ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

Evidencia: Proceso de trazabilidad La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja

de pollo pre-cocido, sus principales proveedores son dos empresas de desarme,
que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio
nacional. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa,
lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la
ciudad. En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos
descritos a continuación:
 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de
la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.
 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en
la empresa y proponga una acción de mejora. Desarrolle esta evidencia con la
herramienta ofimática de su preferencia y envíe el archivo al instructor a través
de la plataforma virtual de aprendizaje.
Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Como se puede observar en el mapa conceptual para la empresa pollos LPQ se

puede identificar una Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la
empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o servicio
Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en
la empresa y proponga una acción de mejora
en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de acuerdo a las quejas
presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora para el primer
punto crítico propondría adquirir de propiedad de la empresa medios de
transporte para garantizar la entrega de los productos y como acción de mejora
para el segundo punto crítico propondría un protocolo de control y revisión
exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
encuentren en un estado no acorde para el consumo.