alcalinidad o acidez de una solución, más

específicamente el pH mide la cantidad de iones de hidrógeno que contiene una solución
determinada, los significados de sus siglas son, potencial de hidrogeniones, el pH se ha
convertido en una forma práctica de manejar cifras de alcalinidad, en lugar de otros métodos
un poca más complicados. (Correa y Faria, 1999;)

Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo
negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es
 b. MÉTODOS PARA DETERMINAR EL PH

UN INDICADOR DE PH

es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utilizan como

indicador a sustancias químicas que cambian su color al cambiar el pH de la disolución.1
El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o
desprotonación de la especie. Los indicadores Ácido-base tienen un intervalo de viraje
de una unidad arriba y otra abajo de pH, en la que cambian la disolución en la que se
encuentran de un color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada.
Los más conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1-4,4, de
color rojo a naranja, y la fenolftaleína, que varía desde un pH 8 hasta un pH 10,
transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados/violetas.
Además se pueden usar indicadores caseros como la disolución resultante de hervir con
agua col lombarda (repollo colorado), pétalos de rosa roja, raíces de cúrcuma a partir de
las cuales se obtiene curcumina, y otros(entre los cuales podemos destacar a la col morada
y la piel de ciruela, que son usadas por algunas culturas indígenas).Los indicadores de
pH tienen una constante de protonación, K que informa sobre el desplazamiento de la
reacción de protonación de la forma básica del indicador.
El cambio de color de un indicador es apreciable cuando la concentración de la
forma ácida o de la forma básica es superior o igual a 10 veces la concentración de la
forma básica o la forma ácida respectivamente. (Larocca, L. 2000)
c. PAPEL TORNASOL

El Papel tornasol o papel pH es utilizado para medir la concentración de Iones

Hidrogenos contenido en una sustancia o disolución.

Mediante la escala de pH, la cual es clasificada en distintos colores y tipos.

 d. PH METRO

Este instrumento tiene un sensor el cual es utilizado para medir el PH de una disolución.
Quiere decir que junto con los electrodos, el voltímetro será sumergido en la sustancia
haciendo que genere una corriente eléctrica, es así que la concentración de iones de
hidrógenos presenta la solución en la corriente eléctrica. Esto se da por medio de la
membrana de vidrio que tiene el pH metro la cual obtiene la sensibilidad y selectividad
de las dos soluciones de concentración.

e. PRECAUCIONES PARA EL BUEN MANEJO DEL PHMETRO

Para mantener este instrumento de laboratorio se deben de tener algunas precauciones:

 Antes de cada medida se debe de verificar que la membrana de vidrio este limpia ya
que si está con grasa o agua puede afectar a la medida de solución.
 Para evitar daños en el electrodo, debe de mantenerse húmedo. Por lo tanto entre cada
muestra debe de ser enjuagado con agua destilada y si tiene exceso de agua debe de
colocarse en un papel ya que si se utiliza un trapo la persona se puede sufrir una carga
eléctrica.

f. ESCALA DEL PH
pH es una medida de la acidez o la alcalinidad. La escala de el pH va desde 0 a 14. El
punto medio de la escala del pH es 7, aquí hay un equilibrio entre la acidez y alcalinidad.
Dicha solución seria neutral.
Las normas del pH empiezan con una definición de pH. La p viene de la palabra poder.
La H por supuesto es el símbolo de el elemento hidrógeno. Juntos el término pH significa
hidrión exponente iónico. A medida que el potencial de liberar iones de hidrogeno
incrementan en una sustancia el valor del pH será menor. Es así como a mayor grado de
acidez la lectura del pH será más baja. Somogyi et al. (1996
La escala del pH es logarítmica, significando que los valores separando cada unidad no
son iguales en la escala por el contrario incrementan de manera proporcional a la distancia
a la que se encuentren de la mitad de la escala el punto de equilibrio entre acidez y
alcalinidad.
Los valores son multiplicados por 10 en cada unidad. Es por eso que el valor del pH de 6
es 10 veces más acídico que un pH con un valor de 7, pero un pH de 5 es 100 veces mas
acídico que un pH de 7. De otra forma el valor del pH de 8 es 10 veces más alcalino que
un pH con un valor de 7, pero un pH de 9 es 100 veces mas alcalino que un pH de 7.
Nota: Cuando este probando el pH de su orina o saliva y la lectura le da una medida de
un pH de 5.5 puede no parecer acídica (después de todo solo esta 1.25 puntos por debajo
de 7), sin embargo es muy acídica. Es más es 50 veces más acídica de lo que es
considerado saludable.
Otra nota importante es que, en orden de revertir y neutralizar la acidez, se requiere una
gran cantidad de elementos alcalinos. En matemáticas sería algo como así:
En orden de cambiar el pH de un galón de una solución, de 5.5 a 7.0, se requerirían mas
de 20 galones de una solución con un pH de 7.5. (Larocca, L. 2000)
g. EFECTO DEL PH SOBRE LOS MICROORGANISMOS

El pH afecta a muchas propiedades funcionales como son: el color, flavor y textura de

los
alimentos. Las pulpas de frutas ácidas con pH inferiores a 3,5 forman geles débiles que
tienden a colapsarse. La albúmina del huevo es un importante ingrediente de los
alimentos debido a su capacidad para incorporar otros ingredientes mediante la formación
de una estructura tridimensional del gel. Las propiedades del gel dependerán entre otras
variables del pH. El comportamiento de las proteínas es claramente dependiente del pH.
Somogyi et al. (1996
h. PH Y LOS ALIMENTOS

Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el
organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en si
mismos. Es por esta razón que el sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran
en nuestro organismo una vez consumidos
Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino, por ejemplo las frutas
cítricas; el limón es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo después de la
digestión ayudan a eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo.
El metabolismo personal también juega un rol determinante en este sentido. Por ejemplo,
ciertas frutas que contienen ácidos orgánicos, como el tomate y los cítricos a pesar que
normalmente crean un efecto alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos ácidos.
Esto sucede sobre todo cuando las personas tienen poca acidez en el estomago o cuando
tienen mal funcionamiento de la tiroides. . Somogyi et al. (1996)
i. FRUTAS Y ZUMOS
Las frutas han sido utilizadas desde el principio, entre los productos alimenticios que el
hombre consume para obtener la energía y los nutrientes necesarios para subsistir. El ser
humano fue adquiriendo y asentando poco a poco determinadas costumbres o hábitos
alimentarios. Estas costumbres dependen de la disponibilidad de productos alimenticios
al alcance de la mano y de normas culturales, entre otros factores. En los citados hábitos
alimentarios se incluye, no sólo la elección del producto, sino también la forma de
prepararlo, el método de conservación e incluso el modo de transformarlo en muy
diversos elaborados. Somogyi et al. (1996)
Actualmente, junto a otros grupos de alimentos, las frutas constituyen parte fundamental
de nuestra alimentación. Su riqueza en vitaminas, elementos minerales, fibra, etc., hacen
que su consumo sea imprescindible para conseguir una alimentación sana y equilibrada,
con unos beneficios sobre la salud que cada día resultan más evidentes. En nuestra dieta,
además de ser fuente de vitaminas y minerales, son una excelente fuente de otros
compuestos -fitoquímicos-, con potencial importancia biológica en el hombre, y que
pueden ser aportados mediante el consumo de estos alimentos tanto en fresco, como tras
sufrir procesos culinarios, tanto caseros como industriales. Dependiendo de las
condiciones, pueden incluso facilitar o provocar una mejor absorción de estos
componentes imprescindibles para nuestro organismo. Somogyi et al. (1996
Se consumen una gran diversidad de especies vegetales con una composición bastante
diferente entre ellas. clasifican las frutas según su origen, agrupándolas en: fruta de zona
templada (en pomo, como la manzana; en drupa, como el albaricoque, o pequeños frutos,
como los arándanos); fruta de zona subtropical 6 (cítricos, como naranja o limón y no
cítricos, como chirimoya o aguacate). Somogyi et al. (1996)
 j. LA NARANJA

La naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez, tamaño y variedad de la

pieza
La naranja es uno de los cítricos más utilizados por los consumidores para ingerir en
forma de jugo natural, gracias a las cualidades beneficiosas que su consumo conlleva para
la salud. (Correa y Faria, 1999).
El jugo de naranja es un producto complejo formado agua, azúcares, ácidos orgánicos,
sales minerales, vitaminas y pigmentos, además de una serie de componentes orgánicos
volátiles e inestables responsables de su sabor y aroma. (Correa y Faria, 1999).
Las cualidades del jugo de naranja están influenciadas básicamente por factores
microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos que comprometen sus características
sensoriales aroma, sabor, color, viscosidad y estabilidad y nutricionales básicamente su
contenido vitamínico. (Correa y Faria, 1999;)
k. ALFALFA

El pH ideal varía de 6,8 a 7,5, rango en el cual la mayoría de los nutrientes, como, por
ejemplo: calcio, potasio, fósforo, magnesio y azufre, están disponibles. (Missouri
botanical garden, 2015)
Es una planta forrajera perenne miembro de las familias de las fabáceas ampliamente
distribuida alrededor del mundo (Missouri botanical garden, 2015)
El jugo de alfalfa es una preparación ampliamente utilizada en ecuador por sus
propiedades medicinales y nutricionales como anti anémico, hemostático, estimulante de
apetito entre otros usos. (Missouri botanical garden, 2015)

4. PROCEDIMIENTO.
1. Se debe obtener el zumo de la materia prima en este caso zumo de alfalfa y el jugo
de naranja
2. Luego se coloca los zumos en distintos vasos precipitados
3. Después se introduce el PHmetro y se puede observar los datos arrojados por la
pantalla del mismo
4. Anotar los datos arrojados en la pantalla del PHmetro para luego realizar el informe
donde obtenemos no solamente el Ph también obtenemos las partes por millón o PPM
y la micro conductividad eléctrica que el zumo llega a tener
 5. Repetir el procedimiento en la otra muestra después de lavar la punta del Phmetro
que se introdujo dentro del vaso precipitado que contenía la primera muestra
analizada

5 MATERIALES Y METODO
5.1 MATERIALES
5.1.1 MATERIALES DE OFICINA
 Libreta de apuntes
 Esferos
 Impresora
 Computadora
 Internet
5.1.2 MATERIALES DE LABORATORIO
 Mandil
 pH – metro.
 Agua destilada.
 Vasos de precipitación.
 Guantes latex
 Franela
5.2 METODOS
Los métodos utilizados; en el laboratorio fue la observación y para la elaboración de este
informe fueron de investigación bibliográfica y análisis de la información

6. CONCLUSIONES

 Se pudo concluir que los niveles de pH fueron totalmente distintos a comparación de los
otros parámetros observados.
 7. RECOMENDACIONES

 Tener el mayor de los cuidado al manipular el pH – metro porque este mide a traves de una
fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferentes concentraciones de
protones.
 La forma de preparar la muestra para la determinación de pH debe ser bajo todas las normal
de higiene y bioseguridad para poder garantizar cifras exactas en la interpretación de los
resultados.
 Considerando el pH como el potencial de hidrogeno y quien nos dará a conocer la acidez y
la alcalinidad de las muestras para saber en el medio en el que interactúa con el ambiente
interno y externo; se recomienda hacer con mayor frecuencias buscando el grado adecuado
para la conservación o mantenimiento de la muestra.

8. BIBLIOGRAFIA

 Correa)Neto,)R.)e)Faria,) J.) (1999).)Factore)que) influem) na) qualidade) do) suco) de)

laranja.) Ciênc.)Tecnol.)Aliment.)19,)1,)153B161.
 MISSOURI Botanical Garden (01 de 07 de 2015). Tropicos
 Larocca, L. 2000) Estación) Experimental) Agropecuaria,) Instituto) Nacional) de) Tecnología)
Agropecuaria.) Concordia,) Argentina.
 Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. y Hui Y.H. (1996). Biology, principles and applications
processing fruits: science and technology. Vol. I. Technomic Pub. Co. Inc. Lancaster.
Pensilvania.
9. ANEXOS